TORTA HELADA “BIDIMENSIONAL” (MOLDE 30 ) Miguel Roque Bizcocho, 5 huevos, 125gr harina, 1 y ¼ cucharita polvo hornear, 125 gr azúcar granulada blanca, ½ cucharita esencia de vainilla. Verter en molde 25 ligeramente aceitado y papel manteca al fondo. Hornear 30 minutos aprox. En un molde cualquier tamaño, poner 2 Tzas de leche fresca a temperatura ambiente, con 4 Cucharadas de colapís y, revolver bien, esperar 5 minutos y llevar al fuego, agregamos 100 gramos de azúcar granulada blanca, revolvemos que disuelva bien, y ½ cucharadita esencia leche condensada, revolver. y esperar a que enfríe bien. Untar ligeramente con aceite el molde 30, luego vertemos la gelatina de leche fría en el molde pintando con clara de huevo y que cuaje. Se desmolda la gelatina de leche y se le coloca encima, al centro, la hoja impresa con la tinta vegetal sobre la gelatina, presionando bien, para transferir el dibujo (de forma circular) y lo dejamos hasta el final. TORTA HELADA EN SÍ. *250 gr gelatina de fresa, 1 ½ C colapís mezclar con 2 Tazas agua hirviendo, que disuelva y agregamos 2 Tazas agua helada, que enfríe. En molde 30 diámetro, untamos mantequilla y llevamos al freezer, cuando esté frío, agregamos la mitad de la gelatina de fresa que acabamos de preparar, que cuaje en freezer y agregamos alguna fruta (durazno, fresas, etc) dos milímetros más de la gelatina y al freezer. Cuando cuaja, agregamos el resto de la gelatina y nuevamente al freezer, hasta que casi cuaje. *250 gr gelatina de piña, 1 y ½ Cucharada colapís, 1 Taza agua caliente para disolver, 100 gr azúcar granulada blanca y 1 Taza agua helada, que enfríe bien. Reservar. 2t leche fresca agregar 4C colapís, revolver, luego 5 minutos disolver, que enfríe, batir bien hasta que doble el volúmen, agregar gelatina de piña y revolver con espátula. Sobre el molde 30, con la gelatina de fresa ya cuajada, echar un poco de la mezcla de la gelatina de piña, colocar la mitad de un Bizcochuelo 25 diámetro y cortado en 2 partes horizontales, se pincha y al poner la primera mitad se agrega un poco del almíbar de los duraznos, se agrega más gelatina mezclada de piña, se coloca la segunda mitad del bizcochuelo, embebido en almíbar por ambos lados, y se termina de rellenar con lo quedó de la mezcla de la gelatina de piña. Adorno para bidimensional Aparte, 2 Tazas leche fresca helada y 190 gr de polvo chantilly, batir. Luego de terminada TODA la torta helada, se hecha al centro un poco de chantilly para que se adhiera encima la torta de leche con la fresita que transferimos (previo recortar los excedentes, porque el dibujo impreso circular era más chico) y adornamos bordeando con boquilla todo el borde, luego unos adornos más con la chantilly y ponemos encima de cada adorno, y fresa entera, con las hojitas para abajo. TORTA HELADA (ALEX) / 21 Junio 2,020 Bizcochuelo molde 20, molde para la gelatina, nr. 24 Bizcochuelo.- Batir a nieve 3 claras de huevo, agregar de a pocos 90 gr azúcar granulada blanca, y luego las 3 yemas con ¼ cucharadita de vainilla, batir hasta obtener una crema espesa. Cernir 3 veces 105 gr = ¾ taza harina sin preparar o pastelera, más 1 cucharadita polvo de hornear. Agregar SUAVEMENTE, a mano, al batido de los huevos, utilizando espátula o batidor de alambre tipo globo. Precalentar horno a 170 grados centígrados por 5 minutos. En un molde de 20 cmts de diámetro, con los bordes ligeramente aceitados y papel manteca al fondo, verter la masa y hornear por unos 25 minutos aprox. Retirar del horno y esperar 15 minutos. Desmoldar boca abajo, sobre paño húmedo. Dejar enfriar y partir horizontalmente en 2 partes. Almíbar.-1 UNA taza agua llevar al fuego con ½ MEDIA taza azúcar y esperar que tome punto. Retirar y agregar el jugo de medio limón, ó, 1 Cucharada de pisco o anisado. Dejar entibiar. CREMA DE LA TORTA HELADA: Gelatina fresa 1 Taza = 170 gr (puede ser de otro sabor). Colapís 3 Cucharadas rasas. Azúcar granulada 3 / 4 de taza Leche evaporada helada 1 lata gde (400 ml) Refrigerar en bolsa plástica. Duraznos, fresas, kiwi en rodajas, u otra fruta para decorar. Preparación.1. En 1 una Taza agua hervida, a temperatura ambiente, agregar las 3 Cucharadas de colapís, remover con tenedor y esperar 5 minutos. Luego agregar 1 /2 taza agua hervida caliente y disolver todo lo anterior. Agregar los 170gr de gelatina más ½ taza de azúcar granulada blanca disuelta en 2 Tazas con agua caliente y juntar al colapís disuelto, mover de vez en cuando para que no se cuaje. 