Contenido 1. INTRODUCCION. ................................................................................................................1 2. OBJETIVO GENERAL .........................................................................................................2 2.1. OBJETIVO ESPECIFICOS: ..............................................................................................2 3. JUSTIFICACION ..................................................................................................................3 4. MARCO TEÓRICO ..............................................................................................................4 4.1. ORIGEN Y CENTRO DE DIVERSIFICACION DEL ACHIOTE ..........................................4 4.1.1. Factores que favorecieron la diversificación ..............................................................4 4.1.2. Importancia del achiote .............................................................................................4 4.2. DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA .....................................................................................5 4.3. DESCRIPCION BOTANICA ..............................................................................................5 4.4. CLASIFICACION TAXONOMICA. ....................................................................................8 4.5. USOS DEL CULTIVO .......................................................................................................9 4.6. CITOGENETICA DEL CULTIVO .....................................................................................10 4.7. POLINIZACION Y REPRODUCCION ............................................................................. 11 4.8. VARIEDADES ................................................................................................................ 11 4.9. PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS ......................................................................12 4.10. MANEJO AGRONOMICO ...........................................................................................13 4.10.1. Fertilización .............................................................................................................13 4.10.2. Riegos .....................................................................................................................14 4.10.3. Obtención de semillas del achiote ...........................................................................14 4.10.4. Manejo integrado de plagas y enfermedades ..........................................................15 4.10.5. Malezas ...................................................................................................................19 4.10.6. Cosecha y poscosecha. ..........................................................................................19 4.11. PROCESO AGROINDUSTRIAL. .................................................................................22 1. INTRODUCCION. El achiote (Bixa orellana L.) es un arbusto perenne originario de América tropical. Se cultiva por sus semillas, que contienen un pigmento natural rojo-amarillento llamado bixina. Este pigmento se utiliza en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, el cultivo del achiote es una alternativa viable para pequeños y medianos agricultores, ya que es una planta rústica y poco exigente en cuanto a suelos y clima. Además, tiene un ciclo de vida relativamente corto y una alta rentabilidad. (Murillo, 2009) Se tomará en cuenta varios aspectos del dicho cultivo tales como: clima, suelo, siembra, manejo, cosecha y rendimiento; los desafíos del cultivo como ser plagas y enfermedades, la falta de tecnificación y la comercialización. (Murillo, 2009) El cultivo del achiote ha tenido importancia desde épocas precolombinas debido a que se ha explotado con la finalidad de obtener una pasta que ha sido utilizada en la elaboración de condimentos, cosméticos, en rituales religiosos y medicamentos. (cenida.una.edu.ni, 2018) El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosméticos y la farmacéutica, en el mercado nacional e internacional. (cenida , 2018) El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o capsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosméticos y la farmacéutica, en el mercado nacional e internacional. 