funciones de los lipidos - Web Miriam Rosario Arnez Camacho

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE MEDICINA
PROGRAMA DE NUTRICON Y DIETETICA
Estudiantes:
Yelma Maida B.
Karen Denisse Vaca S.
Darinka Estefani Alcocer T.
Wendy Brenda Torrico H.
Mariana Velázquez P.
Grupo:
2 semestre
Docente:
Rosario Arnéz
Fecha: 06/03/2013
Cochabamba - Bolivia
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PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS:
A) Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción de
ESTERIFICACIÓN mediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.
R1-COOH + HOCH2-R2 -------------->
Ácido graso
alcohol
R1-COO-CH2-R2 + H2O
éster
agua
La reacción inversa a la esterificación es la saponificación
B) SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Muchos ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH),
produciendo sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. A esta reacción se le
denomina saponificación. Solamente son saponificables aquellos lípidos que poseen ácidos
grasos en su estructura molecular
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R1-COOH + NaOH ------------------>
Ácido graso
sosa
R1-COONa + H2O
Sal sódica (jabón)
agua
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS: se clasifican según su función:
Función energética, transportadores, protectores.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSFUNCION ESTRUCTURAL:
Formación de las lipoproteínas (lípidos + proteínas), presentes tanto en la
membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las
bicapas lipídicas de las membranas.
FUNCION DE RESERVA:
Son fuentes y reserva de energía del organismo. Un gramo de grasa produce
aproximadamente 9 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4 kcal/g.
FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA:
Vehicularían y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas
A, D, E y K,) y la síntesis de ciertas hormonas y ácidos biliares. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas asteroideas y las
prostaglandinas.
FUNCION PROTECTORA:
Como capa protectora de los órganos vitales contra traumas físicos; aislante
térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos; y los lípidos no
polares actúan como aislante eléctrico, por lo que permiten la rápida propagación
de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados.
CLASIFICACION.- CLASIFICACION DE LAS LIPIDOS
Nutricionalmente; pueden ser clasificados en 3 grandes categorías:

LIPIDOS SIMPLES. Ácidos grasos, Acilglicéridos, Ceras.
3



LIPIDOS COMPLEJOS. Fosfolípidos, Lipoproteínas, Glucolípidos y
Esfingolípidos.
LIPIDOS ASOCIADOS. Prostaglandinas, Terpenos, Esteroides.
FUENTES Y REQUERIMIENTOS:
Los ácidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales,
especialmente en el tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne, yema del
huevo, grasas de la leche, mantequilla y en algunos aceites vegetales como el de
coco y el de palma.
Por su parte, los ácidos grasos insaturados se encuentran especialmente en
vegetales como aceitunas, cacahuete o maní, aguacate o palta, maíz, la flor del
azafrán, frutos secos y el aceite de sésamo. Las grasas vegetales, originalmente
insaturadas, y saturadas artificialmente no son mejores para el organismo que las
grasas animales saturadas. Otra fuente se encuentra en el propio organismo,
donde los azúcares o glúcidos en exceso se convierten en lípidos (ver también
nuestra Web Página de Glúcidos). Como son hidrofóbicos no atraen moléculas de
agua, y por ende, no aumentan de peso, como sucede con el glucógeno.
ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
Los ácidos grasos que normalmente consumimos pueden ser saturados o
insaturados. La diferencia radica en el tipo de enlace químico entre sus
componentes, y es el número de moléculas de hidrógeno lo que determina la
saturación de la grasa, utilizándose la cantidad de substancias fijadas para
determinar el grado de instauración.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS O NO SATURADOS.
Abundan en las grasas vegetales y en algunos animales que viven en
temperaturas bajas (peces), se caracterizan por tener en su molécula uno más
dobles enlaces, entre algunos átomos de carbono, por lo cual pueden adicionarse
oxígeno, hidrógeno, cloro, bromo, yodo. Estas grasas se requieren para formar las
estructuras celulares. . Presentan un mayor punto de ebullición que los ácidos
grasos saturados. Estos lípidos se encuentran generalemente en estado líquido a
temperatura ambiente. Por un proceso de hidrogenación se añaden átomos de
hidrógeno a las grasas insaturadas para endurecerlas y estabilizarlas. Son
bastante sensitivos a la presencia de luz, calor y oxígeno, de allí que, en vez de
adecuada refrigeración y uso de envases opacos y un adecuado aporte de
vitamina E y beta-caroteno, se le añadan industrialmente peligrosos aditivos
antioxidantes, como BHA y BHT.
Químicamente son clasificados en mono insaturados, si dos átomos de carbonos
se adjuntan en doble enlace, como el ácido oleico presente en el aceite de oliva
(tienen su doble enlace en el C9); y poli saturados, si uno o más cadenas de
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carbono aceptan átomos adicionales de hidrógeno, como el ácido linoléico (suelen
tener sus doble enlaces intercalados cada 3 átomos de C).
ACIDOS GRASOS SATURADOS.
No poseen doble enlace en sus uniones atómicas. Cuando cada molécula de
carbon tiene su máximo número de hidrógenos viculados se dice que la grasa está
saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrógeno. Son
más difíciles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras
moléculas están limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se
encuentran utilizados o están "saturados". Esta dificultad para combinarse con
otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más
pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las
membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse
y formar placas en el interior de las arterias (arterioesclerosis). Están presentes en
la mayoría de las grasas animales, con la excepción de peces que contienen
mayoritariamente ácidos grasos insaturados. Estos lípidos se encuentran estado
sólido a temperatura ambiente y se conservan bien.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS:

