Documento 3665364
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LA CIUDAD DE MACHALA NTES DE COLEGIOS RELIGIOSOS EN LA AÑO TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL GRADO DE MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO MAESTRANTE DR. CRISTHIAN JOVER CASTRO ARMIJOS TUTOR DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA GUAYAQUIL -ECUADOR 2013 i UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LA CIUDAD DE MACHALA DE COLEGIOS RELIGIOSOS EN LA AÑO TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL GRADO DE MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO MAESTRANTE DR. CRISTHIAN JOVER CASTRO ARMIJOS TUTOR DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA GUAYAQUIL -ECUADOR 2013 ii UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Esta Tesis cuya autoría corresponde al Dr. Cristhian Jover Castro Armijos ha sido aprobada, luego de su defensa pública, en la forma presente por el Tribunal Examinador de Grado nominado por la Universidad de Guayaquil, como requisito parcial para optar el Grado de MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO Q.F. MARTHA MORA GUTIÉRREZ, MSc. PRESIDENTE DEL TRIBUNAL DR. FULTON LÓPEZ BERMÚDEZ, MSc MIEMBRO DEL TRIBUNAL ING. AGR. EISON VALDIVIEZO FREIRE MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL SECRETARIA FAC. CIENCIAS AGRARIAS iii CERTIFICADO DEL TUTOR EN MI CALIDAD DE TUTOR DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE MAGISTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO, DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL. CERTIFICO QUE: HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO PRESENTADA POR EL SR(A) DOCTOR CRISTHIAN JOVER CASTRO ARMIJOS CON C.I. # 0703718767 CUYO TEMA DE TESIS ES “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LA CIUDAD DE MACHALA” REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS, SE APROBÓ EN SU TOTALIDAD, LO CERTIFICO: DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA TUTOR iv DEDICATORIA Cuando la bendición de la naturaleza escogió el lugar de mi llegada, me abrió los ojos a la vida a través de la comunión de dos almas que hasta hoy son mi inspiración, fuerza, amor, apoyo y lealtad MIS PADRES. v AGRADECIMIENTO Quisiera agradecer el apoyo brindado para la realización de este trabajo en primer lugar a Dios por darme la fortaleza. A mi familia, toda ella, y a mis amigos, por alentarme siempre a mirar hacia adelante y, entregarme los mejores momentos de mi vida. Y en forma muy especial a mi Tutor el Dr. Salomón Quintero Estrada, por creer en mí, por apoyarme siempre para conseguir las metas. vi La responsabilidad por las investigaciones, resultados y discusiones del presente trabajo pertenecen exclusivamente al autor. ___________________________________ Dr. Cristhian Jover Castro Armijos vii RESUMEN La producción y consumo en el Ecuador de productos como harina de trigo, harina de plátano, entre otras tienen gran aceptación en el mercado, algunas de ellas como es el caso de la harina de trigo es importada de países como Argentina. Existen otras variedades de harina como es el caso de la harina de plátano, la misma que tiene una marcada aceptación en el mercado. La semilla de algarrobo puede constituirse en un recurso de importancia, si tomamos en cuenta sus características nutricionales podemos darnos cuenta que uno de sus principales nutrientes lo constituye la proteína, muy importante para la salud humana. Los objetivos planteados fueron: 1. Elaborar un proyecto de factibilidad para la producción y comercialización de harina de algarrobo, realizando un estudio de mercado, organizacional y financiero; 2. Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentación del mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha; 3. Establecer los requerimientos técnicos, costos de producción, administración y ventas, inversión e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha; 4. Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación, relación beneficio costo, punto de equilibrio; 5. Determinar la factibilidad desde el punto de vista ambiental y social, necesario para la toma de decisiones. El tipo de investigación realizado es una investigación de campo, de intervención social, es también una investigación de tipo bibliográfica. Después de analizar los costos, las inversiones que tienen un monto de $ 182910,70 para el inicio de las operaciones, gastos de personal, ingresos y egresos, se pudo obtener un precio inicial de $ 0,61 por kilo de harina, se pretende suplir el 6 % de la demanda insatisfecha. El análisis financiero de la empresa arroja una tasa interna de retorno del proyecto de 210 % y el valor presente neto equivale a 225252,79 lo que significa que el proyecto proporcionará esta cantidad en excedentes además de lo exigido por los inversionistas para la recuperación de su inversión. Se recomienda llevar a cabo el proyecto para un tiempo de cinco años. PALABRAS CLAVES: viii ALGARROBO, DÉFICIT, FACTIBILIDAD, INDUSTRIALIZACIÓN. ix COMERCIALIZACIÓN, SUMMARY The production and consumption on the part of the Ecuadorian population of products like wheat flour, banana flour, among another type of flours has a great acceptance in the market, however some of them like it is the case of the wheat flour it is cared of some neighboring countries as Argentina, besides the wheat flour other varieties of flour exist like it is the case of the banana flour, the same one that has a marked acceptance in the market. The locust seed can be constituted in a resource of importance, if we take into account its nutritional characteristics we can realize that nutritious one of its main ones constitutes it the protein, the same one that today in day is difficult to get at low cost. The industrialization of this seed could compete with other sources of protein of the market dedicated to the human feeding, such as the wheat flour and the soya. For the project they thought about the following objectives: 1. to elaborate a project of feasibility for the production and commercialization of locust flour, carrying out a market study, organizational and financial; 2. to determine the feasibility of the project by means of the study and segmentation of the market, identifying to the plaintiffs, offerers and the unsatisfied demand; 3. to establish the technical requirements, production costs, administration and sales, investment and revenues that it requires the project for the setting in march; 4. to evaluate the project financially by means of the net current value (they GO), it appraises it interns of return (TIR), period of recovery, relationship benefits cost, balance point; 5. to determine the feasibility from the environmental and social point of view, necessary for the taking of decisions. The carried out investigation type is a field investigation, of social intervention, it is also a bibliographical type investigation. After analyzing the costs, the investments that initially have an I mount of $182910,70 for the beginning of the operations, expenses of personal, revenues and expenditures, one could obtain an initial price of $0,61 for kilo of flour. The company in question seeks to replace 6% of the unsatisfied demand. The financial analysis of the company throws an internal rate of return of the project of 210% and the net present value is equal at 225252,79 what means that the project will provide this quantity in surpluses besides that demanded by the x investors for the recovery of its investment. After having carried out the project it is recommended to carry out the project for a five year-old time. KEY WORDS: LOCUST, DEFICIT, FEASIBILITY, INDUSTRIALIZATION. xi COMMERCIALIZATION, ÍNDICE TEMA Página 1. INTRODUCCIÓN 1 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 1.2. OBJETIVOS 4 1.2.1. OBJETIVO GENERAL 4 1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4 1.2.3. HIPÓTESIS 4 1.2.4. VARIABLES 5 1.3. ALCANCE DEL PROYECTO 5 2. MARCO TEÓRICO 6 2.1. LA PLANTA DE ALGARROBO 6 2.2. IMPORTANCIA 7 2.3. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALGARROBO 7 2.4. CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA DE ALGARROBO 7 2.5. EL ALGARROBO EN ECUADOR 8 2.5.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE PROSOPIS PALLIDA 9 2.5.2. CARACTERÍSTICAS SILVICULTURALES 9 2.5.3. BIOTECNOLOGÍA 9 2.6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SEMILLA DE ALGARROBO 10 2.7. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALGARROBO 11 2.8. PRINCIPALES FORMAS DE UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE ALGARROBO 12 2.9. UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE ALGARROBO EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA 12 2.10. GESTIÓN AMBIENTAL E IMPORTANCIA 14 3. MATERIALES Y MÉTODOS 16 3.1. MATERIALES 16 3.1.1. LUGAR DE INVESTIGACIÓN 16 3.1.2. PERIODO DE INVESTIGACIÓN 16 3.1.3. RECURSOS HUMANOS Y FÍSICOS 16 3.1.3.1. RECURSOS HUMANOS 16 3.1.3.2. RECURSOS FÍSICOS 17 3.2. UNIVERSO Y MUESTRA 17 3.3. MÉTODOS 17 3.3.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 17 3.4. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 17 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 19 4.1. ESTUDIO DE MERCADO 19 xii 4.1.1. MÉTODO PARA LA SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y LA RECOLECCIÓN DE DATOS 19 4.1.1.1. MÉTODO PARA LA SELECCIÓN DE LA MUESTRA 19 4.1.1.2. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA 20 4.1.1.3. MÉTODO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS 21 4.1.2. CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DIRIGIDO A LA POBLACIÓN MACHALEÑA 22 4.1.3. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 31 4.1.4. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 32 4.1.5. MATRIZ BCG 32 4.1.6. ANÁLISIS DE LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META 33 4.1.6.1. VARIABLES DE LA SEGMENTACIÓN 4.1.7. MERCADO META 33 33 4.1.7.1. MACRO SEGMENTACIÓN 33 4.1.7.2. MICRO SEGMENTACIÓN 34 4.1.8. ANÁLISIS DE LOS HÁBITOS DE COMPRA 35 4.1.9. ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL Y REAL 35 4.2. REQUERIMIENTOS TÉCNICOS, COSTO DE PRODUCCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 36 4.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN 36 4.2.2. PROPUESTA DEL PROYECTO 38 4.2.3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA 39 4.2.4. EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA NECESARIOS 41 4.2.4.1. ACTIVOS FIJOS 41 4.2.4.2. SEMILLA DE ALGARROBO 42 4.2.4.3. DETALLE DE ACTIVOS FIJOS OPERACIONALES 42 4.2.4.4. DETALLE DE LAS INSTALACIONES 43 4.2.4.5. ACTIVOS DIFERIDOS 43 4.2.4.6. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA 44 4.2.4.7. CONTROL DE CALIDAD 45 4.2.4.8. EL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO 45 4.2.4.9. POLÍTICA PARTICIPATIVA 45 4.2.4.10. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.) 45 4.3. ANÁLISIS FINANCIERO 69 4.3.1. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DE LA EMPRESA 70 4.3.2. PROFORMA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 71 4.3.3. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 71 4.3.4. INVERSIONES 72 4.3.5. PLAN DE FINANCIAMIENTO 73 4.3.6. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA 73 4.3.7. VALOR ACTUAL NETO (V.A.N) 74 4.3.8. TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA 74 4.3.9. RELACIÓN BENEFICIO COSTO 75 4.3.10. RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 75 xiii 4.4. FACTIBILIDAD DESDE EL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL Y SOCIAL 4.4.1. EVALUACIÓN SOCIAL 76 76 4.4.1.1. BENEFICIO INTANGIBLE 76 4.4.2. EVALUACIÓN AMBIENTAL 76 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 77 5.1. CONCLUSIONES 77 5.2. RECOMENDACIONES 77 6. BIBLIOGRAFÍA 78 ANEXOS xiv ÍNDICE DE CUADROS CUADRO Página CUADRO 1. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALGARROBO 8 CUADRO 2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE PROSOPIS PALLIDA 10 CUADRO 3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SEMILLA DE ALGARROBO 12 CUADRO 4. RECURSOS HUMANOS 17 CUADRO 5. RECURSOS FÍSICOS 18 CUADRO 6. PERSONAS QUE UTILIZARÍAN HARINA DE ALGARROBO 21 CUADRO 7. CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE HARINA 22 CUADRO 8. FRECUENCIA DE CONSUMO 22 CUADRO 9. QUÉ HACE USTED PARA TENER BUENA FIGURA 23 CUADRO 10. DEPORTE PRACTICADO CON MAYOR FRECUENCIA 24 CUADRO 11. CONOCIMIENTO DE LA SEMILLA DE ALGARROBO 24 CUADRO 12. CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE SEMILLA DE ALGARROBO 25 CUADRO 13. DISPOSICIÓN AL CAMBIO 26 CUADRO 14. RAZONES PARA CONSUMIR EL PRODUCTO 26 CUADRO 15. OPCIÓN DE PRECIOS 27 CUADRO 16. NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS 28 CUADRO 17. SECTOR DE LA CIUDAD 28 CUADRO 18. GRUPOS DE EDAD ENCUESTADOS 29 CUADRO 19. SEXO DE LOS ENCUESTADOS 30 CUADRO 20. ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL Y REAL 35 CUADRO 21. INGRESOS ANUALES 36 CUADRO 22. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA 39 CUADRO 23. EQUIPOS DE LA PLANTA PROCESADORA 41 CUADRO 24. ACTIVOS FIJOS 41 CUADRO 25. MATERIALES 42 CUADRO 26. DETALLE DE ACTIVOS FIJOS OPERACIONALES 42 CUADRO 27. DETALLE DE LAS INSTALACIONES 43 CUADRO 28. GASTOS PRE OPERACIONALES 44 CUADRO 29. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA 44 CUADRO 30. DETALLE DE LOS REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA 44 CUADRO 31. PRESUPUESTO DE COSTOS DE LA EMPRESA 70 xv CUADRO 32. PRESUPUESTO DE GASTOS DE LA EMPRESA 70 CUADRO 33. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 71 CUADRO 34. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 71 CUADRO 35. INVERSIONES 72 CUADRO 36. PLAN DE FINANCIAMIENTO 73 CUADRO 37. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA 73 CUADRO 38. VALOR ACTUAL NETO 74 CUADRO 39. TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA 74 CUADRO 40. RELACIÓN BENEFICIO COSTO 75 CUADRO 41. RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 75 xvi ÍNDICE DE GRÁFICOS ÍNDICE DE GRÁFICOS Página GRÁFICO 1. CONSUME USTED ALGÚN PRODUCTO A BASE DE HARINA 23 GRÁFICO 2. CON QUE FRECUENCIA CONSUME PRODUCTOS A BASE DE HARINA 23 GRÁFICO 3. QUE HACE USTED PARA TENER UNA BUENA FIGURA 24 GRÁFICO 4. QUE DEPORTE PRÁCTICA CON MAYOR FRECUENCIA 24 GRÁFICO 5. CONOCE USTED LA SEMILLA DE ALGARROBO Y SUS BENEFICIOS 25 GRÁFICO 6. HA CONSUMIDO ALGÚN PRODUCTO A BASE DE ALGARROBO 25 GRÁFICO 7. ESTARÍA USTED DISPUESTO A CAMBIAR SU CONSUMO POR 26 PRODUCTOS A BASE DE SEMILLA DE ALGARROBO GRÁFICO 8. PORQUE 26 GRÁFICO 9. OPCIÓN DE PRECIOS 27 GRÁFICO 10. NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS 27 GRÁFICO 11. EN QUE SECTOR DE LA CIUDAD VIVE 28 GRÁFICO 12. GRUPO DE EDAD 28 GRÁFICO 13. SEXO 28 GRÁFICO 14. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 30 GRÁFICO 15. MATRIZ BCG 31 GRÁFICO 16. PROCESO DE ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO 36 xvii
