718_Med y Z Acuicola PRÁCTICA.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Práctica de Medicina y Zootecnia Acuícola
Clave
0718
Semestre Créditos
1
8° a 10°
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( )
Curso Hemisemestral (X)
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Medicina y salud animal (X)
Producción y economía pecuarias (X)
Calidad e inocuidad de los alimentos ( )
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas ( )
Básico ( )
Intermedio ( )
Profesional (X )
Tipo
T( )
P (X)
T/P ( )
Horas
Semana
Teóricas
Semestre/Hemisemestre
0 Teóricas
0
Prácticas
30 Prácticas
30
Total
30 Total
30
Seriación
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Ninguna ( )
Obligatoria (X)
Introducción a la Zootecnia
Metodología Diagnóstica
Medicina y Zootecnia Acuícola
Temas Selectos de Acuicultura: reptiles, anfibios y mamíferos
acuáticos (tortugas, iguanas cocodrilos, ranas y otros organismos
acuáticos)
Práctica de Temas Selectos de Acuicultura: reptiles, anfibios y
mamíferos acuáticos (tortugas, iguanas cocodrilos, ranas y otros
organismos acuáticos)
Indicativa (X)
Introducción a la Acuariología
Medicina y Zootecnia de Peces de Agua Dulce
Práctica de Medicina y Zootecnia de Peces de Agua Dulce
Medicina y Zootecnia de Crustáceos
Práctica de Medicina y Zootecnia de Crustáceos
Objetivo general:
El alumno empleará los conocimientos teóricos de la asignatura Medicina y Zootecnia Acuícola
con la finalidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos y con ello desarrollar
habilidades y destrezas en el manejo de organismos acuáticos.
1
Objetivos específicos:
Práctica 1. Objetivo temático. El alumno realizará mediciones físico-químicas del agua
mediante el manejo de equipos e instrumentos básicos para monitorear la calidad del agua.
Práctica 2. Objetivo temático. El alumno identificará la morfología de peces teleósteos,
crustáceos decápodos y moluscos bivalvos de importancia económica en México a través de la
realización de técnicas de inspección anatómica, con la finalidad de comparar la anatomía
entre los tres grupos de organismos acuáticos.
Práctica 3. Objetivo temático. El alumno realizará diferentes manejos: captura, sujeción,
sexado, manipulación y mediciones, en un animal vivo mediante el uso de equipo e
instrumentos específicos por especie, así como cálculos de lotificación y alimentación de los
peces.
Práctica 4. Objetivo temático. El alumno distinguirá el tipo de sistema de cultivo, instalaciones
y equipo utilizado en una unidad de producción acuícola a través del recorrido de la misma, con
la finalidad de reconocer el sistema de producción utilizado.
El alumno medirá estanques de diferentes formas y tamaños a través de instrumentos de
medición para calcular el volumen de agua y estimar la densidad de población.
Práctica 5. Objetivo temático. El alumno identificará presentaciones al mercado de los
organismos acuáticos con la finalidad de distinguir diferencias entre ellas y comparar costos.
El alumno obtendrá diferentes subproductos de pescados a través de cortes que realizará para
su comercialización.
Índice temático
Práctica
1
2
3
4
5
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
Temas
Medición, evaluación y manejo de la calidad de agua en
acuicultura
Morfofisiología de organismos acuáticos (peces
teleósteos, crustáceos decápodos y moluscos bivalvos)
Manejo, biometrías y su aplicación en la producción de
organismos acuáticos
Sistemas de producción, instalaciones y equipo
acuícolas
Elaboración de productos y subproductos acuícolas
Total
0
06
0
06
0
06
0
06
0
0
06
30
Contenido Temático
Práctica
1
Subtemas
ACTIVIDADES:
2



2











3





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4

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5


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
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


