PLATOS DEL DEPARTAMENRO DE ORURO MECHADO DE CORDERO Ingredientes: 1 Pierna grande de cordero 1 tomate mediano 2 zanahorias grandes 1 Cabeza de cebolla blanca 2 locotos medianos 1 Cucharilla de pimienta molida 1 Cucharilla de comino desmenuzado 2 Cucharadas de vinagre Sal y comino a gusto 8 papas Arroz cocido Preparación: Con un cuchillo de punta muy fila, abrir la carne y deshuesar. Cortar la cebolla en pluma, las zanahorias en 6 partes longitudinalmente, el locoto y el tomate en tiras, sazonar con pimienta, sal, comino y vinagre, reservando la mitad de los condimentos, para aderezar la carne. Rellenar la pierna con esta preparación, cerrar cociendo con hilo o pita. En una cacerola grande hacer hervir agua, agregar sal a gusto y poner la pierna de cordero a hervir, una vez cocido freír en aceite bien caliente. Otra forma es llevar la pierna de cordero a horno temperatura fuerte hasta que este tierno, por más o menos 2 horas. Servir acompañado de arroz y papas cocidas RELLENO DE PAPA Ingredientes 15 papas grandes (cocidas) 1 1/2 lb. de carne molida 3 cebollas picadas 2 tomate picados 2 cucharas ají rojo molido 1 cucharilla de comino 1 taza de arvejas 1 zanahoria mediana (picada en cuadritos) 2 huevo (cocido) 4 huevos (crudos) 8 cucharas de harina aprox. 1/2 taza de leche (o agua) 1/2 cucharrilla de polvo de hornear Aceite lo necesario Sal y pimienta al gusto Preparación de la papa En un recipiente aplastar las papas con un tenedor hasta que tenga la consistencia de puré luego agregar 1 huevo y mezclar bien para luego añadir una cucharilla de sal y volver a mezclar hasta formar una masita suave, reservar. Preparación del jigote En una sartén añadir un chorrito de aceite y poner a fuego medio alto, añadir la cebolla y salterar por unos minutos luego anadir la carne molida saltenado sin dejar de mover, luego añadir el tomate,arveja, zanahoria, comino sal y pimienta a gusto rebajar el fuego y añadir media taza de agua , dejar cocinar por 10 a 15 minutos y dejar enfriar. Para empezar con los rellenos tomar un poco de la papa y formar una bolita para luego aplastar en el centro de cada una e ir haciendo un hueco con los dedos , rellenar con una cuchara del jigote mas 1 rodaja de huevo ,cubrir con un poco de papa formando el relleno asegurándonos de que este bien cerrado para que no se abra al momento de freír, terminar así con tenga oda la papa y reservar. Aparte en un recipiente batir el huevo ligeramente y añadir la leche, sal ,harina y polvo de hornear,mezclar bien hasta que no haya grumos y utilizar esta masa para rebosar los rellenos antes de freír en aceite caliente, la masa debe de quedar de una consistencia fina y liquida. Freír en abundante aceite caliente dejando dorar por igual de cada lado y listo ! Servir acompañado de ensalada y llajua. EL INTENDENTE De nombre peculiar este plato tipico, consta de choclo riñon de cordero, carne de ternera y carne de cerdo, Ingredientes 2 riñon de cordero 5 presas de pollo ( de preferencia pechuga) 5 pedazos de tripa de ternera 5 chorizo de cerdo Menudencia (corazon de ternera, 1 trozo de costilla de cerdo, lomo de vaca, chuleta de cerdo) arroz graneado previamente 8 papas Ensalada lechuga, tomate, cebolla locoto. sal y aceite Preparación freír de manera separada cada una de las carnes (excepto el pollo, costillas de cerdo, tripa de ternera), chuletas de cerdo, vaca, ternera, riñón de cordero. en una sartén y luego dejar reposar mientras se escurre el aceite. Las presas de pollo junto a las costillas de cerdo y la tripa de ternera, tiene un proceso de cocción en agua en forma de caldo, (que luego servirá como el tradicional caldo con llajuita) una vez cocidos en agua, freírlos en aceite, estos también de manera separada. Servir junto al arroz las papas y por supuesto la Ensalada. Como hacer Fritanga de Chancho en Bolivia la fritanga es uno de los platos mas preferido de oriente de BOLIVIA, esa hecha por la carne de cerdo (chancho) frito en olla de aluminio. FRITANGA DE CERDO INGREDIENTES: 5 vainas medianas de ají colorado o 3 cucharas