Universidad Autónoma de Sinaloa Centro de Estudio Superior de El Rosario Carrera: Ingeniería Agronómica Materia: Zootecnia General Maestro: MA. Neiva Yadira Echeagaray Solorza Nombre del Trabajo: Manual Sobre Las Diferentes Especies Alumno: Jesús Manuel Sánchez Osuna El Rosario, Sin. 28 de enero del 2024 TABLA DE CONTENIDO 1. Razas bovinas …………………………………….(4-19) i. Limousine ii. Shorthorn iii. Simmental iv. Charoláis v. Aberdeen Angus vi. Hererford vii. Gyr viii. Guserat ix. Brahman 2. Porcinos Razas y Caraterístias ……………………(19-20) i. Cerdo celta ii. Cerdo ibérico iii. Cerdo landrace iv. Cerdo large White v. Cerdo Duroc vi. Cerdo Pietrain 3. Razas Obvinas……………………………………(21-25) i. Suffolk ii. Hampshire iii. Rambouillet iv. Corriedale 4. Razas caprinas………………………………………(25-27) i. alpina ii. anglonubia iii. saanen iv. Angora v. Boer vi. Toggenburg vii. Criolla 5. Principales razas de aves domesticadas……….(27-33) i. Las gallinas domésticas ii. Los pavos domésticos iii. Los patos domésticos iv. Gansos domésticos v. Las pintadas vi. Las palomas y las tórtolas Razas bovinas Los bovinos (Bovinae) son una subfamilia de mamíferos placentarios que 1 pertenece a la familia Bovidae. Consta de tres tribus, los boselafininos, los bovininos y los estreptosicerotininos, y de 10 géneros Según Mammal Species of the World la subfamilia Bovinae está integrado por los géneros y especies que se listan a continuación.1 Se incluye Bos gaurus reconocido por la UICN.2 Subfamilia Bovinae o o Género Bison (bisontes) Bison bison (bisonte americano) Bison bonasus (bisonte europeo) Bison priscus (bisonte estepario, bisonte ártico o longicorne) (†) Género Bos (bueyes) Bos frontalis (gayal) Bos gaurus (gaur) Bos javanicus (banteng) Bos mutus (yak) Bos primigenius (vacuno) Bos primigenius africanus (uro africano) (†) Bos primigenius indicus (cebú) Bos primigenius namadicus (uro salvaje del sudeste asiático) (†) Bos primigenius primigenius (uro salvaje euroasiático) (†) Bos primigenius taurus (vacuno doméstico euroasiático; masculino: «toro» y «buey», femenino: «vaca») o Género Boselaphus o Bos sauveli (cuprey, kouprey o kuprey) Boselaphus tragocamelus (nilgó o toro azul) Género Bubalus (búfalos) Bubalus bubalis (búfalo de agua, búfalo silvestre o arni) o Bubalus depressicornis (anoa de llanura) Bubalus mindorensis (tamarao) Bubalus quarlesi (anoa de montaña) Género Pseudoryx o Género Syncerus o o Syncerus caffer (búfalo cafre) Género Taurotragus (elands) Taurotragus derbianus(eland gigante o eland de Derby) Taurotragus oryx (antílope eland común o eland común) Género Tetracerus o Pseudoryx nghetinhensis (saola o buey de vu quang) Tetracerus quadricornis (antílope cuadricorne) Género Tragelaphus Tragelaphus angasii (niala) Tragelaphus buxtoni (niala montano) Tragelaphus eurycerus (bongo) Tragelaphus imberbis (kudú menor o pequeño kudú) Tragelaphus scriptus (antílope jeroglífico o bosbok) Tragelaphus spekii (sitatunga) Tragelaphus strepsiceros (gran kudú) i.Limousine Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus". Características físicas El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro (bayo). La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.. Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 kg por período de lactancia. Adaptación climática La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva . Actualmente se esta desarrolando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional brahman, esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico ;sin embargo las cruzas terminales Limousin -cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido. ii. Shorthorn La raza bovina Shorthorn se originó en el noreste de Inglaterra en el siglo XVIII, y es conocida por su capacidad para producir carne y leche de alta calidad. Según William Youatt, un destacado veterinario y autor del siglo XIX, la raza Shorthorn evolucionó a partir de una mezcla de razas de ganado locales, como el Durham, el Teeswater y el Holderness. Además, según los autores Robert Bakewell y Charles Colling, dos criadores de ganado que contribuyeron significativamente al desarrollo de la raza Shorthorn en el siglo XVIII, la selección rigurosa de los mejores ejemplares fue crucial para el mejoramiento genético de la raza. Bakewell enfatizó en la importancia de seleccionar animales con características deseables, como tamaño, forma y calidad de la carne, mientras que Colling se centró en mejorar la producción de leche y la fertilidad del ganado. La raza bovina Shorthorn es conocida por tener características físicas distintivas que la hacen destacar entre otras razas de ganado. Según los autores William Youatt y John Macdonald, la raza Shorthorn se caracteriza por tener un cuerpo robusto y