procedimiento para el cálculo de calorías según recomendaciones

211
PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DE CALORÍAS
SEGÚN RECOMENDACIONES DE LA REUNIÓN
CONSULTIVA MIXTA FAO/OMS/UNU DE 1981
(Láminas de exposición)
CARLOS DAROCH
CEPAL
212
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
MÉTODO APLICADO POR LA CEPAL
COMISION ECONÓMICA PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
P A IS : C A T E G O R IA S
S O C IO D E M O G R Á F IC A S
E N E R G ÍA D E
C a t e g o r ía s s o c io d e m o g r á fic a s
P AR A C AL C U L AR
1
a 3 a ñ o s
4
a 6 a ñ o s
7
a 9 a ñ o s
L AS
N E C E S ID A D E S
D E
L A P O B L A C IÓ N
A re a u rb a n a
H o m b re s
M e n o re s d e
213
A re a ru ral
M u je r e s
H o m b re s
M u je r e s
u n a ñ o
1 0 a 1 3 a ñ o s
1 4 a 1 7 a ñ o s
1 8 a 3 0 a ñ o s
A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
3 1 a 6 0 a ñ o s
A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
M a yo re s d e
6 0 a ñ o s
La agrupación de las
personas en estas
categorías se basa en
clasificaciones de
ocupación, sexo, edad
y área geográfica
obtenidas de Censos o
Encuestas de Hogar
A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
T O T AL
F u e n t e : C E P A L , D iv is ió n d e E s t a d ís t ic a y P r o y e c c io n e s E c o n ó m ic a s .
214
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Los datos de talla y peso para los distintos países (y sólo
para los mayores de 17 años) se estimaron a partir de la
información proporcionada por un estudio realizado por
Bério, Francois y Perissé (1985). En dicho trabajo (pág.
32) se resume información sobre las medianas de talla de
varones y mujeres de 20 a 24 años de edad. El peso de
hombres y mujeres se obtuvo despejando la relación del
Indice de Masa Corporal (IMC)
IMC=Peso(kg)/Talla²(m)
Para los hombres se consideró un IMC de 22 y para las
mujeres de 21.
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
215
T a s a d e M e ta b o lis m o B a s a l ( T M B )= T a s a m ín im a d e g a s to d e e n e r g ía c o m p a tib le
c o n la v id a . S e m id e e n e s ta d o d e r e p o s o y e n
u n m e d io te r m o n e u tr o .
L a s T M B s e c a lc u la r o n s ó lo p a r a la p o b la c ió n d e 1 8 y m á s a ñ o s
d e e d a d d e a c u e r d o a e c u a c io n e s q u e in v o lu c r a n d a to s d e ta lla y
peso por sexo:
H o m b re s :
M u je r e s :
1 8 - 3 0 a ñ o s : 1 5 .4 (P ) -2 7 ( T ) + 7 1 7
1 8 - 3 0 a ñ o s : 1 3 .3 (P ) -3 3 4 (T ) + 3 5
3 1 - 6 0 a ñ o s : 1 1 .3 (P ) + 1 6 (T ) + 9 0 1
3 1 -6 0 a ñ o s :
6 1 y + a ñ o s : 8 .8 ( P ) + 1 2 8 ( T ) -1 0 7 1
6 1 y + a ñ o s : 9 .2 ( P ) + 6 3 7 ( T ) -3 0 2
8 .7 ( P ) -2 5 ( T ) + 8 6 5
P = P e s o ( K g s .) , T a lla ( m ts .)
TABLA DE “USO DEL TIEMPO” Z O N A S
SUEÑO
URBANAS
ACTIVIDAD
PREDOMINANTE
MANTENIMIENTO
DE LA SALUD
Horas
Factor de
TMB
Horas
HOMBRES
ACT. SOCIALMENTE
DESEABLES Y LAB.
DOMESTICAS
Factor de
Horas
Factor de
TMB
TMB
TIEMPO RESTANTE
Factor
promedio
Factor de
(b)
TMB
Horas
Factor de
TMB
Horas
8.00
8.00
8.00
1.0
1.0
1.0
6.00
6.50
6.00
1.7
2.7
3.8
2.00
2.00
1.00
3.0
3.0
3.0
0.33
(c)
(c)
6.0
-
7.67
7.50
9.00
1.4
1.4
1.4
1.54
1.75
1.93
8.00
8.00
8.00
1.0
1.0
1.0
4.00
8.00
-
3.0
1.6
-
2.00
2.00
3.00
3.0
3.0
3.0
(c)
0.50
0.33
6.0
6.0
10.00
5.50
12.67
1.4
1.4
1.4
1.67
1.56
1.53
ACTIVIDADES OCUPACIONALES
Ligeras
Moderadas
Pesadas
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar
Estudiantes
Resto de inactivos y desocupados
SUEÑO
ACTIVIDAD
PREDOMINANTE
MANTENIMIENTO
DE LA SALUD
Horas
Factor de
TMB
Horas
MUJERES
ACT. SOCIALMENTE
DESEABLES Y LAB.