de ají colorado molido (aji peruano) 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna) 8 papas blancas peladas 1 1/2 Lb pataska cocida 1 Lb maíz pelado no cocido sal aceite PREPARACIÓN: noche antes remojar el maíz PELADO seco en bastante agua, al día siguiente darle una lavada y ponerle a cocer con sal muy poco hasta que el maíz se revienten. En un batán de piedra moler la pimienta, el comino y los ajos y separarlo. para darle un poco de sabor brasear K’aspalo los AJIS, pasando por el fuego de la cocina y también mole bien fino si quieres un poco picante deja las pepas del ají de lo contrario sacarlos. Cortar el cerdo (chancho) en trozos pequeños y lávalos, y hacerles cocer por lo menos unas 2 horas con bastante agua y sal a gusto y agrégalo los condimentos que moliste en el batan y sal a gusto. Saca el cerdo y en un sartén con aceite, freír de ambos lados todos los pedazos . Mientra tanto en otra olla con 3 cucharadas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos removiendo constantemente para que no se pegue, en unos 10 minutos ya cocerá el ají y hecha un cucharón de caldo del chancho. A esta preparación de la nueva olla añadir los trozos de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, para que el sabor del aji entre a la carne. NO dejes que se seque, sigue echando el caldo con los ingredientes del punto 2 Servir en un plato el mote y luego colocar pedazos de cerdo y rociarlo con el ají colorado, acompañando con pataska o chuño o al final o dos papas Kalapurka o Qalapurka Kalapurka o Qalapurka Plato Principal Plato que se presenta como una sopa espesa, típico del Departamento Potosí, con la caracerística única de poseer un elemento que mantiene el calor del plato dentro de éste. Su preparación es compleja, por lo cual tampoco es muy común encontrarlo en restaurantes Porciones: 6 Ingredientes 1 kg de carne o charque de res Piedras volcánicas (que no desprenden fragmentos) 8 papas variedad ½ lb de harina ¼ lb de harina de maíz blanco 1 cebolla 2 ajos Ají colorado molido Orégano, sal, comino, pimienta al gusto Piedras volcánicas Preparación Calentar las piedras volcánicas al fuego vivo, en brasas, empleando cocinas de las que se usan en parrillas. Cocinar carne o charque, eventualmente empleando una olla a presión para acelerar el proceso. Suavizar la carne hasta que permita ser deshilada, y dejar reposar el preparado. Freír en aceite el ajo y cebolla, añadir el ají, sal, comino y pimienta. Cocinar hasta que se seque el aceite, junto con el charque. Agregar las papas al charque así cocinado. Mezclar las dos clases de harina y diluirlas con un poco de agua o caldo de la preparación previa. Verter este contenido a la olla cuando las papas estén hervidas. Cuando se compruebe que todo esté mezclado, apagar la cocina e introducir las piedras calientes en la olla. Servir en platos de barro hondos, usualmente introduciendo también una piedra caliente a cada plato, al punto que la sopa espesa se presente como burbujeante. Agregar perejil u otra especia. SANTA CRUZ Masaco de plátano con queso El masaco es una delicia típica de la región oriental, es a base de yuca o plátano, con charque, chicharrón o queso 15 minutos Ingredientes 15 raciones 1 kg plátano 3/4 kg queso Cantidad aceite a gusto Sal Preparación Pelar los plátanos Rebanarlos uno por uno Rallar el queso Poner a calentar el aceite y freír los plátanos. Una vez fritos, introducir los plátanos en el tacú y moler hasta casi formar una masa. Agregar sal a gusto. Introducir el queso y seguir mezclando Sacar del tacú y formar bolitas espolvoreando con un poco de queso rallado para adornar. INGREDIENTES - 2 Kgr. de yuca - 2 cucharillas (té) de sal - 9 cucharas (sopa) de aceite, manteca o mantequillha (prefiero usar manteca) - 1/2 kgr de charque preparación 1°) Pelamos la yuca, lavamos y trozamos. 2°) Dejamos cocer en agua a cubrir con la sal por veinte minutos o hasta que estén blandas. 3°) En un sartén con seis cucharadas de aceite (manteca), freímos el charque por trozos, hasta que estén dorados (por ambos los lados). 