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Pink Lady®,
la manzana que cultiva
sus valores
Sitio internet
www.pomme-pinklady.com
Contacto de prensa
Acción y Comunicación
Ana Escobar • [email protected] • 91 443 02 93
Declaraciones
de Didier Crabos,
Presidente de la asociación Pink Lady® Europa
Sobre la manzana y el Hombre
« Juntos somos siempre más fuertes: esa podría ser la divisa de
nuestra asociación desde su creación en 1997. Porque precisamente
gracias a la fuerza de todo el colectivo fue posible construir este
equipo de mujeres y hombres apasionados que comparten una
misma filosofía de progreso.
Sin embargo, aunque queda un gran camino por recorrer, con el
tiempo Pink Lady® ha logrado grandes éxitos especialmente por
los valores que defendemos día tras día: los valores de respeto
por los Hombres, por la Tierra y por el Tiempo.
Es que ¿hay algo más natural que preservar la Tierra que nutre
nuestras manzanas Pink Lady®, optando por una arboricultura
integrada, preocupada del medio ambiente y de la biodiversidad?
¿Hay algo más esencial, en la era de la inmediatez donde sólo
cuenta el futuro próximo, que dejar a las manzanas el Tiempo
para que alcancen todo su esplendor y aprovechen lo mejor de las
estaciones? ¿Qué puede ser más normal, por último, que hacer de
los Hombres de este sector los primeros actores de su futuro?
Ponemos nuestras convicciones al servicio de una producción de
excelencia. Y eso se nos ha dado bastante bien, porque nuestra
manzana – identificable entre todas gracias a sus excepcionales
cualidades organolépticas, su color sin igual y su incomparable
aroma – es, tal como nuestra asociación, única. »
1
Indice
2
Pink Lady® en cifras
3
Respeto por los Hombres
4
Una asociación fundada y gobernada
por productores apasionados
5
Compartir el valor económico
y los conocimientos
7
Un modelo virtuoso y eficiente
de desarrollo
8
Respeto por la Tierra
9
Cultivo responsable de los huertos
10
El mejor terruño para manzanas
11
El mismo enfoque de durabilidad
fuera de los huertos
12
Respeto por el Tiempo
13
Intervención humana en todas las estaciones
14
Rigurosa selección de la manzana Pink Lady®
16
Una manzana única
17
Pink Lady®
en cifras
Un sector dinámico y responsable
3 países productores
2 827 productores
3 800
hectáreas de huertos Pink Lady®
en Europa
10 000 empleos directos
78%
de la producción europea exportada
fuera de los países productores
100%
de la producción (excepto residuos)
dirigida hacia los mercados de consumo o a
las industrias alimentarias
Amor por el trabajo bien hecho
807
productores en Francia
7 meses en el árbol, para desarrollar su plena
1939
riqueza aromática
en Italia
700
81
en España
horas de trabajo por hectárea de Pink
Lady®, es decir, 20% de tiempo suplementario
en relación con otras variedades
3 pasadas por el huerto para cada cosecha
20 a 30% de menor velocidad en las líneas de
clasificación para seleccionar sólo manzanas
que respondan al pliego de especificaciones
Pink Lady®
Producción de manzanas
en aumento
140 000 t
España, tierra de cosechas Pink Lady®
81 explotaciones
62 300 t
82 000 t
Temporada
Temporada
Temporada
2003-2004
2008-2009
2014-2015
1,28 hectáreas: tamaño medio de un huerto
de Pink Lady® por explotación
3
Respeto por
los Hombres
Pink Lady®, una fabulosa
aventura humana
La aventura Pink Lady® es, ante todo,
una historia de mujeres y hombres
apasionados. Todo comienza un día de
1973 cuando un australiano inspirado,
llamado John Cripps, cruza una Golden
Delicious con una Lady Williams. Así
nació la primera Pink Lady®. Hoy, más
de 2 800 productores enamorados de
Pink Lady® siguen escribiendo la historia
de esta manzana, diferente a todas.
4
Productores en el
centro de un sector
de producción
Dime ¿cómo te llamas?
Una brisa fresca en el mundo de la manzana
John Cripps escogió la denominación de
La asociación Pink Lady® Europa nació de un amor a
Pink Lady® inspirado en su novela favorita,
primera vista, que hechizó a algunos productores
The Cruel Sea de Nicholas Montsarrat
apasionados y visionarios por una manzana singular:
(1951), en la cual el héroe saborea un
la Pink Lady®. ¿Qué fue lo que los sedujo de inmediato?
cóctel con el mismo nombre.
