Ciclo productivo del ganado de carne
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Ciclo productivo del sector cárnico e-mail: [email protected] Curso de Producción de Rumiantes I, Ciclo Común Obligatorio (CCO). 26 de Mayo de 2014 DCV. MSc. Alvaro Santana Esquema de la presentación 1. Introducción Organización del sector primerio (productivo) 2. Sector productivo y ciclo productivo del bovino Cría Re cría Invernada 3. Resumen 4. Bibliografía Introducción Organización del complejo agroindustrial - comercial SECTOR PRODUCTIVO (Primario) Criador Cabañas Siclo Completo Invernador SECTOR INDUSTRIAL (Secundario) Tomado: de Mauricio Rodríguez SECTOR PRIMARIO (productivo) 48.000 establecimientos 15 mill. ha (88% total superficie) 11,1 mill. Cabezas de ganado 16% pasturas mejoradas 84% campo natural Introducción Regiones agropecuarias del Uruguay DIEA, 2011 Área sembrada de cultivos de secano seleccionados por año agrícola (en miles de hás.) Fuente: DIEA, 2012 Introducción Regiones de ganaderas Expansión de la frontera AGRICOLA. Introducción Organización del complejo agroindustrial - comercial SECTOR PRODUCTIVO (Primario) Criador Cabañas Siclo Completo SECTOR PRIMARIO (productivo) 48.000 establecimientos 15 mill. ha (88% total superficie) 11,1 mill. Cabezas de ganado 16% pasturas mejoradas 84% campo natural Invernador SECTOR INDUSTRIAL (Secundario) INDUSTRIA FRIGORÍFICA FAENA = 2,1 millones de cabezas 35 Plantas Industriales Habilitadas 17 Plantas Habilitadas a los Mercados más Exigentes 20% de Extracción 46% vacas, 54% novillos SECTOR COMERCIAL (Terciario) FAENA 620.000 ton peso carcasa Tomado: de Mauricio Rodríguez Abasto 28% 140.000 ton PC Exportación 72% 480.000 ton PC Esquema de la presentación 1. Introducción 1. 2. Sector productivo y ciclo productivo del bovino 1. 2. 3. 3. 4. Organización del sector primerio (productivo) Cría Re cría Invernada Resumen Bibliografía Relación entre el ciclo productivo del bovino y los principales sistemas productivos. Ciclo productivo: 3 Faces. Organizaciones (sistemas) productivos (relación Novillo/ Vaca) Cría : Nacimiento al destete Criador Terneros carne blanca 2 a 5 meses, 100 a 250 Kg PV Re cría: Destete a la pubertad en remplazos. Destete al comienzo de la fase de engorde. Engorde: Re cría hasta la faena. Siclo Completo Invernador Toro Vacas de cría Venta de toros Venta V. flaca Terneros Terneras Venta al destete Recría Novillo Venta para Invernar Vacas de descarte Vaqillona (remplazo) Recría Vaquillona Venta para Entorar Engorde Venta V. Invernada Categorías Engorde Engorde Ventas Venta Novillos Compras Venta Vaq. invernada Fase Sector productivo Distribución del Nº de explotaciones, superficie y existencias de ganado, según el tamaño del rodeo. 89,3 % Explotaciones 37,2 % Superficie 10,6 % Explotaciones 62,7 % Superficie 34,2 % Cabezas 65,7 % Cabezas CGA,2000. Importancia relativa de las diferentes especializaciones. Superficie Superficie Vacas de cría 00 (%) 09 (%)* (%) Novillos de + 2 años (%) Criadora1 41 53 46.9 26,4 Ciclo completo2 54 28 50.5 64,3 5 18 2.6 9,3 15,8 14,9 --- --- Invernada3 Total (millones Ha) 1Relación novillo/vaca de cría = menor a 0,2 novillo/vaca de cría = 0,2 a 2 3Relación novillo/vaca de cría = mayor a 2 2Relación Modificado de: DIEA, con información del CGA, 2000 * DIEA 2010 SECTOR CRIADOR Sector criador Características: – 1er eslabón de la cadena cárnica. – Lenta capacidad de respuesta a los estímulos externos (Ciclos productivos largos). – Baja eficiencia. Sector criador Eficiencia biológica de distintas producciones en la conversión energetica del alimento consumido en producto animal Tipo de producción Eficiencia Lechería1 0.21 Engorde de vacunos2 0.15 Rodeo de cría (vacunos)3 0.07 Majada de cría (ovinos)4 0.03 La eficiencia esta expresada como la cantidad de energía comestible producida por cada unidad de energía metabolízable consumida por el animal. 1 Lechería 4000 Kg leche/ lactancia. 2 Engorde 1 Kg GD. 3 Rodeo de cría 92 % de procreo. 