CONTENIDO DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS

SG/CMAE/V/dt 8
09 de febrero de 1999
Quinta Reunión de la Comisión Mixta Andino Europea
19 de febrero de 1999
Cartagena de Indias - Colombia
CONTENIDO DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
CONTENIDO DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
I.
Antecedentes
En la Reunión Preparatoria de la V Reunión de la Comisión Mixta Andina Europea
celebrada en la sede de la Secretaría General, los días 26 y 27 de octubre de
1998, los delegados del Perú y del Bolivia propusieron a los demás delegados
incluir una propuesta de cooperación en materia de sustancias contaminantes en
alimentos agrícolas cuyas exportaciones al Mercado Unico Europeo estaban
enfrentando problemas de acceso a mercado por la presencia de sustancias
contaminantes como las aflatoxinas.
II.
Las Micotoxinas
Uno de los principales contaminantes de los alimentos son las Micotoxinas,
sustancias tóxicas que inciden y afectan al hombre y a los animales, que se
generan como resultado de la actividad biológica de hongos. Existen
aproximadamente 350 hongos productores de micotoxinas, siendo los más
comúnes: Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium.spp
Dentro de las micotoxinas destacan las Aflatoxinas que son producidas por los
hongos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y más raramente por la especie
Aspargillus nomius. En el hombre la acción nociva de las aflatoxinas se manifiesta
por la ingestión crónica de alimentos contaminados que tienen efectos
hepatotóxicos, cancerogénicos y teratogénicos.
En seres humanos se ha correlacionado la ocurrencia de cáncer al hígado con la
ingesta de aflatoxinas, pues existe una alta relación de la aparición de carcinomas
hepatocelulares, cuando hay una mayor y constante ingesta de aflatoxinas.
La Aflatoxina B1 es teratogénica. Se ha observado también que tiene efectos
sobre el DNA, mutación genética y anomalías cromosómicas.
Otra Micotoxina importante es la Ochratoxina, producida por el Apergillus
ochraceus, A. alutaceus, Penicillium verrucosum (P. viridicatum), P.
aurantiocriseum (P. cyclopium). Dependiento de la cepa, los efectos pueden ser
nefrotóxicos, hepatotóxicos, teratogénico, inmunosupresivo
III.
Productos alimenticios en los que se presentan las Micotoxinas:
Principalmente en oleaginosas y sus tortas, cereales como el maíz, trigo y arroz,
nueces, frutas, frutas secas, café, cacao, frijol, verduras, tabaco, en raciones para
animales, jugo de frutas, entre otros.
-2IV.
Condiciones en que se producen las aflatoxinas:
Dependen de la especie del hongo contaminador, de la composición química del
alimento contaminado, de las condiciones ecológicas que se refieren a
temperatura, humedad, concentración de oxígeno. El grado de maduración de las
frutas y de los granos es también importante.
El Aspergillus flavus se desarrolla mejor cuando la humedad del producto oscila
entre 18 y 18.5% y la temperatura ambiente varia entre 27 y 32 º C. La máxima
producción de aflatoxina se da con un 85 % de humedad relativa en una atmósfera
con 30 º C.
Los hongos crecen entre un pH 1,5 y pH 8,5 prefiriendo un ambiente ácido. La
máxima producción de aflatoxinas se registra entre un pH de 2,5 y pH 6.
La producción de aflatoxinas cesa en una atmósfera controlada en las siguientes
condiciones: Temperatura 17 a 20 ºC, humedad relativa 86 a 92%, CO2 entre 20 a
40 % y Oxígeno Máximo 5%
Concentración de aflatoxinas permitidas en alimentos:
Según la FAO/WHO: 3 Microgramos/Kg de alimentos, en Alemania (Aflatoxin-VO)
4 Microgramos/Kg, en B2, G1 y G2 siendo B1 un maxímo de 2 Microgramos /Kg.
En productos dietéticos y alimentos para bebe 0.05 Microgramos/Kg para las
cuatro aflatoxinas, para M1 0,01 Microgramos/Kg.