DOMESTICAS
Factor de
Horas
Factor de
TMB
TMB
TIEMPO RESTANTE
Factor
promedio
Factor de
(b)
TMB
Horas
Factor de
TMB
Horas
8.00
8.00
8.00
1.0
1.0
1.0
5.00
5.50
4.00
1.7
2.2
2.8
3.00
3.00
2.00
3.0
3.0
3.0
0.33
(c)
(c)
6.0
-
7.67
7.50
10.00
1.4
1.4
1.4
1.59
1.65
1.63
8.00
8.00
8.00
1.0
1.0
1.0
4.00
8.00
-
3.0
1.5
-
2.00
3.00
3.00
3.0
3.0
3.0
(c)
0.33
0.33
6.0
6.0
10.00
4.67
12.67
1.4
1.4
1.4
1.67
1.56
1.53
ACTIVIDADES OCUPACIONALES
Ligeras
Moderadas
Pesadas
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar
Estudiantes
Resto de inactivos y desocupados
Coeficientes de Nivel
de Actividad Física
(a) El costo energético bruto está expresado como múltiplo de la tasa de metabolismo basal (TMB).
(b) Factor promedio (ponderado) del costo energético bruto de cada grupo socio-ocupacional, expresado como múltiplo de la TBM.usados (consideran
(c) No se consideran necesarias en el caso de las actividades moderadas y pesadas y en quehaceres del hogar.
act. física “deseable”)
Fuente: CEPAL, División de Estadística y Proyecciones Económicas.
216
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
P ara personas de m enos de 10 años de edad
Se utilizaron estim aciones de la ingesta alim entaria (expresada en
kcal/kg), obtenidas -com o prom edio sim ple-, de los cuadros 21 al 23
del Inform e F AO /O M S/U N U de 1985.
P ara personas de entre 10 y 17 años de edad
Se prom ediaron las cifras correspondientes a edades sim ples del
cuadro 28 del inform e de 1985, de m anera de obtener requerim ientos
prom edio constantes para los grupos de edad de 10-13 y 14-17 años.
P ara personas de 18 y m ás años de edad
Se obtuvieron a través de la interacción entre las ecuaciones de la
TM B (según grupos de edad:18-30, 31-60 y 61 y + años) por sexo, y
los índices de actividad física prom edio (N AF) obtenidos de las
tablas de “uso del tiem po”.
N E C E S ID A D E S
D E
E N E R G IA D E
C A T E G O R IA S
C a te g o r í a s s o c i o d e m o g r á f ic a s
M e n o re s
Estim aciones
prom edio
obtenidas del
inform e FA O
de 1985,
com unes a
todos los
países
d e u n a ñ o
1
a 3 a ñ o s
4
a 6 a ñ o s
7
a 9 a ñ o s
1 0 a 1 3 a ñ o s
1 4 a 1 7 a ñ o s
1 8 a 3 0 a ñ o s
L A P O B L A C IO N
U rb a n a
H o m b re s
M u je r e s
( K c a l. / d í a p o r p e r s o n a )
A R E A , S E X O
Y
R u ra l
H o m b re s
M u je r e s
( K c a l. / d í a p o r p e r s o n a )
7 5 7
7 0 0
7 5 7
7 0 0
1 3 9 0
1 2 9 7
1 3 9 0
1 2 9 7
1 8 0 0
1 6 2 3
1 8 0 0
1 6 2 3
2 0 7 0
1 8 2 7
2 0 7 0
1 8 2 7
2 2 8 3
2 0 1 5
2 2 8 3
2 0 1 5
2 7 4 0
2 1 4 3
2 7 4 0
2 1 4 3
h
A c t iv id a d lig e r a
S E G U N
S O C IO D E M O G R A F IC A S
1
m
1
h
2
m
2
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
.
.
.
.
.
.
.
.
Q u e h a c e re s
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s
y d e s o c u p a d o s
.
.
.
.
.
.
.
.
A c t iv id a d lig e r a
.
.
.
.
A c t iv id a d m o d e r a d a
.
.
.
.
A c t iv id a d p e s a d a
.
.
.
.
.
.
.
.
