ficha técnica para manejo del cultivo del café

ANEXO I
PROPUESTA TECNOLÓGICA PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE
CALIDAD, EN LA SELVA ALTA
1. VARIEDADES
Los criterios de altitud se han considerado para cafés especiales en los
ámbitos de la selva alta. Respecto a variedades se tomarán en cuenta la
calidad, la resistencia/tolerancia a plagas y enfermedades del café.
N°
1
2
Zona
Alta
Media
3
Baja
Altitud (msnm)
Mayor a 1300
1000 – 1200
800 - 1000
Variedades
(Típica/Bourbon, Caturra, y Pache)*, CR95**
(Típica/Bourbon,
Caturra
y
Pache)*,
Catimor**
(Típica, Caturra y Pache) * - Catimor, Iapar**
* El sistema de siembra para las nuevas instalaciones de café considerará el uso de más
de una variedad, establecidas en lotes.
** El uso de estas variedades se debe principalmente a sus capacidades productivas y de
tolerancia y/o resistencia a plagas. Se debe tener en cuenta que algunas de estas
variedades requieren mayores exigencias de manejo.
2. SEMILLAS
2.1. Selección de semillas
 Cosechar cerezos de variedades seleccionadas, de plantas productivas
y vigorosas, mayores de cinco años, pero menores de siete. Las
semillas serán de tamaño uniforme.
 La cosecha de semillas se realizará cogiendo granos del tercio medio
de la planta y las ramas.
 Prueba de Rebalse: Seleccionar 100 cerezos maduros y someter a
flotamiento en un recipiente con agua. El flotamiento debe ser menor a
7 cerezos.
 Despulpar con máquina a camiseta (pechera) abierta, dejar fermentar
en un depósito de 12 a 18 horas dependiendo las condiciones de
temperatura y altitud (hasta que el mucílago (mieles) se desprenda con
facilidad). Realizar el rebalse y lavar con agua limpia, eliminando
granos vanos y pequeños.
 Secar una hora al sol, luego en sombra. La humedad óptima para su
conservación es de 25%. Esto se determina mediante uso de
detectores de humedad y otro método local.
 Sembrar inmediatamente o guardar aireado y bajo sombra en malla
común hasta por 90 días.
3. GERMINADEROS 1
3.1. Instalación
1
Se prohíbe el uso de plántulas que crecen espontáneamente en los cafetales para replante, por la
presencia de nematodos y la deformación de las raíces.
23
Preparación del Sustrato:
 Desinfectar la base de la cama almaciguera con ceniza.
 Utilizar como sustrato arena y suelo negro del bosque (a una
proporción de 2:1)
 Desinfectar el sustrato con agua hirviendo.
 Dimensiones del germinador: Para una hectárea se requiere de un
germinador de 3 m. x 1 m. x 0.30 m. altura de cama. La cantidad de
semilla a utilizar es de 2.5 kg.).
Parámetros
 Un kg. de semilla de café
=
2,500 granos
2
 1.5 m de germinador
=
1 Kg. de semilla
 Para una ha.
=
2.5 Kg. de semillas
 Se pone en remojo la semilla durante 24 horas (25% de humedad).
Se siembra la semilla al voleo, teniendo en cuenta que el embrión esté
dirigido al suelo. Otra forma es sembrar en chorro continuo, separando en
líneas de 3 cm. Se tapa la semilla con una capa de substrato arenoso de ½
a 1 cm. de alto, se cubre con hojas de plátano u otro material vegetal,
remojar cada vez que se requiera. La cama almaciguera debe permanecer
húmeda.
Tinglado y manejo
 Altura del tinglado a 1.0 m. con 60% de sombra.
 Riego cada 2 a 3 días manteniendo el sustrato húmedo no encharcado.
 A los 40 días cuando empiezan a aparecer las cabezas de fósforo por
encima del substrato se retira progresivamente la cobertura del
germinador.
 Entre 45 y 50 días se quita toda la sombra. Las plantas están listas
para el repique.
 Repicar cuando los cotiledones están sobre la superficie del suelo
(etapa fosforito)
4. VIVERO
4.1. Materiales e Insumos:
 Bolsas: Se utiliza bolsas de 5” x 8” x 1 micra, de color negro.
 Tubetes: En caso de no utilizar bolsas, se utilizan tubetes de plástico
de color negro con capacidad para 500 g. de sustrato. La bandeja tiene
una dimensión de 41 cm. x 42 cm, con capacidad para 36 tubetes.
4.2. Sustrato:
Para una hectárea (5,000 plantas)
Sustrato 1
 4,000 kg. de tierra suelta.
 300 kg. de tierra de monte.
 300 kg. de compost ó humus de lombriz
 200 kg. de arena de rio.
24
 10 kg. de roca fosfórica.
 10 kg. de producto a base de Calcio y Magnesio.
