El vino chileno
El vino chileno se ha caracterizado por una calidad excelente y
constante, lo que lo ha posicionado como uno de los países vitivinícolas
del nuevo mundo por excelencia. La incorporación de tecnología ha
permitido mejorar la calidad año tras año, lo que se ha traducido en
mayores precios en el mercado internacional. Un factor determinante
en la calidad del vino chileno es el clima mediterráneo, con estaciones
bien marcadas, veranos secos, cálidos y con grandes variaciones de
temperaturas entre el día y la noche, que puede alcanzar hasta 20 °C de
diferencia. Los vinos blancos son descritos como frescos, fáciles de
beber, fructuosos y de adecuado equilibrio azúcar-acidez. En tanto los
vinos tintos chilenos se distinguen por su color y su cuerpo. Pese a que
la producción de vino chileno es centenaria, las compañías vinícolas
locales establecieron lazos comerciales permanentes con enólogos y
viñedos franceses y estadounidenses solamente a partir de las últimas
décadas del siglo XX. Esto ha traído como resultado, que muchos vinos
chilenos han escalado posiciones hasta situarse entre los mejores del
mundo.
Principales viñedos de chile
Vino de Aconcagua Las numerosas viñas de Chile han dado en el último
tiempo, una mayor connotación al enoturismo. Esta clase de turismo
busca dar mayor reconocimiento a la marca de una viña a través de
actividades de catas de vinos, recorrido de las plantaciones e
instalaciones, para que de esta manera los turistas puedan conocer
todo el proceso de producción del vino chileno.
Viñedo de Cachapoa
Viñedo de Casablanca
Viñedo de Colchagua
Viñedo de Curicó
Viñedo de Elqui
Viñedo del Limarí
Viñedo del Itata
Viñedo de Maipo Alto
Viñedo de Maule
Viñedo de San Antonio
Viñedo del valle del Biobío
Variedades de uvas
Vinos tintos
Cabernet Sauvignon.
Es una cepa de origen francés, de la región vinícola de Burdeos, y una
de las más reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en
casi todos los principales países productores de vino.
El Carménère.
Es una variedad de uva que se considera originaria de la región de
Médoc en Burdeos, Francia, donde se cultivaba. Con esta variedad se
obtiene un vino con cuerpo y muy coloreado, adecuado para reforzar
otros vinos más ligeros.
El Carménère fue una de las cepas más ampliamente cultivadas a
principios del siglo XIX en las regiones de Médoc y Graves en Burdeos,
Francia.
Merlot
Es una vid tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es
cilíndrico, pequeño y poco denso. El grano es menudo, de piel bruñida,
pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los
cabernet: Cabernet franc y cabernet sauvignon. El nombre procede del
diminutivo en francés de mirlo, probablemente por la similitud con su
plumaje negro.
El PinotNoir.
es una variedad de uva tinta (Vitisvinifera), considerada una de las más
internacionales y elegantes. El nombre también puede hacer referencia
al vino creado a partir de la cepa de uva PinotNoir. El nombre de esta
uva deriva de las palabras francesas para "pino" y "negro"
respectivamente, dado que el racimo que crece de esta cepa tiene la
forma de un cono de pino y su tono negro violáceo que le da color
característico.
Syrah
es una variedad de vid tinta. Con esta variedad se puede crear un vino
monovarietal llamado también syrah. Otros nombres con los que puede
verse escrita esta variedad son candivenoir, entournerein, hermitage,
higninnoir, petitesyrah, plan de la biaune, schiraz, serine, seräne,
shiraz, sirac, sirah y syra.
Vinos claros
Chardonnay
Es una cepa de uva blanca, originalmente producida en la región de
Borgoña. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola han
analizado su huella genética, concluyendo que tiene su origen en las
cepas GouaisBlanc y Pinocci.
Gewürztraminer
Es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y
especialmente aromático y de sabor cítrico, originaria de Europa
central empleada para la elaboración de ciertos vinos blancos de
calidad como los producidos tradicionalmente en la región del Viñedo
de Alsacia en Francia.
Sauvignon
También denominada SauvignonBlanc, está considerada, después de la
chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen
francés. Otros nombres con los que se conoce a la sauvignon son: fumé
blanc, muskatsylvaner, puinechou y sauvignonblanc.
La Semillón
Es una variedad vitífera originaria de la región de Burdeos, en el
sudoeste de Francia. Se trata de una uva de piel dorada usada para
elaborar vino blanco, tanto seco como dulce. Las principales regiones y
países productores son Francia, Argentina, Chile y California.
Viognier
es una variedad de uva (Vitisvinifera) blanca. Descubierta
recientemente, es una cepa de origen incierto y de difícil cultivo pero
que posee un enorme potencial para la elaboración de vinos finos. Por
lo general, se lo bebe en sus primeros años de vida para apreciar todo el
esplendor de esta uva.
Uva merlot
Uva cabernet sauvignon
Uva chardonnay
Clasificación de los vinos
Elaboración
Vinos Calmos o Naturales
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en
forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como
levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos
son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se
les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los
habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
Vinos Fortificados o Fuertes
Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en
alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican
la producción y características de los vinos fuertes resultando el
Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohólico
de estas variedades va desde los 16º a los 23º (grados por volumen).
Vinos Espumosos
Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos
fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una
segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen
cierta efervescencia llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es
causada como resultado de interferencias en el proceso de
fermentación.
Colores
Vinos Tintos
El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto
es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color
deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o
la totalidad del periodo de fermentación y, en muchos casos, un periodo
de maceración previo o posterior a la fermentación, en contacto con las
pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples
compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las
uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta
liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica
o batido durante estos periodos.
Vinos Blancos
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o
blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se
deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en
los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.
Vinos Rosados
El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un
tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas
rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por
breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos
tintos y blancos.
Sabor
Vino seco
El vino seco es también conocido como vino de mesa y se denomina de
esta manera porque, al contrario de los vinos dulces, tiene muy poca o
nula cantidad de azúcar. Es principalmente determinado por su sabor,
aunque factores como la acidez y alcohol también pueden influir en su
percepción.
Vino Semiseco
El vino semi-seco esta hecho con algo de azúcar residual, pero lo
bastante seco como para aperitivo o acompañante de ciertas comidas.
Vino semidulce
Semi-dulce: que contiene abundante azúcar natural, pero no llega a
vino de postre (aunque no combina con comidas).
Vino dulce
El vino dulce natural es un vino de licor tradicional elaborado con
mosto con elevado contenido en azúcares y con el proceso de un vino
fortificado. El vino puede ser blanco, a partir de las variedades de
Moscatel o Macabeo, tinto elaborado con Garnacha, o rosado.
El vino y la comida
Pescados blancos - Vinos blancos y ligeros.
Carnes rojas - Vinos tintos ligeros.
Carnes blancas - Vinos rosados.
Carnes rojas y caza - Vinos tintos con cuerpo. Pescados azules,
Mariscos y salsas - Vinos blancos con cuerpo.
Sopas Para el caso de una sopa o consomé, lo mejor es servir un
vino blanco seco.
Quesos Los quesos tiernos y cremosos, con vino rosado o tinto
joven y ligeramente afrutado.
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