M a yo re s
d e 6 0 a ñ o s
Q u e h a c e re s
d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s
y d e s o c u p a d o s
h
n
m
n
h
n
T O T A L
F u e n te : C E P A L , D i v i s i ó n
d e
E s ta d í s ti c a
y
P r o y e c c io n e s E c o n ó m ic a s .
m
n
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
217
Finalmente, al ponderar la matriz de necesidades
de energía (con valores distintos según cobertura
geográfica, sexo y categorías sociodemográficas)
por la estructura de la matriz sociodemográfica
fue posible “componer” los requerimientos de
energía totales para la población urbano/rural de
un país determinado. (Ver ejemplo)
País : Brasil (Nacional)
Area: Urbana
Sexo: Hombres
CATEGO RIAS SO CIO DEMO GRAFICAS
V alore s o bte n id os
de m atriz d e
re que rim ie ntos
E structura e n la
m atriz socio de m .
(p orce n taje s)
R e sultados
757
1 390
1 800
2 070
2 283
2 740
2 892
2 959
2 253
1.0
2.9
3.2
3.2
4.7
4.2
11.1
14.8
3.2
48.2
7
41
57
66
107
115
320
439
72
2537
AREA URBANA
Menores de un año
1 a 3 años
4 a 6 años
7 a 9 años
10 a 13 años
14 a 17 años
18 a 30 años
31 a 60 años
Mayores de 60 años
X
TO TAL
=
+
AREA RURAL
Menores de un año
1 a 3 años
4 a 6 años
7 a 9 años
10 a 13 años
14 a 17 años
18 a 30 años
31 a 60 años
Mayores de 60 años
TO TAL
N AC IO N AL (PR O MEDIO PO N D ER AD O )
757
1 390
1 800
2 070
2 283
2 740
3 121
3 136
2 353
X
1.3
3.6
4.0
4.1
5.4
5.0
10.8
13.7
4.0
51.8
2559
=
+
10
51
73
84
122
136
338
429
93
2578
218
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Debe agregarse al requerimiento promedio de la población
estimado en la etapa anterior
Se considera un valor de 211 Kcal./día por mujer embarazada. Luego, el
aporte total por este concepto, es decir, el número de mujeres embarazadas
multiplicado por 211 se divide por el total de la población del país para
obtener el requerimiento promedio por embarazo.
PAIS: REQUERIMIENTOS DE CALORIAS POR EMBARAZO
Regiones y zonas
Total
población
Mujeres de
10 a 54 años
Tasas de
Mujeres
embarazo embarazadas
1/
Req. por
embarazo
(Kcal.)
Nacional
Urbano
Rural
6 825 151
6 461 033
364 118
2 338 561
2 238 726
99 835
4.4
5.4
103 895
98 504
5 391
211
211
211
Necesidad
Necesidades
total
suplementarias
(millones de
(Kcal. día/
Kcal/día)
por persona)
21.9
20.8
1.1
3.2
3.2
3.1
Fuente: CEPAL, División de Estadística y Proyecciones Económicas, a partir de información de………
1/ Porcentaje de mujeres que se encuentran embarazadas dentro del grupo de 10 a 54 años de edad (Encuesta especial).
El valor “211” es un valor “ajustado” del requerimiento promedio recomendado
para la mujer embarazada (285 Kcal.) y se obtiene multiplicando el valor de 285
Kcal/día por 0.74 (coeficiente que se obtiene de dividir el número promedio de
días de gestación (270) por 365 (días del año))
Lactancia
Durante los primeros 6 meses la producción de leche materna representa un
gasto energético de alrededor de 750 Kcal. diarias. A su vez, en condiciones
normales de incremento de peso durante el embarazo, la mujer acumula
reserva de energía equivalente a 200 Kcal/día para esos mismos 6 meses, de
modo que la recomendación adicional para este período es de 550 Kcal/día.
Sin embargo, si se considera a una madre y su lactante como una unidad se
puede suponer que las necesidades alimentarias del niño de pecho son las
que la madre tendría que satisfacer comiendo más. De este modo,
especificando las necesidades energéticas del lactante e incluyéndolas en las
estimaciones de las necesidades de energía de la población NO se agrega un
suplemento para la madre lactante. Como argumentación de esto último
puede decirse que la duración de la lactancia, el tiempo y grado de
alimentación suplementaria para el infante, y la cantidad de energía que
requiere el cuidado del niño son -aún- esferas de incertidumbre entre los
países.
