nsalada mexicana

EDICIÓN ESPECIAL
DICIEMBRE DE 2011
Porque diciembre es una fecha para
deleitar el paladar, haz de estas recetas
una deliciosa oportunidad de llenar de
sabor y cariño a tus seres queridos.
INCLUIDAS LAS MEJORES
RECETAS DE NUESTRO
CONCURSO.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
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¡FELICIDADES!
N
uevamente, periódico EL IMPARCIAL trae este práctico recetario, el cual contiene una
deliciosa y variada selección de platillos para deleite de las familias sonorenses.
La primera parte muestra una selección de las recetas de la convocatoria que este medio
lanzó para que los lectores compartieran sus platillos.
Muchas gracias a todos los que nos hicieron llegar sus secretos culinarios.
Las mejores recetas fueron determinadas por reconocidos chefs de la Escuela de Glion, de
la Universidad del Valle de México, y de Club de Golf Los Lagos.
Nuestro agradecimiento a:
Chefs de Glion
 Chef Octavio de Jesús Galaviz Arredondo
 Chef Sergio Ilia Ordaz Muñoz
 Chef Jesús Raymundo García Acosta
 Lic. Karla Leticia Mancilla Hernández
Club de Golf Los Lagos
 Chef Óscar Román Castillo
 Staff de Cocina de Los Lagos
RECETAS GANADORAS
Después de la revisión experta de
nuestros colaboradores, estos son
los platillos que ocuparon los tres
primeros lugares:

Pierna de cerdo
Irene Pedroza
Ensalada de camarón
Cristina Parra
¡Enhorabuena!
Dulce de garbanzo
Ma. Dolores MR Peigneux
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
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RECETA GANADORA
ROSA IRENE
PEDROZA
“Esta receta se la enseñaron a mi
abuela cuando era joven. Todos los
años la preparaba. Cuando mis tíos
crecieron, ella les decía que pusieran
atención en cómo se hacía, por si en un
futuro no estaba.
Hoy en día, la única que la hace es mi tía
más chica: mis primos y yo, desde que
éramos niños, la veíamos prepararla y
ella nos decía que nos la aprendiéramos
para seguir la tradición de la abuela.
Ahora, esta Navidad, yo voy a seguir
con la tradición.
En donde quiera que esté mi abuela,
espero que sienta orgullo de nosotros
por seguir cocinando su receta de
pierna de puerco”.
PIERNA DE PUERCO
UERCO
INGREDIENTES
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

6 kilos de pierna de puerco
(con o sin hueso)
500 gramos de cebolla
blanca fileteada
2 cabezas de ajo
Pimienta negra granulada
500 gramos de tocino
ahumado picado
1 litro de jugo de piña






1 lata de piña en almíbar
1/4 de taza de salsa china
2 cuadritos de Knorr suiza
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de vino blanco
(opcional)
1 botella de vidrio de
refresco de cola
PREPARACIÓN
1 En un bowl, agregar la cebolla fileteada, el tocino, los ajos, el
jugo de piña, la salsa china, el vinagre blanco, el vino blanco, los
cubitos de Knorr suiza, la sal y la pimienta.
2 En una charola para hornear, hacerle unos cortes profundos la
pierna de cerdo y colocarle sal y pimienta alrededor.
4 Introducir la mezcla inicial en los cortes para después cubrir la
pieza con las rodajas de piña.
5 Precalentar el horno a 250ºC por 10 minutos. Introducir la pierna
y remojarla con sus jugos durante la cocción inicial, que será de
2 horas.
6 Cumplida esta etapa, sacar la pierna y cubrirla con el refresco.
7 Meterla nuevamente al horno y esperar unos 10 ó 20 minutos
más. Apagar el horno.
NOTA: LA PIERNA SE PUEDE DEJAR MARINAR UNA NOCHE ANTES PARA UN MEJOR SABOR.
Diario Matutino de
IMPRESORA Y EDITORIAL, S.A. DE C.V.
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Contribuir al crecimiento de nuestra comunidad y al fortalecimiento de sus valores a través de un periodismo de excelencia y con alto desarrollo humano.
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RECETA GANADORA
CRISTINA PARRA
“Es un excelente ‘side dish’, delicioso, de buen ver y fácil de preparar. Ideal para acompañar cualquier plato fuerte, ya sea invierno o verano.
No importa la temporada, porque es muy sabroso. Buen provecho”.
ENSALADA
NSALADA
DE
CAMARÓN
AMARÓN
INGREDIENTES
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
1 kilo de camarones
2 cebollas blancas
2 chiles verdes
1 frasco o lata grande de aceitunas
negras (sin hueso)
1 lata grande de palmitos
5 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
1 chorrito de salsa inglesa
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Cocer el camarón, pelarlo y cortarlo en
cuadros.
2 Partir las cebollas en rodajas y desflemarlas
3 Tatemar el chile verde y cortarlo en cuadros
regulares. Desflemar también.
4 Cortar las aceitunas, en rodajas, así como los
palmitos, en bocados regulares.
5 Mezclar con cuidado todos estos ingredientes
y reservar.
6 En otro recipiente, fusionar bien la mayonesa,
la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta.
7 Agregar esta salsa a la preparación que reservamos hasta que se incorpore totalmente.
8 Refrigerar por media hora y ¡voilà!
NOTA: RINDE PARA 8 PERSONAS.
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RECETA GANADORA
MA. DOLORES MR PEIGNEUX
“Sobre la historia del dulce de garbanzo, lo que les puedo platicar al respecto es que es algo que comí desde que abrí los ojos en casa, claro,
elaborado por mi abuela. Se preparaba en Navidad.
También les platico que cuando mi abuela cocía el garbanzo, que era bastante, me ponía a que le ayudara a pelarlos, función que se me
hacía muy interesante, y así aprendí a seguirle los pasos. Se los recomiendo, es un dulce muy sabroso”.
DULCE DE GARBANZO
INGREDIENTES
piñones enteros. Si se gusta añadir algo más, hacerlo de la misma
manera.

