Proyecto: Cultivo del Amaranto

INTERVIDA GUATEMALA
SECTOR PRODUCCION
CULTIVO DEL AMARANTO (Amaranthus sp.)
Proyecto: Cultivo del Amaranto
Variedades a trabajar:
NUTRISOL, HUIXDAZCHA, REVANCHA,
Areas de explotación donde se puede cultivar el cultivo :
Terras QXG, CHG, LDG, JQG, NSG, MTG, XSG, SMG, ISG, SSG, CTG, TTG, HQG.
JUSTIFICACIÓN
Las situaciones socioeconómicas de las comunidades rurales
de Guatemala se reflejan en las condiciones infrahumanas en que
viven, basados en la información del Instituto de Nutrición de Centro
América y Panamá (INCAP) del año de 1,999, se presentan a
continuación tres de cuatro aspectos importantes del análisis de los
factores de riesgo de inseguridad alimentaria y nutricional de país.
Acceso económico a los alimentos
La SAN1 requiere que además de estar disponibles, los alimentos
sean accesibles económica y socialmente a toda la población, es decir
que puedan ser comprados o producidos y que el nivel educativo y de
información de la población le permita tomar las decisiones más
adecuadas sobre el uso y distribución intra familiar de los alimentos.
En la última década, la diferencia entre el costo de un mínimo
alimentario (canasta básica de alimentos) y el salario mínimo se ha
reducido ligeramente, en 1991 se necesitaban 2.3 salarios para cubrir
el costo de la canasta básica de alimentos y en 1997 se redujo a 2.0
salarios; sin embargo, hay que tomar en cuenta que no todas las
personas económicamente activas (PEA) están empleadas
(principalmente la PEA femenina) y que no todos los patronos pagan
el salario mínimo. Por otra parte no hay que olvidar que el costo de la
canasta básica de alimentos representa sólo el 50-60% del costo de
todas las necesidades básicas.
Con base en el salario mínimo de 1997 se estima que para adquirir un
litro de leche se necesita cerca de 2 horas de trabajo, para comprar
una libra de carne de res o de queso fresco, más de 5 horas, la
adquisición de una docena de huevos o una botella de aceite equivalía
a 3 horas de trabajo, una libra de fríjol o de arroz requería más de una
1
Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN)
Sector Produccion
1
Intervida Guatemala
hora, y una libra de tortillas (15 unidades pequeñas) una hora de trabajo. Este
último análisis visualiza la dificultad de la mayor parte de la población para adquirir
un mínimo alimentario.
Privaciones educacionales y sanitarias
En el logro y mantenimiento de la SAN influyen fuertemente las condiciones
educativas y sanitarias de la población, que repercuten en la productividad de las
personas y en el uso adecuado y oportuno de los alimentos, así como de otros
bienes y servicios. En cuanto a privaciones educativas, se estima que en 1995 tres
de cada siete personas mayores de 15 años eran analfabetas, lo que representa
un total de 2.5 millones de personas analfabetas, de los cuales 1.5 millones eran
mujeres (ref. 2), para el mismo año se calcula que 735 mil niños en edad escolar
no asistían a la escuela primaria. Por otra parte, también para 1995 se estima que
un total de 3.8 millones de personas carecían de agua potable, al área rural
corresponden 3.5 millones (91%), si la tendencia se ha mantenido, en 1998 el total
de personas sin acceso a agua sería de 4.2 millones. En 1995, 4.5 millones de
personas no tenían acceso a los servicios de salud, de los que 3.1 millones
pertenecen al área rural (67%); de mantenerse igual tendencia, el total de
personas sin acceso a servicios de salud en 1998 sería de 4.96 millones (ref.2).
Lo anterior está sumamente ligado a los niveles de pobreza de la población. Al
respecto, se estima que cerca de 8 millones de guatemaltecos viven en pobreza
(no pueden costearse una dieta mínima y satisfacer otras necesidades
primordiales) y cerca de 5 millones en pobreza extrema, o sea que su ingreso no
les permite acceder a un mínimo alimentario (canasta básica de alimentos). Esta
situación ha llevado a que Naciones Unidas en 1997 catalogara a Guatemala con
un Índice de Pobreza Humana (IPH)(2) de 35.5%, mayor que el resto de países
centroamericanos.