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
MÉTODO APLICADO POR LA FAO
ORGANIZACIÓN DE NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y ALIMENTACIÓN
219
220
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
M O D E L O
:
N U T R IC IO N A L
P a ra e s ta s
e d a d e s , lo s
d a to s
q u in q u e n a le s
d e N .U . s o n
tra n s fo rm a d o s
e n a n u a le s a
tra v é s d e l
m u ltip lic a d o r
d e “ S p ra g u e ”
E d ad (a ños)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1 8-29
3 0-59
60 y +
H o m b res
D E M O G R Á F IC O
M u je r e s
E dad
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
(a
-4
-9
-1
-1
-2
-2
-3
-3
-4
-4
-5
-5
-6
-6
-7
-7
y
ños)
H o m b res
M u je r e s
4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
+
T íp ic o s
in te rv a lo s
u tiliz a d o s
e n la s
e s tim a c io nes de
p o b la c ió n
p o r N .U
E s ta s m a tric e s d e p o b la c ió n s e lle n a n c o n d a to s o fic ia le s d e l p a ís o
c o n in fo rm a c ió n d e la O fic in a d e E s ta d ís tic a d e N a c io n e s U n id a s
(e s tá n d a r F A O )
N U T R IC IO N A L
H O M B R E S
E d ad (a ñ o s)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 0
1 1
1 2
1 3
1 4
1 5
1 6
1 7
1 8 -2 9
3 0 -5 9
6 0 y +
E s ta tu r a ( C m s . )
P e s o (K g s .)
M U J E R E S
E s ta tu r a ( C m s . )
P e s o (K g s .)
E s ta m a triz d e d ato s se lle n a co n c ifras o ficia le s p ro p o rcio n ad as p o r el p a ís
o co n in fo rm ació n d e la O ficin a d e E stad ístic a d e N acio n es U n id as (q u e es
e l están d a r u sad o p o r F A O ). E n e ste p u n to , c ab e h ace r n o tar q u e la e statu ra
só lo se u tiliza p ara d eterm in ar lo s p e so s d e refe re n c ia d e las p erso n as a
tra v é s d e l u so d e ta b las d e p u b lica d a s p o r la N C H S (N atio n al C en te r o f
H ea lth S tatistics, U S A ).
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
221
T asa de M etabolism o B asal (T M B )= T asa m ínim a de gasto de energía com p atible
con la vida. S e m ide en estado de repo so y en
un m edio term oneutro.
Las T M B se calcularon só lo pa ra la población de 10 y m ás años
d e e d ad , de a cu erdo a e cu a cio ne s q u e inv olu cra n só lo d ato s d e
peso (se g ún se xo ):
H o m b res :
M u jeres :
10 -17 añ os : 17 .5 (P )+ 65 1
10 -17 añ os : 12 .2 (P )+ 74 6
18 -30 añ os : 15 .3 (P )+ 67 9
18 -30 añ os : 14 .7 (P )+ 49 6
31 -60 añ os : 11 .6 (P )+ 87 9
31 -60 añ os :
61 y + a ño s:13 .5 (P )+ 48 7
61 y + a ño s:10 .5 (P )+ 48 7
8.7(P )+ 82 9
P = P eso (K g s.)
E l n u ev o m an u al p a ra n u tric io n ista s y p la n ific a d o re s (1 9 9 0 ) p ro p o n e
tres m éto d o s p ara d e term in ar la a ctiv id ad fís ic a d e la s p e rso n as :
O b s e rv a r la a c tiv id a d fís ic a d e la s p e rs o n a s m in u to a m in u to
d u ra n te u n p e río d o d e 2 4 h rs . ----> Im p ra c tic a b le
D iv id ir e l d ía e n p e río d o s d e tie m p o y c a lc u la r c o e fic ie n te s d e N A F
p ro m e d io ----> E s te m é to d o s e ría m á s a p ro p ia d o p a ra d e te rm in a r
n e c e s id a d e s d e e n e rg ía in d iv id u a le s (p o r e j: d e a g ric u lto re s ,
e m p le a d o s d e o fic in a , e tc .)
E s ta b le c e r v a lo re s ú n ic o s d e N A F p a ra to d o e l p e río d o d e 2 4 h rs .
d e a c u e rd o a s i la s p e rs o n a s re a liz a n o n o a c tiv id a d fís ic a
“ d e s e a b le ” . E s d e c ir, a q u e lla a c tiv id a d q u e e s p o s itiv a p a ra e l
b ie n e s ta r d e la c o m u n id a d y la s a lu d in d iv id u a l y c o le c tiv a (P o r
e je m p lo : A c t. s o c ia lm e n te d e s e a b le s , ta re a s d o m é s tic a s y a c tiv .
p a ra m e jo ra r la a p titu d fís ic a y la s a lu d )
222
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Coeficientes NAF como múltiplo de la TMB
M enores de 10 años
S e u t iliz a r o n c o e f ic ie n t e s d e la in g e s t a a lim e n t a r ia e x p r e s a d a
e n ( k c a l/ k g . ) q u e c o n s id e r a n a s p e c t o s d e s e a b le s e n e l
c r e c im ie n t o d e lo s n iñ o s , a s a b e r : a u m e n t o d e l p e s o y
a u m e n t o p r e v is t o d e la e s t a t u r a .