6 En un cazo grande, poner a hervir la leche (sin dejar de darle

vueltas) con 2 tronquitos de canela, cuando haya hervido, retirar

la canela y añadir el azúcar sin dejar de mezclar. Dejar que de otro

hervor unos minutos y retirar del fuego.

7 Añadir poco a poco el garbanzo y volver a poner en la lumbre.
Mezclar y dejar hervir hasta que se le vea el fondo al cazo.
PREPARACIÓN
8 Bajar el calor y añadir 2 cucharadas grandes de cocina de man1 Remojar el garbanzo una tarde antes al día elaboración.
tequilla, 1 y 1/2 cucharada sopera de vainilla y las frutas secas;
Cubrirlo totalmente de agua.
se integra todo muy bien, se deja tibiar y se pasa al recipiente
2 Después de este lapso, cocerlo en agua (sin nada de sal) hasta
donde va a quedar.
que quede blandito. Reservar un poco del agua de cocción.
9 Servir frío o a temperatura ambiente en un platito pequeño de
3 Dejar que enfríen un poco para poder retirarle la cascarita.
postre. Se puede acompañar con unas rebanaditas de queso
Que no quede ninguno con piel.
asadero o mascarpone, miel caliente con tantito jugo de naranja
4 Ya limpios, moler en el procesador hasta que quede una
natural, con licor o, simplemente, el dulce tal cual, de cualesquier
masa sin grumos, si se necesita algo de líquido, añadir de su
manera sale delicioso.
misma agua, sólo lo necesario, para facilitar la labor.
5 Cortar en cubitos pequeños la biznaga, no picada; la
NOTA: PARA HACER MENOS CANTIDAD DE DULCE, SÓLO
almendra y la nuez deben de estar troceadas, no molidas; los


