Procedimiento de toma de muestras para análisis de Laboratorio

Programa de Muestreo
SIG – PM – PR01
PROGRAMA DE MUESTREO
Procedimiento de toma de muestras para análisis de
Laboratorio
Derechos de Autor
Este documento incluyendo cada uno de sus anexos, es
propiedad
intelectual
APRENDIZAJE
–
del
SENA;
el
SERVICIO
cual
NACIONAL
contiene
DE
información
confidencial. Su contenido no puede ser reproducido o
almacenado, ni parcial ni totalmente, por ningún medio, ni
sistema electrónico ni mecánico sin previa autorización del
SERVICIO
NACIONAL
DE
APRENDIZAJE
–
SENA.
El
uso
adecuado de la información aquí contenida, es de carácter
exclusivo
y
será
responsabilidad
de
los
funcionarios
designados por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE –
SENA.
Control de Edición
Versión 1 – Fecha de Emisión: Febrero de 2006
Cargo
Firma
Fecha
Elaboró:
Asistentes de
Calidad
Febrero / 06
Revisó:
Directora Nacional
de Calidad,
Seguridad Industrial
y Salud
Ocupacional
Mayo / 06
Aprobó:
Gerente de
Recursos Humanos
y Calidad
Mayo / 06
Código: SIG – PM – PR01
Versión: 1
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PROGRAMA DE MUESTREO
Programa de Muestreo
1. Introducción
El programa de muestreo es una herramienta de verificación en donde se utiliza el
análisis microbiológico, como complemento de otras actividades de control. Esto
implica la toma periódica de muestras de productos y superficies que nos permitan
evaluar la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento del
plan HACCP en caso que aplique.
2. Objetivo
Establecer el Programa de muestreo definido por la Institución.
3.
Alcance
Este programa aplica a todos los contratos donde el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA, preste el
servicio de alimentación.
4. Responsables
Departamento de Calidad
Definir Cronograma Nacional de Muestreo.
Administrador de Contrato / Jefe de Turno
Supervisar la toma de muestras en el contrato a cargo.
Laboratorio de Análisis
Cumplir con todos los requisitos establecidos por las entidades gubernamentales
y por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA, durante el proceso de
muestreo en cada contrato.
5. Definiciones o Glosario
Muestra de referencia
Código: SIG – PM – PR01
Versión: 1
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PROGRAMA DE MUESTREO
Cantidad de muestra necesaria para realizar por duplicado los análisis en caso
de una reclamación por parte del cliente o entidad competente.
Criterio Microbiológico
El valor o gama de valores microbiológicos establecidos por las entidades
gubernamentales que los emiten, para determinar la aceptación ó rechazo del
producto muestreado.
6. Desarrollo
ETAPA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
DOCUMENTO
ASOCIADO
Coordinador
ó
Asistente de
calidad
Listado de
Laboratorios
Autorizados para
efectuar Análisis de
Alimentos.
Coordinador
ó
Asistente de
calidad
Puntos de
Muestreo
(Anexo 1)
REGISTRO
GENERADO
INICIO
Selección de
laboratorio
para
análisis
microbiológico
Definición del
muestreo por
contrato
Código: SIG – PM – PR01
Versión: 1
En cada Regional, se
cuenta con uno ó dos
Laboratorios
de
Análisis de Alimentos
autorizados,
a
los
cuales se asigna el
muestreo
en
los
contratos
de
alimentación.
La compañía tiene
establecido
como
práctica general la
toma
de
Cinco
Muestras por contrato
con una frecuencia
trimestral
así:
Tres
Alimentos teniendo en
cuenta
el
Mayor
Riesgo
Epidemiológico
(Proteico,
Ensalada
cruda ó cocida y
Jugo o pulpa); Un
Frotis de Manos y Un
Frotis de Superficie. En
algunos contratos y
dependiendo de la
negociación
acordada,
la
frecuencia
y
el
número de muestras
varía.
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PROGRAMA DE MUESTREO
Programación
de
Análisis
Toma
de
Muestras
Realización y
reporte de
análisis
Seguimiento
Código: SIG – PM – PR01
Versión: 1
Se elabora un
Cronograma trimestral de
Muestreo por Regional
que cubre todos los
contratos a nivel
Nacional. Este
cronograma es remitido a
los Laboratorios
Coordinador
trimestralmente durante el
ó
año fiscal.
Asistente de
Cuando se inicia un
calidad
nuevo contrato, el
muestreo se programa un
mes después de la
apertura y se informa
al laboratorio que debe
incluirse dentro de la
programación.
Dentro del programa de
muestreo, la toma de
muestras se realiza por
parte
de
laboratorio
según el cronograma
establecido.
Adicionalmente, la
compañía establece
como mecanismo de
control la toma de
muestras de referencia
Laboratorio
para cada una de las
Externo
preparaciones
Administrador
entregadas
en
los
diferentes servicios.
Eventualmente deben
practicarse algunos
muestreos que no están
dentro del cronograma
pero que obedecen a
casos
fortuitos
presentados
en
los
contratos.
Se tiene establecido con
los Laboratorios que una
vez se obtengan los
Laboratorio de
resultados de los análisis
análisis
deben ser enviados al
área de calidad en cada
regional.
Cuando en un resultado
No
Aceptable
se Administrador
identifique presencia de
y/o
Microorganismos
jefe de turno
diferentes a mohos y
levaduras, es necesario
repetir el muestreo
Cronograma
Muestreo
Microbiológico
SIG-PM-F058
Procedimiento
de Toma de
Muestras para
Análisis de
Laboratorio
SIG – PM – P01.
Instructivo
Toma de
muestras de
análisis
microbiológicos
SIG – PM – I03.
Toma de
muestras
análisis
microbiológ.
SIG-PM-F014
Instructivo
Toma de
Muestras de
Referencia
SIG – PM – I02.
Resultado análisis
microbiológico
Plan de
Acción
SIG – PM – F063
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PROGRAMA DE MUESTREO
inmediatamente después
de recibir los resultados
para verificar que las
Coordinador /
acciones propuestas en el
Asistente de
plan de acción se
Calidad
cumplieron.
Cuando en un resultado
Laboratorio de
No Aceptable se
análisis
identifique presencia de
Coliformes fecales, es
necesario realizar la
prueba para E-coli.
FIN
7. Documentos de Referencia
Normas microbiológicas INVIMA
Decreto 3075 de 1997
Normas microbiológicas MINSALUD
8. Documentos Asociados
Procedimiento de toma de Muestras para análisis de Laboratorio
SIG – PM – P01
Instructivo Toma de Muestras de Referencia
SIG – PM – I02
Instructivo Toma de Muestras para análisis microbiológico
SIG – PM – I03
Listado de Laboratorios Autorizados para efectuar Análisis de Alimentos en
cada regional
Resultados de análisis
9. Anexos
Puntos de Muestreo
Toma de Muestras análisis microbiológicos
Cronograma muestreo microbiológico
Plan de Acción
Código: SIG – PM – PR01
Versión: 1
Anexo 1.
SIG – PM – F014
SIG – PM – F058
SIG – PM – F063
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