P ersonas de 10 a 17 años de edad
E dad
10
11
12
13
14
15
16
17
A c t iv id a d f ís ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
1 .7 4
1 .6 7
1 .6 1
1 .5 6
1 .4 9
1 .4 4
1 .4 0
1 .4 0
C on
1 .7 6
1 .7 2
1 .6 9
1 .6 7
1 .6 5
1 .6 2
1 .6 0
1 .6 0
S in
1 .5 9
1 .5 5
1 .5 1
1 .4 7
1 .4 6
1 .4 7
1 .4 8
1 .5 0
C on
1 .6 5
1 .6 2
1 .6 0
1 .5 8
1 .5 7
1 .5 4
1 .5 2
1 .5 2
P erso n as d e en tre 18 y 6 0 añ o s d e e d ad
A c t iv id a d f ís ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
C on
S in
C on
A c t . li g e r a :
A c t. m o d e r a d a :
A c t. p e s a d a :
1 .4 1
1 .7 0
2 .0 1
1 .5 5
1 .7 8
2 .1 0
1 .4 2
1 .5 6
1 .7 3
1 .5 6
1 .6 4
1 .8 2
M ayores de 60 años
A c t iv id a d f ís ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
C on
S in
C on
A c t . li g e r a :
1 .4 0
1 .5 1
1 .4 0
1 .5 6
( E l v a lo r 1 . 4 0 c o r r e s p o n d e a u n v a lo r m ín im o p a r a
" m a n t e n im ie n t o " d e la v id a )
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
223
M enores de 10 años
V a lo r d e lo s c o e f ic ie n t e s d e K ilo c a lo r ía s p o r k iló g r a m o
de peso corporal según sexo
A c t iv id a d f ís ic a d e s e a b le :
Edad
(H o m b res)
S in
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
9
9
9
9
9
8
8
7
7
6
8
9
9
4
0
7
4
9
3
8
( M u je r e s )
C on
S in
C on
1 0 9 /1 0 3
1 0 8 /1 0 4
104
99
95
92
88
83
77
72
98
103
97
90
87
84
79
72
66
59
1 0 9 /1 0 3
1 1 3 /1 0 8
102
95
92
88
83
76
69
62
O t r a o p c ió n q u e e x is t e e s
c o n s id e r a r e s t o s c o e f ic ie n t e s
q u e in c lu y e n e l s u r p lu s d e
e n e r g ía q u e lo s n iñ o s m e n o r e s
d e 2 a ñ o s n e c e s it a n p a r a
c o n s e g u ir u n c r e c im ie n t o
a d ic io n a l q u e p e r m it a r e c u p e r a r
la p é r d id a d e p e s o c a u s a d a p o r
in f e c c io n e s r e c u r r e n t e s
224
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Para personas de menos de 10 años de edad:
La FAO define dos tipos de perfiles -además del sexo- que hacen
variar los coeficientes de aporte de energía por kilogramo de peso.
Estos perfiles corresponden al de un país desarrollado (PD 1/ ) y al
de un país menos desarrollado (PMD 2/ ). Luego, las necesidades
individuales medias de energía se obtienen por medio de la
multiplicación del peso de los niños por uno de estos coeficientes
de aporte energético, según el país (y su perfil) que se desee
estudiar .
1/
PD: Considera aspectos deseables para el crecimiento de los niños
(aumento deseable del peso y aumento previsto de la estatura).
2/
PMD: No considera aspectos deseables que aseguren un crecimiento
normal esperado de los niños. Adicionalmente y, para los menores de
2 años, se considera un surplus de energía que permita recuperar la
pérdida de peso causada por infecciones recurrentes.
P a r a p e r s o n a s e n tr e 1 0 y 1 7 a ñ o s d e e d a d :
E n e s te c a s o , la F A O ta m b ié n d e fin e d o s tip o s d e p e rfile s (P D 1 / y
P M D 2 /) p a ra o b te n e r ín d ic e s d e N iv e l d e A c tiv id a d F ís ic a (N A F )
p ro m e d io (p o r e d a d e s s im p le s ) p a ra la p o b la c ió n c o m p re n d id a
e n tre lo s 1 0 y 1 7 a ñ o s . L u e g o , e s to s ín d ic e s p ro m e d io s e
m u ltip lic a n p o r la T M B p a ra c a lc u la r la s n e c e s id a d e s m e d ia s d e
e n e rg ía d e c a d a p e rs o n a s e g ú n s u e d a d y s e x o .