musculoso, con patas cortas y fuertes. Además, su cabeza es grande y bien proporcionada con una cara corta y ancha, y cuernos pequeños y curvados. La piel de la raza Shorthorn es suave y sedosa, y su pelaje es generalmente de color rojo, blanco o rojo y blanco. Según los autores Robert Bakewell y Charles Colling, la selección rigurosa de los mejores ejemplares fue crucial para el mejoramiento genético de la raza Shorthorn en el siglo XVIII. Bakewell enfatizó en la importancia de seleccionar animales con características deseables, como tamaño, forma y calidad de la carne, mientras que Colling se centró en mejorar la producción de leche y la fertilidad del ganado. Como resultado de estas prácticas de selección, la raza Shorthorn se convirtió en una de las razas de ganado más populares en todo el mundo. iii. Simmental Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (ganado berrendo o ganado manchado de dos colores) es una raza de ganado vacuno suiza, de las llamadas doble propósito, donde tanto la producción de leche como de carne juegan papeles de igual importancia, manteniendo muy buena aptitud biológica. La raza Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media en de Berna en Suiza, en las la montañas zona llamada precisamente Simmental (valle del río Simmen), que era conocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día el ganado Fleckvieh (que significa ganado de manchas) es tal vez la mejor raza de doble propósito, produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo su principal ventaja es ser la más fértil entre las razas. La denominación en Suiza es diferente a la que se usa en Alemania y Austria. En Suiza se llaman animales Simmentaler a los que poseen menos del 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta el 1 de julio de 2008 a animales que tenían entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre.Desde esa fecha la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%. En efecto, el ganado Fleckvieh en Alemania y en Austria lleva también una cierta parte de Red Holstein en su sangre, pero para que se denomine puro Fleckvieh no puede pasar de 12,5%. iv.Charoláis La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. Características físicas Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes. Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. Características funcionales El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno.Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversion alimenticia de 1ª 7.26 kg,area de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductiva la raza charolesa ha mostrado : Una tasa de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi como una tasa de detete de 78% . Las cruzas de charolais con brahaman han reportado un paso al destete de 268 kg, para los media sangre . Para los animales _ charolais, el peso al destete fue de 295kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el Brahaman, dando origen a la raza Charbray. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales en no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas. v.Aberdeen Angus La angus es una raza bovina conocida por ser criada para el consumo de su carne. Es autóctona de Escocia. Morfología Es de tamaño mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o colorado. El color en el animal es homogéneo. Esta raza no tiene cuernos lo que es una característica interesante para los criadores. El cuello es largo y fino en la hembra, en el macho presenta mayor prominencia. Tienen orejas medianas y hacia arriba. Su principal característica es la calidad de su carne que la hace reconocida en el mundo entero. El peso medio de las vacas varia entre 500 y 600 kilogramos. En los machos el peso medio es de 800 a 1000 kilos. Las crias al nacer pesan entre 25 y 33 kilogramos aproximadamente. De la cruza de esta raza con genética de cebú, se obtiene un híbrido denominado Brangus. vi.Hererford La raza Hereford fue establecida hace unos dos siglos atrás como una producto de necesidad, por agricultores próximos a Hereford, condado de Herefordshire, Inglaterra, con el objeto producir carne para expandir el mercado de alimentos creado por la Revolución Industrial. Sus metas eran una alta producción de carne y una eficiencia de producción, enfocándose en mantener esas características en sus animales. El año1742 se ha establecido como el año de inicio acreditado de los Herefords. Desde el comienzo Benjamin Tomkins tenía como sus metas uan economía en la alimentación, uan aptitud natural para crecer y ganar peso a partir del grano y la grasa, rusticidad, madurez temprana y prolificidad, puntos que aún son de primera importancia hoy en día. Inicialmente, los ejemplares eran animales de gran tamaño, pero con el correr de los años, se fue favoreciendo un tamaño menor y mayores rasgos productivos y de eficiencia. Con el inicio de la Revolución Industrial Americana y la expansión y conquista del Oeste norteamericano, los Herefords se constituyeron en una fuente importante de alimento, además de convertirse en un gran negocio y usarse como mejoradores de los animales traidos por los conquistadores españoles hacia México. Características físicas Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como "Cara Blanca". El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados, este detalle es muy apreciado por los criadores. