Escuela Especial Juanita Aguirre Viña del Mar Evaluación de manipulación de alimentos. Nombre: __________________________________ Curso: __________ Marque con una X la alternativa correcta: (1 punto cada una) 1.- Se considera contaminación cruzada: 2.- Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque: a. Se estropean mucho y son muy caros. b. Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse. 3.- Los Microorganismos son: a. Todos dañinos. b. Todos beneficiosos. c. Algunos dañinos y otros beneficiosos. 4.- ¿Hay alimentos con más riesgo que otros?: a. Sí, la carne picada y los huevos. c. No, todos los alimentos tienen alto riesgo. b. Sí, los pasteles y los dulces. Escuela Especial Juanita Aguirre Viña del Mar 5.- De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos? a. Un cocinero. b. Un transportista de alimentos. c. Ambos son considerados manipuladores de alimentos. 6.- Un manipulador de alimentos debe: a. Lavarse las manos después de tocar dinero, animales o usar el baño. b. Cuidar su higiene personal y mantener limpia su ropa de trabajo, que será de muda diaria. c. Todas las respuestas anteriores son correctas.
