PASTEL DE HONGOS Y CALABACIN CON PATE DE FOIE-GRAS

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Receta: Pastel de hongos y calabacín con paté de foie-gras.
Ingredientes para cuatro personas:
. 3 calabacines medianos.
. ½ kg. de Boletus, setas o champis.
. 200 gr. de paté de foie-gras o incluso uno de campaña.
. 2 dientes de ajo.
. 1 cebolla pequeña.
. 1 zanahoria.
. 10 cucharadas de salsa de asado, española o cualquier salsa al
gusto.
. Aceite de oliva.
Elaboración:
Comenzaremos por cortar los calabacines en láminas finas,
dependiendo del gusto de cada cual, podemos previamente
rasparlos para quitarles la piel o cocinarlos con ella.
Freímos las lonchas en abundante aceite y dejamos que vayan
escurriendo el aceite sobre un papel de cocina.
En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva en el
que freímos el ajo finamente picado. Antes de que empiece a
coger color añadimos las setas cortadas en lonchas finas, que
previamente habremos limpiado para eliminar los restos de
vegetación. Esta operación debe realizarse con un paño de
cocina seco, nunca con agua, ya que los hongos pierden parte de
su aroma y sabor.
Las sazonamos y dejamos hacer lentamente hasta que pierdan el
agua.
Engrasamos un molde con aceite y vamos colocando una capa
de calabacín, extendemos una capa fina de paté de foie-gras y
cubrimos con otra capa de setas. Repetimos esta operación de
manera que la última capa sea de calabacín e introducimos al
horno, precalentado a 200ª, durante unos diez minutos, una vez
hecho dejamos que temple un poco, sin llegar a enfriar y lo
desmoldamos para su servicio.
Cubrimos con el tipo de salsa a gusto.
Receta: Pastel de espárragos
Ingredientes (para 6 personas)
. 6 huevos.
. 1 sobre de crema de espárragos en polvo.
. 2 latas pequeñas de puntas de espárragos.
. 1 vaso de leche entera.
. Sal.
Elaboración:
Mezclar en la batidora el líquido de una de las latas con medio
sobre de crema de espárragos y las puntas de los espárragos
enlatados.
Batir los huevos, añadir a la mezcla anterior, salar y volver a
batir.
Para saber la cantidad de leche que hay que poner, hay que
medir en vasos la cantidad de crema que nos ha salido; lo que
falte hasta completar cuatro vasos será de leche que hay que
agregar.
Precalentar el horno a 180ºc. Untar de mantequilla un molde
rectangular o redondo con agujero en el centro. Rellenar con la
crema, cubrir con papel de aluminio para que no se queme y
meter en el horno unos 20 minutos aprox. Pinchar con un palillo
para comprobar que está bien hecho. Dejar enfriar y guardar en
la nevera, media hora antes de servir desmoldar, introduciendo el
molde en un recipiente con agua hirviendo para que la
mantequilla se derrita y de despegue bien.
Volcarlo sobre una fuente, cubrir con una capa fina de mayonesa
y adornar con tomatitos cherry.
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