Los lípidos producen grandes cantidades de energía cuando son oxidados.

La molécula mas importante en el metabolismo de los lípidos es acetil-CoA

Cuando los lípidos son sintetizados ocurre una forma de almacenar energía
química.
Catabolismo de lípidos


Digestión
Ocurre en ambiente acuoso del intestino y utiliza enzimas solubles en agua
(lipasas) que hidrolizan las grasas.


Sales biliares
Quilomicrones
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TRANSPORTE




Ocurre en la sangre y en fluidos intracelulares.
Lipoproteínas
Albúmina de suero
Cuerpos cetónicos
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Ciclo de triglicéridos:
ALMACENAMIENTO:

Principal forma de almacenar energía en animales.

Tejido adiposo: triglicéridos

Mobilización de grasas: lipasas y fosfolipasas

Hígado graso: mobilización de ácidos grasos al hígado, tejido no funcional.

DEGRADACION DE GLICEROL
Hidrólisis de grasas para dar ácidos grasos libres y glicerol.

Glicerol se degrada en el citosol.

Entra en ruta de glicólisis.
Los ácidos grasas según las necesidades:

Se convierten en triglicéridos.

Se degradan para producir energía.

Se utilizan en la síntesis de las membranas.
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Gliceroneogenesis :


Se refiere a la síntesis de glicerol-3-fosfatado a partir de precursores que no
son glucosa ni glicerol.
Ocurre en los adipocitos.
Lipólisis :




Se refiere a la degradación de triglicéridos cuando las reservas de energía
esta bajas.
La grasa almacenada es movilizada:
Ayuno, ejercicio extenuante y respuesta a estrés.
Los ácidos grasos son transportados enlazados a proteínas.
¿Los excesos o deficiencias que alteraciones origina?
Exceso De Lípidos
Tumorales, cáncer, obesidad, enfermedades del corazón, de vesícula biliar
sanguíneo adecuado en todo el cuerpo. El exceso de grasa también
aumenta el riesgo...
Enfermedades Por Almacenamiento De Lípidos
Enfermedades por almacenamiento de lisosomas. ¿Cómo se heredan las
enfermedades por almacenamiento de lípidos? Las enfermedades... de
material de exceso en las...
Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de
trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de
materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos
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del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de
las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no
funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de
grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el
cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.
Enfermedad de Gaucher: esta es causada por la deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa, los síntomas de esta enfermedad puede ser agrandamiento
del bazo y el hígado, disfunción hepática, trastornos esqueléticos y lesiones óseas
que pueden causar dolor entre otras grandes complicaciones. El Gaucher es una
de las más conocidas del almacenamiento de lípidos. Esta enfermedad afecta
tanto a hombres como a las mujeres. Se muestran tres tipos de clínicos comunes
tipo1 (tipo no neuropático), tipo 2(enfermedad Gaucher; neuropática infantil aguda)
y tipo 3(la forma neuropática crónica).
Lípidos en la sangre
Hiperlipidemia es cuando hay demasiadas grasas (o lípidos) en la sangre. Estas
grasas incluyen el colesterol y los triglicéridos y son importantes para que nuestros
cuerpos funcionen. Sin embargo, cuando los niveles son muy altos pueden poner
a las personas a riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca o un derrame
cerebral.
La hiperlipidemia es causada por una dieta que contiene demasiado colesterol y
grasa (por ejemplo, carne, queso, crema, huevos y mariscos), o cuando el cuerpo
produce demasiado colesterol y grasa, o ambos.
Las grasas no se disuelven en agua. Para que las grasas puedan ser
transportadas por la sangre (que es principalmente agua), se tienen que combinar
con otra sustancia llamada proteína para crear una lipoproteína.
Revisión Bibliográfica:
http://wikipedia/metabolismolipidos
http://www.fao.org/macronutrientes/lipidos.
http://www.propiedadesquímicadeloslipidos
Fundamentos de la Nutrición Normal; Laura B López; Martha
María Suarez
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