Nombre: Laura Viviana Soto Ruge Código: 204145209 Semestre: 3

Nombre: Laura Viviana Soto Ruge
Código: 204145209
Semestre: 3
Grupo: A
Tema: Ensayo Fogón de Negros
Introducción
La transculturación en Colombia se ha desarrollado desde un periodo extenso,
incluso en la actualidad aun se vive la apropiación de otras costumbres ajenas al
país, o se hace una mezcla de patrimonios. Existe un elemento igual que otros,
identifican al colombiano, se difunde por el tiempo, y en ocasiones no se le da
importancia porque esta presente en la cotidianidad, incluso cuando se habla de
costumbres, de patrimonio, se sabe que hace parte de el, del País, de la identidad.
Ese elemento, que generalmente se cree que sus componentes han permanecido
por generaciones
a la cultura colombiana y que son originadas aquí, a
continuación, se rescatara el origen, los aspectos, las variantes, los diferentes
componentes que formaron la cocina Colombiana en la época de la colonización y
que se ha tomado como tradición las diferentes formas, los diferentes ingredientes
que actualmente están en la comida de todos los días.
Metodología
Inicialmente he tomado como base para argumentar la hipótesis el libro Fogón de
Negros, cocina y cultura en una región latinoamericana que el profesor Julián
Osorio presento a la clase, para apoyo del trabajo. Para determinar conceptos y
obtener más información de apoyo, utilice un artículo que deja ver ejemplos de
clases de patrimonio, tiene conceptos, de allí tome varios ejemplos.
Objetivos
Tener en cuenta los diferentes elementos que hicieron parte de nuestra
cultura, y cuales se unieron por medio de diferentes contextos sociales como la
colonización, la independencia, y los diferentes países y sociedades que
participaron en la transculturación.
Obtener recursos históricos para conocer los diferentes patrimonios que hubo y
que hay en nuestro país.
Determinar una crítica de la sociedad en la actualidad de cómo se ve ahora la
tradición y el patrimonio.
Desarrollo
La cultura como elemento fundamental para el patrimonio
La gastronomía es un elemento que hace parte del patrimonio, para Colombia
debería ser un orgullo que los turistas vengan a visitar todos sus departamentos y
aprecien la cocina regional, lo que los colombianos muchas veces no determinan
es que la gastronomía, se ha construido también por influencias externas,
participo y fue un componente trascendental para el desarrollo cultural, social y
económico del país, y actualmente es aprovechada para obtener ingresos de otros
países.
El libro Fogón de negros, cocina y cultura de una tradición latinoamericana, deja
ver el desarrollo de la cultura colombiana, tomando como contexto la etapa de la
colonización, y como argumento literario María de Jorge Isaacs, novela
perteneciente al movimiento del romanticismo, se toman algunos fragmentos del
libro para mostrar la realidad de la cotidianidad de los esclavos y la elite, como en
sus diferentes entornos sociales y económicos se adaptaban a los recursos
alimenticios, o buscaban nuevas formas de satisfacer el paladar. Los diferentes
ingredientes de la cocina se obtenían de acuerdo al entorno en donde se
encontraran los habitantes, por ejemplo cerca al Pacifico, abundaba las frutas, se
practicaba la pesca. Para los expedicionarios que nombra el libro, sus delirios
gastronómicos son innumerables, la sopa de tortuga era una de ellas que se
cazaba en el rio Cauca, incluso para aquella época cerca de 1800 a 1850 ya se
hablaba de la comida afrodisiaca, en este caso la sopa de tortuga “El secretario
del coronel, u hombre joven cuyo nombre no viene al caso, sufrió efectos
impensados con la sopa y se escabullo en un descuido de la superiora, quien mas
tarde lo encontró en sitio prohibido y en animada tertulia con una atractiva
novicia”1 . Elementos como las frutas, la caña de azúcar, el bocachico, la yuca el
maíz, pertenecen al territorio colombiano, y otros traídos por los asiáticos, como el
arroz, el plátano y los métodos de cocina por los esclavos africanos, en Europa
preferían los alimentos al vapor, y traían los licores, la sal, las conservas, harina
de trigo, aceite de oliva y el aceite de coco, la lulada ya hacia parte del menú de
los españoles en sus visitas a casas de su mismo entorno social con la sazón de
las esclavas africanas. Las reces que aportaron características a los diferentes
patrimonios de las regiones “Belarcazar trajo reses del Perú, y cerdos y vacas
comenzaron a prosperar en la Gran Cauca, desde Pasto hasta Cartago entre 1559
y 1560”2. La leche tuvo rápido acogimiento, con ella surgió el queso, la
mantequilla, los postres, la cuajada, el calostro, entre los postres, la torta de
queso, el manjar blanco que es tradición del Valle del Cauca.
