PAUTA DE EVALUACIÓN PARA MONITORES(AS) DE E. COLI DIARIO EN
PLANTAS FAENADORAS DE POLLOS PARA EXPORTACIÓN – 2014
NOMBRE COMPLETO DEL MÉDICO
VETERINARIO OFICIAL EXAMINADOR
FECHA DE EVALUACIÓN
(DD-MM-AAAA)
HORA DE EVALUACIÓN
(formato 24 horas)
NOMBRE COMPLETO DEL (LA)
MONITOR(A) EVALUADO (A)
ÁREA DE TRABAJO DEL (LA)
MONITOR(A) EVALUADO(A)
INICIO
TÉRMINO
NOMBRE DE LA PLANTA FAENADORA
NÚMERO REGISTRO LEEPP DE LA
PLANTA FAENADORA
APROBADO(A) o REPROBADO(A)
PRIMERA INSTANCIA
APROBADO(A) o REPROBADO(A)
SEGUNDA INSTANCIA
PORCENTAJE (%) *
* El porcentaje de aprobación mínimo corresponde a 75%. En caso de
reprobar la primera evaluación, se deberá realizar la misma evaluación,
una vez transcurridas 96 horas hábiles desde la comunicación al (a la)
monitor(a) de su reprobación. El (La) monitor (a) quedará inhabilitado (a)
para muestreo de E. coli diario en caso de ser reprobado (a) en la segunda
instancia, por un período no inferior a 90 días corridos. Nota: Esta pauta
evaluación debe ser respondida en su totalidad, en un lapso no mayor a 45
minutos.
Valor: Respuesta completa 1 punto, incompleta 0,5 punto e incorrecta 0 punto
1. ¿De qué manera se debe realizar el enjuague de la carcasa y que cantidad se
coloca en el frasco para muestreo?
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2. Indique cual es el nivel de tolerancia para E. coli establecido en el Programa
Reducción de Patógenos para POLLOS y la unidad en la cual se expresa.
3. Señale los cinco (5) pasos a seguir en la preparación antes de la toma de
muestras.
4. Mencione los métodos diagnósticos de laboratorio screening y tradicional,
utilizados para los análisis microbiológicos en carcasas de POLLOS.
5. Señale los materiales necesarios para efectuar la toma de muestra de
enjuague en pollos.
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6. ¿Qué entiende usted por Informe de Causalidad para E. coli, quien lo hace y
cuál es la estructura mínima que debe cumplir?
7. Según lo descrito en las “Técnicas de Asepsia Durante el Muestreo”,
mencione los tres (3) pasos o etapas a seguir.
8. A continuación se adjunta una plantilla de protocolo de E. coli, la cual deberá
llenar según la siguiente información:
Protocolo 23, Planta Faenadora Dionisio S.A., 13-234, Av. Luengo Nº 655 –
Talagante, Región Metropolitana, Laboratorio Autorizado: CARTEC Ltda., Av. San
Antonio Nº 4470 Rancagua – Región De O’Higgins, Especie Pollos, Enjuague de
Carcasa, Fecha Toma de Muestra: 14 de enero de 2014, Hora de Término de
Toma de Muestras 22:55, Nombre de Monitor(a) que toma la muestra (su
nombre), Horas de toma de muestra 06:12, 07:33, 17:56, 21:09 y 22:50,
Muestras 34, 35, 36, 37 y 38 y la Identificación de la Muestra (según lo descrito
en el Documento General D-CER-VPE-PP-003), Página 1 de 1.
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PROTOCOLO DE TOMA DE MUESTRA DIARIO E. COLI
Programa Reducción de Patógenos
FOLIO Nº 00000
Logo
Planta
Nº
Protocolo
Región
Sector
Fecha
Nombre y Dirección
Establecimiento
Nombre
Monitoreador
Laboratorio /
Dirección / O.T.
laboratorio
Especie / Tipo
Muestra
Método Analítico
Toma de Muestra
Fecha
Hora
Identificación de
la muestra
Resultado
(UFC/cm2
UFC/ml)
Temperatura
(°C)
Observaciones
Hora de término toma de muestra
Fecha de recepción de muestra en
laboratorio
Hora de recepción muestra en laboratorio
Fecha de envío de resultado
Página _ _ de _ _
Firma y Sello Jefe Aseguramiento Calidad
Firma y Sello Jefe
Laboratorio/Responsable Técnico
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