Cerveza de trigo tipo baviera

Cerveza de trigo tipo baviera
Ingredientes para producir 23 litros:
-Malta pils 2kg
-Malta trigo 3kg
-Lúpulo Hersbrucker (2.8% a.a.) 60gr
-Levadura seca SAFBREW WB-06
Características:
-D.I.: 1048
-D.F.: 1010
-IBU: 16
-5%
Método de preparación:
1.- Calentar 15 litros de agua, en una olla de al menos 30 litros de capacidad, hasta una
temperatura de 60ºC.
2.- Espolvorear la malta molida, mientras se remueve todo para mezclarlo bien.
3.- Después de haber incorporado todo el grano molido, la temperatura de la papilla
debería ser de aproximadamente 55ºC. Mantener esta temperatura durante 30 minutos.
4.- Encender el fuego y, removiendo llevar la temperatura a 65ºC, en alrededor de 10
min.
5.- Alcanzados los 65ºC, apagar el fuego y tapar la olla.
6.- Mantener esta temperatura durante 45 minutos. De vez en cuando remover y
controlar la temperatura, que si ha descendido, reencender el fuego y llevarla a las 65ºC.
7.- Mientras tanto preparar el agua para el aclaradazo de la papilla, calentando 20 litros
de agua a 80ºC.
8.- Se puede efectuar la prueba del yodo, para comprobar que se haya completado la
sacarificación. En un plato blanco se tiran unas gotas del mosto, y una gota de yodo, se
mezclan, si no aparece una coloración azul-violeta, es que ha terminado, en caso
contrario, proseguir por más tiempo.
9.- Llevar la temperatura de la mezcla a 77ºC
Temepratura inicial
Proteolisis
Sacarificación
Temperatura inical
60ºC
55ºC 30 min
65ºC 45 min
77ºC
10.- Si no e ha utilizado bolsa de maceración, trasvasar la mezcla al cubo de filtración
evitando oxigenarla y esperar algún minuto, para que se forme el lecho filtrante.
11.- Iniciar la recogida del mosto en un cubo desde el grifo de la cuba filtrante y
proceder hasta que el mosto esté limpio. Depositar delicadamente el mosto en la olla de
cocción. Proceder lentamente. Estas operaciones no se realizan si se usa la bolsa de
maceración.
12.- Mientras el nivel del líquido baja al interno de la olla de maceración, se añade
delicadamente el agua caliente que habíamos preparado para el aclarado del grano, no
permitiendo que el lecho filtrante venga expuesto al aire. Si utilizamos la bolsa de
macerado, rociaremos la misma, con el grano dentro, con el agua caliente, para terminar
de limpiarlo y extraerle el máximo.
13.- Proceder de este modo hasta obtener 28 litros de mosto, con una densidad que sería
alrededor de 1043.
14.- Llevar a ebullición el mosto añadiendo 40gr de lúpulo, mejor si utilizamos las
prácticas bolsas de cocción del lúpulo.
15.- Transcurridos 45 minutos se añaden otros 20gr de lúpulo y se introduce la
serpentina de enfriamiento (si se va a utilizar, para el enfriado).
16.- Transcurridos otros 15 minutos apagar el fuego e iniciar el enfriamiento, llevando
el mosto a una temperatura de alrededor de 20ºC (el tiempo total de hervido es de 60
minutos).
-1º ronda de lúpulo 40gr 60 minutos
-2º ronda de lúpulo 20gr 15 minutos
17.- Extraer la serpentina (si se ha usado) y los saquitos de lúpulo, dejando decantar al
menos durante 15 minutos los coágulos en suspensión en el mosto, con la olla tapada.
18.- Transferir el mosto al fermentador, evitando transferir el deposito (deberíamos
haber obtenido alrededor de 23 litros con una densidad de 1048).
19.- Verter el contenido del sobre de la levadura sobre la superficie del mosto y pasados
unos 15 minutos remover enérgicamente para oxigenar.
20.- Mantener el fermentador a una temperatura de 18-22ºC.
21.- Al final de la fermentación (transcurrida una semana), verificar con el densimetro
que la densidad sea alrededor de 1010 y siempre que se mantenga en el mismo valor
durante 24 horas, proceder al embotellado añadiendo el azúcar necesario para la
fermentación secundaria en botella (8gr/litro).
22.- Mantener las botellas a una temperatura de 18-24ºC durante dos semanas como
mínimo para permitir la refermentación en la botella.
23.- Continuar con la maduración durante otras dos semanas antes de probar la cerveza.