Al mezclar, realizar por lo menos 3 vueltas para homogenizar el sustrato.
Sustrato 2
De manera alternativa se puede considerar la preparación del sustrato con
los siguientes elementos:
 Tierra negra + pulpa descompuesta (proporción 1:1) (2,500:2,500 kg.)
 Tierra negra + pulpa descompuesta (Proporción 2:1) (3,300:1,700 kg.)
 Tierra negra + compost + arena (Proporción 3:1:1). (3,000: 1,000:1,000
kg.)
En todos los casos se debe enriquecer con los siguientes insumos:
 10 kg. de roca fosfórica.
 10 kg. de producto a base de Calcio y Magnesio.
4.3. Llenado de Bolsas:
Para el llenado de bolsas, pasar el sustrato por una zaranda de malla N°16.
4.4. Instalación del vivero
 Ubicar el terreno para vivero de preferencia plano o formar andenes.
 Cerca a fuente de agua y al campo definitivo, para realizar los riegos y
facilitar al traslado al campo definitivo.
 Instalar el tinglado utilizando materiales de la zona, a 2 m. de altura,
inicialmente con sombra del 75%.
 Las camas deben ser 1.20 m. x 10 m. (capacidad para 1,200
plantones).
 La orientación del vivero debe ser de este a oeste con la finalidad de
favorecer la radiación solar de manera uniforme.
4.5. Manejo del vivero
 Las bolsas se acomodan en las camas en líneas contiguas con
separadores de madera.
 Deshierbos y riegos deben ser oportunos. Se debe mantener los
plantones libres de malezas y los riegos deben ser ligeros, evitando el
encharcamiento.
 Retirar la sombra progresivamente.
 Realizar el control de plagas mediante el uso de Biocidas
 El vivero debe estar libre de malezas en un radio de 4 metros a la
redonda para evitar ataques de insectos.
4.6. Control de Insectos
En caso de la producción orgánica se aplicará repelentes como la ortiga o
ishanga en solución (5 kg. de ortiga en 20 l . de agua); macerado de ajos (1
kg. de ajos molidos, 3 cucharadas de aceite, 100 l de agua). Complementar
con desmalezado alrededor del vivero.
En caso de producción convencional, considerar el uso de productos
químicos apropiados.
25
4.7. Control de Enfermedades
Chupadera (Fussarium oxyspurium),
coffeicola):
Cercospora
(Cercospora
Se aplicará caldos sulfocálcico
Insumos:
 20 kg. de azufre en polvo
 10 kg. de cal viva o apagada
 100 l. De agua
 Balde metálico
 Carbón
 Aceite de cocina (adherente)
Modo de preparación:
Hervir el agua, agregar el azufre y simultáneamente se agrega la cal,
revolver constantemente la mezcla, aproximadamente por una hora, hasta
volverse color rojo ladrillo o vino tinto. Luego enfriar y almacenar en frascos
oscuros y mantener fuera del alcance de los niños.
Dosis:
En viveros: 100 ml. de caldo sulfocálcico para 20 l. de agua
Aplicación:
Esparcir uniformemente en una sola pasada en todo el vivero; de
preferencia en horas de la tarde.
Precaución: No aplicar en brotes pequeños.
4.8. Abonamiento foliar (Bioles enriquecidos con microorganismos
eficientes)
4.8.1 Preparación del inóculo
Insumos:
 2 sacos de mantillo de bosque
 2 sacos de polvillo de arroz
 10 l de melaza o 10 l. de aguas mieles
 16 l. de agua
Materiales:
 2 timbos de 80 l, tapa rosca
 1 manta
 2 palanas
 1 rastrillo
 1 palo apisonador
Modo de preparación:
Desmenuzar el mantillo de bosque esparcido en la manta, agregar el
polvillo de arroz y mezclar homogéneamente por tres veces, remojar con la
26
solución melaza de caña de azúcar, mezclar hasta alcanzar una humedad
uniforme a prueba de puño.
Depositar la mezcla en el timbo, apisonándolo a medida que se va
llenando. Tapar y dejar reposar por espacio de 1 mes.
Activación del inóculo:
Extraer 2 kg. de inóculo anaeróbico y preparar en forma de té filtrante y
colocar dentro del timbo con 70 l. de agua y melaza de caña diluida y dejar
4 días en activación.
Dosis para preparar el Biol
5 l. de inóculo activado por 70 l. de agua.
4.8.2 Preparación de Bioles
Insumos:
 20 kg. de estiércol de vaca o de cuy o de carnero
 70 l. de agua de lluvia o de río
 01 galón de melaza de caña de azúcar
 05 kg. de hojas tiernas de leguminosas (pajuro, kudzu, guabo, frijoles,
eritrina)
 100 gr. de ajo
 05 kg. de ortiga (ishanga)
 500 gr. de cáscara de huevo
 200 gr. de ceniza
 1 l. de leche o suero/chicha/aguas mieles o una pizca de levadura
Materiales:
 1 timbo de 100 l. de preferencia tapa rosca.