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento. Ultimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento. La mayor parte del ganado es de excelente constitución, siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar. Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de Características engorda. funcionales Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg. Los machos añojos alcanzan 550 kg. Esta raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes. Los animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en todas sus características a la Hereford común, con la única diferencia de ser mochos. Esta raza se originó al cruzar un Hereford y un Red-Polled. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes; también se hacen cruzas con Angus, Charoláis, Simental, Shorthorn, obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete. Vii. Gyr Origen La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahaman Rojo. Características físicas Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco, encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo. El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. Distribución A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil, México y diversos países Centroamericanos. Origen La A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil, México y diversos países Centroamericanos. península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahaman Rojo. Características físicas Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco, encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo. El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. Viii. Guserat Región Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. Características físicas Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal, que a veces supera al del Nellore cuando adultos. Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto denota fortaleza física. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y más larga y estrecha en la hembra; con perfil subconcavilíneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro; ojos grandes negros y de expresión mansa; cuernos largos bastante gruesos de sección circular; implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás; orejas amplias, alargadas y oblicuas; su cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con tórax más profundo y largo que a la; giba de buen tamaño y forma; las extremidades de longitud mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras, prepucio penduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos. Caracteristicas funcionales La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza en pureza racial, fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas de ganancias de peso; pero principalmente no logró acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr, la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente. Precisamente, por esa característica que favorece el ordeño, en algunos planteles fue estimulada la producción láctea, instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero.En Brasil se le usa activamente para la consolidación de la raza Guzolando ,la cual en sus inicios ha dado muestras de gran produtividad. Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo y luego tuvieron participación preponderante en la integración de la raza Brahaman hasta la década de los 40s e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días, exceptuando la República Argentina; fueron también llevados a países de Centro y Sudamérica, logrando significativos progresos. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 dias) es de 186kg. Los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años), y las vacas 454 kg. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras. XI. Brahman Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindúes que no comen carne, no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros. Estos factores, junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos, dificultan la importación de animales directamente provenientes de la India. En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore y la Gyr. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nellore y Gyr; también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe. Características Fìsicas Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso con papada grande; cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido, que está alcanzando una gran popularidad; ubres bien formadas con tetas bien puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera, como sucede en las razas europeas con cuernos. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas; camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados. 2. Porcinos Razas y Características Como bien sabemos, existe una infinidad de razas de cerdo en todo el mundo. Sin embargo, sólo algunas son las más utilizadas para la producción de carne. Esto se debe a que hay razas de cerdos magras y razas de cerdos grasos, por lo que resulta muy importante a la hora de seleccionar, escoger animales de raza magra y dentro de la misma, elegir la que mejor se adapte a las condiciones de explotación y de ambiente. En España, tradicionalmente siempre se ha contado con dos razas de cerdos, que fueron en su momento la base de la producción de carne de este animal. i. El cerdo celta: Se trata de un animal alto, poco precoz, cabeza muy grande y orejas largas. Es un clásico de Galicia aunque actualmente se encuentra en vía de extinción. ii. El cerdo ibérico: Es un animal muy apreciado dentro del sector alimentario debido a su alta calidad. Se caracteriza por tener pelaje oscuro (rojo o negro). Es propio de la mitad sur de España, más precisamente de Andalucía y Extremadura, y es ideal para la producción de jamón y cualquier embutido. Con el paso de los años, para mejorar la producción de carne de cerdo, se han traído de países extranjeros razas selectas de este animal. Los caracteres más buscados a la hora de elegir estas razas son, principalmente, el índice de conversión, la precocidad, la proporción elevada de magro en la canal y la rusticidad. Por lo tanto, las razas extranjeras más utilizadas en España son las siguientes: iii. El cerdo Landrace: Es una raza de origen danés que se caracteriza por tener un cuerpo alargado, cabeza afilada y orejas largas y adelantadas. Es reconocida como de tipo magro debido a los bajos valores de engrasamiento. iv. El cerdo Large White: Esta raza inglesa es junto con la Landrace, la más utilizada en España. Sus cualidades más destacadas son precocidad, rusticidad y prolificidad, y se caracteriza por ser un cerdo blanco, grande, ancho, cara corta y orejas tiesas. Además es muy valorada por sus características maternales. v. El cerdo Duroc: Se trata de una raza americana y de capa rojiza. Posee buenas cualidades de crecimiento como de calidad de carne, ya que es muy magra. Se emplea habitualmente como línea paterna. vi. El cerdo Pietrain: Es un cerdo de origen belga que se distingue por la amplitud y redondez de su masa muscular. Su rendimiento es extraordinario y el nivel de grasa en la canal es mínima. A esta raza se le conoce por su color blanco con manchas negras. Otras razas que se han extendido también por España son la Berkshire, Hampshire,etc. 3. Razas ovinas El ganado ovino es el que presenta un mejor aprovechamiento de los pastos áridos o semiáridos y de los subproductos agrícolas fibrosos, razón por la cual esta especie se ha explotado tradicionalmente en las zonas áridas y secas, aprovechando ecosistemas no aptos para la explotación del ganado vacuno. Importancia económica Dentro de la UE destacan en cuanto a producción de ovejas Reino Unido, España, Rumania, Grecia, Italia y Francia. El principal país en cuanto al censo de cabezas de ovino es Reino Unido con 21,2 millones de cabezas de ovino y participa en la UE con un porcentaje del 23,8%. España ocupa el segundo lugar con una participación del 22% y un censo próximo a los 20 millones de cabezas. Por comunidades autónomas Extremadura, Castilla- León, Castilla La Mancha, Andalucía y Aragón concentran las mayores cabañas, representando en conjunto el 80% del total. En cuanto a producción, España se sitúa también en segundo lugar de la UE. Así mismo, España se mantiene como segundo productor europeo (datos 2007), tanto en lana sucia como en fibra limpia, por detrás del Reino Unido, seguido por Rumania y Francia. La lana bruta alcanza aproximadamente unas 6.000 toneladas anuales de lanas finas, 18.000 de entrefinas y 6.500 de bastas. Las lanas negras representan sólo unas 270 toneladas. La producción de lana limpia está en torno a 16.000 toneladas. La exportación de lana española, en sucio, supuso en 2007, un 1,29% del total mundial, mientras que en este mismo espacio de tiempo se ha