4 Majada con 150 % de señalada. Hodgson, 1990. Sector criador Ingresos, costos y márgenes en empresas criadoras OPYPA, 2012 Sector criador Ingresos Costos / Kg ternero destetado. Precio de venta Kg Kg de ternero destetado / Há % de destete Kg al destete Carga (Nº de vacas entoradas / Há) % de nacimientos % de concepción % de muertes del nacimiento al destete Edad del ternero al destete GD hasta el destete % de falladas Potencial genético Oferta alimenticia Contradicción productiva Sector criador Tasa de preñez y porcentajes de procreo en los últimos 11 años DICOSE, 2004 Sector criador Relación entre la edad al primer entore y el % de procreo con el Nº de animales a mantener para producir un ternero. Edad al primer entore 14 a 15 meses 100 vientres, 3 toros Total animales 103 2 años 100 vientres, 25 remplazos (1 -2 años),3 toros 3 años 100 vientres, 50 remplazos (1 -2 y 2-3), 3 toros 128 153 Animales necesarios para producir un ternero Procreo 63% 1.6 2 2.4 80% 1.3 1.6 1.9 90% 1.1 1.4 1.7 33% menos cabezas Rovira, 1996 Sector criador Requerimientos energéticos según estado fisiológico de una vaca de reza británica. 25 Mcal. EM/dia 20 15 10 5 0 1 1) 2) 3) 2 Seca, con menos de 7 meses de gestación. Últimos dos meses de gestación. Tres primeros meses de lactación con ganancias de peso de o,400 – 0,500 Kg/ día. 3 10 -12 % Ternero (400 Kg MS). 420 a 450 Kg PV 3700 a 4000 Kg MS/ año (10 kg MS prom / día. [6 Kg MS/día seca a 12 Kg MS/ día lactando]). 70 % en los seis meses de lactación (2800 Kg MS). Rovira, 1996 Sector criador Ciclo productivo del rodeo de cría. Destetes Destetes N D E F M A M J Entore Prod. de pastura. J A S O N D E F Partos M A M J Entore J A S O Partos Modelo conceptual para sostener elevados indicadores reproductivos en el proceso de cría sobre campo nativo P.Soca; M. Do Carmo, J. Olivera, R. Perez, M. Rodrigez – Irasoqui. Sector criador Aplicación de diferentes tecnologías en el Uruguay Año 2005 Medidas de manejo 2008 Explotaciones (%) Vientres (%) Explotaciones (%) Vientres (%) Inseminación artificial 9 26 8 25 Revisación de toros 41 60 50 69 Diagnóstico de preñez 31 53 40 60 Clasificación por CC 40 s/d 58 S/d Manejo separado de los vientres 36 57 44 58 Control de amamantamiento 26 40 53 59 Fuente: Encuestas Ganaderas 2005 y 2008 - DIEA Sector criador Número de vientres diagnosticados y preñados y tasa de preñez, por categoría. Ejercicio 2010/11. Fuente: DIEA-MGAP 1/ Vacas falladas en el entore 2009/10. Indicadores del programa de monitoreo de empresas agropecuarias ejercicio 2007 - 2008 Ciclo completo Criadoras 1440 690 Mejoramientos (%ST) 23 19 Carga (UG tot/ ha SPG) 0.81 0.83 Carne equivalente 111 100 Costos (U$S/ ha ST) 91 85 Sup. Total (Ha) Instituto Plan Agropecuario (IPA) , 2009 Sector criador Orientación de las metas productivas Disminuir la edad al primer entore. Disminución intervalo parto - concepción Manejo de la Recría (pubertad) de vaquillonas Manejo del anestro post parto Evolución de la relación de precio flaco gordo Fuente: elaborado en base a INAC para novillos gordos, vacas gordas y vaquillonas, y ACG para las restantes categorías. Sector Invernador Sector invernador Características: – Rápida capacidad de respuesta a estímulos externos (ciclos mas cortos). – Alta rotación de Capital – Mas eficiente biológicamente – Mas demandante de recursos Sector invernador Evolución de la faena de novillos y vacas, según dentición (como % del total), por año y total (miles de cabezas). DIEA 2011 Sector invernador Faena y porcentaje de extracción en Uruguay Fuente OPYPA 2012 Sector invernador Porcentaje de extracción en diferentes regiones del mundo Lugar de producción Uruguay Brasil Argentina Chile Oceanía EEUU Unión Europea Tasa de extracción 2005 (% del stock) 20 19 23 25 34 38 41 Sector invernador Etapas de la invernada En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con características diferentes, las cuales son: • Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales. • Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y músculos. • Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. Sector invernador Características