Introducción al manual

Manual de Control de Costos A y B
Índice.
1. Indicé e Introducción.
2. Introducción a la teoría de costos.
3. Fundamentos de costos.
4. Punto de Equilibrio.
5. Receta Estándar.
6. Almacén y compras.
7. Mafias restauranteras.
8. Conversión de receta estándar.
9. Valuación de Inventarios.
10.
Diseño estratégico de menú.
11.
Ingeniería de menú.
Introducción.
Este Manual ha sido elaborado para ayudar a que cualquier persona pueda
convertirse fácilmente en un experto en el control de costos de alimentos y
bebidas; proporcionando todos los conocimientos necesarios para la buena
adminisración de restaurantes.
Las personas interesadas en este tema, estudiantes, propietarios, encargados de
negocios restauranteros, podrán encontrar aquí la información necesaria, explicada
en forma fácil y clara.
Contiene todos los temas vistos en la materia de costos del tercero y cuarto
semestre de la carrera de Gastronomía del CESSA.
Espero que éste manual como su nombre lo indica, sirva para que lo tengan a la
mano y les sea de gran ayuda, resolviendo sus dudas de la carrera o en la
operación de restaurantes en la búsqueda incansable de lograr mejorar las
utilidades mediante el logro de minimizar costos.
Conceptos básicos:
Costos: son todas aquellas salidas de mercancías, que fueron compradas
Introducción