importado un 0,60%. En la Unión Europea y también en España el sector del curtido presenta en los últimos años una tendencia regresiva en su actividad. Producciones principales Las producciones principales en ovino son carne y leche. Producción de carne En producción de carne se adjuntan tablas con datos de variables de crecimiento, cebo y canal y los principales tipos de animales de abasto de explotaciones extensivas o semiextensivas con razas autóctonas. Producción de leche La producción de leche se deriva fundamentalmente a la producción de queso. En explotaciones extensivas después de un período de cría de corderos de 30-45 días, es posible obtener entre 50 y 70 litros de leche ordeñada en ordeños de 80100 días de duración. Los rebaños de las razas adscritas a los programas de mejora genética e incluidos en los Libros Genealógicos pueden alcanzar entre 150 y 200 litros en 150-180 días de lactación. Algunos rebaños de las razas Merina y otras del grupo entrefina son sometidos a ordeño para producir quesos artesanales de elevada calidad (Serena, Casar de Cáceres). Producciones secundarias: lana y pieles. Lana La cantidad de lana es variable según raza, sexo y tamaño de los animales, en las razas de lana entrefina el peso del vellón oscila entre 1,5 y 2 kg en las hembras y entre 2,5 y 3 kg en los machos, en la raza Merina ascienden a 2,5 y 4 kg respectivamente. Aspectos reproductivos • Hembras poliéstricas estacionales. • Pubertad: • Machos: 8-9 meses. • Hembras: 6-8 meses. • Intervalo entre celos: 16-17 días. • Duración del celo: 30-36 horas. • Fertilidad anual (partos/oveja/año): 1,15-1,40 • Duración de la gestación: 147 días. • Prolificidad (corderos/parto): 1,05-1,40 Clasificación de las explotaciones según producción prioritaria Explotación de rebaños para la producción de carne El objetivo a perseguir en este tipo de rebaños es la obtención del máximo número de corderos por oveja y año, manteniendo a su vez un coste mínimo en la alimentación de las madres. Los corderos a producir deben presentar una alta velocidad de crecimiento, una buena conformación carnicera y un estado de engrasamiento lo más bajo posible. Explotación de rebaños para la poducción de leche En los rebaños de aptitud leche, es ésta la producción prioritaria, mientras que la producción de corderos tiene un carácter secundario. El objetivo a perseguir es la obtención del mayor número posible de litros comercializables, reduciéndose al mínimo imprescindible la leche mamada por los corderos, es decir, destetes precoces. Explotación de rebaños de aptitud mixta En los rebaños de aptitud mixta ambas producciones son importantes para asegurar la rentabilidad de la explotación. Clasificación de razas El Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, muestra en su ANEXO I, el Catálogo oficial de Razas de Ganado de España. Las razas de ovino se pueden encontrar bajo los siguientes epígrafes de razas autóctonas de fomento, razas autóctonas en peligro de extinción, razas integradas en España, razas en la Unión Europea, razas en terceros países, razas sintéticas españolas. Para consultar información de cada una de las razas entre en el siguiente enlace: Catálogo de razas de ganado en España. MARM. Alimentación La alimentación del rebaño reproductor se caracteriza por la alternancia de periodos de excedentes y de periodos de subalimentación. Este hecho puede subsanarse mediante la adecuada gestión de las reservas corporales, en el caso de energía y minerales, por el contrario, la oveja dispone de escasas reservas movilizables de proteínas, siendo indispensable satisfacer siempre las necesidades proteicas. Durante el ciclo de producción existen períodos críticos con relación a los aportes alimenticios: El período que precede y sigue a la monta. El final de la gestación. La etapa de lactación. Para una adecuada gestión del sistema productivo es necesario controlar el estado corporal del animal al inicio de cada fase: En la cubrición, haber alcanzado previamente un estado corporal medio y realizar una sobrealimentación energética, para aumentar la fecundidad. Al final de la gestación, para evitar la subnutrición del feto y mantener un estado medio- alto pero, no excesivo, de reservas corporales. Tras el parto, aumentar la concentración energética y proteica para favorecer la producción de leche y permitir que se alcance el equilibrio energético cuando se llegue nuevamente a la cubrición. El manejo de la alimentación del rebaño reproductor está también influido por la evolución de la capacidad de ingestión de las ovejas a lo largo del ciclo de producción. La ingestión permanece estable desde la cubrición hasta las 6- 3 últimas semanas de gestación, en las que disminuye entre 10- 20% hasta la víspera del parto, en la que se observa una caída importante de la capacidad de ingestión. Tras el parto, al desaparecer la constricción del rumen producida por el volumen de los fetos y anexos, las posibilidades de ingestión aumentan rápidamente hasta alcanzar su máximo entre 5 y 6 semanas más tarde. Aumenta en función de la producción láctea y disminuye de forma brusca con el destete de los corderos (producción de carne) o el secado de la ubre (producción de leche). 