OBLIGACIONES DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

OBLIGACIONES DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
1.- Vacuna Antitífica
( protege de fiebre tifoidea hasta los 30años)
2.- Lavado de manos, pues estas son la herramientas de trabajo en la manipulación de
los alimentos , esta debe ser frecuente o cada vez que sea necesario, entre operación y
operación.
Los pasos son los siguientes:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Humedecer las manos con agua tibia
Aplicar jabón desinfectante líquido ( este elimina la suciedad y M. O.)
Lavado Interdigital ( entre los dedos)
Lavado de antebrazo ( Desde los codos hasta los dedos)
Cepillado de uñas
Enjuague con abundante agua
Secado _ con papel desechable _ aire de máquina automática
3.- No manipular dinero
4.- Utilizar uniforme completo y limpio
a)
b)
c)
d)
Ropa completa
Calzado seguro, resistente, punta gruesa y resistente
Gorro o cofia
Pecheras
5.- Sin Accesorios
a)
b)
c)
d)
e)
Anillos
Aros
Cadenas
Pulseras
Relojes, etc.
6.- Responsabilidad total en el aseo y desinfección en :
a)
b)
c)
d)
e)
Sector de trabajo
Materiales
Equipos
Utensilios
Alimentos, etc.
7.- Hábitos
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
No comer chicle
No fumar en el lugar de trabajo
No comer alimentos en su preparación
No escupir
No hablar sobre los alimentos
No toser sobre los alimentos
No probar los alimentos inadecuadamente
8.- Utilizar mascarilla y guantes (desechables)
a) Uso de mascarilla desechable obligatorio cuando se está resfriado para no
contaminar los alimentos y cambiarlas cuantas veces sea necesario ( cuando está
húmeda por la respiración y la saliva. Esta debe cubrir la zona nasofaringe ( nariz y
boca)
b) Los guantes para aislar heridas del manipulador o cortes que este tenga.
Estos se deben poner cuando las manos están limpias y desinfectadas, estos se
deben cambiar cuando se rompen o se manchan.
9.- El manipulador no puede permitir la entrada a la cocina de personas sin
uniforme adecuado.
10.- La obligación del propietario del local es capacitar a su personal.
11.- El o los manipuladores no deben estar afectados con enfermedades
infectocontagiosas tales como:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Tifus
Hepatitis
Diarrea
Vómitos
Fiebre
Enfermedades a la piel contagiosa
Cólera, etc.