Sus excepcionales cualidades organolépticas, su color
inimitable, su aroma irresistible...
Convencidos del potencial de esta manzana de excepción
y animados por un gran espíritu empresarial y una
misma filosofía en cuanto a compartir el progreso, ese
grupo de arboricultores se lanzó a la aventura. Crearon
entonces un sector atípico e innovador, un sector a
imagen y semejanza de sus valores: el del respeto por los
Hombres, por la Tierra y por el Tiempo.
Esta visión de vanguardia les llevó a establecer las bases
de un modelo económica y ecológicamente sostenible y
con un gran carácter humano, donde el interés general
del sector prima sobre los intereses particulares. Juntos
fijaron las reglas comunes para controlar la calidad de la
producción y establecer condiciones de comercialización
rentables para todos. El año 1997 marca así el comienzo
de una fabulosa aventura: la de la asociación Pink Lady®
Europa.
5
Convertir el colectivo en una fuerza
Todos los actores de Pink Lady® Europa – propietarios
de viveros, productores y distribuidores autorizados –
se han reunido en una asociación conforme a la ley 1901,
sin fines de lucro, en cuyo gobierno los productores de
manzanas están plenamente implicados.
Este colectivo representativo es el encargado de definir
los ejes estratégicos de la marca, votar las inversiones
necesarias, actualizar el pliego de especificaciones
técnicas y adoptar todas las decisiones que permitan
mejorar el seguimiento y el control de la calidad de la
producción de las manzanas Pink Lady®.
Gracias a este funcionamiento, cada sector aporta su
propio valor en la cadena de competencias, además de su
experiencia en el terreno. Junto con crear una verdadera
sinergia entre los sectores y permitir que cada uno tenga
una visión global de la cadena productiva, el hecho mismo
de participar en las decisiones y orientaciones de la
asociación estimula la colaboración de todos. Desde
el lanzamiento de la asociación Pink Lady® Europa ha
estado siempre presente ese espíritu de innovación y esa
emulación colectiva de los primeros tiempos.
6
De la pequeña
a la gran historia:
1973
Nace la primera Pink Lady®.
1994-1995
Se planta el primer huerto de Pink Lady®
en Europa.
1997
Con la creación de la asociación Pink Lady®
Europa, se estructura el sector de
producción de las Pink Lady®.
2014
Actualmente, más de 2 800 productores,
12 propietarios de viveros y 14 distribuidores
autorizados continúan la historia de la
Pink Lady® en Europa.
Compartir el valor
económico
y el conocimiento
Un visionario sector equitativo
El sector se estructuró dentro del marco de una red de
distribución selectiva, que se apoya en reglas legales y en
relaciones contractuales entre sus actores.
Se firman así contratos anuales entre los distribuidores
autorizados y los productores que garantizan a estos
últimos una justa remuneración por su trabajo y por el
tiempo dedicado, así como por el mantenimiento de su
capacidad de invertir en las cosechas. Este sistema tiene
además la ventaja de asegurar el aprovisionamiento de
los centros de acondicionamiento, y permitir que los
distribuidores autorizados puedan concentrarse en la
comercialización, y los productores, en la calidad de su
producción.
Conocimientos compartidos
El cultivo de la manzana Pink Lady® exige un alto nivel
técnico. Es por ello que los productores están orgullosos
de cultivar esta manzana, que revaloriza su know-how.
También le dan gran importancia a transmitir su pasión
y sus conocimientos. Al recibir a nuevos productores de
manzanas, se da prioridad a los jóvenes agricultores que
desean empezar.
La perennidad de esta aventura humana y la transmisión
de saberes superan el marco mismo del huerto. Para
favorecer la posibilidad de compartir experiencias y
conocimientos especializados, se ha puesto a disposición
de los productores y de los centros de acondicionamiento
certificados un foro donde se comparten informaciones
técnicas. Se organizan asimismo reuniones técnicas de
manera regular. Además de la mejora constante de la
calidad de las manzanas Pink Lady ®, esta forma de
compartir conocimientos permite consolidar lazos entre
los actores del sector y crear una verdadera comunidad
de valores.