1 y 1/2 kilo de garbanzo
1 kilo de azúcar
2 litros de leche entera (lo más gruesa posible)
Mantequilla (no margarina)
Vainilla
Canela entera
Frutas secas (biznaga, almendra, nuez, piñones)
BAJAR A LA MITAD LOS INGREDIENTES.
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RECETA GANADORA
MARÍA SOLEDAD FLORES
“Este platillo me trae muchos recuerdos de cuando yo era soltera, mi mamá, que Dios tenga en su santa gloria, lo acostumbraba hacer en
fechas muy tradicionales, y de ella lo aprendí. Es por eso que yo no dejo de prepararlo, ya sea en Navidad o Año Nuevo, hago de cuenta que
ella está con nosotros. Ojalá y les guste”.
POLLOCOA
INGREDIENTES
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
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6 pierniles de pollo
6 cuadros grandes de papel aluminio
3 cebollas en rodajas
6 chiles huajillo
2 chiles ancho
2 chiles pasilla
4 chiles chipotle (secos)
10 chiles de árbol
5 dientes de ajos
Unas ramitas de epazote
Sal, pimienta, comino, orégano, laurel
y clavo al gusto
PREPARACIÓN
1 Poner los chiles a cocer y, una vez
cocidos, licuarlos perfectamente
junto con las especias y los ajos. Colar
y poner sal.
2 En esta salsa, sumergir las piezas de
pollo.
3 En los cuadros de papel aluminio,
poner un pernil de pollo, la cebolla en
rodajas, el epazote picado y un poco
de sal.
4 Envolver y cocinar al vapor como si
fueran tamales por 2 horas, aproximadamente.
NOTA: ESTA RECETA ES PARA 6 PERSONAS Y SE ACOMPAÑA CON
ARROZ BLANCO O UNA ENSALADA DE VERDURAS.
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RECETA GANADORA
ALEJANDRO HERRERA
Esta receta es un éxito en reuniones familiares y con los amigos, hace mucho la preparo y siempre quedo muy bien; además de sabrosa, es
muy rendidora. Buen provecho.
CARNE DE RES COCIDA
EN SU JUGO A VAPOR
INGREDIENTES
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2.5 kilos de pescuezo
Una lengua
1/2 kilo de cabeza
1 cabeza de ajo
1/2 cebolla
100 gramos de orégano seco
en hoja
Sal fina
1/2 litro de vinagre de
manzana
10 chiles serranos
Una tela Magitel
Una vaporera de 10 litros
PROCEDIMIENTO
1 Lavar a chorro de agua toda la carne.
2 Llenar con agua a la vaporera hasta el nivel
de la parrilla, la cual ya deberá de estar
puesta.
3 Con la Magitel (nueva y bien lavada), envolver el orégano como si fuera un morralito.
Amarrar muy bien para que no se salga.
4 Sobre la parrilla, acomodar una “cama” de
carne, de preferencia el pescuezo, y, sobre
ésta, colocar el morral de orégano, el ajo, la
cebolla y el chile.
5 Terminar de disponer la demás carne sobre
las especias, de preferencia, poner hasta
arriba la carne más grasosa, si la hay.
6 Hecho esto, bañar con sal hasta que dé un
aspecto de paisaje nevado; después, incorporar el vinagre.
7 Rellenar con agua hasta que el nivel llegue
al de la carne, sin sobrepasarla. Tapar la
vaporera
8 Hervir a fuego alto unas 2 ó 3 horas, cuidando
que no se derrame el agua al hervir.
9 Después, dejar a fuego lento otras 6 horas,
cuidando de que no se acabe el nivel de
agua.
10 Ya bien cocida, desmenuzar la carne. Con
los chiles de la preparación se puede hacer
la salsa.
11 Servir en taquitos, acompañada con cilantro
y cebolla finamente picados.
NOTA: RINDE PARA 20 PERSONAS, APROXIMADAMENTE. SE PUEDE
UTILIZAR LA CARNE DE RES DE SU PREDILECCIÓN.
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RECETA GANADORA
CECILIA DEL ROSARIO CARRILLO
Esta es una receta que me recuerda a mi tía Lucy que queremos tanto toda la familia y que vive en Chihuahua. De hecho, en Chihuahua
estas galletitas salen todavía más ricas debido a la altura.
BIZCOCHOS
IZCOCHOS
INGREDIENTES
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

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

1 kilo de harina
1/2 kilo de manteca
1 taza de azúcar regular
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de
hornear (Royal)
1/2 cucharadita de vainilla
Canela molida
Sal
PREPARACIÓN
1 Batir la manteca hasta acremarla muy bien.
2 Agregarle el azúcar, los huevos, el polvo de
hornear, la vainilla, una pizca de canela (o al
gusto) y otra de sal.
3 Poco a poco, ir integrando la harina.
4 Ya que está todo bien incorporado, empezar
a hacer en la palma de la mano bolitas de
bizcochos; se pueden aplanar con el pulgar o
darles la forma que se desee.
5 Acomodarlas ordenadamente en una hoja de
hornear.
6 Hornear a 175ºC, de 10 a 15 minutos, o hasta que
los bizcochos se vean doraditos.
7 Bañar con azúcar y canela.
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PLATO FUERTE
DE CHI
CHIP
CHIPOTLE,
POTLE,
OTLE,
NARANJA Y MIEL
INGREDIENTES
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40 camarones
3 cucharadas de miel de abeja
1 1/4 de taza de jugo de naranja natural (colado)
1/4 de taza de jugo de limón (colado)
1/3 taza de salsa de soya
1 cucharada de fécula de maíz
1 lata chica de chilpote picado, sin escurrir
1 taza de cilantro picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Mezclar la miel, el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa de
soya y el chipotle con un poco del caldo de los chiles.
2 Calentar a fuego medio y dejar que se disuelva la miel y hierva
la salsa.
3 Agregar la fécula de maíz, previamente disuelta en 1/4 de taza
de agua.
4 Hervir hasta que la mezcla se espese y quede un poco ligera.
5 Limpiar los camarones y quitarles la cáscara y la vena.
6 Condimentarlos con sal y pimienta.
7 Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinar ahí
los camarones.
8 Retirar del sartén y reservar en un plato.
9 Colocar las porciones de camarones en un plato extendido y
verter la mezcla.
10 Espolvorear con cilantro picado y servir.
FILETE EN SALSA
DE VINO
INGREDIENTES
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

