instructivo 20L estandar

Línea Hobby: equipo de elaboración estándar 20L
K
B
R
L
G
C
F
H
I
J
E
A
D
N
M
O
Q
P
Compuesto por:
2 Ollas de aluminio de 24 L de capacidad
con válvula (A)
1 Falso fondo acero inoxidable AISI 304L (B)
1 Fermentador PEAD de 20 L de capacidad (C)
1 Tapón de goma para fermentador (D)
1 Trampa de aire (Airlock) (E)
1 Cepillo para limpieza de botellas (F)
1 Cepillo para limpieza de fermentador (G)
1 Densímetro escala 1,00 /1,100 DE (H)
1 Probeta (I)
1 Termómetro escala -10 / 110ºC (J)
1 Cucharón mezclador (K)
1 Pala mezcladora (L)
1 Anafe 9000 Kcal (M)
1 Embotellador manual (N)
1 Tapadora manual (O)
1 Balde PEAD 20 L de capacidad (P)
1 ½ metros manguera atóxica (Q)
1 Enfriador contracorriente (R)
PEAD: Polietileno de alta densidad grado alimenticio
Proceso de elaboración
1. Calentar agua en una de las ollas 2. Colocar el falso fondo en la otra
hasta una temperatura de 75ºC.
olla y agregar el agua caliente
hasta cubrirlo unos 5 cm. Comenzar
a agregar la malta molida junto con
Agua
la cantidad de agua necesaria
(3L agua / kg malta). Mezclar bien.
1. Falso fondo
2. Agua 75ºC
3. Malta molida
75ºC
3. Una vez agregados el agua y la
malta, controlar la temperatura,
que debe ser de 65-67ºC.
Dejar reposar durante 60 a 90 minutos
con la olla tapada.
Mientras tanto, calentar mas agua a 75ºC.
65ºC
60 / 90 min
Proceso de elaboración
4. Una vez transcurrido el tiempo
de maceración, recircular el líquido
con una jarra u otro recipiente,
para lograr la clarificación del mosto.
Agua 75ºC
Maceración
Recepción de
mosto claro
5. Una vez lograda la clarificación deseada, se transfiere
el mosto claro al balde de 20 L. Al mismo tiempo, se
agrega el agua caliente a 75ºC desde la olla de agua al
macerador, en forma de lluvia, para no remover el grano.
Proceso de elaboración
6. Controlar la densidad del mosto con
la probeta y el densímetro.
Una vez lograda la densidad deseada,
dejar de transferir mosto desde el
macerador. Liberar la olla de agua
caliente y trasvasar el mosto obtenido.
LÚPULO
7. Iniciar la cocción del mosto. Una vez que
comienza la ebullición, agregar el lúpulo. El
mosto se hierve durante 60 minutos.
60 min
Agua caliente
(guardar para
lavado del
equipo)
8. Una vez finalizado el hervor,
se procede a enfriar el mosto
con el enfriador contracorriente.
Enfriar hasta una temperatura
de 18 / 20ºC, regulando la cantidad
de agua refrigerante. Realizar la
medición de densidad original (DO)
Mosto caliente
Mosto frío
(Al fermentador)
Agua fría
Proceso de elaboración
9. Una vez transferido todo el mosto frío al fermentador,
agregar la levadura mezclando y agitando y colocar el
tapón y la trampa de aire. Fermentar en un lugar fresco
durante 5 / 7 días. Al cabo de este tiempo, tomar la
densidad final (DF).
LEVADURA
Agregar agua
hasta la mitad
y tapar
20ºC
5 / 7 días
Preparación de la trampa
de aire
10. Limpiar el equipamiento una vez finalizada la elaboración.
Es importante realizar la limpieza inmediatamente, para evitar
incrustaciones difíciles de remover después y que pueden
causar contaminaciones en las elaboraciones sucesivas.