IDENTIFICACION DE PROTEINAS OBJETIVO Que el estudiante identifique la presencia de proteínas en algunos alimentos. INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION) Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simples de α- aminoácidos. En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina. Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento. Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del funcionamiento anormal de los riñones. Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades MATERIAL SUSTANCIAS - 6 frascos biales - 6 vasos del No 0 - Solución de grenetina al 1% - Reactivo de Biuret - 1 cenicero con pistilo - 1 porción de : huevo, leche, carne, soya, amaranto 1 mecherito de alcohol - 1 gradilla - 1 pinzas de caiman - 1 jeringa de 5 ml ml 1 gotero 1 espátula PROCEDIMIENTO 1. Elaboración del testigo : Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no aparece calienta ligeramente). 2. Para las muestras : A. MUESTRAS SOLIDAS : a) Toma un trozo de aproximadamente 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). b) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea. c) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. d) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso. B. MUESTRAS LIQUIDAS : No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente. OBSERVACIONES Y RESULTADOS CUADRO DE RESULTADOS MUESTRA HUEVO CARNE SOYA AMARANTO LECHE PRUEBA PARA PROTEINAS : + o - CUESTIONARIO. 1. Escribe la clasificación de las proteínas 2. ¿Cuál es la función de las proteínas? 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica) 4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir : a) Un niño de 1 año de edad : b) Una persona de 15 años : c) Una persona de 60 años : 5. ¿cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales? CONCLUSIONES FINALES, COMENTARIOS SUGERENCIAS.
