Curso de producción de Rumiantes I - CCO Invernada y Engorde a corral Facultad de Veterinaria - UdelaR – Uruguay 28 Abril de 2015 e-mail: [email protected] Alvaro Santana Guía de la presentación • La invernada en la ganadería nacional • Sistemas de terminación • Engorde a corral • Síntesis Guía de la presentación • La invernada en la ganadería nacional • Sistemas de terminación • Engorde a corral • Síntesis Relación entre el ciclo productivo del bovino y los principales sistemas productivos. Ciclo productivo: 3 Faces. Organizaciones (sistemas) productivos (relación Novillo/ Vaca) Cría : Nacimiento al destete Re cría: Destete a la pubertad en remplazos. Destete al comienzo de la fase de engorde. Engorde: Re cría hasta la faena. Criador Siclo Completo Invernador Explotaciones según orientación ganadera. Año agrícola 2012/2013 Importancia relativa de las diferentes especializaciones Superficie Superficie Vacas de cría 00 (%) 09 (%)* (%) Novillos de + 2 años (%) Criadora1 41 53 46.9 26,4 Ciclo completo2 54 28 50.5 64,3 5 18 2.6 9,3 15,8 14,9 --- --- Invernada3 Total (millones Ha) 1Relación novillo/vaca de cría = menor a 0,2 novillo/vaca de cría = 0,2 a 2 3Relación novillo/vaca de cría = mayor a 2 2Relación Modificado de: DIEA, con información del CGA, 2000 * DIEA 2010 Stock de bovinos 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 STOCK FAENA Faena de bovinos INAC, 2014 54 % 36 % 7,7% 0,8% 1,4% 43,7% DIEA , 2013 Evolución de la faena de novillos y vacas, según dentición (como % del total), por año y total (miles de cabezas). DIEA 2014 Stock de bovinos 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 STOCK FAENA Coeficiente de extracción en Uruguay 30 Coeficiente de extracción 25 20 15 10 5 0 Fuente OPYPA 2012 Porcentaje de extracción en diferentes regiones del mundo ejercicio 2005 45.00 40.00 35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 Fuente OPYPA 2012 Que es la invernada? Proceso para lograr el desarrollo y terminación óptimos para faena, en animales de diferente edad y categoría según el producto que se desee. Etapas de la invernada En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con características diferentes, las cuales son: • Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales. • Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y músculos. • Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. Terneros carne blanca 2 a 5 meses, 100 a 250 Kg PV Curvas de crecimiento de dos animales de peso adulto distinto 600 450 Igual peso Igual edad Pubertad Peso de los animales dentro de cada categoría de frame al llegar a un nivel establecido de gordura subcutánea (10 mm en la 12ª/13ª costilla). Animales de menor frame logran la terminación a menor peso. Esquematización de la relación frame/hueso-carne-grasa Bavera. 2005. Terminación y deposición grasa Orden de engrasamiento: ♦ Grasa mesentérica Interna o cavitaría ♦ Grasa perirenal ♦ Grasa intermuscular ♦ Grasa subcutánea ♦ Grasa intramuscular Contribuye al marmoleado Indica terminación Wagyu Determina el marmoleado Guía de la presentación • La invernada en la ganadería nacional • Sistemas de terminación • Engorde a corral • Síntesis Características de los sistemas de terminación Rápida capacidad de respuesta a estímulos externos Alta rotación de Capital Mas demandante de recursos Mas eficiente biológicamente Eficiencia biológica de distintas producciones en la conversión energética del alimento consumido en producto animal Tipo de producción Eficiencia Lechería1 0.21 Engorde de vacunos2 0.15 Rodeo de cría (vacunos)3 0.07 Majada de cría (ovinos)4 0.03 La eficiencia esta expresada como la cantidad de energía comestible producida por cada unidad de energía metabolízable consumida por el animal. 1 Lechería 4000 Kg leche/ lactancia. 2 Engorde 1 Kg GD. 3 Rodeo de cría 92 % de procreo. 4 Majada con 150 % de señalada. Hodgson, 1990. Características de distintos sistemas productivos Sistemas extensivos Sistemas semi - intensivos •Ventajas: Ventajas: Sistemas Intensivos •Ventajas: •Ciclos cortos (altas GD) •Atenúan las fluctuaciones de •Producto uniforme. forraje •Cierta independencia •Ciclo acelerado climática. •Uniformidad en la terminación Sistemas COMPLEMENTARIOS •Versatilidad •Bajo costo por Kg MS prod. •Amigables con el ambiente. •Nutraceutica. incluso en un mismo establecimiento. Desventajas: •Ciclos mas largos (bajas GD) •Productos poco estandarizados. Desventajas: •Mayor inversión por Há •Mas dependiente de precios. •Personal capacitado. Desventajas: •Alta dependencia de precios. •Personal