Instructivo Toma de muestras para análisis microbiológicos SIG

Procedimiento de Toma de Muestras
para Análisis de
Laboratorio
SIG – PM – P01
PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO
Procedimiento de toma de muestras para análisis de
Laboratorio
Derechos de Autor
Este documento incluyendo cada uno de sus anexos, es
propiedad
intelectual
APRENDIZAJE
–
del
SENA;
el
SERVICIO
cual
NACIONAL
contiene
DE
información
confidencial. Su contenido no puede ser reproducido o
almacenado, ni parcial ni totalmente, por ningún medio, ni
sistema electrónico ni mecánico sin previa autorización del
SERVICIO
NACIONAL
DE
APRENDIZAJE
–
SENA.
El
uso
adecuado de la información aquí contenida, es de carácter
exclusivo
y
será
responsabilidad
de
los
funcionarios
designados por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE –
SENA.
Control de Edición
Versión 1 – Fecha de Emisión: Febrero de 2006
Cargo
Firma
Fecha
Elaboró:
Asistentes de
Calidad
Febrero / 06
Revisó:
Directora Nacional
de Calidad,
Seguridad Industrial
y Salud
Ocupacional
Mayo / 06
Aprobó:
Gerente de
Recursos Humanos
y Calidad
Mayo / 06
Código: SIG – PM – P01
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PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO
Procedimiento de toma de muestras para análisis
de Laboratorio
1. Objetivo
Describir el procedimiento de Toma de Muestras que deben seguir los laboratorios de
análisis de alimentos designados por la institución.
2. Alcance
Este procedimiento aplica a la Toma de Muestras de Alimentos, Frotis de Manos, Frotis
de Superficie en los contratos de alimentación, donde el SENA presta sus servicios.
3. Responsables
Departamento de calidad
Validar y hacer cumplir el procedimiento de toma de muestras
Administrador y Jefes de Turno
Supervisar el procedimiento de muestreo aplicado por el representante del laboratorio de
análisis.
Laboratorio de análisis /analista de laboratorio
Garantizar el
laboratorio.
cumplimiento del procedimiento de toma de muestras para análisis de
Manipulador de alimentos
Suministrar la información solicitada por el laboratorio al momento de toma de muestra
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PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO
4. Materiales e implementos de muestreo
Frascos de Vidrio estériles con su respectiva tapa
Bolsas Sellables estériles
Nevera Térmica por cliente con pila portátil que mantenga el frío
Pinzas y Cucharas Estériles
Tubos de Ensayo con agua peptonada estéril
Escobillones ó Hisopos estériles
Guantes Desechables Estériles
5. Definiciones o Glosario
Temperatura Interna
Es la temperatura tomada en el centro térmico del alimento, para lo cual se inserta el
termómetro hasta la mitad o hasta el indicador de nivel que presenta el punzón y en el
centro del producto esperando unos minutos hasta que se estabilice la temperatura
para finalmente registrarla.
Fecha de producción
Es la fecha correspondiente al día en que se elaboró el alimento.
Muestra
Cantidad de alimento cuyas características sean similares al lote de donde proceda.
Muestra de referencia
Cantidad de muestra necesaria para realizar por duplicado los análisis en caso de una
reclamación por parte del cliente ó entidad competente.
Lote
Cantidad de alimento producida y manipulado bajo condiciones uniformes .
Escobillón ó hisopo
Implemento formado por una base de madera y un extremo de algodón empleado
para realizar el frotis
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PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO
Frotis
Barrido que se efectúa sobre una superficie
Superficie
Toda área que esté en contacto directo con los alimentos
6. Desarrollo
ETAPA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
DOCUMENTO
ASOCIADO
REGISTRO
GENERADO
INICIO
Alistamiento del
profesional
encargado del
muestreo
El
profesional
asignado por el
laboratorio debe :
Retirar
Joyas,
Pulseras, Anillos y
Aretes
Colocarse
Gorro,
Bata y tapabocas Profesional
en
el
orden encargado
mencionado.
(La
Cliente
dotación
antes
descrita debe ser
suministrada por el
laboratorio )
Lavarse las manos y
colocarse guantes
desechables
Toma de
muestras para
alimentos
El
analista
de
Instructivo Toma
laboratorio procede a
muestras
la toma de muestras Laboratorio de
para
análisis
según como se indica
de análisis microbiológicos
en los diagramas de
flujo.
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SIG – PM - I03
Toma
de
muestras
análisis
microbiológico
SIG-PM-F014
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PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO
Finalización del
muestreo
Una vez terminado el
proceso de toma de
muestras,
el
profesional
del
Resultado
laboratorio deberá
Laboratorio análisis
salir de la zona de
de análisis microbiológico
producción
y
posteriormente retirar
las
prendas
empleadas para el
muestreo
FIN
7. Documentos de Referencia
NTC para muestreo.
8. Documentos Asociados
Resultado análisis microbiológico
Instructivo Toma de muestras para análisis microbiológicos
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9. Anexos
Toma de muestras análisis microbiológico
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