 2 metros de manguera de 0.5 pulgadas
 1 tapón de jebe
 1 botella de 1.800 l. a más, descartable (vacia).
Modo de preparación
Tener listo 35 l. de agua en el timbo, agregar los 20 kg. de estiércol diluido
en agua, remover uniformemente hasta dejar una solución homogénea,
agregar las hojas picadas lo más menudo posible; volver a remover, luego
agregar leche y la melaza diluido en agua, agregar la cáscara de huevo
molido, también agregar el ajo molido, espolvorear la ceniza y finalmente
agregar los 35 l. de agua restante y removerlo hasta dejar la solución en
forma homogénea.
Dejar un espacio vacío en el timbo para facilitar la salida de los gases.
Adherir una manguera a la tapa y crear un sistema de fuga de gases hacia
la botella con agua. Tapar el timbo completamente evitando la fuga de gas.
Dejar en fermentación anaeróbica por 45 días. Durante este período se
debe remover 03 veces sin destapar el timbo, cada 10 días.
27
Cosecha del Biol:
Completado el período de fermentación, remover y cernir; luego guardar el
Biol en el mismo timbo.
Dosis:
2 l. de Biol, por 15 l. de agua de río.
Aplicación:
Aplicar la solución de Biol en vivero, cada 7 días
5. CAMPO DEFINITIVO
De preferencia suelos profundos con pendiente moderada (menores a 30%
de pendiente).
5.1. Preparación de terreno
El Plan de renovación considera la recuperación de los terrenos de
cafetales afectados por roya. No promueve la ampliación de la frontera
agrícola.
Está prohibido la instalación de cafetales en Bosques primarios (Bosques
vírgenes).
Limpieza (eliminación de tallos secos de cafetos, podas de árboles de
sombra) del terreno a instalar café
5.2. Diseño:
De manera alternativa considerar el uso de sistemas de siembra: curvas a
nivel, tresbolillo.
5.3. Distanciamientos:
 2.0 m. x 1.0 m.: Caturra, Pache, Catimor, Iapar (5,000 Plantas / ha)
 2.0 m. x 1.50 m.: Typica, Bourbon (3333 Plantas / ha)
5.4. Poceado: hoyos de 0.30 m. x 0.30 m. x 0.30 m.
5.5. Sombra Temporal y Permanente
 Temporal: Se debe considerar especies de rápido crecimiento como el
plátano, frijol de palo, logrando integrar la parcela con estos cultivos
que generan ingresos económicos a partir del año de su instalación.
El distanciamiento de siembra del plátano es de 4 m. x 4 m. en función
a la pendiente, del frijol de palo es de 1.5 m x 1.5 m.
La sombra temporal se instala junto con el germinador.
28
 Permanente: Siembra de especies leguminosas entre otras: guaba
(Inga edulis), shimbillo (Inga Sp), pacae (Inga feuillei), con
distanciamientos de 8m a 15m. de planta a planta dependiendo de la
altitud de la zona. A la edad de tres años se realiza el raleo de la
sombra, quedando establecido a una distancia que varía entre 16 a 30
m.
Asimismo diversificar sombra con árboles maderables como la caoba
(Swietenia macrophylla), el cedro (Cedrela odorata) el ishpingo
(Amburana cearensis), y yacu shapana (Chuncoa oblonga), logrando
instalar una parcela con características agroforestales. Mantener una
densidad de 10 plantas/ha.
En linderos para cortinas rompe vientos y zonas de amortiguamiento
instalar frutales y otras especies como eucalipto tropical (Eucaliptus
salignas), la shaina (Colubrinaq landulosa), bolaina (Guazuma crinite),
capirona (Calycophyllum spruceanum), pucaquiro (Sickingia tinctoria),
paliperro (Vitex psudolea rusby), moena colorada (Ocotea sp).
En caso que la renovación se realice en campos con sombra
permanente establecida, se promoverá la mejora del sistema, si el caso
lo amerita.
5.6. Trasplante
 Realizarlo en épocas lluviosas, entre los meses de julio a septiembre
(parte baja), de enero a marzo (parte alta)
 Para cada pozo realizar una formulación de abonamiento2:
 Compost 100 g.
 Producto que contenga Calcio y Magnesio 25 g.
 Roca fosfórica 100 g.
 Mezclar la fórmula de abonamiento con la tierra del pozo.
 Sembrar plantas en cada pozo. Para eso las plantas deben tener 3 a 5
pares de hojas.
 Retirar la bolsa sin romper el pan de tierra que rodea a la raíz,
 Colocar en el pozo con el cuello a ras del suelo y completar el llenado
con la tierra y la formulación de abonamiento.