Consecuencias de la inseguridad alimentaria y nutricional
La situación descrita conlleva al consumo de una dieta deficiente en calidad
y cantidad, monótona particularmente en el área rural, que repercute en la salud y
productividad de muchos individuos de distinta forma, y que favorece la
persistencia de altas tasas de desnutrición, principalmente en niños menores de 5
años. Si bien, en la última década la proporción de niños desnutridos se ha
reducido el número absoluto de casos ha aumentado, de manera que en 1995
más de 550 mil niños de 12 a 36 meses fueron clasificados como desnutridos
crónicos (déficit de talla para edad), 350 mil como desnutridos por su déficit de
peso y 50 mil con desnutrición aguda (déficit de peso para talla).
2
El IPH considera el porcentaje de personas que morirán antes de los 40 años, el porcentaje de
adultos analfabetas, y las proporciones de población sin acceso a servicios de salud y agua,
además el porcentaje de niños < de 5 años desnutridos. Ver Ref.2
Sector Produccion
2
Intervida Guatemala
En general, la inseguridad alimentaria y nutricional está afectando a individuos,
familias y comunidades en la satisfacción de sus necesidades alimentarias,
educativas, sanitarias y de acceso a otros bienes y servicios, todo lo cual
contribuye a frenar el desarrollo humano y por ende compromete negativamente el
desarrollo nacional.
VALOR NUTRITIVO DEL CULTIVO3
El valor nutritivo de este grano es excepcional, posee un alto contenido de
proteína, contiene aminoácidos esenciales y
altos niveles
de Lisina,
especialmente importante para el desarrollo de las células del cerebro y el
crecimiento físico, posee altos niveles de Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Zinc,
Vitaminas E, Complejo vitamínico B, Tiamina, Riboflavina, Niacina.
Contiene además entre otros: ácido esteárico, linoléico, oléico, palmítico, betasitosterol,
amilosa,
etc.
Es un alimento libre de colesterol y de gluten.
Los amarantos son plantas de hoja ancha, siendo de los pocos no pastos
que producen cantidades significativas de grano de cereal comestible. Por este
motivo, el amaranto también se conoce como seudocereal para distinguirlo de los
pastos que producen grano. El amaranto crece vigorosamente; resiste sequías,
calor y plagas; y se adapta fácilmente a nuevas tierras y ambientes.
El amaranto es un bello cultivo, de hojas brillantemente coloreadas y flores
violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Las panojas, algunas de hasta 50 cm de
largo, se parecen a las del sorgo. Las semillas, aunque apenas más grandes que
una semilla de mostaza (0.9-1.7 mm de diámetro), se producen en cantidades
masivas.
Con un contenido de proteína cercano al 16 por ciento, la semilla de
amaranto se compara muy favorablemente con las otras variedades
convencionales de trigo (12-14%), arroz (7-10%), maíz (9-10%) y otros cereales
de consumo común.
Es más, con el amaranto no sólo es cuestión de cantidad; su proteína es
también sobresaliente y excepcional en cuanto a su calidad. Es muy alta en el
contenido de lisina, un aminoácido esencial. Los cereales (maíz, trigo, avena, etc.)
son considerados no balanceados en términos de su composición de aminoácidos,
ya que precisamente les hace falta mayor cantidad de lisina para dar una
alimentación óptima.
Las proteínas del amaranto, sin embargo, tienen casi el doble del contenido
de lisina que el trigo, tres veces más que el maíz y tanta como se encuentra en la
3www.natura.com.mx
Sector Produccion
3
Intervida Guatemala
leche, el estándar de excelencia nutricional. El amaranto es, por lo tanto, un
complemento nutricional óptimo para los cereales convencionales.
Hace tiempo, el amaranto fue un alimento para los dioses, envuelto en el
velo del ritual y reservado para la élite. Que sea hoy un alimento de calidad para
todos: su único ritual, la agradable costumbre de una familia que se sienta a
compartir su comida diaria.
Objetivo de largo plazo de los proyectos
Mejorar las condiciones nutricionales y económicas de las familias involucradas en
la explotación del cultivo de amaranto.
Los proyectos
Orientados en el proceso metodológico de intervención del sector
producción (Promoción y sondeo, caracterización y diagnóstico, planificación
participativa, ejecución de proyectos, monitoreo y evaluación). Se identificaron los
grupos y áreas potenciales para desarrollar los proyectos.
Los proyectos se ejecutan sobre tres componentes que son:
Organización para la producción; fortalece la organización gremial y comunitaria
para que los grupos sean autogestionables y sostenibles.