4. Razas caprinas La cabra es uno de los animales domésticos más extendidos en el mundo; debido a ello, así como a su origen, a causa de provenir de diversos tipos de cabras y a su adaptabilidad para vivir en diferentes climas y hábitats, es que se presentan gran cantidad de razas y variedades. La gran mayoría de ellas, por pertenecer al mundo subdesarrollado, están mal definidas, incluso se confunden entre sí, en tanto que otras simplemente originarias de regiones remotas, se desconocen por completo (Gómez, et. al., 2009) Se entiende por raza a un grupo de animales de características comunes y con rasgos peculiares que las diferencian de otros grupos de la misma especie. El origen de las razas de las cabras ha sido, en algunos casos, producto de la selección natural, basada en la lucha por la vida y la supervivencia de los más aptos. Otras, en cambio, tienen su procedencia en la acción humana, es decir, en el cruzamiento de ejemplares propios de la región con otros extraños a ella (Gómez, et. al., 2009). La meta principal del productor de una raza de cabras puras es seleccionar, conservar y mejorar los caracteres y aptitudes anatomo-fisiológicas con valor económico. Sin embargo, la población de ganado caprino criollo en México es más del 90%, mientras que el resto (10%) corresponde a cabras de raza pura. En el mundo existen diferentes tipos de razas adaptadas a la región donde viven, y se agrupan según sus aptitudes (Mayén, 1989). Razas de cabras lecheras Las cabras se han clasificado en cuanto a sus propósitos principales en: producción de cabras para carne, cabras para leche, cabras para fibra o piel. Siendo las principales cabras lecheras: Cabras Saanen, Cabras Nubia, Cabras Toggenburg, Cabras Alpina Francesa y Cabras Murciana Granadina. Razas de cabras para Carne Los caprinos de cualquier raza o mestizaje, eventualmente son usado para la producción de carne para el consumo humano. Con excepción de la raza caprina sur Africana Boer, no existen verdaderas razas caprinas destinadas para la producción de cerne en américa. Sin embargo, hay algunas razas criollas según el lugar y otras mejoradas se les dice que son productoras de carne debido a su orientación hacia la producción de carne. Estas razas con la Española, la Myotonic, la Nubian y la Pygmy. Principales Razas de Cabras Existen muchas razas de cabras en todo el mundo, cada una con características y usos específicos. A continuación se presentan algunas de las razas más conocidas, junto con sus características principales: 1. Cabra Alpina: una raza originaria de los Alpes suizos, con un pelaje de color gris o marrón y una cabeza distintiva con orejas rectas y cortas. 2. Cabra Saanen: una raza suiza conocida por su alta producción de leche y su pelaje de color blanco o crema. 3. Cabra Nubia: una raza originaria de África, con orejas largas y caídas y un pelaje corto y brillante de color marrón o negro. 4. Cabra Boer: una raza originaria de Sudáfrica, criada principalmente para carne. Tienen un pelaje corto de color blanco y marrón y una cabeza ancha y distintiva. 5. Cabra LaMancha: una raza estadounidense con orejas cortas y rectas, pelaje de cualquier color y una gran producción de leche. 6. Cabra Pygmy: una raza pequeña y juguetona originaria de África, con un pelaje suave y corto y colores variados. 7. Cabra Angora: una raza originaria de Turquía, conocida por su pelaje suave y sedoso, que se utiliza para la producción de mohair. 5.razas de Aves Historia de la producción avícola doméstica Las aves han sido domesticadas durante miles de años. Evidencia arqueológicas sugieren que las gallinas domésticas existen en China desde hace 8 000 años y que luego se expandieron hacia Europa occidental, posiblemente, a través de Rusia. La domesticación puede haber ocurrido separadamente en India o haber sido introducida a través del sur de Asia. La existencia en la India de los gallos de riña desde hace 3 000 años, da cuenta del arraigo ancestral de las gallinas en su cultura. Las gallinas domésticas aparecieron en África hace varios siglos; actualmente constituyen un elemento esencial de la vida africana. El gallo aparece, frecuentemente, en el emblema de los partidos políticos. En el párrafo que sigue, se muestra el rol jugado por un