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8 filetes mignon de 120
gramos cada uno
2 y 1/2 tazas de consomé de
res
1/4 taza de catsup
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de fécula de
maíz
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




1 cucharada de jerez
1/2 taza de almendras
peladas
6 corazones de alcachofa
1 taza de champiñones
frescos
Aceite de oliva
Mantequilla
PREPARACIÓN
1 Calentar el consomé, castup y vino en una cacerola a fuego alto.
2 Disolver la fécula de maíz en un recipiente, con un poco de vino.
3 Agregar la fécula de maíz a la cacerola y dejar hervir.
4 Añadir el jerez a la mezcla.
5 Dejar cocinar hasta que espese un poco.
6 Picar finamente los champiñones y las alcachofas.
7 Freír las almendras, hasta que estén doradas, en una sartén con
mantequilla.
8 Realizar el mismo procedimiento con las alcachofas y finalmente
con los champiñones.
9 Agregar las verduras y las almendras a la salsa preparada.
10 Freír los filetes en una sartén, con un poco de aceite de oliva y
mantequilla.
11 Voltear los filetes y cocerlos según el término deseado.
12 Poner cada filete en un plato y añadirles la salsa, con las
alcachofas, champiñones y almendras encima.
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PLATO FUERTE
BACALAO A
LA VIZCAÍNA
INGREDIENTES




1 kilo de bacalao
perfectamente limpio, sin
espinas.
1 caja grande de puré de
tomate
1 lata de chile morrón (de
500 gramos)*
1 frasco de aceitunas verdes






sin hueso (250 gramos)
2 rebanadas de pan blanco
2 cebollas blancas
Aceite de oliva
Ajo
1/4 de cucharadita de
pimienta blanca
Sal
PROCEDIMIENTO
1 Desde una tarde antes, remojar en agua limpia el bacalao,
cuidando de que quede bien cubierto.
2 Por la noche, cambiar el agua y dejar reposar hasta el día
siguiente.
3 Por la mañana, poner a cocer en agua nueva (sin sal) y con una
cebolla blanca entera, revisando que no se desbarate el pescado
durante la cocción. Cuando esté listo, colar y conservar el agua
donde se coció.
4 Trocear el bacalao con las manos (no se desmenuza); reservar.
5 Cortar las aceitunas en rodajitas; una cebolla blanca en trozos
pequeños (la cantidad de cebolla puede ser al gusto); el ajo,
finamente; y los chiles en tiras (apartar un pimiento para
después).
6 En la cacerola o sartén en que se vaya a preparar el bacalao, freír
muy bien el pan por ambos lados en aceite de oliva; reservar.
7 Licuar el pan con un chile morrón que fue apartado (si es
necesario, utilizar tantita agua de la cocción del bacalao).
8 Guisar la cebolla y el ajo con el puré de tomate, lo suficiente
como para que no le falte consistencia al platillo.
9 En cuanto esto esté listo, añadir el pan licuado, las aceitunas, los
chiles morrones en tiras, la pimienta blanca y una taza del agua
donde se coció el pescado.
10 Añadir el bacalao y mezclar con movimientos suaves de abajo
para arriba para no batir. Revisar la sazón.
11 El platillo se puede acompañar con rebanadas de pan tostado; o
se pueden hacer tortas con bolillo y mantequilla.
* O EL EQUIVALENTE EN MORRONES ROJOS NATURALES,
TATEMADOS, MUY LIMPIOS Y DESVENADOS.
RECETA: MA. DOLORES MR PEIGNEUX, PARTICIPANTE DE LA CONVOCATORIA DEL RECETARIO NAVIDEÑO.
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PLATO FUERTE
PAVO A LA
CUBANA
INGREDIENTES
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

