Consejos Para Manipular Alimentos en forma Segura

Mealtime Memo
PA R A C U I D A D O I N FA N T I L
2003
Consejos Para Manipular Alimentos en forma Segura
¿Se ha preguntado alguna vez si usted ha hecho que un niño en
su centro se enferme?
Mantenga Calientes los Alimentos Calientes y
Fríos los Alimentos Fríos
Los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC,
por sus siglas en inglés) calculan que hay 76 millones de casos
de enfermedades provocadas por alimentos cada año. Se hospitalizan aproximadamente 325.000 personas y mueren 5.000 al
año por enfermedades provocadas por alimentos.
• Verifique y mantenga temperaturas apropiadas (alimentos
calientes a 140º F o más; fríos 41º F o menos).
• Use un termómetro. Cocine los alimentos completamente, y
recaliéntelos hasta que estén muy calientes (165º F).
• Verifique y registre temperaturas frecuentemente.
• Cuando tenga dudas, tírelo.
Una enfermedad provocada por alimentos conocida comúnmente
como “envenenamiento” por alimentos es una enfermedad que se
le transmite a la gente a través de la comida o del agua.
Los bebés y niños están en alto riesgo de desarrollar enfermedades provocadas por alimentos porque sus sistemas
inmunológicos aún se están desarrollando y no pueden combatir la infección tan bien como los adultos. Un caso de diarrea,
vómito, y fiebre podría confundirse con influenza cuando realmente es una enfermedad provocada por alimentos.
La mayoría de los casos de enfermedades provocadas por alimentos es el resultado de una mala manipulación de alimentos.
Siga estos consejos sobre como manipular los alimentos en
forma segura para que los niños bajo su cuidado se mantengan
saludables.
Empiece con Alimentos Seguros
• Sólo use tiendas o distribuidores de buena reputación.
• Inspeccione visualmente todos los artículos y busque señales
de daño en el contenedor tales como un empaque rasgado o
roto o latas abolladas.
• No compre comida con fecha posterior a “vender antes de” o
de la fecha de vencimiento.
• Guarde artículos congelados y refrigerados cuanto antes
Mantenga la Limpieza
Ahogue a un Germen…Lave Sus Manos
• Use jabón y agua tibia corriente.
• Enjabone las manos hasta los codos; frote sus manos por 20 segundos.
• Lave sus manos por ambos lados, muñecas, entre los dedos, y
bajo las uñas (use un cepillo de uñas según lo especificado por
el departamento local de salud).
• Enjuague las manos bajo agua tibia corriente.
• Seque las manos con toalla de papel.
• Cierre el agua tibia corriente con una toalla de papel, no con las manos.
Es muy importante enseñarles a los niños a lavar sus manos y dárles
una oportunidad para que se laven sus propias manos en momentos
apropiados. Explíqueles que lavar sus manos les ayudará a mantenerse sanos y evitar que propaguen y reciban gérmenes.
Las manos se pueden ver limpias pero pueden no haber sido
lavadas correctamente.
Los niños aprenden mediante el ejemplo; permítales observar
buenas técnicas de lavado de manos.
Para calcular los 20 segundos que se necesitan para un lavado
de manos apropiado, haga que los niños canten un verso completo de “Old MacDonald” o hágalos que compongan su propia
canción de 20 segundos acerca del lavado de manos.
• Lávese las manos antes de manipular alimentos.
Cuando Se Deben Lavar las Manos los Niños
• Evite contaminación cruzada. Limpie y sanitice mostradores o
mezones, mesas, tablas para cortar y utensilios después de
usarlos y antes de usarlos con otra comida
• Cuando lleguen a las instalaciones
• Inmediatamente antes y después de comer
• Después de ir al baño
• Después de jugar en el patio de juegos
• Después de tomar mascotas, jaulas de mascotas, u otros objetos de mascotas
• Después de sonarse la nariz
• Siempre que las manos estén visiblemente sucias
• Antes de irse a casa
• Use una lavadora de platos siempre que sea posible.
• Siempre lávese las manos antes y después de cambiar o revisar un pañal o cuando ayude a un niño en el baño.
2003-6
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PARA CUIDADO INFANTIL
Actividad: Página para Colorear
Lávate Bien las Manos con Jabón y Agua Tibia
Fuentes:
National Food Service Management Institute. (2003). Child care tips poster.
Obtenido el 22 de Agosto del 2003 de
http://www.nfsmi.org/Information/Posters/cc/cctips.pdf
National Food Service Management Institute. (2003). Food safety for summer
food service programs. Obtenido el 22 de Agosto del 2003 de
http://www.nfsmi.org/Information/summerfs.html
National Food Service Management Institute. (2003). From the trainer’s tablet:
Lessons for family/home child care providers: Food safety in child care.
Obtenido el 24 de Julio del 2003 de http://www.nfsmi.org/Information/from-thetrainer.html
National Network for Child Care. (1994). A plateful of bacteria?. Obtenido el 24
de Julio del 2003 de http://www.nncc.org/Health/plate.bacteria.html
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