VINO TINTO: MERLOT C vinos Merlot: “Merle” en su lengua de origen • Es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. • La uva tiene su origen en el sudoeste de Francia. Es la más utilizada en su zona originaria. Bourdeaux. Tradicionalmente también se ha cultivado en Italia. • No sólo es mayoritaria en estas zona, sino que debido a su fama, se ha extendido a nivel mundial y hoy es una de las más plantadas en el mundo, Australia, América (Chile, Argentina, California) y por supuesto en Europa del Este y España en concreto. Características de la cepa merlot, agrícolas y climáticas: • Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera. • presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al fuerte frio invernal. • Buena adaptación a distintos tipos de suelos. • Poco adaptada a la sequía, aunque se puede adaptar con un portainjertos resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo. Potencial Enológico del vino tinto con uva merlot: • – Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace muy atractiva para vinos varietales. • Con color muy intenso y oscuro. • Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos. • Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes. • Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su potencial. Viñedos: Viñedos • Valle de Elqui & Limarí • El Valle de Elqui, ubicado a 500 kilómetros de Santiago Aquí las condiciones climáticas para el cultivo de uvas son excelentes: Un valle bien ventilado y seco, Además cuenta con un sistema de riego integrado (grandes estanques de agua conectados entre si por canales) y suelos pesados, ricos en nutrientes y capaces de almacenar agua. • Todo esto permite la cosecha de uvas maduras y dulces, a partir de las cuales se produce el pisco, trago nacional chileno. Las cepas que más se cultivan en esta zona son cabernet sauvignon, merlot, carménère y chardonnay, además de algunas hectáreas dedicadas al syrah. Valle de Aconcagua • A unos 100 kilómetros al norte de Santiago pasa el río Aconcagua, a través del valle central de cordillera a mar. El río Aconcagua nace en la montaña del mismo nombre, la que con casi 7.000 metros de altura es la cima más alta de Los Andes, para luego desembocar en Valparaíso, en el Océano Pacífico. El Valle de Aconcagua ofrece condiciones climáticas ideales para el cultivo de cepas, con días calurosos y noches frescas-húmedas. • Los tres mercados forman parte de los llamados "Vinos del Nuevo Mundo" -al que también pertenecen países como Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica- en contraste con los productores europeos que históricamente han liderado el ranking mundial del sector vitivinícola: Italia, Francia y España. • La variedad Merlot presenta racimos cilíndricos, pequeños, de bayas sueltas y tamaño grande, de un color azul-negro intenso y hollejo muy fino, lo que dará vinos de carga tánica moderada-baja. Son bayas con un buen contenido en azúcar. La baya es propensa a una rápida sobre-maduración una vez a empezado este proceso. elaboracion del vino. • Encubado: • Maceración • Consiste en depositar el mosto en los depósitos para que fermente y se convierta en vino. La duración de la fermentación será de 6 días para el vino joven y será la primera que entre en la bodega y 6-10 días para el vino de crianza y reserva. • La maceración es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva. • Fermentación • Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino.
