Analisis termico y cambio de combustible en hormo de panaderias

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD DE NACIONAL DE INGENIERÍA
INGENIERÍA MECÁNICA
TITULO: ANÁLISIS TÉRMICO Y CAMBIO DE COMBUSTIBLE EN HORNOS DE
PANADERÍAS ARTESANALES
Autor: Javier Fernando Calle Tupa
Fecha de Defensa: 15 de noviembre de 2007 horas 16:35
Tutor: Ing. Emilio Rivera
Número de Páginas: 126
RESUMEN
Las personas que trabajan en la elaboración del pan artesanal están consientes y
convencidos, que la forma de producción de los mismos debe cambiar y mejorar aunque sea
en parte.
Para ello, en este trabajo se pone especial énfasis en el Estudio Térmico del Horno,
determinando de esta forma si la cantidad de calor introducido actualmente a los hornos es
la adecuada, está en deficiencia o está en exceso.
Según la información brindada por panaderos artesanales, los problemas más frecuentes en
la elaboración del pan artesanal; es en la combustión, el aumento del combustible en la
época de invierno.
El objetivo general del presente trabajo, es de estudiar desde un punto de vista técnicoeconómico, el cambio del combustible actualmente utilizado en la elaboración del pan
artesanal como es la leña, por gas natural. Y como objetivos específicos se tienen:
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Elaborar un diagnóstico de las condiciones de operación actual.
Realizar el balance térmico del horno en las condiciones actuales.
Determinar el rendimiento térmico del horno.
Estudiar el cambio de combustible, de leña a gas natural.
Proyectar las instalaciones termo-mecánicas.
Análisis de costos.
En el presente estudio se efectúa un diagnostico completo de la situación actual de la
producción del pan artesanal, que tiene que ver con el análisis técnico y económico.
El balance térmico establece que la leña genera 1295320,25 [kJ], y el horno absorbe
460216,983 [kJ], el rendimiento térmico es de 35,526 [%], para la cocción de los panes son
necesarios 117207,613 [kJ], y el rendimiento en este proceso es 9,049 [%]. El balance
térmico establece que el gas natural genera 640551,727 [kJ], y es posible mejorar el
rendimiento térmico del horno a 71,847 [%], el rendimiento en el proceso de cocción es de
18,298 [%].
La sustitución del combustible sólido por gas natural es absolutamente factible no solo
desde el punto de vista técnico y económico sino también ambiental. Realizar un estudio de
cómo mejorar el rendimiento del horno, haciendo modificaciones o cambios al mismo.