7
Un modelo virtuoso
y eficiente
de desarrollo
Preocupado por preservar el medio ambiente y el tejido
social existente, el sector Pink Lady® se fundamenta en
un modelo económico solidario y duradero, enraizado en
los territorios y generador de economía. Es así como a
nivel europeo genera casi 10 000 empleos directos. Otros
sectores de actividad, como la fabricación de las cajas
de cartón para embalajes o el transporte de mercancías,
aprovechan las repercusiones económicas de la producción
de manzanas Pink Lady®, porque ésta crea numerosos
empleos indirectos.
¡Y España no es ajena! Con la implantación de 81
explotaciones, el sector español exporta 47% de su
producción. A la inversa de las cosechas españolas, las
superficies plantadas con manzanas Pink Lady® aumentan,
contribuyendo así a conservar los paisajes regionales.
Con una media de 1,28 hectárea por explotación, el huerto
de Pink Lady® se mantiene sin embargo a una escala que
permite que cada productor de manzanas realice un trabajo
minucioso en un entorno preservado.
3 preguntas a
Albert Richard,
productor de Pink Lady®
(Valle del Loira, Francia)
¿Desde cuándo cultiva usted la manzana
Pink Lady®?
Comencé en 1998, convencido de que podía
aportarme un plus en materia de sabor y
satisfacción del consumidor. Consideré que
su color era original. Hoy representa 18%
de mi huerto ¡y esto es sólo un comienzo!
¿Es un cultivo particular?
Requiere una alta tecnicidad. Influye el
tamaño, posición y cantidad de frutas en
cada árbol. La cosecha lenta y minuciosa
exige recolectores formados y cuidadosos.
¿Qué le aporta la Pink Lady®?
Esta manzana es un producto de categoría
superior. Nos aporta las ganas de hacer
bien nuestro oficio para garantizar la
satisfacción de los consumidores. Es también
un reconocimiento a nuestro know-how.
8
Respeto por
la Tierra
Un sector que respeta
el medio ambiente
Para todos los participantes en el
proceso Pink Lady ® , la Tierra es un
bien preciado que debe ser preservado.
Le deben mucho, porque les permite vivir
día a día. Es por ello que se preocupan
de preservarla, reduciendo cada vez más
el impacto ecológico de sus actividades
y el despilfarro alimentario.
9
Cultivo
responsable
de los huertos
Hombres de pasión y de acción
Métodos de combate alternativos
En relación armónica con la naturaleza y sus
Para preservar al máximo el equilibro de la
valores agrícolas, los productores de manzanas
naturaleza y garantizar al mismo tiempo a los
Pink Lady® cultivan el amor por sus tierras aplicando
consumidores una calidad y una seguridad
los principios de una producción frutícola integrada.
irreprochables en cada Pink Lady®, todo productor
Este modo de cultivo, respetuoso con el medio
recurre a métodos preventivos y alternativos para
ambiente y la biodiversidad, combina prácticas
proteger su huerto.
convencionales con soluciones naturales provenientes de la agricultura biológica. Para anticiparse
al máximo a los eventuales ataques de elementos
dañinos y limitar al máximo recurrir a tratamientos,
es esencial la observación: cada productor conoce
así hasta la más pequeña porción de su huerto.
contra algunos elementos dañinos, en particular
la carpocapsa, principal peste de la manzana. Se
instalan así en los huertos difusores de feromonas
– sustancias atractivas idénticas a las producidas
por la hembra de la carpocapsa – para desorientar
Polinización natural
al macho y evitar la proliferación de este insecto.
Desde el momento de la floración y gracias a formas
Los setos compuestos plantados en los bordes de
de colaboración establecidas con apicultores, los
los huertos también ayudan en la lucha integrada,
cultivadores de manzanas introducen panales de
porque dan cobijo a los depredadores naturales de
abejas en sus huertos. Estas abejas domésticas
las pestes habituales de los manzanos.
maximizan las posibilidades de una exitosa polinización, garantía de una producción de calidad.
10
Por ejemplo, la confusión sexual permite luchar
El mejor
terruño
para manzanas
Un terruño de calidad
La manzana Pink Lady® no crece en cualquier parte. Para
desarrollar su personalidad organoléptica, su textura
crujiente y su color único, exige condiciones excepcionales
que le permitan alcanzar su total esplendor: por ejemplo,
una calidad de suelo adecuada y una insolación óptima.
Por eso sólo crece en terruños de calidad en Francia,
España e Italia.
