TODO SOBRE LA MESA

Industria Restaurantera
Definición:
Servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No
lleva a cabo ningún procedimiento de conservación o envasado del
producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la
preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando así
la formación de inventarios
Clasificación de la Industria en México
Los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se
encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades
económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de
servicios de preparación de alimentos y bebidas.
Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros
nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se
dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas
alcohólicas y no alcohólicas.
Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013)
Datos Censo Económico 2014
Representatividad de la Industria Restaurantera
Comparando la representatividad de unidades económicas de la
Industria Restaurantera con otras actividades de la economía se
observa que:
Empleo en la Industria Restaurantera
Los 10 sectores de Servicios no financieros según su porcentaje de participación en el empleo Dentro de los servicios no
f i n a n c i e r o s e l s e c t o r d e
alojamiento temporal y de
preparación de alimentos y
bebidas continua siendo el
sector líder en generación de
empleo y autoempleo.
INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos. 2015. Empleo en la Industria Restaurantera
Los establecimientos de la industria
restaurantera que tuvieron actividades
durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.
1999-2014
Composición del personal ocupado
Se observa una tendencia inversa entre el
personal ocupado dependiente de la razón social,
el cual disminuyó de 96.1% en 1999 a
90.7% en 2014, y la participación del
personal ocupado no dependiente de la razón
social que incrementó de 3.87% en 1999
a 9.3% en 2014.
Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que
ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo
en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la
Industria.
Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los
restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del
44% del personal ocupado en la industria
Clasificación de las UE en la Industria según el
número de empleados
Industria Restaurantera y el Turismo
La participación del
PIB de la industria en
el Sector turístico fue
de 11.5% en 2013,
según cifras de la
cuenta satélite
publicadas por el
INEGI el pasado 23
de septiembre de
2015.
PRODUCTO INTERNO BRUTO NACIONAL COMERCIO SERVICIOS INDUSTRIA INDUSTRIA INDUSTRIA DE LA RESTAURANTERA MANUFACTURERA CONSTRUCCION 13,716,287 5,984,586 2,202,843 929,270 433,117 1,173,276 138,327 87,879 2,378,035 1,736,106 1,003,284 107,645 7,999,727 13,984,313 4,230,745 21,576,358 8,885,426 12,690,932 17,998,111 564,388 1,493,658 2,042,641 6,389,648 3,049,051 3,340,597 5,189,630 1,182,445 2,355,720 1,613,601 7,716,270 4,168,776 3,547,494 6,737,496 144,333 232,211 450,343 1,433,448 824,247 609,201 1,300,153 5,009,666 6,745,772 489,530 5,073,432 1,775,185 3,298,247 4,146,770 239,083 346,727 17,063 569,856 62,187 507,669 472,868 3,578,247 1,200,018 978,774 133,295 926,662 96,988 12,227,071 4,686,548 1,218,097 145,227 5,122,795 239,404 17,265,874 5,592,086 2,241,210 231,714 6,834,032 349,491 De 3 a 5 personas 4,230,745 3,055,960 776,204 2,042,641 1,597,000 308,803 1,613,601 1,110,174 338,680 450,343 288,832 122,420 489,530 318,469 112,502 17,063 2,681 2,223 De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899 VALOR AGREGADO CONSUMO INTERMEDIO PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL UNIDADES ECONOMICAS PERSONAL OCUPADO PERSONAL OCUPADO FEMENINO PERSONAL OCUPADO MASCULINO DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y SERVICIOS INGRESO POR EL SUMINISTRO DE BIENES Y SERVICIOS UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO Hasta 2 personas De 11 a 15 personas UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO Hasta 2 personas De 3 a 5 personas De 6 a 10 personas De 11 a 15 personas De 16 a 20 personas De 21 a 30 personas De 31 a 50 personas De 51 a 100 personas De 101 a 250 personas De 251 a 500 personas De 501 a 1 000 personas De 1 001 y más personas 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063 3,055,960 776,204 203,739 1,597,000 308,803 73,084 1,110,174 338,680 91,053 288,832 122,420 24,648 318,469 112,502 27,125 2,681 2,223 2,899 62,428 32,966 31,161 27,178 19,405 13,929 4,506 1,989 1,280 21,927 12,060 9,980 8,028 6,426 4,492 738 88 15 5,936 2,816 2,346 2,137 995 188 22 3 7,779 4,338 4,392 3,946 3,844 3,587 1,761 1,088 699 2,118 1,412 1,756 1,614 1,283 786 216 55 20 25,978 12,722 12,166 10,973 5,821 3,779 1,366 540 349