1 2. OBJETIVO GENERAL Determinar el proceso del cultivo del achiote desde la producción hasta su comercialización. 2.1.OBJETIVO ESPECIFICOS: Investigar nuevas formas de utilizarlo en la industria alimentaria para mejorar su color y sabor. Evaluar la fertilidad y algunas condiciones agroecológicas del suelo. Investigar propiedades medicinales para beneficio de la salud y crear nuevos fármacos. 2 3. JUSTIFICACION El achiote o Bixa orellana, a pesar de aportar gran contenido de materia orgánica al suelo, fundamenta su importancia en el colorante que dé él se extrae. La importancia de los colorantes de origen vegetal había decaído desde que empezaron a preparar anilinas derivadas del carbón, petróleo y aluminio. (Ceballos A, y Echeverri 1999). Pero hoy la industria de alimentos, farmacéuticos han generado al uso de los colorantes naturales, habiéndose comprobado que algunos de los colorantes de origen mineral tienen efectos cancerígenos, como los derivados del carbón y la brea, ya que algunos minerales de estos producen efectos tóxicos en la piel y el organismo humano. Actualmente el mercado mundial busca sustitutos vegetales para colorantes, dada la sospecha de los sintéticos para la alimentación humana. El achiote viene siendo empleado en alimentos para aves, dando coloración a la yema de huevo; es utilizado ampliamente en la industria de los productos lácteos para dar color al queso, la mantequilla, la margarina, helados etc.; también es usado por las grandes industrias textiles para teñir algunos tejidos; la industria farmacéutica lo utiliza en a la coloración de d Además el cultivo de achiote presenta diversas ventajas económicas y ambientales que lo hacen una opción atractiva para los agricultores en términos económicos. El achiote tiene un alto valor en la industria alimentaria y cosmética, donde se utiliza como colorante natural, esto genera una demanda constante y potencialmente rentable para los productores. Así mismo el achiote es un cultivo versátil y de bajo costo de producción. Puede cultivarse en climas cálidos y tropicales, lo que lo convierte en una opción viable para muchas regiones. rojas. (Descripcion bilogica , 2013) Los innumerables usos de este producto hacen que en este momento tenga una gran aceptación en el mercado Nacional e internacional. Estados unidos y Europa, se ofrecen hoy como un gran mercado potencial para este producto, por la gran cantidad de alimentos preparados que ellos consumen. (cenida , 2018) Teniendo en cuenta la posición ecológica y económica del achiote a nivel nacional y mundial el presente trabajo evaluará la germinación del achiote bajo tres tratamientos pre - germinativo en el municipio de Turbo, que permitan crear nuevas alternativas de producción a menor tiempo y a menor costo. 3 4. MARCO TEÓRICO 4.1.ORIGEN Y CENTRO DE DIVERSIFICACION DEL ACHIOTE El achiote (Bixa orellana) es una especie nativa de América tropical. Se cree que su origen se encuentra en la región amazónica, específicamente en las zonas de Brasil, Perú y Ecuador. Centro de diversificación: el centro de diversificación del achiote se ubica en Mesoamérica, específicamente en México y Centroamérica. En esta región se encuentran las mayores variedades de achiote, tanto en términos de color como de sabor. (Especies cultivares , 2015) Los estudios genéticos han demostrado que la mayor diversidad genética del achiote se encuentra en Mesoamérica. Se han encontrado restos de achiote en sitios arqueológicos de Mesoamérica que datan de hace miles de años además el uso de cultivo ha sido utilizado tradicionalmente por las culturas mesoamericanas desde hace mucho tiempo. (ore.ac.uk, 2018) 4.1.1. Factores que favorecieron la diversificación: Aislamiento geográfico: Las diferentes regiones de Mesoamérica estaban relativamente aisladas entre sí, lo que favoreció la divergencia genética del achiote. Diversidad de climas: Mesoamérica tiene una gran diversidad de climas, lo que favoreció la adaptación del achiote a diferentes condiciones ambientales. Selección humana: Los pueblos mesoamericanos seleccionaron las variedades de achiote que mejor se adaptaban a sus necesidades y preferencias. (Wikipedia , 2012) 4.1.2. Importancia del achiote: El achiote es un cultivo importante en muchas regiones de América. Se utiliza como colorante natural para alimentos, textiles y cosméticos. También se utiliza como condimento en la cocina tradicional. 