CEVICHE FISH Ceviche is one of the most popular dishes of Peruvian food, which is consumed along the coast of Peru. There are many varieties and styles to prepare, Preparation: One thing to keep in mind that the onion does not Well first wash the fillets and then proceed to cut have too strong a flavor , we put it in a glass it into small pieces of about 2 cm cube shaped and container with fresh water and pour 1 tablespoon placed in a glass container. white sugar. Chop the bell pepper or hot chili peppers into small Finely chop the coriander four branches, removing depending on the region. Undoubtedly one of the richest, despite its simplicity, is the fish ceviche. Then his step by step, based on a recipe for 6 servings Preparation explained: Ingredients 1 kilo of fresh fish fillets 2 corn (elote) 2-3 limo peppers (can use ½ chopped hot pepper to taste) pieces, removing seeds white pique for not much (to the stems. taste). 20 lemons 2 large sweet potatoes 1 large or 2 medium red onion 1 ½ teaspoons salt ½ teaspoon black pepper 1 teaspoon Aji No Moto (MSG) 4 sprigs of cilantro 1 ½ teaspoons minced garlic (or to taste) 6 sheets of hydroponic lettuce, curly or organic Boil the corn and sweet potatoes (microwave 3 Cutting onions is very important as it should be (very thin) pen. minutes on each unit). After the potatoes boiled peeled and cut into medium pieces like the corn. Lemons in half (should be fresh and not overripe) Finally serve on a plate with a lettuce leaf, a slice of were cut and remove the seeds. We proceed to sweet potato, a piece of corn and you can decorate squeeze in a glass container. Importantly avoid with some cilantro over fish. To accompany the squeezing lemons to the fullest, not to the most ceviche is customary in Peru serve some court bitter shell out. (roasted corn), or plantain chips (fried banana in thin Once you have set the lemon juice, mixed with the slices). How drink can be served with a glass of crushed garlic, the Aji No Moto, salt and pepper for chicha morada. about 20 seconds so that all ingredients are blended. Silt or chili hot pepper (depending on preference) and the drained fish (no ice) in the bowl with the lemon juice is added , then the onion rinsed prior to that will not have the sweet taste of sugar while he was soaking , and finally the cilantro . Once all the ingredients in the bowl, mix well using a steel spoon (never wood). El ceviche es uno de los platos más populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa del Perú. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada región. Sin lugar a dudas uno de los más ricos, a pesar de su simplicidad, es el ceviche de pescado. A continuación se explica su preparación paso por paso, basada en una receta para 6 porciones: Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado fresco 2 choclos (elote) 2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto) 20 limones 2 camotes grandes 1 cebolla roja grande o 2 medianas 1 ½ cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de Ají No Moto (glutamato monosódico) 4 ramas de culantro 1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto) 6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica Preparación: Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio. Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto). El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada). Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca. Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitándole los tallos. Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos. Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. Un dato importante es evitar exprimir los limones al máximo, para que no salga el sumo amargo de la cáscara. Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con los ajos molidos, el Ají No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes. Se agrega el ají limo o rocoto (según preferencia) y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azúcar mientras estuvo remojando, y por último el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero (nunca de madera). Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompañar el ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompañar con un vaso de chicha morada.