 Incorporar alrededor de la plántula compost y mulch.
En casos que el plantón sobrepase los 6 pares de hojas en el vivero,
realizar la poda a las raíces principales a 5 cm. de la base de la bolsa.
6. ABONAMIENTO EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO
El abonamiento debe efectuarse en función a los análisis de suelo, toda área
nueva a renovarse debe tener un análisis de suelos e interpretación de sus
resultados del análisis.
2
Para una hectárea considerar como ejemplo lo siguiente: compost(500kg), magnocal (125kg), roca
fosfórica (500kg), ulexita (10kg)
29
Por ejemplo, como propuesta, para una plantación de selva alta tenemos:
6.1. Primer mes:
 Aplicación de abono en la superficie y el tallo principal:
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
Manganeso natural
Compuesto nitrogenado
Compost o humus (N y MO)
g/planta
9.2
2.5
0.1
90
100 gr
Por hectárea
46 kg.
12.5 kg.
0.5 kg.
450 Kg.
500 kg.
6.2. Cuarto mes:
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
g/planta
9.2
2.5
Por hectárea
46 kg.
12.5 kg.
6.3. Octavo mes:
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
g/planta
9.2
2.5
Por hectárea
46 kg.
12.5 kg.
6.4. A los 12 meses:
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
Manganeso natural
Compuesto nitrogenado
Compost o humus (N y MO)
g/planta
18.4
05g
0.2
90
100 g.
Por hectárea
92 kg.
25 kg.
01 kg.
450 Kg.
500 kg.
6.5. A los 16 meses
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
g/planta
18.4
5
Por hectárea
92 kg.
25 kg.
6.6. A los 20 meses
Abonos recomendados
Guano de isla
Sulfato de potasio
g/planta
18.4
5
Por hectárea
92 kg.
25 kg.
7. MANEJO DURANTE LA PRODUCCIÓN:
Se consideran las siguientes labores:
7.1. DESHIERBO
Mantener la parcela libre de especies espontáneas.
Realizar con machetes a 5 cm. del suelo, según lo requiera cada parcela.
30
7.2. RECALCE
Sustituir plantas enfermas y muertas. Mantener el número requerido de
plantas por hectárea (cinco mil plantas).
7.3. PODAS
Se realiza siguiendo un calendario de podas según las altitudes:
Tipos de
poda
Formación
Sanitaria
Rehabilitación
de
fincas
mayores de 6
años de edad
con
Podas
Sistemáticas
Altas (PSA).
Deschuponado
y abonamiento
Herramienta
s
En cualquier mes
Eliminar punta o guía Tijera
de
del tallo principal, a poda
una altura de 1.80 m.
Junio – agosto Eliminar ramas bajas Tijera
de
(800
–
1200 dirigidas
al
suelo, poda
msnm)
ramas enfermas e
Diciembre – enero improductivas
(1300
–
1800
msnm)
Junio – agosto Realizar el corte a una Motosierra
(800
–
1200 altura de 70 a 90 cm
msnm)
según las variedades Serrucho N°
Diciembre – enero del café.
14
(1300
–
1800
msnm)
Podando el 33% del
Considerando las cafetal el primer año y
etapas
de el
resto
en
los
descanso de los siguientes dos años
cafetales según las hasta
lograr
la
altitudes
rehabilitación total del
cafetal
A los 4-5 meses Realizar la selección Tijera
de
después
de de
chupones podar
y
realizado la poda y considerando del corte manualmente
abonamiento.
a unos 3-4cm hacia
abajo seleccionar los
brotes
mejor
desarrollados.
Meses
Técnica
8. ABONAMIENTO EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN
Siempre tomar como referencia un análisis de suelos (cada 02 años). Se
debe abonar siguiendo la proyección del diámetro de la copa de la planta.
Para ello, se debe retirar el mulch, abriendo una franja de 15 cm, en forma
de media luna y luego cubrirlo con el mulch retirado.
Para alcanzar un buen rendimiento productivo de los cafetos, se
implementará el siguiente plan de abonamiento:
31
8.1. CORRECCIÓN DE FINCAS DE 03 A 05 AÑOS
Se denomina así al proceso de aplicación de abono a las plantaciones de
café que no han sido abonadas.
Para tener mayor precisión se recomienda realizar los respectivos análisis
de suelos. La formulación que presentamos a continuación representa un
nivel estándar, considerando esta fórmula como el máximo aplicable, para
un rendimiento potencial 40 qq/ha.
 Primera aplicación: durante la floración
Abono recomendado
g/planta
Guano de isla
73.5
Roca fosfórica
37
Compuesto nitrogenado
33
Ulexita
8
Compuesto nitrogenado
16
Materia orgánica
100
kg/ha.
368
187
164
40
80
 Segunda aplicación: Inicio de llenado de granos
Abono recomendado
g/planta
kg/ha.