Suelos completamente sanos
Las cualidades organolépticas de la manzana están en
gran medida vinculadas a la nutrición y el buen desarrollo
del manzano. El equilibrio mineral de los suelos es
preservado al máximo (análisis, captadores, fertilización
limitada, etc.) y el consumo de agua controlado para evitar
el lavado y la erosión de la tierra (riego de los árboles por
gota a gota, con el fin de responder a sus necesidades
reales, protección de los recursos de agua natural en
cada huerto, etc.).
Paisajes preservados
Mantenidos y renovados regularmente, los huertos de
Pink Lady® se ubican siempre en zonas de producción
tradicionales. En crecimiento continuo y a escala humana,
contribuyen al mantenimiento de las explotaciones
arborícolas, a salvaguardar el patrimonio y los paisajes
locales.
11
vb
El mismo enfoque
sostenible fuera
de los huertos
Lucha contra el despilfarro alimentario
Donde Pink Lady® ¡nada se pierde! ¡Todo se valora! Una
parte de la producción se dirige hacia los circuitos de
consumo, otra hacia industrias alimentarias para fabricar
productos de calidad. En Francia, por ejemplo, el zumo
Tropicana Pink Lady® o en Noruega, con Sunniva®.
Disminución de residuos
Para limitar la generación de residuos, el sector reutiliza
las frutas desechadas destinándolas a la alimentación
animal o a la fabricación de compost.
Además, fabricados a partir de materias primas provenientes de bosques gestionados de manera sostenible
(label PEFC1 y FSC2), todos los embalajes de Pink Lady®
son completamente reciclables.
Economía de energía
Plenamente comprometidos en un esfuerzo de desarrollo
sostenible, los centros de acondicionamiento Pink Lady®
limitan sus gastos energéticos. Adoptan así iniciativas
para reducir el consumo de electricidad recurriendo a
la instalación de paneles fotovoltaicos, aplicando
programas de aislación térmica o reciclando el agua.
1 Program for the Endorsement of Forest Certification.
Más informaciones en www.pefc-france.org.
2 Forest Stewardship Council. Más informaciones en fr.fsc.org.
12
Respeto por
el Tiempo
Una manzana a la que le que gusta
tomarse su tiempo
Primera en florecer (fines de marzo
/ comienzos de abril) y última en ser
cosechada (fines de octubre / comienzos
de noviembre), la manzana Pink Lady®
se toma todo su tiempo para madurar.
Es además la manzana con el ciclo de
vida más prolongado sobre el árbol. Su
maduración, lenta y delicada, requiere
una vigilancia permanente, y el knowhow inimitable de los productores de
manzanas.
13
Intervención
humana en todas
las estaciones
Intervención humana en todas las estaciones
El cultivo de la manzana Pink Lady® es exigente porque
Un huerto bien pensado
el fruto requiere tiempo y condiciones óptimas para
El desarrollo de cada árbol frutal condiciona
desarrollar sus cualidades organolépticas y alcanzar
su color único: una buena exposición al sol, un suelo no
fatigado y una amplitud térmica en otoño (frío por la noche
y calor suave durante el día). A lo largo de todo el año,
verano o invierno, la Pink Lady® es así objeto de un
trabajo meticuloso y constante por parte del productor.
la calidad de las futuras Pink Lady®. En
el momento de la plantación se estudia
la orientación de las filas de árboles y la
distancia entre manzanos, para garantizar
a las frutas una insolación favorable y el
espacio suficiente para que puedan alcanzar
todo su esplendor.
7 meses
Es el tiempo necesario para que una
Pink Lady® alcance todo su esplendor.
700 horas
Es el promedio de tiempo de trabajo que
exige una hectárea de Pink Lady®.
14
• Invierno: el tiempo de la poda
Durante el período vegetativo de los árboles, el productor
procede a una tarea esencial: la poda de invierno.
Esta permite garantizar una buena distribución y un
buen equilibrio de las ramas, con el fin de optimizar
la exposición y crecimiento de los futuros frutos.
• Primavera: el tiempo de la floración
y la polinización
En la primavera, los árboles frutales florecen. Después
de la polinización, realizada por las abejas, el cultivador
de manzanas selecciona las flores mejor expuestas a
la luz, lo que le permitirá no sobrecargar el árbol más
adelante, y obtener frutas de buen color y tamaño.
• Verano: el tiempo del aclareo
y del deshojado
El verano llega y con él los días cálidos. El tiempo se
aclara y también los árboles. Cuando los frutos ya están
formados, el arboricultor procede a un aclareo manual,
retirando las frutas dañadas o en número excesivo con
el fin de equilibrar las ramas. Realiza además un deshojado manual para garantizar a cada fruto una insolación
máxima. Durante este período se presta una atención
muy particular al riego del árbol.