4°) Y los sacamos para sumergilos imedatamente en água fría, por unos instantes (esto ayuda a suavizar el charque). 5°) Luego lo machacamos en el tacú (pilón) o batán, hasta que queden pedazos pequeños. 6°) Agregamos la yuca cocida para seguir machacando (de manera que todo se mezcle). 7°) Aumentamos las tres cucharadas de aceite restante (caliente). 8°) Probamos la sal y servimos caliente. PATASKA Ingredientes •1 cabeza de chancho de 5 kilos •1 kilo de mote de patasca Ingredientes ahogado • 5 cabezas de cebolla • 2 pimentones • 4 cabezas de ajo • (Media) taza del preparado de aceite con ucurú Preparación Para preparar este suculento plato de patasca, se procede a hervir en una olla el maíz de patasca con la cabeza de chancho por 12 horas. A estas altura de la cocción la carne se ha separado del hueso. Es ahí donde tiene que picar la carne, el seso, la lengua. Todo este procedimiento hirviendo, no aparte del fuego. La carne tiene que estar bien deshilachada. En una sartén con aceite hacer freír, el ajo, la cebolla, el pimentón y el aceite de urucú. Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego. Sirva la rica patasca bien caliente. LOCRO CARRETERO Ingredientes 1 kilo de charque de vacuno 1taza de arroz 3 cebollas rojas 1taza de colitas verdes de cebolla 2 pimentones verdes 3 tomates medianos 1 cucharilla de comino 1 cucharilla de pimienta negra molida 2 porciones plátano verde frito 2 porciónes de yuca cocida por plato Sal a gusto Preparación Picar el charque, la cebolla, el pimentón, la cebollita verde, el tomate y dorar en una sartén con un poco de grasa o aceite. Poner en una olla con agua y una vez que haya hervido durante unos 30 minutos esté preparado, agregar el arroz, sal y los condimentos. hasta que el arroz esté en su punto. Servir en plato hondo acompañado de la yuca cocida y el plátano verde frito. MAJADITO ( 6 personas) El nombre de este plato proviene de su principal ingrediente: la carne y el sufijo diminutivo “ito”, muy presente en la jerga boliviana. En Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado“, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera. El majadito es originario de Santa cruz (departamento del oriente boliviano). Es muy sabroso y fácil de preparar. Ingredientes - 1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal). - 2 tazas de arroz - 6 tazas de agua - 0.5 tazas de aceite - 1 cebolla picada - 1 pimiento morrón - 2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños - 3 dientes de ajo molido - 2 cucharadas de urucú (planta roja de la amazonía, con propiedades colorantes) - 3 bananas para freír - 6 huevos - sal y pimienta - 1 cola de cebolla verde picada (cebollín) Preparación - lavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal. - hervir la carne. - Sacar la carne y cortarla en finos filetes - nacarar el arroz y hacerlo cocer en 4 tazas de fondo de verduras Una vez cocida la carne, freírla en una sartén, en aceite caliente, hasta que se dore En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo. - Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres. - Freír los huevos (estrellados) - Freír las bananas Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y dos lonjas de banana frita. MAJADITO DE PATO ingredientes 1 pato 6 tazas de agua. 2 tazas de arroz. 1/2 taza cebolla picada fina. 1/2 taza tomate pelado y picado fino. 1 cucharilla de sal. 1/2 taza de aceite. 4 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua. Para acompañar: 1/2 plátano de cocinar frito, por persona. 2 tajadas de yuca cocida y frita 1 huevo frito, por persona. Preparación En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque. En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir el tomate y el urucú colado. Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos. Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente. Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito y, si gusta, unas yucas también fritas. MAJADITO DE CHARQUE BATIDO Ingredientes 6 raciones 6 tazas fondo de verduras 1/8 de kg charque 1 taza arroz grano grueso 1/2 taza cebolla picada fina (sin lavar) 1/2 taza tomate pelado y picado fino 1/4 cucharllla sal (si el charque no es muy salado) 1/2 taza aceite 4 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua 1/2 taza agua o caldo 1 cdts sal a al gusto Preparación Poner en una olla las 6 tazas de fondo, cuando esté hirviendo agregar el charque y dejar cocer hasta que esté suave, sacar, martajar y desmenuzar. Al agua donde hirvió el charque añadir el arroz y la sal, dejar cocer a fuego moderado por veinticinco minutos más o menos hasta que esté muy bien cocido, pero no seco. Poner en una cacerola pequeña a fuego fuerte la cuarta taza de aceite, agregar el charque desmenuzado, freír hasta que esté dorado y sacar del fuego. Poner la cuarta taza de aceite restante a fuego fuerte en una cacerola, agregar la cebolla, dejar dorar un rato, añadir el tomate. Luego agregar el color del urucú colado, agua o caldo y la sal. Dejar cocer unos cinco minutos, poner el charque frito, mezclar y agregar a la olla del arroz, mezclar todo, no debe quedar seco. En caso de que se seque puede añadir un poco de agua hirviendo a gusto. Servir caliente, con el huevo frito encima, el medio plátano frito y la yuca también frita. KEPERI AL HORNO INGREDIENTES 1 pieza de keperi tierna de res al gusto 1 Papaya verde pequeña (cascara) 1/2 taza de jugo de limón 1 chorro de Salsa Soya 1 chorro de salsa inglesa Se licuan todos los ingredientes y se ponen sobre la carne para reposar y suavize el mismo Luego de que pase aproximadamente una hora se lleva la misma a una bandeja y se introduce a horno caliente 200 C° por unos 30 min aproximadamente luego apartar del jugo y dejar que dore el mismo aguardar para montar YUCA FRITA 1 kg de yuca 50 g de Mantequilla Sal a Gusto Pelar la yuca, partir en pedazos casi parecidos hacer cocer en agua en olla normal 30 min en olla de presión 5 min luego escurrirla misma y dejar enfriar para luego poner en una charola de horno con un poco de Mantequilla y dejar en horno caliente por el lapso de 15 min a 150 C° ARROZ CON QUESO 1 taza de Arroz Blanco 3 tazas de Agua Sal a Gusto 200 g de Queso rallado 200 ml de leche entera Poner el arroz con el agua fría a una olla esperar a que la misma empieze a secar de rato en rato mover el mismo y apagar antes de servir mezclar el queso rallado con la leche y servir, una vez todo preparado montar el plato. TIPS Para que la carne salga dorada una vez cocida llevarla a otra bandeja con un poco de aceite y esperar que dore Para suavizar la carne dejarla marinar en limón y sal una noche antes o de igual manera en leche o hacerla cocecer con coca cola y cerveza Para que la yuca salga suave y no pierda su color poner en agua hirviendo o hacerka cocer con cuarta cucharkka de bicarbonato Para que el arroz salga más cremoso dejar reposar previamente en el mismo agua así sacará todo su almidón al mismo. SUDAU DE SURUBI Ingredientes 4 medallones de surubí 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento morrón 4 dientes de ajo ½ taza de harina 1 copita de vino blanco Jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta c/n Preparación Condimentar los medallones con sal y pimienta. Pasarlos por harina. Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva, y proceda a sellar los medallones. Retire el pescado y saltee la cebolla, el pimiento, el ajo y las zanahorias. Añada el vino blanco, un toque de sal, pimienta y jugo de limón. Deje cocinar unos 2 minutos para que evapore el alcohol. Luego coloque los medallones y encima el tomate cortado en rodajas. Tape el sartén y deje cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos. Sirva acompañado de papas y arroz. PACUMUTUS Ingredientes 11 raciones 1 y1/2 kg pulpa suave 1 y 1/2 libra yuca cocida 1 taza arroz 1 morrón a gusto sal y aceite 1/4 queso chaqueño o menonita 1 cdts pimienta 1 cdts ajo molido 1 copa leche evaporada 4 cebollas grandes 1 kg pollo Salchicha o chorizo precocido opcional 11 palos de brochetas (remojar una noche antes en agua) Preparación En un bol