Guano de isla
73.5
368
Compuesto nitrogenado
33
164
 Tercera aplicación: llenado de granos
Abono recomendado
g/planta
Guano de isla
73.5
Compuesto nitrogenado
33
kg/ha.
368
164
8.2. FINCAS A PARTIR DEL TERCER AÑO
 Primer abonamiento: durante floración
Abono recomendado
g/planta
kg/ha.
Guano de isla
110
550
Compuesto nitrogenado
48.4
242
Ulexita
8
40
Manganeso natural
0.46
2.3
Compost
100
500
 Segundo abonamiento: inicio de llenado de granos
Abono recomendado
g/planta
kg/ha.
Guano de isla
110
550
Compuesto nitrogenado
48.4
242
Ulexita
4
20
 Tercer abonamiento: llenado de granos
Abono recomendado
g/planta
kg/ha.
Guano de isla
110
550
Compuesto nitrogenado
48.4
242
32
9. CONTROL DE PLAGAS
Para el control de plagas; se realizará por medio de labores culturales
principalmente, complementado con metodologías compatibles con el medio
ambiente (deshierbos, manejo de sombra, podas del cafeto y la raspa).
Para el caso de plantaciones convencionales, considerar el uso de
plaguicidas adecuados y permitidos.
9.1.
CONTROL DE INSECTOS
9.1.1. Broca (Hypotenemus hampei)
 Control cultural
Poda de sombra: Podar las sombras a 40% de luz, a una altura de 3 mt., a
partir de la altura de la copa del café para favorecer la circulación de aire.
Deshierbo: Realizar el deshierbo con machete, en forma manual antes de
realizar la cosecha
Poda sanitaria: Eliminar las ramas secas e improductivas del café.
Rebuzca: Recolectar todos los granos que alcanzaron la madurez
temprana. Es decir, los granos cerezos maduros de la campaña. Estos
deben ser tratados con agua caliente para destruir las brocas, los huevos y
pupas.
Raspa: Recolectar todos los granos sobrantes al final de la campaña. Es
decir, esta labor consiste en juntar manualmente todos los granos que
quedaron al final de la campaña, granos verdes, secos y maduros. Además
recoger los granos caídos al suelo.
 Control etológico
Trampas en compostera: Colocar el plástico untado con aceite comestible
según el área de la compostera. La parte untada del plástico tiene que ir
encima del compost.
Atrayentes a base de café tostado molido:
Insumos:
 300 g. de café tostado molido
 250 ml. de alcohol metílico (aguardiente de primera)
Materiales para la confección de trampas para una hectárea de café
 40 botellitas vacías de 10 ml.
33



40 botellas plásticas de 1.800 ml.
0.5 l. de atrayente.
01 rollo de rafia o alambre de cerco
Modo de preparación:
 Mezclar el café tostado molido, juntamente con el aguardiente o
alcohol metílico, en un envase con tapa; luego agitar la botella con
la mezcla.
 Posteriormente, tape bien el envase y deje macerar por un espacio
de 15 días.
 Después cuele el preparado, quedando listo para su uso en la
trampa.
9.2.
ENFERMEDADES
9.2.1. Ojo de pollo (Mycena citricolor bert y court) arañero
(Corticium koleroga),y Roya (Hemileia vastatrix):
 Control cultural
Poda de sombra: Podar las sombras a 40% de luz, a una altura de 3 m. a
partir de la altura de la copa del café para favorecer la circulación de aire.
Deshierbo: Realizar deshierbo en forma oportuna para facilitar la
circulación de aire de los cafetales.
Poda sanitaria: Eliminar las ramas secas e improductivas del café.
 Se aplicará caldo sulfocálcico
Insumos:
 20 kg de azufre en polvo
 10 kg de cal viva o apagada
 100 l. de agua
 Balde metálico
 Leña
 Aceite de cocina (adherente)
Modo de preparación:
Hervir el agua, agregar el azufre y simultáneamente se agrega la cal,
revolver constantemente la mezcla, aproximadamente por una hora,
hasta volverse color rojo ladrillo o vino tinto. Luego enfriar y almacenar
en frascos oscuros y mantener fuera del alcance de los niños.
Dosis:
En campo definitivo:
500 ml. de caldo sulfocálcico para 20 l. de agua
Aplicación:
34
Esparcir uniformemente en una sola pasada en toda la plantación; de
preferencia en horas de la tarde.
Precaución: No aplicar en brotes pequeños y floración.
9.2.2. Pie negro (Rossellinia sp)
 Control cultural
 Eliminación de plantas enfermas y enterrarlas.
 Hacer un hoyo en el área de la planta enferma y aplicar cal o
ceniza, tapar por un lapso de seis meses.
 Sembrar gramíneas (caña de azúcar, hierba luisa, maíz)
 En caso de observar el área con exceso de humedad se
recomienda realizar drenes.