4 4.2.DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA El achiote es un arbusto de hoja perenne que puede crecer hasta 10 metros de altura. Sus hojas son ovaladas y brillantes, y sus flores son pequeñas y de color rosado o blanco. Produce frutos oblongos en forma de cápsulas espinosas color verde con tonalidad rojiza que contienen semillas rojas brillantes, las cuales son utilizadas como colorante natural y condimento en la cocina. De raíz pivotante bien desarrollada (wikipedia , 2018) 4.3.DESCRIPCION BOTANICA El achiote, (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de la familia de las bixáceas, de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Brasil, México, República Dominicana, América Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Perú y Bolivia desde la época precolombina. En Paraguay crece en forma espontánea en el sotobosque nativo. De su fruto se obtiene la especia homónima, empleada como colorante y condimento en la comida popular. En México recibe también el nombre común del ococtillo. ( http://www.cenida.una.edu.ni.com, 2018) 5 Dentro de la taxonomía del achote también tenemos la clasificación o descripción de la planta y cada una de sus partes. Planta: Árbol de rápido desarrollo, alcanza alturas que van de los 3.0 m hasta los 6 m de altura, en su hábitat natural y en plantaciones comerciales. Es generalmente ramificado desde su base. El tallo puede llegar a medir hasta 30 centímetros de diámetro Posee una copa densa, en forma globosa. Follaje extendido de más de 10m de diámetro en arboles dejados a libre crecimiento. (Investigacion cultivos , 2018) Hojas: Simples, Alternas, con peciolo corto, cordiformes o acorazonadas, enteras, tienen un ápice acuminado y un borde cortado; son brillantes de color verde oscuro, y variables en su tamaño dependiendo del tipo del achiote que se cultive. Tiernas son de color cobrizo en el haz y cuando maduran el envés es de color plateado y se vuelven coriáceas y ásperas.. (Descripcion bilogica , 2013) Flores: Flores compuestas, actinomorfas, de sexualidad hermafroditas, dispuestas en panoja, poseen cáliz de cinco pétalos libres, de prefloración imbricada y cinco sépalos. Estambres indefinidos, libres en la base; filamentos filiformes, de color blanco, amarillo y violeta. Posee anteras bitecas y de dehiscencia poricida. Ovario es elevado por un ginoforo 6 y adopta la apariencia de ser supero, con rudimentos seminales que varían de 10 a 60 capsula; unilocular, a veces con falsos tabiques, pluriovulado, estilo filiforme, estigma bilobulado. izas o amarillas. (BIXA ORRELLANA, 2018). Fruto o capsula: El fruto es una capsula. En su forma pueden ser redondas, acorazonadas, lancetadas y oblongas. Este cubierto de muchos apéndices o setas, que pueden ser largos, medianos y cortos, aunque existen cultivares que no los tienen. También pueden ser abundantes y ralos. La coloración de la capsula difiere según sea la variedad. Las hay verdes, rojas ocres y amarillas. Algunas variedades poseen dehiscencia y otras no. Semilla: Es muy pequeña de 3.5 a 5mm de longitud y está situada dentro de una placenta, siendo sostenida por un pedúnculo 7 4.4.CLASIFICACION TAXONOMICA. CLASIFICACION TAXONOMICA REINO PLANTAE(VEGETAL) SUBREINO TRACHEOBIONTA DIVISION MOAGNOLIOFITA SUPERDIVISION ESPERMATOFITA SUBDIVISION ANTIOSPERMA CLSE SUBCLASE ORDEN MAGNOLIOPSIDA (DICOTILEDONEA DILLENIIDAE VIOLALES (PARIETALES) FANILIA BIXACEAE GENERO BIXA ESPECIES ORELLANA Linneo UPATENSIS Grosscurdy PLATICARPA URUCURANA SHPORROCARPA T AZARA R Y P 8 4.5. USOS DEL CULTIVO El cultivo de achiote tiene diferentes usos como ser: Propiedades antioxidantes: Se ha estudiado que el achiote tiene compuestos con propiedades antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Propiedades antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que el achiote contiene compuestos con propiedades antiinflamatorias que podrían ser útiles en el tratamiento de diversas afecciones inflamatorias. (BIXA ORRELLANA, 2018). Usos tradicionales: En algunas culturas, el achiote se ha utilizado históricamente para tratar problemas gastrointestinales, enfermedades