joven gallo en la historia de la creación de los Yoruba, quienes eran los que dominaban el antiguo estado de Ife, situado en lo que es hoy Nigeria. Principales razas de aves Las gallinas domésticas Las gallinas domésticas descienden de un ave salvaje de la jungla asiática. En los últimos decenios, dos tipos de gallinas domésticas han sido desarrollados, uno por sus huevos y el otro por la carne. Anteriormente, las razas como la New Hampshire y la Light Sussex eran productoras de los dos tipos. Las razas de doble propósito no son rentables en los mercados comerciales, donde la competencia es muy intensa. En cambio, resultan ideales para la cría doméstica; los gallos son criados por su carne, las gallinas por la carne y por los huevos. Existen muchas razas locales de gallinas domésticas bien adaptadas al medio. Así, éstas son capaces de huir volando del ataque de los predadores, mientras el color y la forma de sus plumas les permiten camuflarse. Su instinto profundo por la postura, les permite cubrir sus propios huevos y proteger sus frágiles polluelos. Como ellas mismas son capaces de procurar su propia alimentación, no es necesario ocuparse de ellas mayormente. Su carne tiene un sabor fuerte que es generalmente del gusto de los consumidores, prestándose, en particular, a ser consumida hervida, lo cual es común en los países en desarrollo. Los pavos domésticos Seguramente, los pavos han sido domesticados en México. Eran utilizados como aves domésticas por las comunidades indígenas de América, en la región que actualmente constituye el sudoeste de los Estados Unidos. La carne de pavo es muy rica en proteínas y pobre en materias grasas. Su valor nutritivo es en consecuencia muy elevado. Los pavos fueron introducidos en Europa en el siglo XIV, consecuentemente a la colonización europea de América Central. Actualmente se los cría en el mundo entero. Sin embargo, más del 50 por ciento de la producción proviene de los países desarrollados. Las principales razas son: la Negra de Norfolk, el Pavo bronceado de América, y el pavo bronceado de pecho ancho. Las razas más livianas se adaptan bien a las regiones tropicales secas, cuando viven en libertad y tienen acceso a la sombra y a la alimentación. Los patos domésticos El ánade es considerado como el ancestro de pato doméstico, con la excepción del Pato perulero (Muscovy), originario de Sudamérica, el cual, en realidad pertenece a la familia de los gansos. De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, como el pato de Aylesbury y el de Pekin, son criados principalmente por su carne, en cambio los patos como el Campbell Khaki lo son por sus huevos. Las razas locales son apreciadas en muchos países. El Pato Perulero, se ha adaptado bien a la cría en libertad pues es un excelente buscador de alimentos y es poco exigente en agua. Su carne es menos rica en grasa que la de las otras razas. Gansos domésticos Los gansos son criados fundamentalmente por la carne aunque también producen excelentes plumas. Las razas domesticadas descienden del ganso gris salvaje de Europa y del ganso africano, en realidad originario de Asia. Las razas domésticas son mucho más grandes que sus ancestros silvestres y ya no pueden volar como lo hacían estos últimos. Los gansos domésticos son excelentes comedores de hierba, de la cual, pueden ingerir junto a otras plantas herbáceas, enormes cantidades. Esto los hace particularmente interesantes en los países en desarrollo, pues pueden pastar en los lugares donde, a diferencia de animales como las cabras, no ponen en peligro los cultivos. En Egipto contribuyen a la limpieza de las aldeas alimentándose de los deshechos y antes del advenimiento de los herbicidas químicos aseguraban el desmalezado del cultivo de algodón. Las principales razas productoras de carne son, el Tolosa, el ganso de Landes, Embden, el ganso romano, el ganso Buff americano y el ganso peregrino que desciende del ganso ceniciento de Europa o ganso común. La raza china, probablemente desciende del ganso africano. Está bien adaptado a las zonas calurosas y es capaz de poner hasta 100 huevos por año. Las pintadas Las pintadas, originariamente del África del oeste, son actualmente criadas en muchas regiones del mundo, no obstante, la cantidad crece poco fuera de África. En Francia e Italia son criadas de manera intensiva para la producción de huevos y carne. En las condiciones de crianza de las aldeas de los países en vía de desarrollo, las pintadas, normalmente no empollan sus huevos, lo cual, es realizado en su lugar, por las gallinas. Existen tres variedades bien conocidas: la gris perla, la blanca y la lavanda. Las palomas y las tórtolas En los países donde se practica la cría de palomas y de tórtolas, los avicultores