TRANSPORTE YAMBOLY BPM El Importancia del transporte de alimentos transporte de alimentos perecederos o no está sometido a normas muy estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el consumidor final. BPM Es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación ¿MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Es cualquier persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos ¿CUAL ES EL NUESTRO OBJETIVO COMO MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Respetar, proteger y garantizar la salud de los consumidores. ¿EL MANIPULADOR PUEDE SER UN VEHICULO DE CONTAMINACIÓN? El manipulador puede ser el vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la manipulación de los alimentos. VIAS DE CONTAMINACIÓN FISICOS Pelos, uñas, Trozos de vidrio, madera, hueso, otros. QUIMICOS Sustancias químicas, insecticidas, productos de limpieza, otros agentes transmitidos de objetos e utensilios. BIOLOGICOS Hongos Parasitos Bacterias Virus CONTAMINACIÓN POR MANIPULADORES HOMBRE Tracto Intestinal Musoca / piel (staphylococcus aureus) (Salmonella, E. coli, Etc…) Manos Alimentos contaminados Consumidor ETAS CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA: NORMAS DE HIGIENE BASICAS ASEO DEL PERSONAL DE TRANSPORTE 1.Llevar ropa protectora, exclusiva para el trabajo. Usar gorros, calzado adecuado, protector de nariz y boca y casco de seguridad. 2.Las manos deberán presentar uñas cortas, sin presencia de heridas. 3.El cabello deberá mantenerse corto, no se permite personal con presencia de barba y bigote. IMPORTANCIA DE LAVADO DE MANOS •Causa más importante de ETAs es la falta de higiene de manos. •Todo manipulador debe: – Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo o cualquier actividad que involucre manipular alimentos (Ejemplo: acomodar los helados en las exhibidoras). – Después de haber usado SS.HH, vestuarios, etc. ASEO DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE La unidad de transporte antes de la carga de alimentos deberá estar libre de olores extraños , sin presencia de suciedad, tierra, materiales extraños (cajas de cartón en mal estado, paletas de maderas en mal estado, llantas, activos , etc) Diariamente debe ser lavado y desinfectado las plataformas, tolvas internas, carrocerías externas, llantas con los siguientes productos químicos: Detergente industrial en polvo 1.25% (150 g / 20 L) Solución clorada 150 ppm (20 ml en 10 L de agua) PROCEDIMIENTO EJEMPLOS RECORDAR !!! GRACIAS