1/
P D : C o n s id e ra c o e fic ie n te s N A F q u e in v o lu c ra n a c tiv id a d e s fís ic a s
“ d e s e a b le s ” .
2/
P M D : N o c o n s id e ra c o e fic ie n te s N A F q u e in v o lu c ra n a c tiv id a d e s
fís ic a s “ d e s e a b le s ” .
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Para personas de 18 años y más de edad:
Para las personas adultas, la FAO también utiliza dos tipos de
caracterizaciones que modifican los aportes de energía. Estos perfiles
corresponden al de un país desarrollado (PD 1/ ) y al de un país
menos desarrollado (PMD 2/ ). Además, para los mayores de 18 años,
se debe considerar otra dimensión que hace variar los requerimientos
de energía. Esta corresponde al tipo de trabajo que realizan las
personas de este grupo de edad (liviano, moderado y pesado). Así,
las necesidades medias de energía de cada cohorte se calculan a
través de la multiplicación de la TMB (correspondiente a ese grupo
de edad) por los índices de actividad (NAF) correspondientes. Por
último, para obtener el requerimiento promedio ponderado nacional
se debe considerar (para los mayores de 18 años) el llamado efecto
“urbanización”, es decir, conocer qué % de la población es urbana y
rural (ENREQ2 pregunta este % al ingresar los datos demográficos).
1/ PD: Se considera que la población adulta en zonas urbanas realiza un
75% de actividad ligera y un 25% de moderada. En zonas rurales, en
cambio, un 100% de las personas efectúa actividades moderadas.
2/
PMD: Se considera que un 50% de la pob. hace activ. ligeras y el
resto efectúa actividades moderadas. En el área rural el 75% de las
personas realiza actividades moderadas y un 25% pesadas.
R esu m ien d o :
E n p rim e r lu g a r, s e d e b e n o b te n e r la s n e c e s id a d e s
in d iv id u a le s (d ife re n c ia d a s p o r s e x o ):
C o m o s e v io a n te rio rm e n te , p a ra lo s m e n o re s d e 1 0 a ñ o s d e e d a d ,
la s n e c e s id a d e s in d iv id u a le s d e e n e rg ía s e o b tie n e n a tra v é s d e la
m u ltip lic a c ió n d e l p e s o d e la p e rs o n a (s e g ú n s e x o y e d a d ) p o r
c o e fic ie n te s d e a p o rte e n e rg é tic o e x p re s a d o s e n K c a l/k g . P a ra lo s
a d u lto s , e n c a m b io , e s ta s n e c e s id a d e s s e c a lc u la n m u ltip lic a n d o la
T M B d e c a d a g ru p o d e e d a d p o r ín d ic e s N A F p o n d e ra d o s s e g ú n tip o
d e a c tiv id a d y e s tru c tu ra g e o g rá fic a .
F in a lm e n te , s e c a lc u la n la s n e c e s id a d e s d e la p o b la c ió n to ta l:
L o a n te rio r s e re a liz a m u ltip lic a n d o la s n e c e s id a d e s d e e n e rg ía
in d iv id u a le s o b te n id a s e n e l p u n to a n te rio r p o r e l to ta l d e la p o b la c ió n
d e c a d a g ru p o d e e d a d . L u e g o , s e s u m a n la s n e c e s id a d e s d e
e n e rg ía d e to d o s lo s g ru p o s d e e d a d d e la p o b la c ió n y s e d iv id e n p o r
la p o b la c ió n to ta l p a ra o b te n e r e l re q u e rim ie n to d e e n e rg ía p ro m e d io
d e l p a ís q u e s e e s tá e s tu d ia n d o .
V er ejem p lo
225
226
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
HOMBRES
Edad
Pobl.
(1)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18-29
30-59
>60
TOTAL
153660
147290
154020
160930
160310
145850
151100
149740
140570
145140
143340
141110
145640
135440
130470
126600
116270
119590
1459470
2434000
555000
7015540
Ps.Obs.
Kg
(2)
Ps.Ref
Kg
(3)
TMB (Ps. Obs)
kcal/J
(4)
NAF
(5)
Aporte
kcal/Kg
(6)
Neces.
Ps.Obs.
