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Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Laboratorio Nº6
ALDEHIDOS, CETONAS Y GLUCIDOS.
Objetivos.
Estudiar y verificar algunas propiedades químicas importantes de aldehídos, cetonas y
glucidos.
Estudiar y comprobar que los glucidos, de acuerdo a su estructura, poseen algunas
propiedades de las funciones carbonilo y oxhidrilo y además algunas específicas.
Materiales
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Gradilla con tubos de ensayo.
2 vasos de precipitados de 250 ml
Mechero.
Trípode.
Rejilla de asbesto.
Pinza de madera.
Reactivos
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Reactivo de Fehling.
Reactivo de Benedict.
Reactivo de Tollens.
Reactivo de Bertrand (orcina al 2% en HCl 1:1).
Formalina
Acetona.
Etanol.
2-butanol.
Glucosa sólida y en solución acuosa.
Solución de permanganato de potasio diluida (2%).
Ácido sulfúrico diluido (1:10).
Solución de lugol.
Solución de NaOH al 10%.
Acetaldehido
Procedimiento experimental
Diferenciación de aldehídos y cetonas.
a.- Reacción con ion cúprico.
A tres tubos de ensayo agregue 1 ml de agua y gotas de Fehling A y Fehling B.
Añada al primer tubo dos gotas de formalina, al segundo gotas de acetaldehido y al tercero gotas de
acetona.
Caliente, al B.M., los tres tubos unos 5 minutos, deje enfriar y observe.
La evidencia de reacción positiva la constituye la formación de precipitado rojo-ladrillo.
b.- Reacción con permanganato de potasio.
En dos tubos de ensayo coloque, por separado, ½ ml de formalina y ½ ml de acetona.
1 ml de permanganato de potasio diluido y gotas de ácido sulfúrico (1:10), agite y deje en reposo.
Observe cada tubo y anote sus observaciones.
Reacción halofórmica.
Formación de yodoformo (CHI)
En tres tubos de ensayo coloque, respectivamente, gotas de acetona, Etanol y 2-butanol.
Agregue a cada tubo solución de lugol, en porciones pequeñas y agitando cada vez, hasta que
aparezca evidencia de reacción (coloración amarilla y/o precipitado amarillo).
Reacciones de monosacárido.
a.- Reacción de Benedict.
En un tubo de ensayo mezcle 1 ml de reactivo de Benedict con 1 ml de solución de glucosa.
Sumerja el tubo en agua hirviendo, durante unos 5 minutos.
Si el compuesto es fácilmente oxidable se formará precipitado anaranjado o rojo.
b.- Reacción de Fehling.
Mezcle ½ ml de Fehling A con ½ ml de Fehling B y agite hasta que clarifique.
Agregue 1 ml de la solución de glucosa o de otro monosacárido.
Caliente, al B.M., unos 2 minutos.
La reacción positiva da un precipitado de óxido cuproso.
c.- Reacción de Tollens.
Limpie completamente un tubo de ensayo calentándolo, a ebullición, con unos 5 ml de NaOH al 10%
durante 1 minuto.
Vació y enjuague con agua destilada.
El reactivo de Tollens se prepara en el momento de usar: en el tubo recién limpio, agregue ½ ml de
NaOH al 10% a 1 ml de nitrato de plata amoniacal (1 ml de nitrato de plata al 5% + 3 gotas de amoniaco
diluido). Se agita y si hay formación de precipitado se añade amoniaco diluido, por gotas, agitando,
hasta que el precipitado se disuelva.
Se agrega 1 ml de solución de glucosa o de ribosa al reactivo de Tollens y se deja el tubo en reposo
unos 10 minutos.
La evidencia de reacción positiva la constituye la fijación de plata metálica a la forma de espejo y/o
formación de precipitado negro.
Reacción de Bertrand. Diferenciación de pentosas y hexosas.
Caliente al B.M., unos mg de glucosa sólida con 1 ml de reactivo de Bertrand (orcina al 2% en HCl 1:1)
Agite, deje en reposo y observe la coloración obtenida. Repita el procedimiento anterior utilizando ahora
la ribosa.
Las pentosas dan coloración verde a violeta; en cambio, con las hexosas se produce una coloración que
va del amarillo al rojo.
PREGUNTAS:
1. ¿En que consisten las soluciones de Fehling A y B?
2. Cite todos los reactivos oxidantes utilizados en este practico.
3. Indique cuales de los siguientes alcoholes dan reacción halofórmica positiva:
2-butanol
3-pentanol
2,4-octanodiol
1-buten-2-ol
2-propanol
4. ¿Por qué algunos glúcidos son reductores y otros no?
Cite dos ejemplos de cada caso.
5. ¿ Cuál es la composición de los reactivos de Benedict, Tollens y Bertrand?.
¿Cuál es la aplicación de cada uno de ellos?.
6. ¿Mediante qué reacciones químicas podría diferenciar los siguientes pares de glúcidos?.
a.- arabinosa y galactosa.
b.- sacarosa y glucosa.
c.- glucosa y fructosa.
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