de la piel y otras dolencias. Industrial: Colorante alimentario: Las semillas de achiote se utilizan para producir colorantes naturales que se emplean en una variedad de alimentos y productos alimenticios, como quesos, mantequillas, salsas y embutidos. Cosméticos: El colorante natural derivado del achiote se utiliza en la fabricación de productos cosméticos, como tintes para el cabello y cremas para el cuidado de la piel. Textiles: Las semillas de achiote se han utilizado tradicionalmente como colorante para teñir fibras textiles como algodón y lana en la fabricación de textiles. Alimenticio: (Investigacion cultivos , 2018) 9 Condimento: Las semillas de achiote se utilizan como condimento en la cocina latinoamericana y caribeña. Se pueden moler y mezclar con otras especias para crear mezclas de condimentos que realzan el sabor de los platos. Saborizante: Además de ser un colorante, el achiote también aporta un sabor característico a los alimentos en los que se utiliza. Valor nutricional: Las semillas de achiote también contienen nutrientes como proteínas, fibra y algunos minerales, lo que contribuye a su valor nutricional en la dieta. 4.6.CITOGENETICA DEL CULTIVO Según (In Avances en citogenética vegetal (pp. 213-232). Springer, Cham., 2014)El estudio de la citogenética del achiote es importante para comprender su diversidad genética y desarrollar nuevas variedades con características deseables. Los estudios citogenéticos han demostrado que el achiote tiene un número de cromosomas de 2n = 48. Los cromosomas del achiote son relativamente pequeños y metacéntricos, lo que significa que sus centrómeros están ubicados en el centro del cromosoma. Algunos de los hallazgos más importantes de los estudios citogenéticos del achiote incluyen: Variación cromosómica: Se ha observado que el número de cromosomas del achiote puede variar entre diferentes poblaciones. Esto sugiere que ha habido eventos de reordenamiento cromosómico durante la evolución del achiote. Poliploidía: Se han encontrado plantas de achiote con números de cromosomas múltiplos de 2n = 48. La poliploidía es un fenómeno común en las plantas y puede conducir a una mayor variabilidad genética y características deseables, como un mayor rendimiento de semillas. 10 Híbridos: Se han producido híbridos entre diferentes especies de achiote. Los híbridos pueden tener características deseables de ambas especies parentales. 4.7.POLINIZACION Y REPRODUCCION Florece en la estación húmeda. En Centroamérica generalmente hay plantas de achiote que inician su floración entre julio y septiembre con un máximo de floración en agosto. La floración dura entre 3 y 4 meses y no es sincronizada. En el achiote la polinización es entomófila, siendo polinizada por abejas, avispas, hormigas, moscas y mariposas; en las poblaciones naturales son las abejas y las mariposas lo principales insectos polinizadores. La apertura de las flores se inicia entre las 4.00 a.m. y 5.00 a.m. y el grano de polen permaneces viable durante 10 a 11 horas. 4.8.VARIEDADES Variedad de achiote con cápsulas color verde Variedad de achiote con cápsulas color amarillo. Variedad de achiote con cápsulas sin setas 11 Variedad de achiote con cápsulas color café. Variedad de achiote con cápsulas amarillas con pocas setas. OTRAS CARACTERISTICAS QUE DIFERENCIAN A ALGUNAS VARIEDADES Diferentes colores y formas. 4.9.PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS Según (Secretaria de Agricultura y ganaderia, 2022)las principales zonas productoras de achiote en Honduras son: Valle de Sula: Esta región del noroeste del país concentra la mayor parte de la producción de achiote, especialmente en los departamentos de Cortés, Santa Bárbara y Yoro. Las condiciones climáticas cálidas y húmedas, junto a los suelos fértiles, favorecen el crecimiento óptimo del cultivo. Olancho: El departamento de Olancho, en la zona central de Honduras, también destaca por su producción de achiote. Las áreas con mayor concentración se encuentran en los municipios de Catacamas, Juticalpa y Gualaco. 