En el Mercado Común Europeo para raciones animales hasta 2 Microgramos/Kg y
en casos especiales hasta 5 Microgramos /Kg.
Requerimientos de Cooperación
I.
Objetivo
Apoyar a los Países Miembros en la implementación de procedimientos técnicos
que permitan controlar los niveles de contenido de sustancias contaminantes de
los productos agrícolas y definir un sistema de acreditación y reconocimiento de
las certificaciones fitosanitarias
II.
Principales actividades:
II.1. Formación:
1.
Realizar con el asesoramiento técnico de Consultores Europeos,
Seminarios-Talleres de capacitación dirigidos a productores, empresas
comercializadoras y autoridades nacionales para implementar técnicas
-3de post-cosecha, almacenamiento y transporte tendientes a preservar la
calidad de los productos y lograr su aceptación en el mercado de la UE.
Solicitar recursos de cooperación para implementar las técnicas de poscosecha y almacenamiento en las zonas de producción y acopio y
otorgar asesoría técnica a los productores y empresas exportadoras
para la solución de problemas específicos atribuidos a la presencia de
niveles no permisibles de Micotoxinas.
Por la importancia de la temperatura y la humedad en el desarrollo de
las micotoxinas se deberá considerar como un punto relevante de la
asesoría el de difundir y precisar las técnicas de almacenamiento y
aereación para igualar las temperaturas de los productos en sus
diferentes masas manteniendo una humedad relativa y temperatura
adecuada a fin de evitar el desarrollo de hongos y con ello la producción
de micotoxinas.
Infraestructura
1.
En una primera etapa los Países Miembros deberán evaluar y
seleccionar el laboratorio o los laboratorios en los cuales se
desarrollarán las pruebas de reconocimiento para determinar mediante
los análisis cuantitativos y cualitativos los niveles de micotoxinas en los
productos agrícolas de exportación.
2.
Montaje en los laboratorios seleccionados (uno por País Miembro), de
las pruebas y metodología de análisis para el reconocimiento de las
micotoxinas a fin de establecer a nivel Subregional un sistema de
control que garantice la calidad de los productos agropecuarios de
exportación. (Podrían tomarse las técnicas de la AOAC y las de la
OMS)
3.
Instalar un Laboratorio de Referencia Subregional reconocido
internacionalmente para validar las certificaciones fitosanitarias emitidas
por los Países Miembros, de manera de lograr un reconocimiento mutuo
con la UE. Este laboratorio debe ser potenciado a partir de un
laboratorio que se seleccione de los Países Miembros y contar con las
buenas prácticas de laboratorio.
4.
Suministrar reactivos y equipos a los laboratorios seleccionados en
cada País Miembro y facilitar la adquisición de equipos especiales a las
empresas comercializadoras y de exportación que almacenen estos
productos para reducir los porcentajes de humedad y temperatura
ambiente a niveles aceptables en tiempos relativamente cortos.
Normativa
Negociar con la Comunidad Europea los límites maxímos de residuos para
aflatoxinas, ochratoxinas y otras micotoxinas de importancia, tomando en
consideración los criterios de ingesta diaria admisible, las exigencias de la
FAO/OMS (CODEX) que podrían servir de evidencia de negociación.
-4Uniformizar criterios para la evaluación toxicológica de las Micotoxinas en
general con énfasis en las aflatoxinas y las ochratoxinas.
Productos alimenticios en los que se presenta:
Principalmente en oleaginosas y sus tortas
En cereales como el maíz, trigo y arroz
En raciones para animales
II.2. Ochratoxina
Es producida por el Apergillus ochraceus, A. alutaceus, Penicillium
verrucosum (P. viridicatum), P. aurantiocriseum (P. cyclopium)
Efectos
Nefrotóxico, hepatotóxico, teratogénico, inmunosupresivo
Productos alimenticios en los que se presenta:
Leguminosas, cereales, verduras, nueces, café verde, jugo de uva,
III.
Condiciones en que se producen las aflatoxinas:
1.
Dependen de la especie del hongo contaminador: Aspergillus flavus, A.
parasiticus, A. globulosus.
2.