poner la carne y el pollo cortados en trozos grandes y adobar con la pimienta, el ajo y la sal, rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo 2 horas,mientras lavar el arroz. Cocer el arroz en 4 tazas de agua fría y luego a fuego lento agregar una cebolla finamente picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz esté medio cocido disminuir al mínimo y terminar de cocinar hasta que quede blando y espeso con un poco de agua. Luego añadir la leche y tapar la olla, dejar 2 minutos más en el fuego, retirarlo y esperar a que enfrié un poco, abrir un hueco en el centro de arroz y añadir el queso en trozos o rallado como prefieran, tapar la olla y esperar 2 minutos más, mezclar con el queso deshecho, queda como en la pizza. Freír la carne en una surten grande con una cucharita de aceite caliente y una vez desprenda su jugo, sacar el jugo en un bol aparte y seguir friendo la carne hasta que esté totalmente cocida. En el mismo sarten con un poco de aceite saltear las 3 cebollas restantes y el morrón cortados en cubitos una vez la cebolla este transparente retirarlas del fuego, al final en una brocheta insertar intercalados como más te gusten la cebolla el morrón y la carne. aparte hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, cortarla en cubos una vez lista y freírla en bastante aceite caliente. Y listo :) servir con el arroz, la yuca frita y el pacumutus con su jugo, y si gusta puede añadir un cubito de mantequilla en la yuca para darle más sabor ;) o aumentar tocino,pollo o chorizo en la brocheta TRIPA RELLENA Ingredientes 5 metros de tripa de res (dulce) 2 tazas de arroz 1 kilo de carne molida 4 dientes de ajo 1 cebolla 200 grs. de tocino 1 cucharilla de comino 1 cucharilla de pimienta Vinagre Sal a gusto Preparación Picar la cebolla en cuatro y licuar con los dientes de ajo, comino y pimienta. Agregar el tocino a la misma preparación y continuar licuando. En un recipiente mezclar el arroz con la carne. Añadir el licuado preparado anteriormente e incorporar con cuidado. Lavar la tripa y dejar remojar en agua con vinagre (para quitar cualquier olor desagradable). No rellenar mucho la tripa para que cuando hinche en la cocción llegue a su grosor normal. Hervir durante 15 minutos y freírla en aceite caliente servir acompañada con yuca y llajua. Ensalada, plátanos y demás aderezos opcional DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA Chicharon de cerdo Ingredientes del chicharrón 2 Kg de Chancho 1/2 Cuartilla maíz pelado cocido 4 limones hierbabuena (opcionales) hojas de laurel (opcionales) 2 cebollas verde con cabeza 3 hojas de laurel 1 amarraro de hierbabuena 1 Litro de Chicha o lo necesario o cerveza 6 papas imillas lavadas 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo sal a gusto preparación Lo primero una noche antes lava el maíz y se hidarta en bastante agua Al día siguiente, colocar agua en una olla y poner el maíz remojado y ponerlo a cocer hasta que este un punto suave, puedes ir probando, que siempre este con agua porque se ira evaporando. luego, moler la pimienta, comino hierba buena, hojas de laurel la cebolla verde con cabeza. Lavar las vainas del ají colorado y sacar sus pepas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa, muy importante este punto es opcional en Cochabamba NO lo hacen con ají utilizan cerveza.o chicha lavar la carne de cerdo y en pedazos no muy gruesos para que pueda cocer muy bien, si en esta oportunidad tiene costillas mucho mejor. Sazonar cada presa sólo en los condimentos y sal deja reposar durante 30 minutos para que pase el sabor. luego hacer cocer en olla con agua hirviendo con sal a gusto, por unas 1 o 2 horas o si tiene olla a presión puede dejarlo por 30 minutos Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal. Luego de hacer cocer retire a un recipiente y prepare un un sarten o perol puede echar un poco de aceite para que no se pegue al principio porque luego la carne comenzara a echar su propia grasa para freír Ir removiendo hasta que quede bien tostado o dorado ambos lados y tapar