Procesado m nimo de frutas y hortalizas

UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE
UNIDAD DE ENSEÑANZA
FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS
El objetivo de este formulario es facilitar a los docentes la operativa de propuesta de cursos, y
coordinar la oferta de cursos optativos de la carrera de grado, educación permanente, y
programas de posgrado de la Facultad de Agronomía.
Todo curso de posgrado se ofrece a la vez como curso de educación permanente, y puede
admitir un cupo de estudiantes de 5to año. Todo curso de posgrado debe contar con una
evaluación y el docente responsable debe pertenecer al Colegio de Posgrados de la Facultad
(adjuntar CV en caso contrario).
1. Datos generales del curso
Por favor indique el Programa al que pertenece prioritariamente el curso y los cupos para
estudiantes de diferentes programas:
Programa
Marque el programa al
que el curso pertenece:
Cupos para estudiantes
de cada programa:
X
X
10
10
Posgrado Académico
Posgrado Profesional
Educación Permanente
Grado (optativos de 5to)
Cupo Total
X Presencial
X A Distancia
Modalidad del Curso:
En caso de ser curso de posgrado, indicar tipo de curso:
Curso General (créditos pueden contar como obligatorios) para el programa de
Maestría en Ciencias Agrarias
Curso de la Opción de especialización de la Maestría (indicar opción): ______
Obligatorio para el posgrado profesional (indicar programa):__________
Temática opcional
SERVICIO :
Universidad de la República - Facultad de Agronomía
DEPARTAMENTO O UNIDAD :
Poscosecha de Frutas y Hortalizas,
Producción Vegetal
CICLO:
SUB-CICLO :
NOMBRE DEL CURSO :
PALABRAS CLAVES (3):
Procesado mínimo de frutas y hortalizas
Calidad, seguridad alimentaria, fisiología
2. Equipo docente
Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante
del nombre. En cargo especificar grado docente,dedicación horaria global (semanal y dedicación
horaria en el curso.
Docente Responsable :
Nombre
Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira
Gómez
Cargo
Asistente Gr.2, 35
hs semanales
Docentes Participantes de la UDELAR :
Nombre
Cargo
Especialistas invitados :
Nombre
Cargo
Institución
Especialización
Docentes Extranjeros :
Nombre
Ing. Agr. Dr.Víctor Escalona
País de origen
Cargo
Especialización
Chile
Institución o Universidad
Profesor Asistente
Poscosecha de
frutas y hortalizas
Universidad de Chile
3. Programa del curso
DESTINATARIOS :
(Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización)
Estudiantes del último año de la carrera de Ingeniero Agrónomo.
Profesionales vinculados a la poscosecha de frutas y hortalizas y al procesado mínimo de
productos
OBJETIVOS:
(Indique brevemente los objetivos principales del curso)
A. Generales:
1. Introducir al alumno en las temáticas relacionadas al procesado mínimo de frutas y
hortalizas.
2. Estimular y capacitar al alumno para encontrar las principales fuentes de información.
3. Contribuir a la formación de profesionales en la comprensión y solución de los
problemas en procesado mínimo de frutas y hortalizas.
4. Fomentar el manejo del método científico, el análisis crítico y la capacidad de
aprendizaje y actualización permanentes tendientes a la resolución de problemas.
B. Específicos:
1. Reafirmar conceptos de fisiología poscosecha de hortalizas y frutas vinculándolos a los
productos mínimamente procesados.
2. Capacitar al alumno para diferenciar entre las tecnologías y problemas de los
productos enteros versos los mínimamente procesados.
3. Contribuir a desarrollar capacidad para utilizar en forma adecuada los recursos
bibliográficos.
CONTENIDOS :
Unidades Temáticas
(Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso)
1. Productos mínimamente procesados en fresco (MPF). Definición, tipos de productos
presentes en el mercado nacional e internacional. Tendencias del mercado y
perspectivas futuras.
2. Fisiología y bioquímica de los productos MPF.
3. Influencia de los factores pre-cosecha en la calidad de los productos MPF.
4. Línea de procesado en fresco de frutas y hortalizas. Recepción, selección de la
materia prima, almacenamiento temporal.
5. Conservación frigorífica. Pre-refrigeración y refrigeración.
6. Alteraciones microbianas en productos MPF.
7. Lavado y desinfección.
8. Métodos de desinfección.
9. Envasado y materiales de envasado. Criterios de selección de materiales.
10. Modificación de la atmósfera. Fundamentos, ventajas e inconvenientes. Elección de
las atmósferas.
11. Instalaciones industriales.
12. APPCC en las industrias de procesado mínimo.
METODOLOGÍA :
(Indique brevemente la metodología del curso)
El curso se desarrollará con:
a. Clases teóricas con las temáticas propuestas en las unidades de estudio.
b. Prácticas de laboratorio y visitas guiadas a plantas de procesado mínimo.