Producción y transformación; acompaña un proceso de capacitación, comparte
tecnologías ecológica para la producción, apoya el proceso productivo,
procesamiento y comercialización del cultivo.
Seguridad alimentaria; Mejorar las condiciones nutricionales de los involucrados
en los proyectos mediante la producción, procesamiento y consumo de los
productos a base de amaranto.
Sector Produccion
4
Intervida Guatemala
PROCESO PRODUCTIVO
Preparación de suelo:
Los suelos que mostraron ser adecuados para la producción de amaranto son:
suelos arenosos, franco arenosos, con buen drenaje y con una profundidad de 30
centímetros. El mullido o picado de suelo se realiza de preferencia 30 días antes
de la siembra a una profundidad de 30 cm.
Siembra
Para la siembra debe construirse camellones de 10 centímetros de altura y
una distancia entre camellones de 80 o 90 centímetros.
En terrenos con pendientes debe practicarse curvas de nivel.
La aplicación de fertilizantes orgánicos se realiza en dos fases, la primera
es al momento de la siembra abriendo los camellones incorporando una capa de
abono orgánico, 321 sacos de aproximadamente 80 lbs por saco en una hectárea.
(14 sacos por cuerda de 25 varas cuadradas). La segunda aplicación se realiza al
momento de la calza, estimando una cantidad de 229 sacos por hectárea (10
sacos por cuerda de 25 varas cuadradas)
La siembra se realiza manualmente con el método a chorro, utilizando 3.29
kg de semilla por hectárea (5 onzas por cuerda de 25 x 25 varas).
La fecha adecuada de siembra oscila entre los meses de Abril a Mayo
(iniciando la época de invierno) en las zonas altas (clima frio, San Miguel Siguilá
Quetzaltenango, Ixchiguan San Marcos, Tejutla, Momostenango Totonicapán,
Nahualá parte alta) , en las zonas templadas a cálidas la época de siembra oscila
entre los meses de Abril a Agosto no sobrepasando una altura de 1,700 metros
sobre el nivel del mar (La Democracia Huehuetenango, Joyabaj El Quiché, Boca
costa de Nahualá, Sololá, Aguacatan Huehuetenango)
Raleo
El primer raleo se realiza cuando las plantas alcancen una altura de 25 a 30 cm,
tratando de dejar un dista entre plantas de 10 a15 cm.
El segundo raleo se realiza cuando las plantas alcancen una altura de 40 cms
éstas pueden ser aprovechadas para consumo familiar y el excedente para la
venta.
Sector Produccion
5
Intervida Guatemala
Limpia y calza
La limpia consiste en la eliminación de hierbas no deseadas en el cultivo.
La calza se realiza para evitar el acame de las plantas, cuando alcancen una
altura de 60 a 80 cms.
Cosecha
La cosecha se realiza cuando al morder la semilla esta se encuentra dura y
truena, de color café claro y se deben cortar las panojas por la mañana, luego se
dejan secar al sol durante 2 a 3 días dependiendo del clima.
Trilla de panojas
Para trillarlas se golpean con varas o se pisotean con animales, como se hace con
el fríjol, luego se ventila para después se pasa por Cribas o arneros, preparados
con un zaran o tela mosquitero y con el viento se hace una limpieza general del
grano.
La otra forma de trillar es que se introducen en costal para luego aporrearlo y
luego se pasa por un zaran y con el viento se hace una limpieza general del grano.
Pruebas de deshidratado de hojas.
La finalidad del deshidratado es para tratar de moler la planta para alimentación de
animales como aprovechamiento, pero que aun no se ha profundizado el estudio
de ésta alternativa.
Sector Produccion
6
Intervida Guatemala
VARIEDADES CULTIVADAS EN LAS TERRAS EN EL AÑO 2,001
Variedades de amaranto sembradas
en las Terras de Guatemala
6%
6%
6%
Nutrisol
Revancha
Huixcazdha
82%
PB
Area de amaranto sembrado por Terra
expresado en cuerdas de 25 x 25 varas
1111 11 1
33
60
ISG
QXG
CHG
LDG
JQG
NSG
MTG
XSG
SMG
Los rendimientos logrados por cuerda de grano de amaranto que se encontraron
en general son como promedio:
De 1.5 a 3.5 quintales producidos en diferentes localidades.
Sector Produccion
7
Intervida Guatemala