10. COSECHA
Se debe realizar una cosecha selectiva, que consiste en recolectar frutos
maduros color vino tinto o amarillo, dando las pasadas necesarias, según la
maduración de los frutos. Los frutos cosechados deben permanecer bajo
sombra para no provocar la sobre fermentación, hasta ser trasladados al
módulo de beneficio.
11. POST – COSECHA
11.1. Rebalse de cerezos
Se procede a colocar los frutos cosechados en un cajón fermentador o
tanque tina con agua limpia para descartar los granos vanos y brocosos.
11.2. Despulpado
Consiste en la separación de la cáscara del cerezo. Se realiza utilizando un
equipo despulpador manual o a motor y se debe despulpar el mismo día de
la cosecha.
La despulpadora debe haber recibido mantenimiento y calibrado para no
malograr (partido y mordido) los frutos.
11.3. Fermentado
Los frutos despulpados colocar en el cajón fermentador. Ahí debe
permanecer entre 12 y 18 horas, según la altitud y las condiciones
climáticas de la zona.
Para determinar si el proceso de fermentación ha terminado se pueden
utilizar dos métodos: a) la prueba del frotado, que consiste en frotar los
granos de café para sentir la textura entre granos; si es áspero el proceso
ha concluido; si el mucílago resbala fácilmente, el proceso aún no concluye,
y b) la prueba del palo que consiste en introducir un palo en el centro del
lote fermentado; si al quitar el palo queda un hueco en el centro, entonces
se ha completado el proceso de fermentación; por el contrario, si la masa se
junta y cierra al quitar el palo, entonces, el proceso aún no concluye.
35
11.4. Lavado
Consiste en eliminar las aguas mieles o mucílago residual del proceso de
fermentación. El agua a utilizar debe ser limpia.
Las aguas mieles se evacuan a un pozo de aguas mieles o de
sedimentación evitando la contaminación de las fuentes de agua.
11.5. Secado
Consiste en disminuir la humedad del café pergamino. La humedad óptima
del café es 12%.
El secado se realiza sobre tarimas, lozas de concreto, secador solar,
terrados, el espesor de los granos de pergamino soleado no debe exceder
los 3 cm.
No debe secarse en mantas sobre el suelo debido a que esta práctica
afecta directamente la calidad en taza.
11.6. Selección de granos.
Consiste en la eliminación de granos negros, brocados, granos rotos para
mejorar el rendimiento (+70)
Se realiza utilizando malla metálica N° 16 y el escojo es manual.
11.7. Almacenamiento
El café seco se guarda en sacos, en ambientes exclusivos para café,
techados, bien ventilados, limpios, arrumados sobre parihuelas de madera,
alejados de productos que emanen olores fuertes contaminantes
(combustible, aceite quemado, detergentes, humo de la cocina).
36
Anexo II
PERFILES Y FUNCIONES DEL PERSONAL ASIGNADO AL PLAN
NACIONAL DE RENOVACIÓN DE CAFETALES
1.
Gerente
Perfil
-
-
-
Profesional con experiencia en administración de empresas en la
posición de gerente general o de gerente de línea, con no menos de
10 años, en empresas relacionadas al sector.
Conocimiento de operaciones bancarias activas, como proveedor,
demandante o generador de soluciones financieras para promover el
crédito. Conocimiento proveniente de al menos 3 años de
experiencia.
Con residencia permanente en Lima y disponibilidad para viajar por
las zonas cafetaleras del país.
Capacidad de inter-relacionarse con diferentes sectores, entidades
públicas y privadas y organizaciones de productores.
Capacidad de gestión frente a situaciones adversas, previstas y no
previstas.
Usuario intensivo de tecnologías de información en la gestión de
empresas, incluyendo soluciones bancarias.
Funciones
-
-
2.
Administrar –planificando, organizando, dirigiendo y controlando- la
gestión total de la unidad de negocios sobre la base de las directivas
y marco legal en general emitidos por las instancias superiores.
Coordinar con las diversas organizaciones productoras de café así
como con entidades públicas y privadas las actividades necesarias
para promover la correcta ejecución de las políticas sectoriales.
Formular el Plan Trabajo Anual de la unidad de negocios, sobre la
base de los lineamientos establecidos por el Directorio.
Sustentar ante el Directorio el Plan de Trabajo Anual de la unidad de
negocios.
Participar en las reuniones de trabajo que promuevan otras entidades
sectoriales.
Implementar metodologías de trabajo para fortalecer la gestión de
riesgos de crédito, desde una perspectiva social.
Informar al Directorio sobre la gestión de la unidad de negocios.
Coordinador Técnico Nacional
Perfil
- Ing. en Ciencias Agrarias con 10 años de experiencia.
- Experiencias no menor de 10 años en cultivo de café.