12 La Mosquitia: La región oriental de La Mosquitia, a pesar de tener una menor producción en comparación con las zonas anteriores, presenta un gran potencial para el cultivo de achiote. Las condiciones climáticas similares a las del Valle de Sula y la disponibilidad de tierras fértiles permiten el desarrollo del cultivo. Choluteca: El departamento de Choluteca, en el sur del país, también aporta a la producción nacional de achiote. Las zonas con mayor concentración se encuentran en los municipios de Concepción de María y El Corpus. Obtención de semillas La misma semilla que cosechamos de la cápsula de achiote es la misma de debemos sembrar para obtener nuevas plantas de achiote Establecimiento: preparación y siembra Antes de establecer una plantación del cultivo de achiote necesitamos tener en cuenta los siguientes Aspectos: Interesarnos por conocer el manejo del cultivo de achiote Disponer de los fondos necesarios para atender el área a sembrar. Esto servirá para tomar la decisión de cuanta área sembrara Tener limpio el terreno donde va a sembrar Que el terreno no acumule demasiada agua provoca un buen desarrollo. 4.10. MANEJO AGRONOMICO 4.10.1. Fertilización Para determinar las cantidades a aplicar se debe de tener en cuenta los resultados del análisis de suelo, así como el tipo de suelo, el cual va a influir principalmente en la cantidad de aplicaciones a realizar. Aunque aun no hay estudios de fertilidad en achiote, se ha demostrando que las deficiencias de Hierro (Fe), Magnesio (Mg), Potasio (K), Nitrogeno (N) y Molibdeno (Mo) son letales para las plántulas y que también son importantes los micro elementos Azufre (S), Calcio (Ca) Manganeso (Mn) y Zinc (Zn), tomando en cuentra las necesidades nutricionales del achiote, se puede establecer un programa de fertilización hasta que se hagan las investigaciones básicas sobre la fertilización del cultivo en nuestras condiciones. El programa debe dividirse en dos etapas, vegetativa y reproductiva. El programa de la etapa vegetativa debe enfatizar la aplicación de nitrógeno, fosforo, potasio y de micro elementos, durante los tres primeros años del cultivo. El 13 siguiente programa no es rígido, si no una guía, ya que la formula final deberá ser determinada por el análisis previo del suelo. Programa de fertilización del achiote durante los primeros 5 años Año Mayo Septiembre Fórmula 15-15-15 Urea 1 4 onzas/planta 4 onzas/planta 2 8 onzas/planta 8 onzas/planta 3 1 libra/planta 1 libra/planta 4 2 libra/planta 2 libra/planta 5 2 libra/planta 2 libra/planta 4.10.2. Riegos En general las plantas no requieren mucha agua, pero si la seca está muy fuerte o lleva más de 15 días sin llover, será necesario darles un poco de agua (un aproximado de 20 litros por planta cada tercer día será suficiente). Por lo general, en la época de lluvias no requerirá que se riegue. 4.10.3. Obtención de semillas del achiote Las semillas que poseen el colorante están contenidas en las capsulas. Se colectan las capsulas directamente de árbol, se secan a temperatura ambiente a las sombra, durante 3 a 4 días. Se aporrean y se guardan en sacos de manta dentro de una vasija de barro. El porcentaje de humedad no debe bajar de 10 a 12%. La semilla debe tratarse con una solución de fungicidas antes de la siembra para prevenir el desarrollo de enfermedades. Cuando la semilla es sumergida en esta solución curativa, la semilla que esta vana flota y es necesario quitarla. Puede ponerse a secar en la sombra o sembrarla directamente. Si se opta por este ultimo método, el único 14 inconveniente que debemos enfrentar es que la semilla esta húmeda y se pega a los dedos, dificultando el regar la semilla en los semilleros o las bolsas donde se siembre directamente. 4.10.4. Manejo integrado de plagas y enfermedades. Chinche patas de hoja: Leptoglosus zonatus Es la plaga que ocasiona más pérdidas económicas en la producción de achiote. Esta pérdida ocurre cuando la plaga ataca la capsula en desarrollo, ocasionado daño en las semillas por hongos secundarios. El daño se observa en la capsula cuando la chinche ya lo ha provocado con su estilete, dando la impresión de que la capsula está madurando, se forma una mancha necrótica en la capsula y las semillas e cubren de un micelio de un hongo secundario. La chinche tiene hábitos gregarios en su estado de ninfa y no vuela por lo que en esta etapa pueda ser fácilmente controlada manualmente sin utilizar productos químicos. El productor descubrirá estas colonias de ninfas de chinche patas de hoja y con un balde se