Composición química del alimento contaminado
3.
Condiciones ecológicas que se refieren a temperatura, humedad
concentración de oxígeno. El grado de maduración de las frutas y los granos
es también importante
El Aspergillus flavus se desarrolla mejor cuando la humedad del producto oscila
entre 18 y 18.5% y la temperatura ambiente varia entre 80 y 90 ºF. La máxima
producción de aflatoxina se da en 20ºC y 85 % de humedad relativa en una
atmósfera con 30 ºC.
El desarrollo de aflatoxinas se presenta en el grano de maní cuando este tiene un
11.3% de agua, en la harina de maní que tiene un 19% de agua.
El cloruro de sodio inhibe la producción de aflatoxinas entre 8 y 14% de acuerdo
con la temperatura. Esta alta concentración no se encuentra en los alimentos de
consumo inmediato.
Los hongos crecen entre un pH 1,5 y pH 8,5 prefiriendo un ambiente ácido. La
máxima producción de aflatoxinas se registra entre un pH de 2,5 y pH6.
-5La producción de aflatoxinas cesa en una atmósfera controlada en las siguientes
condiciones:
Temperatura
17 a 20 ºC
Humedad relativa
86 a 92%
CO2
20 a 40 %
Oxígeno Máximo
5%
Concentración de aflatoxinas permitidas en alimentos:
Según la FAO/WHO
3 Microgramos/Kg de alimentos
En Alemania (Aflatoxin-VO)
4 Microgramos/Kg, en B2, G1 y G2 siendo B1
un maxímo de 2 Microgramos /Kg.
En productos dietéticos y
aflatoxinas,
alimentos para bebe
0.05
Microgramos/Kg
para
las
cuatro
para M1 0,01 Microgramos/Kg.
Mercado Común Europeo
Para raciones animales hasta
2 Microgramos/Kg. En casos especiales hasta
5 Microgramos /Kg.
Requerimientos de Cooperación
Objetivo
Apoyar a los Países Miembros para la implementación de procedimientos técnicos
que permitan controlar los niveles de contenido de sustancias contaminantes de
los productos agrícolas y definir un sistema de acreditación y reconocimiento de
las certificaciones fitosanitarias
Principales actividades:
1.
Desarrollar cursos de capacitación para la implementación de técnicas de
post-cosecha, almacenamiento y transporte tendientes a preservar la calidad
de los productos y aportar recursos para implementarlas en las zonas de
producción y acopio.
2.
Montaje en cada País Miembro de las pruebas para el reconocimiento de las
micotoxinas y metodología de análisis para poder establecer a nivel de la
subregión un sistema de control que garantice la calidad de los productos de
exportación y sea reconocida por los Países de la Unión Europea. (Podrían
tomarse las técnicas de la AOAC y las de la OMS)
-63.
Definir los requisitos y procedimientos de armonización para validar las
certificaciones fitosanitarias emitidas por los Países Miembros de manera de
lograr un reconocimiento mutuo con la UE. Dichas certificaciones se
otorgarían a través de instituciones que sean reconocidas y acreditadas ante
la UE.
4.
Suministrar reactivos y equipos de laboratorio a cada País Miembro.
5.
Otorgar asesoría técnica para la solución de problemas específicos atribuidos
a la presencia de niveles no permisibles de Micotoxinas.
6.
Dotar de equipos especiales para reducir los porcentajes de humedad a
niveles aceptables en tiempos relativamernte cortos.
7.
Precisar las técnicas de almacenamiento y aereación para igualar las
temperaturas de los productos en sus diferentes masas manteniendo la
humedad relativa y la temperatura adecuada.
8.
Negociar con la comunidad Europea los límites maxímos de residuos para
aflatoxinas, ochratoxinas y otras micotoxinas de importancia, tomando en
consideración los criterios de ingesta diaria admisible, las exigencias de la
FAO/OMS (CODEX) que podrían servir de evidencia de negociación.
9.
Uniformizar los criterios para la evaluación toxicológica de las Micotoxinas en
general con énfasis en las aflatoxinas y las ochratoxinas.
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