Métodos para el muestreo y determinación de los parámetros físico
químicos en el agua
Evaluación y análisis de los parámetros físico químicos del agua
Monitoreo de los parámetros físico-químicos del agua.
ACTIVIDADES:
Técnicas de necropsia para los tres grupos de organismos acuáticos
Disección de un pez teleósteo
Identificación de la anatomía externa de un pez teleósteo
Identificación de la anatomía interna de un pez teleósteo
Disección de un crustáceo decápodo
Identificación de la anatomía externa de un crustáceo decápodo
Identificación de la anatomía interna de un crustáceo decápodo
Disección de un molusco bivalvo
Identificación de la anatomía externa de un molusco bivalvo
Identificación de la anatomía interna de un molusco bivalvo
Comparación entre anatomía externa e interna entre los tres grupos de
organismos acuáticos
ACTIVIDADES:
Identificación de artes de pesca
Captura
Sujeción y Sexado
Toma de biometrías
Cálculo de biomasa
Cálculo de alimento
ACTIVIDADES:
Determinación de factores que intervinieron en la planeación de la unidad
de producción acuícola
Identificación del sistema de producción, fuentes de agua, instalaciones y
equipo
Cálculo de volumen de agua y densidad poblacional
Participación en actividades de la unidad de producción acuícola
ACTIVIDADES:
Reconocimiento de la importancia de la aplicación de buenas prácticas en la
unidad de producción para la obtención de productos inocuos
Reconocimiento de diferentes presentaciones al mercado de los organismos
acuáticos
Comparación de precios de los organismos acuáticos de acuerdo a la
presentación
Evaluación de la frescura
Limpieza
Pesos y Rendimientos
Descamado
Eviscerado
Fileteado
Raspado
Otros subproductos
Actividades didácticas
Exposición
Trabajo en equipo
( )
( )
Evaluación del aprendizaje
Exámenes parciales
Examen final
( )
(X)
3
Lecturas
Trabajo de investigación
Prácticas (taller o laboratorio)
Prácticas de campo
Otras (especificar)
Título o grado
Experiencia docente
Otra característica
( )
( )
(X)
(X)
Trabajos y tareas
Presentación de tema
Participación en clase
Asistencia
Otras (especificar)
(X)
( )
(X)
(X)
Perfil profesiográfico
Médicos Veterinarios Zootecnistas / Biólogos
3 años
Experiencia en el área acuícola
Bibliografía básica:
1. ARREDONDO FJL, LOZANO GSD. La acuicultura en México. D.F.: UAM-I, 2003.
2. ARREDONDO FJL. Calidad del agua en acuicultura: conceptos y aplicaciones. D.F: AGT
Editores. 1998.
3. AVEDAÑO MME. Cultivo de langostino. Chiapas: Secretaría de Pesca, 1994.
4. BROWN L. Acuicultura para veterinarios: producción y clínica de peces. Zaragoza: Acribia,
2000.
5. BOLTON M. La explotación del cocodrilo en cautividad. Vol. 22. Roma: FAO, 1994.
6. COBB, JO. Las tortugas: especies acuáticas, terrestres y marinas: alojamiento,
alimentación, cuidados, higiene, reproducción. Barcelona: Hispano Europea, 1994.
7. GUILLAUME J. Nutrición y alimentación de peces y crustáceos. Barcelona, Mundi-Prensa,
2003
8. HICKMAN CP, ROBERTS LS, LARSON A. Principios integrales de zoología. 14ª ed.
Madrid: McGraw Hill Interamericana, 2003.
9. LINDER G. Moluscos y caracoles de los mares del mundo. 2ª ed. Zaragoza: Omega, 2000.
10. MARTÍNEZ CLR. Cultivo de camarones peneidos. Principios y prácticas. D.F.: AGT Editor,
2000.
11. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA. [Página principal de Internet]. c2011-2013 [Actualizada 2013; citada 28
Ene 2013. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s00.htm
12. ROMERO RJ. Calidad del agua. 2ª ed. Alfaomega, 1999
13. SAGARPA. [Página de Internet]. México: Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
c2011-2013 [Actualizado 2012; citado enero 28 del 2013]. Disponible en:
http://www.conapesca.sagarpa.gob.mx/wb/cona/cona_inicio
14. STOSKOPF MK. Fish Medicine. Philadelphia, USA, 1993.
15. VINATEA AL. Principios químicos de calidad de agua en acuicultura. UAM. 1994.
Bibliografía complementaria:
1. CONNEL. Avances en tecnología en los productos pesqueros. Zaragoza: Acribia, 1987.
2. COMMITTEE ON ANIMAL NUTRITION. Board on Agriculture. National Research Council.
Nutrient requirements of fish. Washington D.C: National Academy Press, 1993.
3. EVANS DH, CLAIRBONE JB. The physiology of fishes. 3a ed. USA: McGraw Hill, 2006.
4. GARCÍA CA, REGUERO M. Catálogo ilustrado de moluscos bivalvos del golfo de México y
mar Caribe. UNAM ICMyL, 2007.
5. KLESIUS et al. USDA. [homepage on the Internet]. Auburn (AL): Aquatic Animal Health
Research Laboratory c2011-2013 [Update 2005 November 15; cited 2012 Jan 25]. Available
from: http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=64-20-15-00.
6. LEE JW. Crustacean farming. Zaragoza: Acribia, 1992.
4
7. MARTÍNEZ CLR. Camaronicultura. Avances y tendencias.D.F.: AGT editor, 2002.
8. NAVARRETE NA, ELÍAS FG, CONTRERAS RG, ROJAS BML. Piscicultura y ecología en
estanques dulceacuícolas. D.F.: AGT Editores, 2004.
9. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA. [Página principal de Internet]. c2011-2013 [Actualizada 2013; citada 25
Ene 2013. Disponible en: http://www.fao.org/index_es.htm.
10. Revista Panorama Acuícola. Vol. 1 – a la fecha, Edición bimestral
11. RÍOS JO, Estudio sobre malacología y conquiliología de México. UAG, Laboratorio de
ecosistemas marinos y acuicultura, SMM, 2007.
12. SAGARPA – INP. Revista Ciencia Pesquera. Vol. 1 – a la fecha, D.F.
13. TIMMONS MB, EBELING JM, WHEATON FW, SUMMERFELT ST, VINCI BJ. Recirculating
Aquaculture Systems, 2nd ed. New York: Cayuga Aqua Ventures, 2002.
14. WEBSTER CD, LIM CE. Nutrient requirements and feeding of finfish for Aquaculture.
London: CABI Publishing, 2002.
5