ensayo fogon de negros silvia paola chiquillo

SILVIA PAOLA CHIQUILLO SALAMANCA
204144209
Tercer Semestre
Grupo III A
HISTORIA PATRIMONIAL, EL VALLE DEL CAUCA Y SU GRAN INFLUENCIA
GASTRONOMICA
INTRODUCCION
En el presente texto queremos dar a conocer el papel que cumplía la gastronomía
en el valle del cauca, Fogón de negros, nos expone, una realidad social cultural
de aquella época, analiza actividades del hombre, enfocándose en comida y
costumbres alimenticias, cocinas resididas casi siempre por una compacta
servidumbre negra.
El autor Germán Patiño Ossa nos invita a explorar un mundo en el cual el comer
no es únicamente una función orgánica si no algo altamente valioso, simbólico y
sensorial.
Expone de una manera clara la gastronomía enlazada con la historia cultural,
revelándonos el verdadero origen de esos diversos platos que consumimos hoy.
El autor, exhibe un artículo del Libro de Jorge Isaac La María, en el cual nos
muestra un campo literario en donde la parte multicultural de la cocina, se une con
las relaciones sociales, especificaciones étnicas y símbolos de identidad. Aclara
fuertemente una realidad entre sociedad y cultura, en la región colombiana del
valle del cauca.
OBJETIVOS


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Analizar la cultura de manera general, reconociendo la importancia
gastronómica de la región colombiana Del Valle del Cauca Consecuencias
en su actualidad, y consecuencias para el futuro. Tanto en esta como en
América latina.
Reconocer La influencia que poseen los Afrodecendientes en la
gastronomía colombiana, detallando la importancia que tiene para nosotros
hoy estos hechos históricos en la actualidad.
Recapacitar sobre la importancia patrimonial que estos aspectos
gastronómicos poseen en nuestro entorno tanto cultural como económico
social entre otros.
Germán Patiño entre laza la gastronomía con la cultura, relatándonos un hecho
real experimentado y vivido, no nos plantea ficción, fantasía e irrealismo.
Una de las realidades expuesta claramente, es el proceso de mulataje del
pescado y del cerdo la carne de res y de guagua del maíz el platano y la yuca del
arroz la leche y el azúcar, entre otras variedades que dieron origen a fusiones
culinarias para crear cosas como el seviche, sancocho, las marranitas, manjar
blanco entre otras variedades con hoy un alto simbolismo histórico.
Pretende mostrar la intima relación entre la alimentación y la pesca, que
claramente vemos forma parte de la cocina popular de la región Colombiana del
Valle.
Dejar en claro la importancia del ser humano en la gastronomía; la mujer vendría
siendo dueña y esclava de la cocina, el hombre juega su papel importante en su
actividad más prevalente en aquella época, que sería la caza. Era su oficio, y
prácticamente su obligación como “miembro mayor” del hogar.
Exhibiendo así una fuerte relación éntrela cotidianeidad, involucrando de manera
concisa la cacería, la cocina, división del trabajo, organización social y practicas
culinarias. Ya que el cocinar no es solo eso, no es una actividad tan sencilla; pues
hay que comenzar por conseguir insumos, recursos, materias primas.
Otra actividad ligada al hombre, entrando allí la división del trabajo. El hombre
consigue estos insumos, y la mujer como ya es vista como dueña esclava de la
cocina, es quien se encarga de llevar esto a cabo.
Gastronomía en la que han confluido en el tiempo diversos grupos étnicos
especialmente descendientes Africanos, Esclavos.
Tradiciones que aun prevalecen, en nuestra actualidad, aun vemos mujeres
negras elaborando estos exquisitos platos en tiendas casas y plazas de mercado.
Estos grandes e importantes aspectos gastronómicos concentrados especialmente
en el valle; el vallecaucano hace de esto un medio privilegiado para su
surgimiento.
“Trajeron a los esclavos de origen africano y estos se adaptaron con facilidad al
clima de los valles cálidos del gran cauca a sus ríos y a su litoral oceánico.
La población prospero y la gran mayoría eran negros unos libres otros esclavos,
se encontraban concentrados en los valles del cauca y del patia y en los poblados
del litorial pacifico. En estas zonas las mujeres negras se hicieron dueñas de la
cocina, se instalaron alrededor de lo que en algún momento se denomino
despectivamente fogón de negros.
Se apropiaron del lenguaje de la crianza de los niños tanto blancos como negros,
de la música y la danza, Marcando así profundamente la cultura regional
“Fogón de Negros- Pag44 Germán Patiño Ossa.”
Claramente fogón de negros como lo dicen es un llamado despectivo ala
comunidad afro descendiente que invadió las cocinas del valle, vemos una
actividad despectiva clasista, no todo era para todos, pero aun así estas mujeres
dejaron un legado importante en la historia, tal cual no lo expone Germán cuando
hace alusión a la marcación profunda que dejaron en la cultura regional.
“La gallina el pollo no serán acostumbrados mas que en circunstancias
excepcionales y eso en mesas de gente pudiente. En la vieja Cali se decía, con
gracia que cuando un pobre se come un pollo, alguno de los dos esta enfermo”.
(Fogón de Negros Pag48 Germán Patiño Ossa”.
Este fragmento puntual de la lectura nos muestra claramente esa sociedad en la
que todo era para los ricos, comparémoslo con la actualidad, ahora el comer pollo
ya no es tan “clasista” es más accesible el comer alguno de estos dos alimentos.
Qué curioso es mirar cuanta historia se esconde tras la cocina, las técnicas
culinarias tiene también su propio acontecimiento.
METODOLOGIA
Trabajo realizado, previo a la lectura del libro Fogón de negros de el autor Germán
Patiño Ossa, tomando como referencia las socializaciones en clase con el profesor
Julián Osorio, y el previo análisis de la importancia gastronómica en el ámbito
patrimonial.
1. Relación de los tipos de patrimonio que hay en la lectura:
La relación de estos tipos de patrimonio, tomando como referente la región
Colombiana del Valle, nos ostenta la gastronomía como símbolo de identidad,
Aspecto tradicionalista, heredado de afro descendientes, generando una
participación general de cada uno de nosotros y como influimos en el. Este
encierra un patrimonio, gastronómico sin lugar a dudas, pero también uno social y
cultural de manera clara e importante.
2 la relación entre su profesión de turismo y el énfasis en lo social:
La relación que conlleva a estas dos, es bastante significativa e influyente, ya que
al estarnos creando como profesionales del turismo, tenemos que tener un alto
grado de culturización, a parte el turismo está muy entre lazado con lo social,
participación con diversas comunidades, nos lleva a conocer y a invitar a otras
personas que hagan parte de este estrecho conocimiento. El turismo nos liga de
una manera amplia con esta lectura, haciéndonos participes a un extenso
conocimiento sobre determinada cosa, en este caso la gastronomía de la Región
del Valle del cauca.
BIBLIOGRAFIA
1 (Patiño Ossa, Germán (2007). Fogón de negros. Cocina y cultura en una
región latinoamericana. Bogotá, Colombia: Editorial Convenio Andrés Bello)