el perol o sarten de rato en rato hacer cocer la papa con sal, con cascara hasta que florezca o reviente. En la paz y Oruro acompañan este plato con chuño, y en otros departamentos con OCA, en Cochabamba papa cocida con cascara y solo mote y acompáñelo con llajwa ENROLLADO DE CERDO INGREDIENTES 1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm) Agua para remojar el cuero 3 cucharadas sal molida 2 y 1/2 kg de lomo de cerdo 1 taza de vinagre 1 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada de comino molido Cuarta cucharllia de pimienta dulce 2 cucharadas de orégano desmenuzado 2 dientes de ajo 1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de hierba buena, picada 1 cucharada de sal Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca. Pita de algodón o yute para bridar (amarrar) Mote de maíz cocido pelado o con cáscara Pan tortilla o marraqueta Tomates grandes Cebollas grandes Zanahorias Aceite sal al gusto Llajwa de tomate y quillquiña PREPARACIÓN Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche. El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente. Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero. Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie. Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie. Una vez listo bridar ( amarrar )con pita de algodón. Atar muy bien. En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave. Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva. Al día siguiente quitar el plástico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche. O sándwich con pan y ensaladas o mote SILPANCHO COCHABAMBINO INGREDIENTES ½ Kilo de carne molida corriente 1 pizca de pimienta Una pisca de comino Media cucharilla de mostaza Una cuchara de salsa soya Una cuchara de perejil picado 6 Huevos Pan molido cn 1 taza de arroz 3 tomates picados en brumua 2 cabezas de cebollas picadas en brumua 1 locoto (o pimenton) picados en brumua 4 papas hervidas con cascara preparacion nacarar(granear) el arroz en aceite caliente previamente saborizado con ajo y llevando a la olla para que cuesa si tu arroz es 1 taza coloca 3 tazas de agua para que pueda reventar y florear ese arroz graneado. luego mesclar con la carne molida pimienta comino mostaza perejil salsa soya, y sal a gusto seguidamente comenzar hacer volitas de carne y aplanar lo mas posible puede realizar en cuadrado o redondo, en una bolsa plástica colocar pan molido super fino, y empaparlo ambos lados y colocarlo al sarten con aceite a fuego lento. para la ensalada picar el tomate, cebolla, y lo coto (va ser super picante) o pimentón pelar las papas hervidas y cortarlos en rodajas y fritar los para calentar y que pueda dorar un poco. y servir en un plato arroz las papas encima del arroz la carne y en un costado va la ensalada PIQUE MACHO INGREDIENTES: 1 kilo de carne ( preferente mente lomo) 1/2 kilo de salchichas - chorizo 10 papas medianas o 5 papas grandes picadas en bastones 3 cebollas medianas de preferencia la blanca picadas en redondeles 8 huevos duros picados en gajos 2 tomates medianos picados en gajos 4 locotos (morron) picados en juliana 1 diente de ajo aceite vegetal salsa soya comino molido sal a gusto Salsa soya Vinagre media cucharilla Cerveza o vino un vaso Cocacola medio vaso Salsa de tomate 20 gramos Mostaza 10 gramos sal pimienta PREPARACIÓN Para empezar cortamos el lomo en trocitos cuadrados Procedemos a saltear la carne tapándola en aceite caliente saborizado con ajo una vez que suelte su jugo procedemos a sazonar con sal pimienta comino con la salsa soya ( 1/4 de vaso o 6 cucharadas) la freímos bien agregamos la salsa de tomate la coca cola y la cerneza para lograr una carne blanda y jugosa freír el chorizo freir las papas en aceite caliente. Una vez que tenemos las carne y salchichas bien jugosas. Servimos en un plato y adornamos con cebollas. tomate. locoto, pimentón al rededor y los huevos duros cortados en rodajas. SECRETOS DEL PIQUE MACHO: Nos gustaría compartirte un secreto para hacer mas jugosa la carne. En un vaso verter un fondo a