2. Llenar un molde de 24 cmts diámetro con aprox 1/2 centímetro de alto de la gelatina y llevar al freezer a cuajar, luego agregar una capa fina (aprox 2 milímetros) de gelatina y colocar la fruta de adorno, llevar a cuajar. Agregar ½ cmt más de gelatina y a cuajar. 3. Embeber una mitad del bizcochuelo cortado en dos, por ambas caras, con 1 /2 del almíbar y reservar. 4. Batir el tarro grande (400 ml) de leche evaporada helada (*ojo NO congelada*), hasta triplicar su volumen, y añadir muy lentamente, en chorro de hilo fino, el resto de la gelatina tibia, aprox 40 grados centígrados, (un poquito más de la temperatura corporal). CUIDADO: si la gelatina está fría o a temperatura ambiente, la crema se va a solidificar y no se va a poder distribuir en el molde. 5. Verter aprox 2 cm de la crema sobre la gelatina cuajada en el molde, emparejar, y colocar el bizcochuelo humedecido por ambos lados, presionar un poco, agregar 2 cm más de crema, emparejar. 6. Agregar la otra mitad del bizcochuelo humedecido por un solo lado (el que va contra la crema) y terminar de rellenar con el restante de la crema. Llevar a refrigerar en parte baja del refrigerador, por al menos 5 horas (se recomienda todo un día) 7. Llenar un depósito con agua caliente, sentar el molde unos 10/15 segundos aprox, sacar, secar borde externo, colocar boca abajo sobre una bandeja, golpetear la base y costados, y hacer movimientos giratorios a derecha e izquierda, agitar arriba/abajo para que desprenda poco a poco. 8. Si fuera necesario, secar lo que se derritiere. Mantener refrigerado hasta servir. TORTA 3 LECHES Poner a congelar, en bolsa de plástico, un tarro = 400ml leche evaporada + 100 ml agua hervida fría. TOTAL 500 ml (medio litro). Se retirará un rato antes de usarse, para que descongele un poco. Poner en el freezer, las paletas de la batidora, deben estar heladas. Bizcochuelo molde nr. 24 Bizcochuelo.- Batir a nieve 6 claras de huevo, agregar de a pocos 180 gr azúcar granulada blanca, y luego las 6 yemas con 1/ 2 cucharadita de vainilla, batir hasta obtener una crema espesa. Cernir 3 veces 210 gr =1 1/2 taza harina sin preparar o pastelera, más 2 cucharaditas polvo de hornear. Agregar SUAVEMENTE, a mano, al batido de los huevos, utilizando espátula o batidor de alambre tipo globo. Precalentar horno a 170 grados centígrados por 10 minutos. En un molde de 24 cmts de diámetro, con los bordes ligeramente aceitados y papel manteca al fondo, verter la masa y hornear por unos 40 minutos aprox. Retirar del horno y esperar 15 minutos. Desmoldar boca abajo, sobre paño húmedo. Que enfríe bien. Hacer huecos verticales (no muy cerca al borde) con un palito de brocheta o algo parecido, y volver a colocar en el molde que se horneó, pero con bolsa plástica que sobresalga los bordes. Relleno del bizcochuelo.Leche condensada. 3 / 4 de tarro = (300 ml) Leche evaporada . 3 / 4 de tarro = (300 ml) Poner ambas leches en una ollita y llevar al fuego, que se incorporen, y esperamos que entibien para verter lentamente sobre el bizcochuelo agujereado. Refrigerar en parte baja unas 5 horas. Colocar encima una base de teknopor o bandeja, girar boca abajo y desmoldar. Chantilly.- Mezclar 260 gramos de Chantilly en polvo, con la bolsa de leche evaporada helada, (500 ml) y después, batir, de menos a más velocidad, hasta lograr que casi triplique su volumen. Ojo, no pasarse del punto, porque se vuelve grumosa. Sobre la mesa giratoria (Bailarina) Centrar el bizcochuelo, ya listo sobre la bandeja. Colocar la chantilly en una manga grande con boquilla (punta estrella) y empezar a “decorar” desde el centro hacia los lados del bizcochuelo, a la vez que hacemos girar la base de la “bailarina” y también aplicamos Chantilly, a las 2 /3 partes superiores del borde. Con una espátula metálica larga, en posición horizontal y la punta al centro del bizcochuelo, hacemos girar la bailarina hasta emparejar la parte superior. (De ser necesario, limpiar la espátula con un paño húmedo), luego, despacio, con calma, emparejamos el borde mientras seguimos girando, y las crestas verticales que nos quedan, las perdemos suavemente hacia el centro del bizcochuelo, con la espátula humedecida en agua. Adornar el borde superior con rosetones de chantilly, más uno grande central, que puede llevar una cereza u otra fruta. Si se desea, se puede pasar regleta tipo “peine” a los bordes. Listo. *Opcional, se pueden colocar gajos de durazno en conserva, (cortar tres mitades en 4 partes o tiras c/u) alrededor del borde interno, o utilizar medias fresas con una entera parada al centro, etc, etc. OJO .- Mantener en refrigeración hasta la hora de entregar o consumir.
