Aguacate

Introducción Histórica
• Aguacate, Persea americana (Mill) o
Persea gratísima (Gaerth),deriva de la
palabra nativa “ahucatl”.
• Origen Mexicano.
• Siglo XVIII se introdujo en las Islas
Canarias y de allí España( Granada, área
mediterránea llegando a Barcelona).
Razas de Aguacate I
Raza Mejicana: frutos pequeños (30-80mm)
y 90-180gr,olor anís tanto los tallos cómo
hojas tiernas.
Procede de la zona central de Méjico (10001900m del nivel del mar) y por ello es la
raza que soporta mejor el frío.
Raza de Aguacate II
• Raza Guatemalteca: hojas sin olor anís y mayor
•
tamaño, frutos medianos ( 7cm de longitud y
120 gr de peso) con superficie externa
granulada de color verde opaco e incluso
morado.
Raza indígena de América central, Ecuador,
Nicaragua y Méjico por lo que es menos
resistente al frío dándose a 500-1000m.
Raza de Aguacate III
• Raza antillana: hojas muy similares a la
guatemalteca, fruto ovalado-piriforme,
tamaño de 8-25cm y 100-1kg de peso.
• Raza espontánea de valles, depresiones y
tierras bajas de América Central sin pasar
de los 500m de altitud sobre el nivel del
mar, siendo la menos resistente al frío.
Clasificación Botánica
• Aguacates cultivados pertenecen a Persea
gratíssima o americana.
 orden: Ranales.
Suborden: Magnolíneas.
Familia: Lauráceas.
Género: Persea.
Morfología y Taxonomía I
• Familia: lauráceas.
• Especie: Persea americana.
• Origen: Méjico hasta las Antillas.
• Planta: árbol vigoroso pudiendo llegar
hasta los 30m de altura.
• Sistema radicular: bastante superficial.
• Hojas: perennifolio, alternas,
pedunculadas y muy brillantes.
Morfología y Taxonomía II
• Flores: perfectas, siendo los órganos
femeninos y masculinos funcionales en
distintos tiempos evitando la
autofecundación, dos tipos de flores A y B
• Flores A y B---Femeninas---cierran--Masculinas.
• Se recomienda por ello en plantaciones
mezclar variedades.
Morfología y Taxonomía III
• Fruto: baya unisemillada, oval, superficie
lisa o rugosa. El envero sólo en algunas
variedades pero lo normal es hasta que se
separa del árbol.
• Órganos fructíferos: ramos mixtos,
chifonas, y ramilletes de mayo, siendo el
más importante el mixto.
Exigencias Ecológicas I
• Clima:
T.medias anuales 20-26º C.
T. no inferiores de – 5ºC.
No persistencia de muchos días de 0ºC.
Pluviosidad anual 800-2000mm.
Humedad atsmosférica adecuada.
Regiones con estación seca y otra fresca.
Exigencias Ecológicas II
• Suelos: condiciones óptimas.
Buena permeabilidad.
Buen drenaje.
Tierras francas, consistencia media,
húmicas, ricas en materia orgánica y PH
ligeramente ácido.
Salinidad no superior a 0.3 por mil.
Multiplicación del Aguacate
• El injerto (púa terminal, escudete,
hendidura) sobre patrones obtenidos por
semilla.
• Patrón: resistente, arraigue bien al suelo y
buena afinidad con la variedad. Se elige el
mejicano y en zonas cálidas el antillano.
• Todas las combinaciones de estos pero la
mejicana y antillana son incompatibles.
Portainjertos
• Semillas grandes, sanas y bien formadas
de cada variedad.
• Sembrar inmediatamente de ser extraídas.
• Se conviene desinfectar con soluciones
químicas( Zineb, Rogor etc.,)
• Semillas empiezan a germinar al cabo de
30 días y a los 6 meses se puede injertar.
Variedades
• Hay más de 500 variedades pero la de mayor
interés en España son:
Bacon: de color verde brillante. Granada,
California e Islas Canarias.
Fuerte: forma de pera y sin brillo. Israel, Islas
Canarias, Florida, California y Argentina.
Hass: forma de pera, piel rugosa y carne
delicada, siendo este el más comercializado.
California, Israel, España( Motril, Almuñecar y
las Islas Canarias).
Practicas culturales
• Preparación del suelo: allanar, eliminar malas
•
•
hierbas y plantar a 60cm de diámetro y 50cm de
profundidad.
Malas hierbas: tener cuidado durante la
aplicación de éstas para no producir heridas que
pueda entrar el hongo Phytophthora cinamoni .
Se recomienda una cobertera vegetal de plantas
leguminosas.
Poda: escasa, buena formación (ramas con
crecimiento excesivo, pegadas al suelo y tallos
débiles pegados al suelo) de cara a cosecha.
Marcos de Plantación
• A los 4-6 meses del injerto se plantan.
• El marco está en función de el tipo de suelo,
variedad o c.v. y las condiciones ambientales.
• Varios sistemas utilizados:
Cuadrado—8*8—9*9—10*10-156,123, y 100
plantas/ha.
Trebolillo---”---”—” 180, 142 y 115 pltas/ha.
Recolección
• Producción escalonada a los 5 años
después del injerto: se recolectan unos
50,150,300,800 frutos.
• Se recolecta en función del criterio de
madurez o materia seca 19-25%.
• En postcosecha necesita atsmósfera
controlada debido a la actividad
respiratoria intensa.
Calidad
• Tamaño: elección del consumidor.
• Forma: depende del cultivo.
• Cáscara: ausencia de quemaduras, raspaduras,
•
rancidez, enfermedades etc.,.
Lo normal es recolectar cuando alcanza la
madurez fisiológica pero ciertos cv se dejan por
períodos prolongados después de madurez.
Postcosecha I
• Temperatura óptima: madurez de
consumo, 2-4ºC ,cosecha 5-13ºC.
• Humedad relativa óptima: 90-95%.
• Controlar tasa de respiración.
• Controlar la tasa de producción del etileno
pues varía mucho después de cosecha.
• Atmósferas controladas: reduce la
respiración, daños por frío a
concentraciones de 2-5% O2 y 3-10% de
CO2.
Postcosecha II
• Fisiopatías: daños por frío o chilling Injury
picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento
cuando se mantienen a 0-2ºC antes de
maduración de cosecha.
• Enfermedades a vigilar en madurez de consumo
Antracnosis causada por Colletotrichum .
Pudrición de el pedúnculo o stem-end Rot
causada por Botryodiplodia.
Comercio mundial
• Dirigido a los países Europeos y
representa un 60% del total
mundial…Francia,Alemania,Reino Unido e
Italia.
• Principales productores son: Méjico, USA,
China, Indochina ,Filipinas, Israel, Argelia,
Cuba, kenia, España( Motril, Almuñecar y
las Islas Canarias.