temperatura ambiente solo hasta la mitad, luego para la otra mitad echamos salsa soya ESCABECHE DE POLLO. Ingredientes 8 personas 1 Pollo despresado en octavos 3 zanahorias corte en bastones 4 cebollas medianas en juliana 3 dientes de ajo Locotitos verdes en vaina o al gusto Vainitas verdes lo necesario picados en siflet hojas de laurel u tallo de apio Coliflor al gusto Orégano, pimienta dulce, 4 clavos de olor, Sal y vinagre al gusto Preparación Lavar y sellar el pollo reservar En el mismo sarten que sello el pollo freir con un poco de aceite, las zanahorias ya partidas ,la cebolla,y las vainitas hacer cocer en una olla con las presas de pollo agregar los condimentos por 20 minutos luego agregar los locotitos y.Agregarle el vinagre a la ollita de igual manera le puede agregar vino blanco dulce. puede agregarle aceite de oliva para darle mas sabor. colocar sal y revolver. Dejar enfriar y servir, Para acompañar el plato, Choclos tiernos, Papa blanca, Rodajas de pan DEPARTAMENTO DE SUCRE MONDONGO Ingredientes 2 kg de carne de cerdo 6 vainas de ají colorado 6 papas peladas 1 kg de mote de maíz (remojado) aceite 1 cuchara de comino 3 dientes de ajo Hierba buena 1 cuchara de ají amarillo (palillo) ½ kg de cuero de cerdo cocido picado en brumua 1 cebolla picada (opcional) Sal a gusto Preparación Preparar el ají colorado, comenzando con quitar las semillas de las vainas. Remojarlas en agua hervida. En caso de que el mote de maíz no esté cocido, hacerlo hervir durante una hora, al menos. Preparar la carne de cerdo, cortándola en trozos pequeños. Igualmente, proceder así con los cueros cocidos de cerdo, Freír la carne de cerdo utilizando una cacerola. En aceite saborizado con ajo cebolla pimienta y comino Cuando el mote de maíz haya alcanzado el punto de cocción, agregar los trocitos de cuero de cerdo y cocinar durante 15 minutos. Agregar de igual manera el palillo Moler el ají en licuadora o batán, aprovechando del agua empleada para su remojo. Se debe prevér que quede bien molido y espeso. Cocinar la papa en agua con una pizca de sal. Utilizando una cacerola, verter 3 cucharadas de aceite, el ají colorado molido, y sazonar con una cucharada de comino. Agregar un vaso de agua y una pizca de sal. Cocinar de 10 a 15 minutos. Añadir la hierbabuena y las carnes freídas. Mover la preparación y cocinar 15 minutos más. Servir el plato, comenzando con el mote y las papas. Agregar una porción de carne de cerdo, con su caldo picante. Decorar finalmente con una pizca de perejil. CHORIZO CHUQUISAQUEÑO Ingredientes 1 Kg. carne de cerdo molido 1 kg de carne de res molida corriente 1 Kg. tripa de res (para embutidos) 1 amarro 2 taza de cebolla verde picada 1 cucharilla de orégano 2 cucharillas de hierba buena picada ½ cucharilla de clavo de olor molido ½ cucharilla rallado de cascara de naranja o jugo de naranja ½ cucharilla canela molida ¼ cucharilla de azúcar (opcional) 1 cuchara de perejil picado 1 cuchara de ají rojo molido (picante o sin picante) 1 diente de ajo molido sal y pimienta recién molida 1 cuchara de vinagre COMO SE PREPARA EL CHORIZO Amarrar una de las puntas de la tripa con hilo y reservar. En un recipiente mezclar la carne junto los condimentos clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierba buena, cebolla verde, ajo, canela, sal y pimienta vinagre a gusto de la persona y el ají rojo molido y tratar de que todo este bien mesclado por completo. Dejar reposar por mínimo 45 minutos luego embutir la mescla preparada en la tripa, verifique que no tenga aire que este lo mas compacto. Embutir a gusto puede realizarlo de 5 a 10 cm. e ir torciendo la tripa dos veces y volver a embutir dejando un espacio mínimo y completar cerrando con un amarro de hilo. Deje el chorizo en el refrigerador por una noche para que tenga un sabor más agradable. Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que estén dorados. Partir los panes y puede poner encima de los chorizo en el sarten para que se peque el jugo del chorizo. servir acompañado de ensalada de lechuga o también en un platito.