de distintos sistemas productivos Sistemas extensivos Sistemas semi - intensivos •Ventajas: Ventajas: Sistemas Intensivos •Ventajas: •Ciclos cortos (altas GD) •Atenúan las fluctuaciones de •Producto uniforme. forraje •Cierta independencia •Ciclo acelerado climática. •Uniformidad en la terminación Sistemas COMPLEMENTARIOS •Versatilidad •Bajo costo por Kg MS prod. •Amigables con el ambiente. •Nutraceutica. incluso en un mismo establecimiento. Desventajas: •Ciclos mas largos (bajas GD) •Productos poco estandarizados. Desventajas: •Mayor inversión por Há •Mas dependiente de precios. •Personal capacitado. Desventajas: •Alta dependencia de precios. •Personal especializado. •Riesgo de pat. metabólicas Sector invernador Peso de los animales dentro de cada categoría de frame al llegar a un nivel establecido de gordura subcutánea (10 mm en la 12ª/13ª costilla). Animales de menor frame logran la terminación a menor peso. Esquematización de la relación frame/hueso-carne-grasa Bavera. 2005. Sector invernador Tipos de invernada Categoría Novillo británico Vacas Novillo holando Novillo británico Novillo británico Peso Ingreso Peso de salida (Kg) (KG) 180 400 350 100 Kg 450 180 420 Kg 600 180 400 180 400 Duración (Meses) 12 6 24 12 6 GDPV* (g) 0.6 0.6 0.6 0.6 1.2 * Ganancia diaria de peso vivo • Invernada Larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.) • Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y salida (Vacas, vaquillonas). . • Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se buscan valores de GDPV altos (800/1000). • Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores Sector invernador Indicadores del modulo de engorde INIA “Las Brujas” Indicadores Novillos Vaquillonas Terneras Dotación (UG/há/año) 1.4 1.3 1.3 Dotación (PV/há/) 520 490 495 Peso de entrada (Kg/cab.) 150 135 130 Peso de salida en planta (Kg/cab.) 430 325 250 12 a 18 10 a 15 5a7 430 500 600 42 40 46 Ciclo de engorde (meses) Producción de carne (Kg PV/há) Producción de primavera (% del total) Inia, 2004 Indicadores Unidad demostrativa y experimental de Young Promedio 1998 al 2006 Peso de ingreso (Kgs/ Nov) 222 Peso de salida (Kgs/ Nov) 454 Duración de la invernada (Meses) 13.2 Producción de carne (Kg carne/ Há) 481 UDEY, 2007 Sector invernador Orientación de las metas productivas Continuar bajando la edad de faena Mejorar las tasas de GD Lograr un alimento aceptado por el cliente. Manejo de la alimentación para tal fin. Continuar en la senda de valorización del producto. Continuar agregando valor adicional (estudios de mercado, nutraceutico, amigable) Resumen El ciclo productivo del bovino da lugar a la implementación de diversos sistemas productivos y sus combinaciones. El sector criador asienta actualmente y es desplazado hacia zonas de menor aptitud pastoril. Contradictoriamente la mejora de sus índices productivos es imprescindible para una mayor eficiencia de la cadena, evitando que la provisión de terneros sea una limitante. El sector Invernador a experimentado un crecimiento y se plantea actualmente en situación de competencia – complementariedad con la agricultura y en menor medida con la lechería, por tierras y recursos. Lo que determina la optimización de los procesos productivos y en cierta medida la intensificación de los procesos productivos. El complejo cárnico agroindustrial - comercial del Uruguay responde rápidamente a las demandas de sus mercados compradores. Aunque no logre modificar por el momento drásticamente sus estamentos productivos. Los desafíos futuros de la ganadería Uruguaya pasaran por mejorar la cría y permitir una mayor integración y movilidad en los diferentes sistemas terminadores. Bibliografía. 1) Rovira, J; “Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo”, 1997. Ed. Hemisferio Sur. 2) Boletín de divulgación Nº 4,“Invernada intensiva en predios de área reducida”; INIA, 2004. 3) Informe de prensa, “ Perspectivas para las principales cadenas agro industriales”; OPYPA, 2008. 4) Población y empleo rural, Soc. Pablo Domínguez, 2006. e-mail: [email protected]
