Tarta de Limón con cobertura de Fresas

Tarta de Limón con
cobertura de Fresas
Ingredientes:
- Para la base:
• 2 huevos
• 60 g de harina
• 60 g de azúcar
• ralladura de medio limón
- Para la mousse:
• El zumo colado de 4 limones.
• 400 ml de nata líquida bien fría.
• 100 g de azúcar
• 5 hojas de gelatina
- Para la cobertura:
• 200 gr mermelada de fresa
• 50 ml de agua
• 2 hojas de gelatina
• Fresas cortadas en láminas
Preparación:
- Para la base:
1. Se precalienta el horno a 180C.
2. Preparar un molde redondo desmontable y engrasar con
mantequilla.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas y se baten los huevos con el
azúcar y la ralladura de limón 5 min/37ºC/vel 4.
4. Cuando acabe el tiempo volver a añadir otros 5 min/vel 4 sin
programar temperatura.
5. Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de la mariposa, cerrar y
programar 4 seg/vel 3.
6. Retirar la mariposa y terminar de remover con la espátula con
cuidado.
7. Vierta la masa en el molde e introduzca en el horno durante 15-20
min aprox.
8. Una vez esté hecho se deja enfriar al menos 10 minutos antes de
desmoldar. Si es muy grueso se corta con un grosor de unos 15
milímetros.
9. El molde se limpia bien y se vuelve a colocar el corte seleccionado
dentro del molde cerrado y se reserva.
- Para la mousse:
10. Se meten las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante
unos 10 minutos para que se hidraten bien.
11. Mientras en el vaso bien limpio ponemos el zumo de los limones y
el azúcar y calentamos 3 min/60ºC/vel 2. Reservamos en un bol y
añadimos las 5 hojas de gelatina una a una hasta que estén bien
disueltas y reservamos para que cojan temperatura ambiente.
12. Volvemos a limpiar el vaso y colocamos la mariposa en las
cuchillas. Añadimos la nata bien fría y programamos vel 3,5 sin
programar tiempo hasta que quede con consistencia pero sin
quedar montada, simplemente que coja volumen.
13. Programamos vel 2 y vamos añadimos la mezcla del zumo de
limón frio poco a poco y una vez añadido todo paramos la
velocidad y lo terminamos de mezclar poco a poco con la espátula.
14. Una vez mezclado lo vertemos por encima de la base de bizcocho
dentro del molde dejando un dedo como mínimo hasta la parte de
arriba para que al colocar la cobertura no rebose.
15. Metemos en la nevera hasta que cuaje durante 1 hora como
mínimo.
- Para la cobertura:
16. En el vaso limpio echamos el agua y la mermelada de fresa y
programamos 3 min/60ºC/vel 2.
17. Una vez caliente añadimos las 2 hojas de gelatina que teníamos en
el bol de agua fría hidratándose hasta que estén bien disueltas.
18. Sacamos el molde de la nevera y colocamos las láminas de las
fresas y por encima la mezcla de la mermelada de fresa colada sin
que rebose.
19. Volvemos a meter el molde otros 30 minutos como mínimo y una
vez cuajada la cobertura y querer desmoldar pasar previamente un
cuchillo fino y humedo y pasar por el borde y desmoldar.