CURSO ALIMENTACIÓN SALUDABLE

CURSO ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. Lección 1
1.1 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Una mala alimentación puede causar:
-
Detener el crecimiento
Disminuir la capacidad cerebral
Debilitar el sistema inmunológico
Riesgo de padecer enfermedades coronarias, diabetes, entre otros
Es necesario consumir todos los macronutrientes, es decir, grasas, proteínas e
hidratos de carbono de acuerdo con los requerimientos individuales de cada
persona, esto es, teniendo en cuenta las condiciones de salud particulares de cada
sujeto.
1.2 QUÉ PASA CON EL ALIMENTO QUE INGERIMOS
Cada órgano participa en el aprovechamiento y absorción de los alimentos y cada
uno de ellos se puede ver afectado con el tipo de alimentación que se ingiere.
Proceso de digestión:
Participan: Boca, parótidas, esófago, hígado, intestino delgado, páncreas, intestino
grueso y colon
Bolo alimenticio: comida triturada y ablandada
El esófago: pasa la comida en movimientos ondulatorios que comprimen el bolo
alimenticio hasta llegar al estómago
El estómago convierte el bolo en partes más pequeñas y junto con los jugos
gástricos, forman una mezcla líquida llamada quimo. El estómago almacena, pero
también tiene la función de vaciar el quimo lentamente en el intestino delgado.
Para que el quimo puede ser descompuesto, el hígado, la vesícula biliar y páncreas
secretan jugos digestivos, que permiten la absorción de los micronutrientes como
las vitaminas y minerales y los macronutrientes como las grasas, proteínas y
carbohidratos
El hígado recibe toda la sangre rica en nutrientes y es el encargado de filtrar
sustancias nocivas y deshechos. Además de ello, es el quien define la distribución
de nutrientes por todo el cuerpo y la cantidad que quedará almacenada.
Algunos alimentos atrofian el funcionamiento adecuado de los órganos que
participan en el proceso digestivo e imposibilitan que se adsorban los nutrientes que
el cuerpo necesita.
1.3 IMPORTANCIA DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
Clasificación de los alimentos:
-
Cereales
Leche y sus derivados
Grasas
Pescado, huevos y carnes
Tubérculos, legumbres y frutos secos
Verduras y hortalizas
Frutas
Funciones de los alimentos se clasifican en:
Energéticos: cereales y grasas: ayudan a pensar, caminar, correr, hablar
Formadores: leche, carnes y legumbres: ayudan al crecimiento, mantenimiento y
desarrollo de los huesos, músculos y vísceras.
Reguladoras: verduras y frutas: están relacionadas con el buen funcionamiento a
nivel celular y el metabolismo del cuerpo, lo que posibilita el aprovechamiento de
los macronutrientes y la adecuada regulación de las hormonas.
Es importante incluir todos los grupos de alimentos para el correcto funcionamiento
del cuerpo y el desarrollo de las actividades diarias.
1.4 CARNES Y DERIVADOS
Las carnes y sus derivados poseen muchas propiedades y ayudan a generar
componentes constructores o plásticos.
Las carnes de diversas fuentes son ricas en:
-
Proteínas de alto valor biológico, vitaminas B12, niacina, hierro, fósforo, ácidos
grasos saturados, colesterol (según el tipo de carne)
Sin embargo, son pobres en:
-
Vitamina A, C y ácido fólico
Se clasifican de acuerdo a los gramos que contiene cada 100 gramos de producto:
-
Magras (-6 gramos), semigrasas (6-12 gramos), grasas (+12 gramos)
CARNES FRÍAS
Dentro de esta categoría se incluyen: embutidos, fiambres, jamones, pasteles de
carne, entre otros. Son elaborados a partir de carnes grasas, vísceras troceadas,
especies, sal, sangre, etc, por lo tanto, son ricos en calorías y grasas saturadas.
1.5 HUEVOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Al igual que la carne, los huevos y productos lácteos creas componentes formadores
del cuerpo.
El huevo en particular es rico en: calcio, fósforo, magnesio, ácidos poli y mono
insaturados, colesterol, hierro, colina, carotenoides, ácido fólico, vitaminas B12, A,
D, E. Ahora bien, su proteína más característica es la OVOALBÚMINA, la cual está
presente en la clara y es de un gran valor nutricional.
PRODUCTOS LÁCTEOS
La leche tiene una alta calidad nutricional y es ideal especialmente en etapas de
desarrollo y crecimiento. La acción probiótica que actúa en el cuerpo a través del
consumo de leche, ayuda a cuidar la flora natural del organismo y limita el desarrollo
de bacterias.
Es rica en: agua, calcio, grasas, fósforo, cloro, lactosa (azúcar natural), magnesio,
azufre, zinc, hierro, cobre.
En menor cantidad contiene: vitaminas A, C, D, E, carotenos y vitamina del complejo
B.
Yogur, es un derivado de la leche, el cual se obtiene a partir de la fermentación de
la misma y con ello la degradación de la lactosa convertida posteriormente en ácido
láctico. El yogur aumenta el ph del cuerpo, lo que posibilita una mayor absorción,
por ejemplo, del calcio.
Quesos, derivados igualmente de la leche, también poseen gran calidad nutricional.
Sin embargo, su contenido de grasas y proteínas varía de acuerdo al tipo de queso.