- Experiencia no menor de 08 años en extensión agraria y/o asistencia
técnica en café.
37
-
Residirá en Lima y disponibilidad para viajar permanentemente a
zonas cafetaleras
Usuario intensivo de tecnologías de la información en la gestión de
empresas.
Funciones
3.
Adecuación de la Propuesta Técnica de Renovación de cafetales a
las características de cada ámbito.
Diseño de mecanismos para el desarrollo de la Propuesta Técnica de
Renovación de cafetales.
Dirigir, supervisar y evaluar la implementación de la Propuesta
Técnica.
Preparación, coordinación y ejecución de eventos de capacitación a
Coordinadores Regionales y asistentes Técnicos.
Elaboración de manuales, procedimientos y guías técnicas sobre
Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de café.
Coordinar la realización de pasantías entre las distintas zonas
cafetaleras.
Inspeccionar la buena marcha del avance del Plan Nacional de
Renovación de Cafetales en las distintas zonas.
Elaboración de planes anuales de trabajo y cronograma de
actividades.
Reporte de avances y resultados al Gerente del Plan Nacional de
Renovación de Cafetales.
Coordinador Financiero
Perfil
-
-
Profesional, con experiencia en gestión de créditos bancarios no
menor a 5 años, desempeñando al menos posición intermedia
(jefatura) en entidades financieras.
Sólidos conocimientos de Gestión Integral de Riesgos, con énfasis en
la gestión de riesgo crediticio.
Sólidos conocimientos en tecnología crediticia, proveniente de
experiencias en micro finanzas.
Conocimiento de créditos bancarios, preferentemente en cultivo de
café
Funciones
-
-
Formular soluciones financieras para atender las demandas de
servicios financieros de los segmentos meta de la unidad de
negocios
Dirigir la implementación de las estrategias de servicios destinadas a
facilitar la prestación del servicio bancario.
Dirigir y supervisar al equipo de supervisores de crédito agrícola.
Establecer indicadores de desempeño del equipo de supervisores.
38
-
4.
Administrar el sistema de medición de desempeño del equipo de
supervisores.
Dirigir la implementación de las políticas crediticias impartidas por el
Banco Agropecuario Agrobanco
Dirigir la implementación de las políticas de recuperaciones de
créditos vencidos impartidas por el Directorio y por el Banco
Agropecuario Agrobanco.
Velar para que los créditos al sector se desembolsen dentro de los
plazos establecidos
Proponer mejoras en el proceso crediticio
Coordinador Administrativo
Perfil
-
Licenciado o bachiller en Administrador de Empresas o carreras
afines, con experiencia en el puesto no menor a 5 años.
Sólidos conocimientos de la gestión logística, compras y servicios
generales.
Conocimiento del sistema de compras estatales
Residencia en Lima y disponibilidad para viajar a zonas cafetaleras.
Usuario intensivo de tecnologías de información como soporte de la
gestión administrativa.
Funciones
-
-
-
5.
Operar la contratación de recursos, bienes y servicios que la unidad
de negocios requiera para su marcha con acuerdo a los
procedimientos y procesos que la normen.
Dirigir y supervisar el correcto uso de los recursos asignados a cada
unidad operativa.
Apoyar la gestión logística requerida por las unidades y sub unidades
operativas con fines de capacitación, entrenamiento y desarrollo de
tareas en ámbitos diferentes al de origen.
Preparar informes para la Gerencia del uso y destino de los recursos.
Reportar al Gerente General sobre el avance, resultados y
limitaciones de las acciones desarrolladas en el uso de los recursos
asignados.
Coordinadores Regionales
Perfil
-
Ingeniero Agrónomo con 10 años de experiencia.
Experiencia no menor de 05 años en Extensión Agraria y/o Asistencia
Técnica.
Experiencia no menor de 02 años en cultivo de café.
Experiencia no menor de 03 años en labores de Dirección y/o
Supervisión.
39
-
Residencia en la zona de trabajo y disponibilidad para viajar a otras
zonas cafetaleras.
Funciones
-
-
-
Implementar la Propuesta Técnica en el ámbito de su competencia.
Dirigir, supervisar y evaluar el cumplimiento de las acciones por parte
de los Asistentes Técnicos a su cargo.
Dirigir y conducir la Asistencia Técnica necesaria para la renovación
de cafetales.
Implementar y asegurar el cumplimiento de los procedimientos a
seguir por parte de los Asistentes Técnicos en el cumplimiento de sus
funciones.
Proponer mejoras en los procedimientos de asistencia técnica
establecidos
Capacitar a los Asistentes en técnicas de Extensión Agraria.
Orientar y entrenar a los asistentes Técnicos en la aplicación de la
Propuesta Técnica.
Coordinar con las distintas entidades del Sector que se encuentran
en la localidad, las acciones complementarias al Plan Nacional de
Renovación de Cafetales.