especializado. •Riesgo de pat. metabólicas Tipos de invernada Categoría Novillo británico Vacas Novillo holando Novillo británico Novillo británico Peso Ingreso Peso de salida (Kg) (KG) 180 400 350 100 Kg 450 180 420 Kg 600 180 400 180 400 Duración (Meses) 12 6 24 12 6 GDPV* (g) 0.6 0.6 0.6 0.6 1.2 * Ganancia diaria de peso vivo • Invernada Larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.) • Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y salida (Vacas, vaquillonas). . • Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se buscan valores de GDPV altos (800/1000). • Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores Factores que influyen la composición de la canal biotipo categoría animal estacionalidad de ingreso peso inicial grado de terminación peso de faena ritmo de engorde la alimentación Indicadores Productivos Indicadores Novillos Vaquillonas Terneras Dotación (UG/há/año) 1.4 1.3 1.3 Dotación (PV/há/) 520 490 495 Peso de entrada (Kg/cab.) 150 135 130 Peso de salida en planta (Kg/cab.) 430 325 250 12 a 18 10 a 15 5a7 430 500 600 42 40 46 Ciclo de engorde (meses) Producción de carne (Kg PV/há) Producción de primavera (% del total) Inia, 2004 Peso de ingreso (Kgs/ Nov) Peso de salida (Kgs/ Nov) Duración de la invernada (Meses) Producción de carne (Kg carne/ Há) Promedio 1998 al 2006 222 454 13.2 481 UDEY, 2007 Indicadores Productivos Relaciones entre productividad y resultado económico Serie Técnica N°205 INIA, 2013 Composición del margen bruto ganadero Margen Bruto, U$S/ha Producto Bruto, U$S/ha Insumos, U$S/ha 21 Precio, U$S 57 Producción de carne, kg/ha 15 Producción individual, kg/ha Carga, UG/ha Coeficiente de determinación parcial para los Ejercicios 2007/08 a 2010/11 Serie Técnica N°205 INIA, 2013 Kg carne / ha bajo diferentes estrategias de producción Litoral (L) Cristalino (C) Serie Técnica N°205 INIA, 2013 Resultado económico (U$S/ha) para diferentes estrategias productivas en el Litoral Serie Técnica N°205 INIA, 2013 Guía de la presentación • La invernada en la ganadería nacional • Sistemas de terminación • Engorde a corral • Síntesis Engorde a corral - Feedlot Taller INRA, 1990 Corrales de engorde Categoría Capacidad instantánea, cabezas Cantidad Chico Medio Grande ≤ a 1000 1000< ECC ≤ 5000 > A 5000 Total 40 44 8 92 Agosto 2012 - Agosto 2013: 150 mil animales de corral faenados 7% de la faena total 13% del total de novillos faenados Opypa, 2013 Dirección Nacional de Medio Ambiente (DINAMA), 2012 Carne de Calidad Superior para la Unión Europea Cuota 481 Fuente: Diario Oficial de la Unión Europea Acceso preferencial para carnes de alta calidad con arancel 0% Cuota 481 Tomado de Aguerre, 2013. INAC, comunicación personal Proceso productivo Cuota 481 Ternero 150 kg PV 6 meses Mar/Jun Recría 16 mese (650g GDP mínimo) Verdeo de Verano Verdeo de Invierno Pastura con suplemento Exportación en pie 12 – 16 meses 300 d recría y 120 d terminación Novillo 520 kg PV Max 30 meses Novillo 380 kg PVI 22 meses Feedlot (1,4 kg GDP) 100/110 d duración Efecto del engorde a corral en la ganancia de peso Principales Tecnopatias en Feedlot • Afecciones Digestivas • Afecciones Respiratorias • Afecciones Musculoesqueléticas • Afecciones Nerviosas • Afecciones Urinarias • Afecciones Parasitarias • Otras Griffin, 1998. Tomado de Aguerre, 2013 Composición de la dieta Tomado de Aguerre, 2013, Uso de aditivos Sust. Tampón Bicarbonato de Sodio Sust. Alcalinizantes Ionóforos Probióticos Oxido de Mg Monensina / Lasalósido Levaduras Indicadores Productivos 8 6 3 3 Indicadores Productivos Giprocar II, 2012 Guía de la presentación • La invernada en la ganadería nacional • Sistemas de terminación • Engorde a corral • Síntesis Sintesis El sector Invernador a experimentado ha intensificación de los procesos productivos. La invernada es una actividad biológica y económicamente mas eficiente que la cría o el ciclo completo. Mas del 50% de los animales que se faenan provienen de establecimientos no invernadores El engorde a corral es una herramienta productiva cada vez mas utilizada El engorde posee características de manejo que deben ser contempladas, para evitar problemas sanitarios. Bibliografía. 1) Bervejillo y Tambler. Carne vacuna: situación y perspectivas. Anuario OPYPA 2013 2) Boletín de divulgación Nº 4,“Invernada intensiva en predios de área reducida”; INIA, 2004. 3) Simeone. Nuevas alternativas tecnológicas y cambio técnico en sistemas de invernada del litoral oeste y cristalino centro del Uruguay (GIPROCAR II). Serie Técnica Nº 205, 2013 e-mail: [email protected]