Información de prensa también puede panificarse

Información de prensa
La harina de trigo que ha sufrido una plaga de pulgón
también puede panificarse
Los cambios climáticos causan más daños en los cereales – Con
el nuevo compuesto de enzimas EMCEbest BugStop de Mühlenchemie pueden fabricarse masas panificables
Ahrensburg, 16 de abril de 2013. En todo el mundo se está produciendo el llamado calentamiento global que causa, cada vez
con mayor frecuencia, condiciones meteorológicas extremas.
Una de las consecuencias son periodos de sequía prolongados,
que favorecen las plagas de pulgón en el trigo. Mühlenchemie, la
empresa especializada en ingredientes, permite ahora a los fabricantes de harinas y empresas panificadoras, con la innovadora serie de mejorantes de la harina EMCEbest BugStop, restablecer la panificabilidad de la harina obtenida de trigo atacado por
pulgón.
Durante los periodos prolongados de tiempo seco, los pulgones atacan a los granos de trigo verdes e inmaduros. Al hacerlo, segregan en
el interior de los granos una enzima que destruye la proteína y que
daña el gluten. El consumo de productos panificados de harina dañada por pulgón no presenta ninguna objeción desde el punto de vista
nutricional, pero aumenta la actividad de la proteasa en la harina. Con
frecuencia, esto plantea dificultades para la panificabilidad de las masas. Si se producen con harina de trigo dañada por pulgón, pierden
elasticidad y se vuelven blandas y plásticas. Además, pueden observarse importantes reducciones del volumen. Con la nueva serie de
productos de enzimas EMCEbest BugStop de Mühlenchemie GmbH
Edita:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Nicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
D-22926 Ahrensburg
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Heimhuder Straße 79
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Marc v. Bandemer
Tel: ++49 40 41 62 08-17
E-Mail: [email protected]
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& Co. KG, la empresa especializada en mejorantes de la harina, los
fabricantes de harinas pueden producir ahora también harinas totalmente panificables con trigo dañado por pulgón.
Para ello se añaden al trigo los compuestos de enzimas EMCEbest
BugStop o EMCEbest BugStop WT 1. Estos productos reducen el
valor de pH de la masa e inactivan las enzimas del pulgón. Los ácidos
consumibles crean el efecto correspondiente. Los complejos de enzimas complementarios mejoran las características de panificación generales y aumentan la estabilidad durante la fermentación. Además,
EMCEbest BugStop contiene un emulsificante. El Dr. Lutz Popper,
Director de Investigación y Desarrollo en Mühlenchemie explica:
“Hemos desarrollado estos compuestos especiales de sustancias activas en estrecha colaboración con nuestros clientes. Los nuevos mejorantes de la harina se probaron en análisis reológicos y ensayos de
panificación, que pusieron de manifiesto que con EMCEbest BugStop,
tanto el volumen como la formación de poros de los productos panificados mejoraban significativamente, en comparación con el tratamiento básico con ácido ascórbico y alfa-amilasa“.
Sobre Mühlenchemie
Mühlenchemie GmbH & Co. KG es una de las empresas de tratamiento de la harina
más prestigiosas del mundo. Su área de competencia principal son las soluciones
para la estandarización, mejora y enriquecimiento de la harina – desde el tratamiento de la harina clásico hasta concentrados para harinas preparadas. Mühlenchemie
exporta sus productos a más de 120 países y mantiene una estrecha colaboración
con más de 1.000 fábricas de harina de todo el mundo. En las sucursales en otros
países como México, Singapur, India, China, Rusia, Brasil y Turquía, un equipo de
especialistas presta servicio a los fabricantes de harinas directamente in situ y ofrece soluciones individuales para lograr una calidad óptima de la harina. Mühlenchemie ha desarrollado para ello, entre otras cosas, sistemas de enzimas, maduradores de la harina y oxidantes, sustitutos del bromato, emulsionantes, mezclas preparadas de vitaminas y minerales, así como sistemas funcionales para harinas preparadas y harinas compuestas. Mühlenchemie estandariza cada año más de 70 millones de toneladas de trigo. En el Centro de tecnología de Ahrensburg, cerca de
Hamburgo, científicos y técnicos de aplicación investigan y trabajan en las innovaciones para el futuro. Aquí se crean soluciones pioneras en la tecnología de las
enzimas para el pan y otros productos panificados, como por ejemplo, los conocidos preparados de enzimas Alphamalt, Powerzym, Sternzym, Pastazym y Tiger430943849.doc/Página 2 de 3
zym. La empresa fue fundada en 1923 y desde 1990 forma parte del Stern-Wywiol
Gruppe. El Director Gerente de Mühlenchemie y fundador del Stern-Wywiol Gruppe,
Volkmar Wywiol, fue galardonado en los años 2009, 2010, 2011 y 2012 como ”Emprendedor del año - Finalista“. El premio es concedido anualmente por la empresa
de auditoría y asesoría Ernst & Young en 50 países.
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