(7)
7.6
10.9
12.8
14.2
16.0
17.8
19.7
21.6
24.9
26.2
30.6
32.4
36.5
41.4
46.9
52.3
53.1
56.3
58.2
58.2
58.2
8.0
11.2
13.0
15.0
16.9
18.3
20.3
22.2
24.3
26.8
29.7
30.8
34.4
38.0
42.3
48.2
50.2
54.8
64.3
64.3
64.3
------------------------------1186
1218
1290
1376
1472
1566
1580
1636
1569
1554
1273
------------------------------1.74
1.67
1.61
1.56
1.49
1.44
1.40
1.40
1.59
1.59
1.40
98
99
99
94
90
87
84
79
73
68
----------------------------------
745
1079
1267
1335
1440
1549
1655
1706
1818
1782
2065
2034
2076
2146
2193
2255
2212
2291
2496
2472
1782
Req. promedio total Hombres
Output del programa ENREQ2
(kcal/día)
Necesidades
Ps.Ref. Totales (Ps. Obs.)
(8)=(1)*(7)
784
1109
1287
1410
1521
1592
1705
1754
1774
1822
2037
1987
2017
2053
2073
2152
2141
2254
2645
2585
1897
114445968
158940639
195174144
214809364
230846400
225863310
250040280
255516336
255514089
258581424
295997100
287026207
302348640
290654240
286157242
285488064
257189240
273980690
3642837120
6016848000
989121000
15087379496
2151
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
227
S in a c tiv id a d
fís ic a d e s e a b le
I n d ic e s N A F p o n d e r a d o s s e g ú n e s tr u c tu r a d e l tip o d e
a c tiv id a d d e s a r r o lla d a (lig e r a , m o d e r a d a , p e s a d a )
228
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Con actividad
física deseable
S e e stim a e l n ú m e ro d e m u je re s g rá v id a s se g ú n in fo rm a ció n
o ficia l o a tra vé s d e e n c u e sta s e s p e cia le s.
E je m p lo :
-M u je re s d e 1 5 a 4 9 a ñ o s (e d a d fé rtil)= 1 0 0 0 0 0 0 (D e E . H o g a r)
-P o rce n ta je d e m u je re s e m b a ra za d a s = 1 0 % (E n cu e sta e sp e c ia l)
-N ú m e ro d e m u je re s e m b a ra za d a s
= 1 0 0 0 0 0 p e rso n a s
-R e q . e n e rg é tico p o r e m b a ra zo =
1 0 0 (K ca l/d ía ) --> N e c. m ín im a
2 0 0 (K ca l/d ía ) --> N e c . e m b a ra zo se d e n ta rio (P D )
2 8 5 (K ca l/d ía ) --> N e c . e m b a ra zo a ctivo (P M D )
-A p o rte to ta l d e e n e rg ía = 1 0 0 0 0 0 x 2 8 5 = 2 8 5 0 0 0 0 0 (K ca l/d ía )
-P o b la c ió n to ta l d e l p a ís = 7 0 0 0 0 0 0 p e rso n a s
-A p o rte p ro m e d io = 2 8 5 0 0 0 0 0 /7 0 0 0 0 0 0 = 4 .1 (K ca l/d ía )
E ste va lo r, fin a lm e n te , se su m a a la s n e ce sid a d e s d e e n e rg ía d e
la p o b la c ió n p a ra o b te n e r e l re q u e rim ie n to to ta l.
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
ALGUNAS COMPARACIONES
229
230
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
A ME RICA LA TINA (11 países): Requerimientos de E nergía estimados según implementac ión de las
Rec omendac iones Nutric ionales efec tuada por la C E P AL y a través del uso del
programa E NRE Q2 c reado por la FA O
(Kc al/día por persona)
P aíses
C E PA L
1/
E NRE Q2 (FA O)
1995
A rgentina
C hile
C olombia
C osta Ric a
E c uador
Guatemala
Méxic o
P anamá
P erú
Uruguay
V enezuela
2/
1980
3/
1970
1980
PD
P MD
PD
P MD
C E PA L
Obs.
2348
2318
2291
2310
2292
2306
2285
2306
2304
2334
2259
2223
2187
2174
2201
2154
2145
2139
2161
2155
2177
2146
2201
2056
2025
2120
2058
1983
2064
2078
2051
2185
2024
2238
2092
2067
2174
2099
2024
2102
2122
2093
2221
2059
2184
2055
1995
2051
2029
1973
2013
2027
2021
2181
1993
2223
2091
2032
2100
2068
2008
2045
2067
2055
2219
2024
2289
2152
2086
2156
2135
2081
2089
2110
2116
2273
2081
4/
Nota: Las c ifras en sombra c orresponden a los requerimientos de energía según el perfil adoptado por la FA O.
1/ Requerimientos del estudio de la CEPAL.
3/ Stándar FAO pero con estructura sociodemográfica de 1980.
2/ Requerimientos stándar definidos por la FAO.
4/ Stándar FAO, con estructura sociodemográfica de 1980 y
con distribución de actividades ocupacionales (ligeras,
moderadas y pesadas) de acuerdo a las matrices
sociodemográficas del estudio de CEPAL.