solamente aseguran un palomar para que las aves pasen la noche, ellas mismas procuran su alimentación. En las aldeas, son a menudo criadas asociadas a las gallinas y a los patos. Sistemas de producción, demografía y geografía El hato de aves rurales está compuesto primordialmente por gallinas, en África, por patos en Asia y por pavos en América latina. En general, en las granjas familiares la unidad de cría, varía entre 3 y 100 aves, en África; entre 10 a 30 en América latina y entre 50 a 2 000 en Asia. El número de aves criadas varía con los objetivos de la empresa. La productividad es menor en los sistemas familiares, comparativamente con la cría intensiva basada en insumos externos a la explotación. Una gallina que se alimenta por si sola, picoteando en libertad, produce solamente entre 30 y 50 huevos por año o hasta 90 con mejores condiciones de alimentación y de crianza. Una gallina criada de manera intensiva produce, bajo optimas condiciones, hasta 280 huevos por año. Una guía para adaptar las intervenciones a las condiciones locales. Importancia social, cultural y religiosa de la producción avícola En muchos países, el buen comportamiento social exige que se agasaje a los invitados con una comida basada en carne, siendo, en la mayoría de los casos, carne de aves. Puede ocurrir que en algunas, culturas los invitados reciban un ave viva como presente en muestra de respeto. Las aves y sus productos son vendidos para poder comprar artículos que permiten a la familia participar plenamente de las actividades de la comunidad. En el sur de Bután, las aves juegan un rol muy importante en el culto de las diosas locales. Las ofrendas deben ser hechas por pares de animales: una gallina, un pato o una paloma puede ser asociado a un animal mayor o puede ofrendarse en lugar de una cabra o de un cerdo. Un puerco y una gallina, por ejemplo, o una cabra y una paloma son considerados como equivalentes a un animal mayor. Los agricultores de esta región sostienen la creencia que estas ofrendas protegen a sus familias de las enfermedades. Las gallinas cumplen un papel muy importante en la vida cultural de las poblaciones rurales de Ghana, en particular en la zona norte. John Miller Chernoff ha descrito la utilización de las gallinas en la ceremonia que ha marcado su consagra- ción en el culto Yeve de la tribu Ewe, como aprendiz de maestro ejecutor de tambor Gideon Folie Alowoyie: En definitiva, la ceremonia debía ayudarme a concentrarme y a aprender mejor y más rápidamente. El tío de Gideon, sacerdote fetichista de alto rango, era el encargado de la ceremonia. En primer lugar, esa tarde, habíamos comprado, Gideon y yo, una gallina y un pollo blanco, para asegurar la armonía y el equilibrio, además de una botella de gin. Mientras el pollo se cocinaba a fuego lento, Gideon se ocupaba de las libaciones y me explicaba el objetivo de la práctica ritual....El sacerdote anunció que el pollo estaba pronto e inmediatamente depositó las pechugas sobre la tumba de los ancestros. Aseguir me dio un gran tazón y me dijo: “Come”. En el tazón se encontraban las partes del pollo correspondientes a las partes de mi cuerpo que debían ser protegidas: las dos cabezas, los pies, las alas, las colas, los buches y los corazones. Deglutí y comí. (Miller Chernoff, 1979) El rol de las aves en la finca y en la familia Los agricultores crían las aves por diversas razones, desde la necesidad de procurarse una fuente de ingresos hasta la simple satisfacción de ver crecer los animales saludablemente. La avicultura proporciona proteínas animales bajo la forma de carne y huevos, los cuales están disponibles para la venta en el mercado o en las sociedades donde el dinero es escaso como elemento de trueque. La avicultura familiar llena una serie de funciones difíciles de evaluar en términos monetarios; sirven como protección fitosanitaria y proporcionan estiércol; sus productos son utilizados en festivales y ceremonias, para el tratamiento de enfermedades y para cumplir con las obligaciones sociales. Recursos necesarios para la producción avícola En la mayoría de las áreas rurales aptas para la producción avícola, los agricultores ya practican esta actividad. El rendimiento, medido en términos de producción de carne y de huevos por animal y por año, es, en general, bajo, aunque, correlativamente, se hace un uso mínimo de insumos, en términos de abrigos, control de enfermedades, manejo y alimentación suplementaria. El mejoramiento de la productividad con eficiencia de costos, requiere la introducción de una apropiada capacidad de manejo, e insumos tales como la alimentación suplementaria, el control de las enfermedades, mejores construcciones y el desarrollo de estrategia de comercialización eficaces.