1
Patiño Ossa Germán, Fogón de Negros, cocina y cultura en una región latinoamericana, ed. Convenio
Andrés Bello p.23
2
Patiño Ossa Germán, Fogón de Negros, cocina y cultura en una región latinoamericana, ed. Convenio
Andrés Bello p.35
Todos los componentes que anteriormente resalte, hacen parte de un patrimonio
que poseen los colombianos, pero no solamente este hace parte del patrimonio
cultural, la música y el baile es también patrimonio cultural del cual se debe
identificar como un legado y un recurso turístico.
Para los esclavos el baile era un descanso y una expresión de sentimientos, en la
María las cocineras preparan el manjar, mientras, los esclavos llevan leña, para
avivar el fuego y esperar a que el delicioso postre este en su punto mientras que
llega una visita de gran importancia, el hombre que le va a pedir la mano a María.
“Al caer la tarde, cuando esta casi listo y los esclavos han terminado el trabajo del
día, podrá aparecer algún tambor alguna flauta y tal vez unos guasas. Habrá
Bambuco y quizá Baile.”3 Este es un ejemplo de patrimonio cultural, sin destacar
además todos los elementos traídos de otros lugares del mundo y que ahora
hacen parte de la cocina de todos los días, como el entorno ambiental tuvo la
capacidad para permitir que se adaptaran todos estos alimentos animales, a otro
entorno en el que se encontraban, incluyendo la diversidad de alimentos e
instrumentos que se encontraban los indígenas para su sustento, además de la
belleza de los bosques, los ríos, los océanos, todos estos aspectos
trascendentales se llaman patrimonio natural.
La economía y la jerarquía también estuvo atada a la gastronomía, para los
esclavos o personas con menos recursos su alimentación era un poco distinta, en
muchas ocasiones cocinaban de distintas formas, o los alimentos que se
encontraban en mas cantidad los usaban en diferentes recetas, y luego con la
cocina española, africana y asiática, se fueron en alienando para desarrollar lo que
conocemos ahora los platos típicos, o la comida regional.
Resaltando toda esta riqueza cultural, tradicional, que hacen la identidad, y marca
la diferencia con otras sociedades, el turismo puede entrar como medio de
3
Patiño Ossa Germán, Fogón de Negros, cocina y cultura en una región latinoamericana, ed. Convenio
Andrés Bello p. 63
conexión y desarrollo de nuestro país, en dos aspectos cultural, y económico. El
cultural indica que no solo para mi preparación como profesional en turismo,
necesito saber de donde vienen mis costumbres, y que compone al patrimonio de
Colombia, sino que todos los que estén en este país, se den cuenta que nuestra
historia y todos sus componentes hacen parte de una sociedad con patrimonio no
solo cultural sino social, y natural. Y respecto a la economía, aprovechar todos
estos recursos y llevarlos a diferentes partes del mundo, y atrayendo también al
los turistas para que conozcan estos aspectos históricos que marcaron nuestro
desarrollo.
Bibliografía
Patiño Ossa Germán, Fogón de Negros, cocina y cultura en una región
latinoamericana, ed. Convenio Andrés Bello.
http://www.ludusvitalis.org/textos/25/25_heyd.pdf