informacion del cafe

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Factores que influyen en la calidad del café:
-El genotipo o material botánico
- Las condiciones ambientales:
clima, suelo, altura, latitud, luminosidad…
- El estado fisiológico del cafetal que depende
sobre todo del manejo del cultivo:
Sombra, fertilización, cobertura del suelo,
poda, control sanitario, control anti-erosivo…
- La cosecha
- El proceso industrial
- El almacenamiento
- El tostado
- La preparación de la bebida
JNW
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El Genotipo
- Es el conjunto de los genes que definen las
características del cafetal:
. Tipo de crecimiento de la planta
. Precocidad, Productividad, vigor, uniformidad
. Resistencia a parásitos, a la sequía, al exceso de
agua, al viento…
.Floración agrupada,
.Características de las frutas (forma, aspecto, color,
olor, tamaño, composición química, bajo contenido en
cafeína, buen tostado, alta extractibilidad, calidad a la
tasa etc.)
- Todas las variedades de Arábica cultivadas en el
mundo provienen de plantas de Etiopía (típica,
Bourbon, Java…)
El genotipo de la especie arábica que es autofértil
puede ser influenciado o modificado por las
condiciones ambientales, por mutaciones
(Maragogipe, Caturra, Pacas, Villa Lobos, San
Ramón, Pache…) por cruzamientos naturales
(Híbrido de Timor, Mundo Novo…) y también por
cruzamientos artificiales, mutaciones provocadas
y transferencia de genes (Catimor, Catuai, Ica tú,
Ruiru 11, Garnica, Ouro verde, Colombia…)
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Originalmente todas las Robustas eran formadas
exclusivamente de plantas híbridas debido a su
tipo de fertilización cruzada.
Después los genetistas seleccionaron clones dentro
de las populaciones de Robusta (ROMEX in
México) y llegaron a producir híbridos
resultando del cruzamiento de clones entre sí.
Recomendaciones
- Incentivar la exploración de las selvas africanas
(Etiopia, cuenca central de Africa) a fin de
salvar y aprovecharse del germoplasma de café
con alto potencial antes de que se pierda por
siempre a consecuencia de la deforestación
- Tomar en cuenta que los híbridos Arabica que
llevan genes de Robusta (Catimor, Icatu,
Arabusta, Ruiru 11 etc.) siguen siendo castigados
en la calidad de su licor.
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- Dar más importancia al material vegetal de Etiopía
que se caracteriza por la alta calidad de su licor, su
tolerancia a varias enfermedades graves (CBD,
Roya) y su resistencia a la sequía. Los precios los
más altos se consiguieron con este material
- El tamaño y la forma de los granos tiene poco hasta
ningún efecto sobre la calidad del licor
(Caracol, Maragogipe, Mocha, elefante,
triangular etc.)
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El clima y la altura
Zonas apropiadas para el cultivo del Café
-Efecto de la altura sobre la calida (t°, rayos UV etc)
(dureza de los granos, aroma, acidez,
Arriba de 1500 – cafés gourmet
Ex. Arabica en zona baja: Mexico
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-Deficit de lluvias – irrigación
Rendimiento, tamaño de los granos
-Heladas = efecto sobre planta, granos quemados
-Efecto ambiental – Ex. Blue Moutain en Kinia
Recomendaciones
-Respeto de los requisitos climáticas de acuerdo con
las especies cultivadas (Ex. Arabica en zona tropical
húmeda México – productividad, calidad)
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El Suelo
- Multitud de suelos tropicales según su origen
(Volcánicos, aluvion, rocas básicas etc.)
Recomendaciones
- Preferir suelos con alta fertilidad nativa
- Importancia de la MO. (Min. 5%)
- Descartar suelos erosionados
- No maltratar los suelos tropicales
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Sombra
- Tema poco conocido y muy discutido (2 escuelas)
- Efecto depresivo sobre la productividad pero
influencia positiva sobre el ambiente y la calidad
del café. (tamaño del grano, densidad, aroma etc.)
Recomendaciones:
- Decisión de sombra o no sombra según la
altura, la sensibilidad de la variedad
(Catimores), la Luminosidad y sobre todo el
efecto dañino del sol sobre los cafetales
(quemaduras aparentes sobre las hojas y las
frutas)
- Tomar en cuenta la densidad de la sombra
según las condiciones locales y la situación
económica del productor
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