• Otoño: el tiempo de la cosecha
La cosecha es sin duda el ejercicio más delicado: cada
manzana es hábilmente levantada con la mano, luego
girada en un cuarto de vuelta sobre sí mismo hasta
desprenderla sin que se dañe. Todos los cosechadores
han sido formados en este gesto tradicional.
15
Rigurosa selección
de la manzana
Pink Lady®
Un exigente pliego
de especificaciones
Desde la cosecha…
¡No cualquier manzana puede ser una Pink
para lo cual hay que hacer méritos. Por eso las manzanas
Lady®! Para recibir ese nombre, la manzana
son sometidas a una selección drástica. Para decidir el
debe responder a numerosas exigencias:
momento ideal de la cosecha, se extrae una muestra de
una coloración única, un porcentaje de
cada parcela. El análisis del porcentaje de azúcar y de la
azúcar definido, una determinada firmeza y
firmeza de la manzana permitirá determinar si la fruta
una hermosa redondez. Todos esos criterios
ha alcanzado su estado de madurez óptima. Si es así, se
de calidad están consignados en un pliego de
inicia la cosecha: con mil y una precauciones, se realiza
especificaciones que comparten el conjunto
siempre a mano y en tres pasadas, para sólo cosechar
de los centros de acondicionamiento.
las frutas maduras.
Poder llevar con orgullo el nombre Pink Lady® es algo
… hasta el acondicionamiento
Tiene la palabra
un controlador
de Bureau Veritas
¿Cuál es su papel en el proceso de una
Pink Lady®?
Mi intervención consiste en cuidar la calidad
hasta uno de los 100 centros de acondicionamiento que
existen en Europa. Apenas llegan son almacenadas en
cámaras frías especialmente dedicadas e ello, donde se
regula la temperatura a no más de un grado de variación
con el fin de alcanzar una conservación óptima.
de los centros de acondicionamiento. Con
La selección es voluntariamente un 20 o 30% más lenta
mis 15 compañeros realizamos más de
en comparación con otras variedades, las manzanas pasan
1.300 controles, la mayor parte de los cuales
a continuación bajo la intensa mirada y las manos
de manera aleatoria. El procedimiento es
vigilantes de las 1 500 empaquetadoras, que sólo
idéntico en cada control y para toda Europa.
seleccionan aquellas manzanas que cumplen con las
¿Cómo se desarrolla un control?
exigencias del pliego de especificaciones.
Elijo en el centro 2 lotes de 100 manzanas
En función de la calidad de las cosechas, casi el 65 o 70%
al azar, de los cuales uno proviene siempre
de la etapa « embalaje ». Cada manzana es
estudiada con gran atención. En cada una
verifico si se respeta la conformidad con el
pliego de especificaciones. Un control dura
aproximadamente 2 horas. Se basa exclusivamente en criterios muy objetivos y por
lo tanto no está sujeto a interpretaciones.
16
Una vez cosechadas, las manzanas son transportadas
de las manzanas cosechadas cumplen con el pliego de
especificaciones Pink Lady®.
Una manzana
única
Si la manzana Pink Lady® es tan singular y generosa es
porque es el fruto de una producción de excelencia, que
respeta a los Hombres, la Tierra y el Tiempo. Plenamente
comprometidos, todos los participantes del sector tienen
un solo objetivo: asegurar una calidad óptima del producto
con el fin de ofrecer al consumidor un placer siempre
renovado cada vez que se muerde una manzana Pink Lady®.
La Pink Lady®,
una manzana de personalidad incomparable
Una coloración inimitable
Vestida de su color único, coronada por verde-amarillo,
se puede reconocer entre todas.
Una redondez particular
Sus formas generosas han hecho desvanecer a más de uno.
Una carne exquisita
A la vez firme y jugosa, su carne es crujiente y presenta
una finura sin igual.
Una explosión de sabores
Con notas sutiles que mezclan fresa de los bosques,
vainilla, litchi y rosa, su rica paleta aromática presenta
un sabio equilibrio entre lo azucarado y lo acidulado.
Un sticker en forma de corazón
Garantía de calidad y autenticidad, permite identificar
de inmediato una manzana Pink Lady®.
Todas estas características particulares y únicas son las
que hacen que la Pink Lady® no se asemeje a ninguna otra
manzana, lo que demuestra que ella es mucho más que una
manzana.
17