R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G Í A E S TI M A D O S P O R L A C E P A L P A R A L O S A Ñ O S 1 9 7 0 Y 1 9 8 0
( K i lo c a lo r í a s d i a r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d ía )
2500
1970
1980
2400
2300
2200
2100
-2 0 .0
(P o rc e n ta je s)
-1 5 .0
-1 0 .0
-5 .0
2000
0 .0
A rg e n tin a
C h ile
D i fe r e n c i a s
1900
C o lo m b ia
p o r c e n tu a l e s
C o sta R ic a
d e la
E cuador
e sti m a c i ó n
1800
de CEP AL de
1980 con
1700
G u a te m a la
M é xic o
r e sp e c t o a l a
P anam á
d e 1970
P e rú
1600
U ru g u a y
V e n e zu e la
1500
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
Ecuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
P e rú
U ru g u a y
V e n e zu e la
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
231
R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G Í A E S T I M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V É S
D E L P ROGRA M A E NRE Q2 (P A RA 1995)
( K ilo c a lo r í a s d ia r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d ía )
2400
P e r fi l P D (1 9 9 5 )
P e r fi l P M D (1 9 9 5 )
C E P A L (1 9 8 0 )
2200
2000
-1 0 .0
-5 .0
(P o rc e n ta je s)
0 .0
5 .0
1 0 .0
D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c ió n d e
C EP A L de 1980
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s F A O
de 1995
1800
1600
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
E cuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
1400
P e rú
P e rfilP D
U ru g u a y
P e rfilP M D
V e n e zu e la
1200
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
Ecuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
P e rú
U ru g u a y
V e n e zu e la
R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G Í A E S TI M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V É S
D E L P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A TO S D E M O G R Á F I C O S P A R A 1 9 8 0 )
( K i lo c a lo r í a s d i a r ia s p o r p e r s o n a )
( K c a l . / d ía )
2400
P e r fil P D ( 1 9 8 0 )
P e r fil P M D ( 1 9 8 0 )
C E P A L (1 9 8 0 )
2200
2000
(P o rc e n ta je s)
-1 0 .0
-5 .0
0 .0
5 .0
1 0 .0
D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c ió n d e
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s F A O
c o n d a to s
d e m o g rá fic o s
p a ra 1 9 8 0
1800
1600
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
E cuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
1400
P e rú
P e rfilP D
U ru g u a y
P e rfilP M D
V e n e zu e la
1200
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
Ecuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
P e rú
U ru g u a y
V e n e zu e la
232
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
R E Q U E R I M IE N TO S D E E N E R G ÍA E S TIM A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V É S D E L
P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A TO S D E M O G R Á F IC O S P A R A 1 9 8 0 Y P E R F IL E S D E A C TIV ID A D F ÍS IC A
D E L E S TU D IO O R IG IN A L D E L A C E P A L )
( K ilo c a lo r í a s d ia r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d ía )
2400
P e r fi l C E P A L ( P e s o s o b s e rva d o s , 1 9 8 0 )
C E P A L (1 9 8 0 )
2200
2000
(P o rc e n ta je s)
D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c ió n d e
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s d e
C EP A L y con
d a to s
d e m o g rá fic o s
p a ra 1 9 8 0
1800
1600
-1 0 .0
-5 .0
0 .0
5 .0
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o s ta R ic a
E cuado r
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
1400
P e rú
U ru g u a y
O b s. (1 9 8 0 )
V e n e zu e la
1200
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
Ecuador
G u a te m a la
M é xic o
P anam á
P e rú
U ru g u a y
V e n e zu e la
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
CONCLUSIONES
233
234
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Debido a que:
a
El programa ENREQ2 es de, relativamente, fácil
instalación y operación (autoexplicativo).
a
El nivel de “refinamiento” que se puede alcanzar (con el uso
de ENREQ2) para el cálculo de requerimientos de energía
para países, grupos de países, personas y/o grupos de personas
es bastante alto (en término de las simulaciones posibles de
realizar).
a
Fue creado por la “Nutrition Planning, Assesment and
Evaluation Service (ESNA)” dependiente de la “Food and
Nutrition Division” de la FAO y a que su distribución es
gratuita y fácil de obtener ([email protected])
Se recomienda el uso de ENREQ2 para calcular las necesidades de
energía de la población
No obstante:
Si, por algún motivo, no puede disponerse del programa
ENREQ2, es válido señalar que el procedimiento aplicado por
CEPAL para obtener el requerimiento promedio de calorías en
algunos paises de A. Latina, corresponde a una buena
implementación de las normas fijadas por la Reunión Consultiva
Mixta de 1981.