Té verde - Elsevier

Nº 12 - Diciembre 2010
Té verde: dulce para su salud,
ácido para su paladar
Estudio publicado en la Food Quality and
Preference avanza en los descubrimientos sobre
la influencia de los polifenoles en la salud humana
Elaborado a partir de la infusión de hierbas Camellia sinensis, el té verde
recibe dicho nombre porque las hojas de hierba sufren poca oxidación
durante su procesamiento, lo que no ocurre con las hojas de té negro.
Antes encontrado solamente en las tiendas de alimentos naturales,
el té verde ahora se puede encontrar fácilmente en supermercados y
tiendas de conveniencia. Una de las razones principales para el aumento
del consumo de té en el mundo occidental es su rica concentración de
polifenoles. Las personas que beben cantidades moderadas de té verde o que consumen alimentos ricos
en polifenoles, como el cacao y las uvas, tienen niveles más altos de esa sustancia en la saliva, lo que
influye en la sensación de astringencia provocada por los alimentos ácidos.
Publicado en la Food Quality and Preference (Vol. 22/ enero/2011) y con texto completo disponible
para los suscriptores de SciVerse ScienceDirect, el estudio “Los efectos de la ingestión del té verde
en la concentración de polifenoles salivales y la percepción de la astringencia ácida” avanza en los
descubrimientos sobre la influencia de los polifenoles en la salud humana, en la medida que los niveles
del componente en la saliva se pueden asociar a los niveles presentes en la sangre.
Los investigadores analizaron muestras de saliva recolectadas en diferentes intervalos de tiempo, antes y
después del consumo del té verde. Después de abstenerse del té por algún tiempo, los participantes del
estudio bebieron dos o más tazas durante algunos días y, nuevamente, suspendieron la bebida por otro
período. Los niveles de polifenol en la saliva subieron significativamente en los días que se había ingerido el
té (p < 0.01) y persistieron por algunos días. Lo mismo sucedió con los niveles de astringencia y acidez (p <
0.01). El estudio indica que un grupo metabólico de polifenoles es influido por hábitos alimentarios y que los
niveles de polifenoles en la saliva influyen en la percepción de astringencia causada por alimentos ácidos.
página anterior