PASTES (PACHUQUEÑOS) TOSTADAS

TOSTADAS
Preparación:
1.
INGREDIENTES:
6 Piezas de pollo sin piel,
cocidas y desmenuzadas
Tostadas de maíz
Frijoles refritos
1 ½ taza de queso
2 aguacates cortados en
rodajas
½ lechuga cortada fina
Aceite para freir
Pre-calentar el horno a 350-F En un sartén pequeño se calienta aceite
y se fríen las tortillas de maíz unos 2 mins. de cada lado. En un asadero
o plato individual (para el horno) se colocan las tortillas con frijoles,
pollo y queso rallado. Encima de las tostadas se pone la lechuga, la
salsa mexicana, los aguacates y por último la salsa agria.
EMPANADAS
INGREDIENTES:
3 y 1/2 tazas harina sin polvo
3 cucharadas manteca
1/2 cucharadita sal
2 cucharaditas polvo hornear
leche o agua caliente
Preparación:
Cernir la harina, polvos de hornear, sal y ponerlos en un traste o
recipiente, hacerle un hueco en el centro y agregar la manteca
derretida. Se mezcla todo muy bien y se comienza a poner de a poco la
leche o agua caliente hasta lograr una masa suave y manejable que no
se pegue en los dedos, se amasa un buen rato y se deja reposar por 10
minutos aproximadamente. Amasar y estirar la masa ya reposada y
dejar de unos 2 mm de espesor, cortarla con ayuda de algún objeto
redondo del tamaño deseado. Una vez cortados los discos voltearlos
por el lado contrario que estaba apoyado en la mesa de amasar. poner
queso y los ingredientes deseados en el centro de la circunferencia,
humedecer los bordes con agua, doblarlas sobre sí misma y sellar los
bordes apretando con los dedos o con un tenedor que es lo que yo
hago para seguridad que queden bien cerradas y también queda más
bonita la terminación. Freírlas en abundante aceite por ambos lados
hasta que estén doradas
TACOS DORADOS
INGREDIENTES:
Tortillas
Guisado de relleno (pollo o
res, papa, carnes frias, queso,
etc)
Lechuga
Crema
Preparación:
Queso
Coloca el relleno sobre la tortilla fría en enrollado para hacerlo taco.
Colocar el taco en el sartén con aceite o manteca, previamente
caliente espera dos minutos para que la tortilla se fría y se endurezca.
Cuando el taco dorado tome el dorado que usted desee se retira del
sartén y se coloca en una coladera para que se escurra el aceite, se
pone crema y lechuga al gusto.
PASTES (PACHUQUEÑOS)
INGREDIENTES:
1k harina extra fina
1/2 k de manteca vegetal
1 leche clavel
1 piña grande natural
1 caja de maicena
1/2 k de azúcar
Preparación:
Se bate la harina con la manteca vegetal y la leche clavel se deja
reposar por 30 minutos, al pasar el tiempo de reposo se hacen bolitas
del tamaño que desee para crea la tortilla, Se pica la piña en cuadritos
muy pequeños, se pone a fue bajo mientas se va aplastando tasta
llegar a un concentrado jugoso, cuando esté listo se va proporcionado
la maicena poco a poco y el azúcar. Se precalienta el horno a 180 C
durante 20. Para terminar se mete al horno por 1h aproximadamente
CARNITAS MICHOACANAS
INGREDIENTES:
2 Kg. de costilla
2 Kg. de espaldilla
2 Kg. de maciza
2 Kg. de cuero grueso con carne
2 Kg. de buche
2 Kg. de nana
12 Kg. de manteca
3 litros de agua
3 manojos de hierbas de olor: Laurel,
Tomillo y
Mejorana
Sal al gusto
Preparación:
Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la
espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y
finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al
final de la cocción de manera de que los estés cuidando para que no se
pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de
hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos. -Las
hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de
agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de
manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen
escapar el sabor.
PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:
2 kilos de harina.
60 gramos de levadura instantánea.
600 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
16 huevos.
200 gramos de mantequilla.
160 gramos de manteca vegetal.
400 mililitros de agua.
Preparación:
Mezcla la harina con la levadura. Posteriormente, agrega poco a
poco los huevos, mezclando a la perfección. Agrega agua y amasa
de 30 a 40 minutos o 15 minutos en la batidora con el gancho
especial. Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Después,
dale forma a los panes. Mete la pieza en el horno precalentado a
180º C, y mantenla durante 25 minutos o hasta que estén cocidos.
Esto se sabe cuándo al pegarles por la parte de abajo, suene hueco.