LÍPIDOS Composición Química y Características Generales

LÍPIDOS
Composición Química y Características Generales:
Son moléculas basadas en un esquema estructural de largas cadenas hidrocarbonadas
donde también aparecen el oxígeno -aunque en una proporción mucho más baja que
en los glúcidos- el nitrógeno, el fósforo y el azufre.
Cumplen dos características distintivas:
 Son insolubles en agua y en otros disolventes polares.
 Son solubles en disolventes orgánicos no polares como el benceno, el éter o la
gasolina.
Cumplen funciones diversas como la de reserva energética, función estructural en las
membranas celulares y también funciones reguladoras ya que algunas vitaminas son
de naturaleza lipídica así como algunas hormonas.
Clasificación de los Lípidos:
Según su estructura molecular los clasificaremos en:
Ácidos grasos
LÍPIDOS
Lípidos con ácidos
grasos
o
saponificables
Lípidos sin ácidos
grasos
o
insaponificables
Saturados
Insaturados
Simples
Complejos (o lípidos de
membrana)
Acilglicéridos
Céridos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Los Ácidos Grasos:
Son largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono y con
un grupo carboxilo en el extremo. Con su fórmula completa CNH2NO2 son ácidos grasos
saturados, como el ácido esteárico C18H36O2:
Si entre algunos de sus carbonos existe un doble enlace, entonces faltarán tantos
pares de hidrógenos como dobles enlaces existan y hablaremos de ácidos grasos
insaturados, como el caso del ácido oleico, con un doble enlace (monoinsaturado)
entre los carbonos 9 y 10:
Cuando el doble enlace es cis, se produce un “quiebro” que rompe la linealidad en la
estructura del ácido graso
Propiedades moleculares de los ácidos grasos:
Son moléculas anfipáticas: tienen una zona hidrófila o polar ―COOH, que en
ocasiones está ionizada en la forma ―COO¯, lo que la hace soluble en agua y con
otras moléculas polares, y una zona hidrófoba o apolar, constituida por la cadena
hidrocarbonada, que presenta repulsión al agua y puede establecer enlaces de Van
der Waals con otras cadenas vecinas.
Son insolubles en agua. Con cadenas a partir de 8 átomos de carbono, una molécula
de ácido orgánico ya es insoluble y se le considera ácido graso.
Punto de fusión relativamente bajo. Pero depende de dos cosas: cuanto mayor es la
longitud de la cadena hidrocarbonada mayor es el punto de fusión. Cuantos más
puntos de insaturación presente la molécula menor es el punto de fusión.
Los Acilglicéridos:
Son el resultado de la esterificación de una molécula de glicerina con un, dos o tres
ácidos
grasos
(monoacilglicéridos,
diacilglicéridos
o
triacilglicéridos
respectivamente):
El proceso opuesto, es decir, la descomposición del acilglicérido rindiendo ácido(s)
graso(s) y glicerina, se denomina hidrólisis.
La saponificación consiste en la reacción de un hidróxido fuerte, como el NaOH, con
una molécula de acilglicérido, que rinde una molécula de glicerina y una, dos o tres
moléculas de sal sódica de los ácidos grasos correspondientes:
Los jabones son moléculas anfipáticas que, cuando se disuelven en agua se
ionizan formando Na+ y
Estas moléculas tienden a formar pequeñas esferas llamadas micelas, donde
las “colas” apolares se repliegan hacia adentro y las “cabezas” polares se
exponen al medio acuoso. De la forma más simple, una de estas micelas se
denominaría micela monocapa y quedaría como sigue:
Micela monocapa
Si la micela engloba una gotita de
aceite, esto facilitará la dispersión o
emulsión del mismo en medio acuoso.
A veces, las moléculas de jabón son
capaces de atrapar aire, y en esto se
basa el efecto espumante
Efecto emulsionante
Efecto espumante
Céridos:
También se pueden denominar ceras y son el resultado de la esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga
Lípidos de membrana
Son ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos y otros tipos de moléculas. Son
componentes fundamentales de la bicapa lipídica de las membranas celulares:
Fosfoglicéridos:
2 ácidos grasos + glicerina + grupo fosfato + alcohol (normalmente un aminoalcohol)
Fosfoesfingolípidos:
1 esfingosina + 1 ácido graso + grupo fosfato + aminoalcohol
Aparecen específicamente en las vainas de mielina de las neuronas (células de
Schwann)