Reportar al Coordinador Técnico Nacional sobre el avance,
resultados y limitaciones de las acciones desarrolladas.
6.
Asistentes Técnicos
Perfil
-
-
Ingeniero en Ciencias Agrarias y/o Bachiller en agronomía y/o técnico
agropecuario con no menos de 02 años de experiencia en la
profesión.
Experiencia no menor de 01 año en el cultivo de café.
Deseable, experiencia en la implementación y conducción de viveros.
Experiencia en brindar Asistencia Técnica a productores.
Residencia en la zona de trabajo y disponibilidad para viajar a otras
zonas cafetaleras.
Funciones
-
-
Ejecutar la Propuesta Técnica establecida en el ámbito a su cargo.
Brindar la Asistencia Técnica directa a los productores del territorio a
su cargo en función al Plan de acción y procedimientos establecidos.
Realizar visitas periódicas a los productores para instruir y monitorear
las recomendaciones impartidas, manteniendo al día la libreta de
control.
Preparar los informes de visita técnicos a cada productor al momento
de la visita al predio correspondiente.
40
-
7.
Promover y orientar a los productores en la constitución y
fortalecimiento de la asociatividad.
Apoyar en la visita al predio productivo que realice el Gestor de
Negocios de Café.
Reportar periódicamente al Coordinador Regional sobre los avances,
resultados y limitaciones en la ejecución de la Propuesta Técnica.
Supervisor de Crédito
Perfil
-
Ingeniero o bachiller en ingeniería agronómica con experiencia no
menor a 3 años en la gestión de crédito agrícola.
Deseable, experiencia en el cultivo de café.
Residencia en las zonas de trabajo a asignarse.
Usuarios intensivos de tecnología de información como soporte de la
gestión encomendada.
Capacidad de interactuar con productores agrícolas
Funciones
-
-
Prospectar, desde una perspectiva de crédito, a productores
cafetaleros, promoviendo solicitudes de financiamiento bajo el marco
de las políticas sectoriales.
Generar propuestas y expedientes de crédito siguiendo las políticas
impartidas por el Banco Agropecuario.
Promover estándares superiores en el servicio entregado a los
productores cafetaleros.
Realizar seguimiento post desembolso según lo establecido por las
políticas de monitoreo de la cartera de clientes.
Realizar acciones de cobranza de créditos en status pre y post
vencimiento.
Realizar acciones para convocar a productores cafetaleros para
entregar información relevante con la gestión crediticia.
41
Anexo III
FUNCIONES DE LÓRGANOS DEL MINAGRI PARTICIPANTES DEL PLAN
NACIONAL DE RENOVACIÓN DE CAFETALES
1. INIA
 Elaborar a nivel nacional, un Registro de Productores de Semillas de
café en las diferentes zonas de producción cafetalera.
 Ejecutar un Plan de Seguimiento y Supervisión a los productores de
semilla registrados
 Elaborar
un
registro
nacional
de
variedades
de
café
resistentes/tolerantes a la roya.
 Supervisar, certificar y monitorear los viveros de café en base a la
normatividad existente para el manejo de viveros, principalmente los del
tipo privado y de instituciones públicas, de acuerdo a lo establecido en el
Plan Nacional de Renovación de Cafetales.
 Supervisar la implementación del plan de Asistencia Técnica.
 Difundir información relacionada al almacenamiento de semilla de café
 Participar en la elaboración de un plan de reforzamiento de capacidades
técnicas a los productores participantes del Plan, en coordinación con el
DGCA, SENASA y Coordinador Técnico Nacional.
 Participar activamente en el órgano de asesoría al Plan Nacional de
Renovación de Cafetos
 Apoyar la implementación del Plan en el marco de sus competencias
2. SENASA
 Facilitar información y, de ser el caso, apoyar en los trámites para
importación de semilla de café bajo las normas y procedimientos
establecidos.
 Participar en la elaboración de un plan de reforzamiento de capacidades
técnicas a los productores participantes del Plan, en coordinación con el
INIA, DGCA y Coordinador Técnico Nacional.
 Apoyar la implementación del Plan en el marco de sus competencias
 Participar activamente en el órgano de asesoría al Plan Nacional de
Renovación de Cafetos
3. DGCA
 Promover la organización de los productores, principalmente bajo el
modelo cooperativo.
Implementará el programa de asociatividad y gestión empresarial, a
través del Programa Presupuestal de Acceso a Mercados y a través de
otros recursos asignados.
 Coordinar la elaboración de un plan de reforzamiento de capacidades
técnicas a los productores participantes del Plan, en coordinación con el
INIA, SENASA y Coordinador Técnico Nacional.
 Apoyar la implementación del Plan en el marco de sus competencias
 Participar activamente en el órgano de asesoría al Plan Nacional de
Renovación de Cafetos
42