DEDICACIÓN (CARGA) HORARIA DEMANDADA A LOS ESTUDIANTES :
(Indique la forma en que se asignará la dedicación horaria de los estudiantes a los efectos del cálculo de
Créditos del Curso)
a) CURSOS PRESENCIALES: (indique nº de horas para cada caso)
Exposiciones Teóricas
18 Teórico - Prácticos
Talleres
Seminarios
Actividades Grupales
o individuales de
preparación de
informes
Otras (indicar cual/es)
Presentaciones
orales, defensas de
informes o
evaluaciones
Prácticos (campo o
laboratorio)
Excursiones
Lectura o trabajo
domiciliario (1)
(1) exigible en el curso, seminario o taller y que formen parte de la estrategia de enseñanza.
4
6
6
b) CURSOS A DISTANCIA:
Video-conferencia
Materiales escritos
Internet
En caso de utilizar videoconferencia:
Localidad emisora
Localidades receptoras
SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) :
Evaluación final que tendrá carácter de prueba de acreditación del curso, siendo
individual y escrita. Son obligatorias las actividades
prácticas, y las visitas.
El curso se aprueba con el 61% de los puntos de la prueba.
BIBLIOGRAFÍA :
De ser posible referida a la sección o bolilla correspondiente.
Artés, F. 2000. Productos vegetales procesados en fresco. En: Aplicación del frío a
los alimentos. Editor: M. Lamúa. Edit: A. Madrid Ediciones. Cap.5. p.127-141.
Artés, F. y Artés-Hernández, F. 2003. Etapas decisivas y diseño de instalaciones para
la elaboración de productos procesados en fresco. En: Productos hortofrutícolas
mínimamente procesados. Edits: M.G. Lobo y M. González. Edit. Gobierno de Canarias, p.
57-78.
Barbosa Córtez, L.A, Honório L. Y Moretti, C. Resfriamento de frutas y hortalizas. 428
pp. Edit. EMBRAPA.
Barret, D. et al. 2002. Fresh-cut products: Maintaining quality and safety. UC.
Postharvest Technology Research and Information Center. Univ. California. Davis, CA.
Chitarra, M.I Y Chitarra, B. 1990. Pos-colheita de de frutos e hortalizas. Fisiología
e manuseio. Escola Superior de Agricultura de Lavras.
Handerburg, Watada y Wang, 1988. Almacenamiento, comercialización de frutas,
legumbres y existencias de floristería y viveristas.
Kader, A. et al. 2003. Postharvest technology of horticultural crops. -- 535 p. Editor: 3a.ed.
Larnikanra, O. (ed.) 2002. Fresh-cut fruits and vegetables science, technology and
market. Technomic Pub Co., CRC Press.
Lamúa, M. (coord.) 2000. Aplicación del frío a los a1imentos. AMV -Mundi Prensa, Madrid.
Ohlsson, T., Bengtsson, N. (eds.) 2002. Minimal processing technologies in the
food industry. Woodhead Publishing Ltd y CRC Press. Abington, Cambridge, England.
Willey, R.C.E. 1997. Frutas y horta1izas mínimamente procesadas y refrigeradas.
Ed. Acribia, Zaragoza.
Wills R., Lee T.H., McG1asson W.B., Graham D., Joyce D. 1998. Postharvest.
An introduction to the physiology & handling of fruit, vegetables & ornamenta1s. CABI,
NY , 4th ed.
CRONOGRAMA DEL CURSO :
Año:
2009
Semestre:
primero
posgrado):
Días y horarios:
Del 17 de marzo al 21 de abril, martes y jueves de 14 a 17
Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) :
Bimestre (si es de
anual
EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza)
DEL CURSO: (Por los cursantes)
X
(Por los docentes)
(Por el responsable de Educación Permanente)
DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes)
INTERSERVICIO :
X
X
Indique con cual / es :
FECHA PROBABLE DE REALIZACION:
17 de marzo al 21 de abril
CRÉDITOS SUGERIDOS :
LOCALIDAD :
SALÓN :
Montevideo
Para los cursos de Educación Permanente:
MATRICULA : si
Monto matrícula : $ 1800
Con el objetivo de mejorar el proceso de propuestas de cursos en forma coordinada agregue si
desea comentarios, sugerencias o críticas al presente formulario. Muchas gracias.
No rellenar esta parte (para uso interno de la Unidad)
Formulario completo
Fecha recibido el formulario:__/__/____
Aval del coordinador de opción
Aval del Director del Departamento o Unidad
Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha:__/__/____)
Aprobado por Comisión de Enseñanza (fecha:__/__/____)
Código del curso en BEDELÍA: ____________
Fecha límite de inscripción:__/__/____
Publicado en página web