Sapori del Trentino PINZA DE LAT

TRENTINO
EMIGRAZIONE
Sapori del Trentino
PINZA DE LAT
PINZA DE LAT
PINZA DE LAT
Un piatto figlio della povertà, della capacità di creare
quasi dal nulla, da pane raffermo e latte, una gustosa
ricetta. Molte le varianti, influenzate dalla stagione, da
ciò che offre la dispensa, dall’estro della cuoca.
In Trentino tradizionalmente le versioni sono due,
una dolce ed una salata. Quest’ultima va gustata accompagnata da salumi, mentre la versione dolce può
essere ricoperta da fettine di mela o pere e spolverata
di zucchero. La farina bianca può essere sostituita da
purea di patate.
This dish is the fruit of poverty, demonstrating how a
tasty recipe can be created from almost nothing, using
stale bread and milk. There are many variations, influenced by the seasons, what the larder has to offer
and the creativity of the cook. In Trentino there are
two traditional versions, one sweet and one savoury.
The latter should be accompanied by cured meats,
whereas the sweet version may be covered with slices
of apple or pear and sprinkled with sugar. The white
flour may be substituted by potato puree.
Ingredienti
pane raffermo
latte
5 cucchiai di farina bianca
2 uova
cannella
uva passa
Ingredients
stale bread
milk
5 tablespoons white flour
2 eggs
cinnamon
raisins
Preparazione
Prendere il pane raffermo, tagliarlo in tanti piccoli pezzi e farlo ammorbidire in un bicchiere di latte.
Passata una mezz’ora unirvi la farina bianca, le uova, la
cannella e l’uva passa ammorbidita in acqua e strizzata. Imburrare una teglia e infarinarla, adagiarvi il composto e spolverare di zucchero ( nella versione dolce).
Passare in forno caldo per circa quaranta minuti.
Method
Take the stale bread, cutting it up into lots of small
pieces and soaking them in a glass of milk. After
around half an hour add the white flour, eggs, cinnamon and raisins, softened in water and then squeezed.
Butter and flour a baking-tin, spread out the mixture
and sprinkle sugar over the top (for the sweet version). Bake in a hot oven for around forty minutes.
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PINZA DE LAT
PINZA DE LAT
Ein Gericht aus der Armen-Leute-Küche, die vielfach die Kunst beherrscht, gleichsam aus dem Nichts,
aus altbackenem Brot und Milch, ein leckeres Gericht
zu zaubern. Das Rezept kennt viele Abwandlungen, je
nach Jahreszeit, je nach Angebot der Speisekammer,
je nach Laune der Köchin. Im Trentino gibt es zwei
traditionelle Varianten, eine als Süßspeise und eine als
Beilage zu Wurstwaren. Die süße Variante kann mit
Apfel- oder Birnenscheiben belegt und mit Zucker
bestreut werden. Das weiße Mehl kann durch Kartoffelbrei ersetzt werden.
Ce plat pauvre reflète la capacité de créer une recette
savoureuse à partir de presque rien, du pain rassis et
du lait. La Pinza de lat compte de nombreuses variantes, selon les saisons, le contenu du garde-manger
et l’imagination de la cuisinière. Le Trentin connaît
deux versions traditionnelles, une sucrée et une salée.
Cette dernière doit être dégustée avec de la charcuterie, tandis que la version sucrée peut être parsemée
de tranches de pomme ou de poires et saupoudrée de
sucre. La farine peut être remplacée par de la purée de
pommes de terre.
Zutaten
Altbackene Brötchen oder Weißbrot
1 Glas Milch
5 EL weißes Mehl
2 Eier
Zimt
Rosinen
Ingrédients
Pain rassis
lait
5 cuillers de farine
2 œufs
cannelle
raisins secs
Zubereitung
Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und
in der Milch aufweichen. Nach einer halben Stunde
das Mehl, die Eier, den Zimt und die gewaschenen
und abgetrockneten Rosinen untermengen. Eine
Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig hinein geben und mit Zucker bestreuen (in der süßen Version). Im heißen Ofen etwa
40 Minuten lang backen.
Préparation
Prendre le pain rassis, le couper en petits morceaux
et le mettre à ramollir dans un verre de lait. Au bout
d’une demi-heure, y ajouter la farine, les œufs, la cannelle et les raisons secs, que vous aurez préalablement
fait ramollir dans de l’eau et pressés entre vos mains.
Beurrer un plat allant au four et le fariner, y verser
le mélange et saupoudrer de sucre (pour la version
sucrée). Faire cuire au four pendant quarante minutes
environ.
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EMIGRAZIONE
PINZA DE LAT
PINZA DE LAT
Una receta que nace de la pobreza, de la capacidad de
crear algo no teniendo casi nada, un poco de pan duro
y leche, pero igualmente rica. Existen muchas variaciones sobre el tema, según las temporadas y de lo que
ofrezca la despensa, pero también dependen de la fantasía de la cocinera. Según las tradiciones de Trentino
hay dos versiones, una dulce y una salada. Esta última acompaña estupendamente unos ricos embutidos,
mientras que la versión dulce puede estar recubierta
con rodajas de manzana o peras, y espolvoreada con
azúcar. Se puede sustituir la harina blanca con purea
de patatas.
Um prato “pobre”, que nasce da capacidade de criar,
com poucos ingredientes baratos - pão dormido e leite - uma receita gostosa. Muitas versões, dependendo
da época do ano, daquilo que se encontra em casa,
da criatividade da cozinheira… No Trentino, há geralmente duas versões: uma doce e uma salgada. A
salgada come-se geralmente com frios. A versão doce
pode ser degustada com fatias finas de maçã, de pêra,
ou apenas com açúcar. É possível substituir a farinha
de trigo com purê de batata.
Ingredientes
pan duro
leche
5 cucharadas de harina blanca
2 huevos
canela
pasas
Ingredientes
pão dormido
leite
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
canela
uva passa
Preparação
Corte o pão dormido em pequenos pedaços, coloqueo de molho num copo de leite. Depois de meia hora,
junte a farinha de trigo, os ovos, a canela e a uva passa,
também deixada de molho e secada. Unte uma forma,
coloque um pouco de farinha, e verta nela a massa. Se
desejar a versão doce, salpique com um pouco de açúcar. Asse em forno quente durante aproximadamente
quarenta minutos.
Preparación
Cortar el pan duro en trozos pequeños y ablandarlo
con un vaso de leche. Después de media hora agregar la harina blanca, los huevos, la canela y las pasas
ya ablandadas con agua fría y escurridas. Untar una
tartera y echarle harina, colocar la masa y espolvorear
con azúcar (en la versión dulce). Poner en el horno
caliente por unos cuarenta minutos.
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