2. Té verde: 2.1 Características: El té verde es obtenido de la planta Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (hojas), la cual es un arbusto o árbol pequeño muy ramificado, perteneciente a la familia de las Theaceae, es originario del sudeste asiático, China e India. El té verde procede de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis), y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino); las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechados, para que retenga ingredientes activos como los polifenoles, muy importantes en las propiedades de esta planta. (García Padilla 2015) 2.2 Composición Diversos factores determinan la composición química del té, siendo los más relevantes: la variedad, edad de las hojas, posición al cosechar, clima, las condiciones de cultivo (suelo, agua, fertilizantes, etc.) y el procesamiento; encontrándose de esta manera una variabilidad considerable tanto entre los distintos tipos de té como entre marcas comerciales de un mismo tipo (Fernández et al., 2002). Debido a esta variabilidad, no existe una composición exacta de esta infusión. Datos basados en el extracto sólido del té verde y negro se pueden apreciar en la Tabla 2. Tabla 2 : Composición del extracto sólido del té verde y negro. Fuente : (De Feria Cardet 2011) García Padilla (2015), indica que las hojas de Camellia sinensis contienen varios elementos químicos responsables de sus múltiples efectos terapéuticos, entre ellos: aminoácidos, fluoruros, taninos, hidratos de carbono, cafeína (teína), iones minerales, polifenoles, entre otros. Como gran parte de plantas de hojas muy verdes, el té verde también posee diversos nutrientes: Vitaminas C, Betacarotenos, Riboflavina y Tiamina. Entre dichos compuestos son los polifenoles los más abundantes, en particular los flavonoides como las catequinas (30% del peso de las hojas secas), además de ser los constituyentes a los que se les atribuye las principales propiedades de la planta. Los principales polifenoles en el té verde son los flavonoides, cuatro catequinas en este caso relevantes: epicatequina, epicatequina galato (ECg), epigalocatequina, epigalocatequina-30-galato (EGCG), este último constituye el 50% del total de catequinas presentes en la planta. Según (E et al. 2013) un beneficio muy importante que es atribuido a las catequinas, en especial a galato de epigalatocatequina (EGCG) es la propiedad de disminuir y mantener el peso corporal debido a la capacidad para inducir y estimular la termogénesis y la oxidación de las grasas; no obstante, en un metanálisis publicado en el International Journal of Obesity se concluye que es muy poco el efecto que el té verde pueda tener en la disminución y el mantenimiento del peso 2.3 Tipos de te Existen tres tipos principales de té, que se obtienen recogiendo las hojas frescas de la planta, luego se dejan secar al sol o al aire caliente y posteriormente son molidas. Cuando las hojas son obtenidas en este momento y no se hacen procesos de oxidación y fermentación se logra extraer té verde. Si se exponen por largo tiempo al sol y al aire después de haber sido maceradas, debido a la oxidación que se genera por la exposición al ambiente, se obtiene té negro. Por último, si se aplica una oxidación más corta que la del té negro, se puede extraer el té Oolong. (García Padilla 2015) E, P; M, R; J, R. 2013. Toxicidad hepática por té verde ( Camellia sinensis ) : Revisión de tema. Revista Colombiana de Gastroenterología 2013. De Feria Cardet, FJ. 2011. Caracterización de la composición fenólica y capacidad antioxidante de té (camelia sinensis) en productos de diferentes marcas comercializadas en CHILE. 2011: 36. García Padilla, KR. 2015. Efecto antibacteriano de una infusión de camellia sinensis (te verde) usada como colutorio, sobre placa bacteriana y saliva. Universidad Nacional de Trujillo 2015.