pueden recolectar manualmente para matarlas posteriormente. Otra medida cultural para el control del chinche es evitando la siembra cercana a la plantación de achiote, de cultivos que sean hospederos de la chinche. Como el pipián, tomate, chile, maíz, maicillo y marañón. En caso de tener alta población de chinches que atacas usar productos orgánicos y repelentes, el uso de Neen es oportuno en este caso. 15 El zompopo: Atta cephalotes Destruyen el follaje tierno de la plantación. Un ataque intenso puede desfoliar completamente la planta y no dejarla progresar, ya sea que la planta se encuentre en su etapa juvenil o cuando la planta ya es adulta. En la etapa de viveros causa muchos destrozos por lo que es necesario estar pendiente del primer ataque, identificando las zompoperas en la noche y colocar el insecticida el día siguiente temprano en la mañana. El perforador de la capsula: Milgithea melanoleuca La hembra de la mariposa coloca los huevecillos sobre las capsulas. La humedad y la temperatura son propicios para que eclosionen los huevecillos. Al eclosionar, salen las larvas que perforan las capsulas. Araña roja: Tetranychus sp Estos ácaros se alimentan succionando la savia de las plantas, produciendo des foliación. En la época seca se presentan poblaciones mayores que agravan el daño. Al secar las hojas, se 16 decoloran y se caen. Se recomienda la liberación de controladores biológicos en el plantillo y aplicación de pegantes Trips de banda roja Selenotrips rubrocinctus Se alimenta de la savia de las plantas, raspando el envés de las hojas dándole apariencia de requemo. Ataques severos resultan en des foliación. Como control se recomienda eliminación hospederos en los bordes del cultivo. Comején: Hetotermes convexinotatus Zinder Penetra en el árbol por cualquier cortadura en las raíces y perfora todo el xilema o corazón del árbol hasta que lo seca completamente. El mejor control es no sembrar debajo de los 300 msnm donde exista el problema del comején. Una práctica recomendable es no dejar dentro de la plantación ramas que se hayan podado, ni hacer montones de leña dentro o en las orillas de la plantación de achiote. También se debe evitar el daño de raíces cuando se limpie las malezas en el cultivo. La Antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides Penz): Ataca tejidos nuevos, en las yemas, y penetra a través de las heridas. La enfermedad produce una proliferación de ramas en el lugar que ataca. Los brotes tiernos de las ramas que exudan resinas y las hojas también caen. Como control se recomienda aplicaciones de cobres. Otro control es realizar la poda de partes dañadas de la planta y luego cellar con una pasta de cal en los cortes elaborados y desinfección de herramientas con agua caliente. 17 Las condiciones de alta humedad relativa, conjuntamente con temperaturas adecuadas, favorecen el desarrollo del hongo. Este después de matar los tejidos continua viviendo en ellos, hasta volver a conseguir un ambiente favorable para su desarrollo y de nuevo ataca los tejidos tiernos de la planta, por esta razón todo el material que resulte de las podas debe ser sacado y quemarse fuera de la plantación. El hongo causante de esta enfermedad tiene varios huéspedes alternos por lo que cuando se hace una aplicación a la plantación de achiote, debe de observarse si existe otra especie vegetal con el ataque de este hongo, eliminando hospederos cerca del plantillo. Mildiu polvoriento (Oidium bixae Viegas): Es un polvo blanco que cubre la superficie del tallo, de las hojas y las yemas terminales impidiendo el desarrollo de las inflorescencias. Cuando el ataque es en la época de fructificación afecta las capsulas, dañando la calidad del colorante de las semillas. Este crecimiento es más viable temprano en la mañana, a la luz del sol. Como forma de control se recomienda hacer aplicaciones de cal en agua en la base del tallo antes que se aumente la infección. Muerte regresiva o descendente: Existen por lo menos dos hongos que contribuyen a esta enfermedad. Ellos son el Pestalotia sp y Verticillium sp. Las ramitas y brotes nuevos comienzan a morir desde la yema hacia abajo. Esto unido al ataque de antracnosis detiene por completo el desarrollo del árbol lo que finalmente lo lleva a la muerte si no es tratado el problema. Una forma de control es eliminando las ramas dañadas y orientando los surcos de siembra en dirección al sol. 18 El problema se soluciona con la remoción, a través de una poda apropiada de las partes muertas y enfermas más la quema de las partes podadas. Muerte regresiva, ocasionada por el hongo Pestalotia sp 4.10.5. Malezas Una vez establecida la plantación se deben realizar deshierbas manuales o químicos para evitar lacompetencia de las malezas con el árbol, especialmente en el área donde donde todavía no hay cobertura para la sombra de la platal. Se realizan tantas deshierbas como sean necesarios. 