SKIN 76. Validación de operaciones y procesos de limpieza frente a

Validación de operaciones
y procesos de limpieza
frente a alérgenos
SILLIKER INFORMA
Nº 76/ Septiembre 2014
VALIDACIÓN
DE PROCESOS DE
TRATAMIENTO TÉRMICO
La presencia de determinados alérgenos en los alimentos puede causar
reacciones adversas en los consumidores sensibles a los mismos. La seguridad
de los alimentos pasa por poder garantizar la ausencia de alérgenos en los
alimentos que no los declaran.
Para
asegurar
la
inocuidad
(ausencia de patógenos) de
determinados alimentos
no es suficiente con pensar que ya son sometidos
a un tratamiento térmico
sino que procede validar
la eficacia del mismo.
Las contaminaciones cruzadas son una de las fuentes de entrada de alérgenos
no declarados en los alimentos y las operaciones de limpieza de los equipos la
acción para asegurar que no se producen. Que las superficies parezcan limpias
después del proceso de limpieza, no quiere decir que no puedan contener trazas
de alérgeno que contaminarán al producto que se procesará a continuación. La
validación de la eficacia de las operaciones de limpieza es la herramienta básica
y necesaria para asegurar que ello no se produce.
La “Validación de procesos y operaciones” es un estudio, documentado y
consistente, que permite asegurar que un determinado proceso u operación,
funcionando dentro de determinados parámetros, garantiza que el producto
obtenido del mismo cumple con determinados requerimientos.
Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad de trabajo para diseñar
y llevar a cabo la validación de sus procesos de limpieza. Una vez validados,
no olviden que deben ser vigilados (plan de vigilancia) para asegurar que los
resultados de la validación son extrapolables a cada uno de los lotes.
IDENTIFICACIÓN DE
MATERIAS EXTRAÑAS
Ponemos a su disposición nuestro equipo de expertos especializado en alérgenos
para ayudarles a cumplir los requisitos legales.
La presencia de partículas
extrañas en un alimento
puede ser causa de
costosas reclamaciones y
de pérdida de valor de la
Marca.
Disponemos de un equipo
de personas especializado
en identificar partículas
extrañas presentes en los
alimentos.
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