4.10.6. Cosecha y poscosecha. Según el (Centro Nacional de tecnologia agropecuaria y forestal, 2015)El achiote es un árbol de rápido crecimiento. En tiene condiciones de humedad, lluvia, temperatura y suelos para producir achiote de buena calidad, entrando en producción a partir del segundo año, su máximo rendimiento de producción se concentra entre el año 5 a 10. El achiote se cultiva por un colorante llamado bixina, que se extrae del grano que es lo que cubre la semilla de achiote. También es utilizada en la fabricación de refrescos, lácteos, embutidos, aceites, saborizantes, textiles, condimentos, cosméticos, medicamentos y otros productos. “La primera cosecha del achiote se obtiene en forma general a los 2 años después de haber sembrado la semilla. Luego las siguientes cosechas tienen un comportamiento anual. La cosecha se efectúa en varios cortes debido a que la maduración de las capsulas no es pareja debido a la floración”. (www.udoc.org.bolivia., 2017) Para efectuar la cosecha es importante fijar la atención en los indicadores que da la planta. Entre los indicadores encontramos los siguientes: Cambio de coloración de la capsula La consistencia de la capsula se torna más firme a la presión de los dedos. Inicio de la dehiscencia. Esto significa que algunas capsulas empiezan a abrirse por estar acercándose al secado natural. 19 La semilla se endurece Las panojas o racimos cuelgan Algunas capsulas del racimo se secan La membrana interior de la capsula se desprende El colorante se hace más intenso Se secan y caen algunas hojas. Según plantea (Portal.docsity.org, 2019)”no hay que dejar que la capsula se abra completamente, porque los rayos ultravioletas del sol dañan el colorante natural del achiote. Tampoco debe demorarse la cosecha. Para efectuar la cosecha se debe utilizar una tijera de podar a fin de cortar los racimos que estén listos para la cosecha. Estos racimos se colocan en sacos para transportarlos al patio de secado en el cual permaneces durante 3 o 4 días para terminar el secamiento de la capsula y luego proceder al aporreo. Es necesario verificar cómo va el secamiento para proceder al aporreo sin demóralo mucho tiempo. Para el aporreo manual se prepara una vara con una curvatura natural y con ella se golpean las capsulas sobre una superficie limpia y firme para extraer las semillas de las capsulas”. ‘También puede extraerse la semilla utilizando una máquina que consiste en una tolva por donde se alimenta la misma. La máquina tiene forma de un tubo y en la parte baja tiene una zaranda con perforaciones por donde sale la semilla y cae en otro compartimiento. Al centro del tubo lleva un eje con aspas que golpean la capsula para sacar la semilla. En esta máquina después de cada carga es necesario desalojar la basura. Esta forma de beneficiar la semilla tiene una pérdida del 1%”. (Manual tecnico de achiote , 2018) Una vez sacada la semilla es necesario quitar la basura de las capsulas a fin de limpiarla. Luego la semilla esta lista para guardarla en sacos de polipropileno y llevarla al lugar de venta. Para almacenar la semilla debe de estibarse sobre tarimas de madera o plásticas para evitar el contacto con la humedad del suelo. El lugar del almacenamiento debe de tener aireación y estar seco. La humedad que pueda 20 Para tener una mejor calidad en el grano de achiote. Debemos tener algunos cuidados durante la cosecha y el procesamiento para evitar daños tanto en la calidad como en el grano. Para iniciar la cosecha de los racimos de achiote, Debemos verificar la madures de los frutos, (Capsulas duras al apretar, cambio de color en las Capsulas a café. Solo cosechar los racimos que estén maduros y secos, y de ser posible, debemos tratar de utilizar una tijera podadora. Después de cosechar, debemos desgajar los racimos (separar las capsulas de los racimos), así, el secado es más uniforme, en menos tiempo y es más fácil para el trillado. Al momento de desgajar los racimo, se debe tener cuidado en eliminar las capsulas podridas esta operación permite cuidar la calidad del producto y garantizar al comprador una buena calidad. 21 El achiote debemos hacer secar preferentemente en pisos de cemento o carpas al sol, y tener cuidado de voltear las capsular unas dos veces al día, hasta que este seco y recién trillarlo. Una vez trillado se recomienda almacenar el grano bajo sombra antes del venteado, así tendremos un producto más uniforme y de mejor calidad. Una vez venteado el grano de achiote, para almacenar, es mejor, que usemos, bolsas, (yute) y poner los sacos sobre madera para evitar el contacto con la humedad. 4.11. PROCESO AGROINDUSTRIAL. El achiote (innato, bija, rocou) es un colorante natural extraído de las semillas del árbol cuyo nombre científico es Bixa orellana L. Es originario de América Tropical y debe su nombre a Francisco Orellana descubridor del río Amazonas, quien observó que los nativos lo utilizaban para pintar sus cuerpos como repelente de mosquitos y prepararse para la guerra. El achiote se usa desde épocas precolombinas para la fabricación de cosméticos, decoración de vestidos, usos medicinales y la preparación de condimentos o colorante de uso alimenticio. El mercado internacional del 22 achiote está dado por la semilla seca. Las de mayor calidad provienen de Jamaica, Perú, República Dominicana, Ecuador, India y Kenia. Los mayores importadores son Estados Unidos de América, seguido por Europa Occidental y Japón. El método tradicional para extraer el colorante, consiste en sumergir en agua las semillas frescas y enjuagar varias veces, seguido de filtrado y evaporación atmosférica en pailas de aluminio. Este método no es tan eficiente porque el colorante es poco soluble en agua y es afectado por el calor. Se obtiene, al final de la evaporación, una pasta suave rojiza a la que se agrega sal para su conservación, luego se coloca en una bolsa de manta a escurrir por una semana, resultando una pasta semidura. A partir de la pasta se elabora un producto denominado “achiote en pasta” que consiste en una mezcla de achiote con grasa vegetal, sal y antioxidantes (para prevenir la rancidez) y, se consume para dar color a las comidas criollas como picadillos, arroz y guisos. Mediante la información de los diferentes usos del cultivo de achiote podemos conformar la elaboración de una pasta a base de la semilla del achiote. Utilizando los diferentes ingredientes como ser Con base a la formulación se pesan los ingredientes: Grasa vegetal 50 Kg. pasta de achiote 2.5 Kg. Sal común 1.5 Kg. BHT – BHA 25 g. Benzoato sodio 25 g Se pone a derretir la grasa vegetal en la olla o marmita a fuego lento (70 °C) La pasta de achiote se mezcla, con parte de la grasa derretida, en una licuadora junto con la sal y los preservantes Se deja enfriar en la marmita agitando la mezcla cada 30 minutos hasta bajar la temperatura de llenado de 50 °C La pasta se llena en pequeños recipientes plásticos (cremeritas) que se dejan reposar sobre una mesa hasta que la pasta se solidifique Se etiquetan las cremeras y se embalan en cajas de cartón o bolsas de plástico. 23 Se almacenan a temperatura ambiente en un local seco y muy ventilado. Quirós Murillo, Ricardo. Estudio de conservación de pasta de achiote obtenida por métodos artesanales. Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos. Universidad de Costa Rica. San José, s.f. 12 p. Fuente de las imagenes Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Santiago. Página 65. ANEXO 1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Semana de actividades marzo a mayo de 2024 Semana Actividad 11 al 15 Control de malezas (manual y mecánico) Marzo Recursos Machete, azadón, estudiantes 18 al 22 Monitoreo de plagas y enfermedades (con opción Marzo a ser semanales) y tratamiento para las plagas y enfermedades encontradas. 1 al 5 Poda Abril 8 al 12 Riego Abril 15 al 19 Fertilización Libreta, estudiantes, Insecticida, bactericida, Fungicida, etc. Tijeras podadoras. Agua, baldes Químico o orgánico 24 Abril 25