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

1 pavo de 5 kilos (sin dentros)
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de jugo de limón o naranja ácida
1 cabeza de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Marinar el pavo con el aceite, especias y sal durante toda
una noche.
2 Transcurrido este tiempo, hornear a 200°C durante 2 horas
y 30 minutos, o hasta que esté bien cocido.
3 Acompañar con el relleno de su preferencia.
POLLO PICATTA
INGREDIENTES





4 pechugas de pollo
8 cucharadas de harina
6 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de aceite de
oliva
1/3 taza de jugo de limón





1/2 taza de caldo de pollo
1/3 taza de perejil fresco
Alcaparras y aceitunas al
gusto
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
PREPARACIÓN
1 Sazonar las pechugas con sal y pimienta.
2 Empalizarlas con harina.
3 Derretir 4 cucharadas de mantequilla, en una sartén grande.
4 Calentar el aceite de oliva en el mismo sartén.
5 Agregar las pechugas de pollo, cuando la mantequilla comience
a hervir.
6 Cocinar el pollo 3 minutos de cada lado, retirar del sartén y
poner en un plato.
7 Agregar el jugo de limón, las alcaparras, las aceitunas y el caldo
de pollo, en la sartén.
8 Cocinar hasta que comience a hervir.
9 Colocar las pechugas en la sartén, con la salsa, y cocinar por 5
minutos.
10 Retirar las pechugas de la salsa y ponerlas en un plato para
servir.
11 Agregar a la salsa 2 cucharadas de mantequilla.
12 Batir la mezcla y cocinarla por 3 minutos más.
13 Verter la salsa sobre las pechugas y servir.
14 Sazonar con sal y pimienta al gusto.
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PLATO FUERTE
ALMÓN EN
SALSA DE VINO
BLANCO
INGREDIENTES
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
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
4 filetes de salmón
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 taza de vino blanco


1 cucharada de cebollín
finamente picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 230°C.
2 Condimentar el salmón con sal y pimienta y colocar en un
refractario.
3 Cocinar el salmón en el horno por 15 minutos o hasta que esté
opaco.
4 Mientras se cocina, derretir 1 cucharada de mantequilla en una
olla chica.
5 Cuando se derrita la mantequilla, agregar la harina.
6 Revolver la mezcla con un batidor de globo por 1 minuto.
7 Agregar el vino y dejar que hierva, mientras se revuelve con el
batidor.
8 Esperar de 8 a 10 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la
mitad.
9 Agregar el cebollín picado y sazonar con sal y pimienta.
10 Bañar el salmón con la mezcla de vino y servir.
11 Decorar con rodajas de limón real, aceitunas y perejil.
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PLATO FUERTE
CRUJIENTE
RUJIENTE DE
CERDO
INGREDIENTES
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
1/2 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
1 dadito de sazonador de cebolla y ajo
2 chiles guajillos desvenados sin semillas
2 chiles anchos desvenados sin semillas
350 gramos de milanesa de cerdo cocida y deshebrada
5 cucharadas de aceite
5 tortillas de harina
PREPARACIÓN
1 Licuar la leche evaporada con los 4 ingredientes siguientes.
2 Freír la carne con una cucharada de aceite.
3 Agregar la salsa y calentar por 8 minutos.
4 Formar un cono con cada tortilla y freír.
5 Rellenar cada cono con la carne.
RECETA Y FOTO: CORTESÍA NESTLÉ
CHULETAS
C
HULETAS DE CERDO
AL SARTÉN
INGREDIENTES






4 chuletas de cerdo con hueso
1 y 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de cebolla blanca
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
2 Calentar el aceite en una sartén, a fuego
medio alto.
3 Poner las chuletas en la sartén y cocinar 2
minutos por cada lado.
4 Reducir el fuego a medio y tapar por 3
minutos.
5 Voltear las chuletas y cocinar otros 3 minutos.
6 Hecho esto, reservar las chuletas y quitar la
grasa excedente del sartén.
7 En el mismo sartén, cocinar la cebolla
(finamente picada) con 1/2 cucharada de
mantequilla por 1 minuto.
8 Añadir el caldo de pollo y subir la temperatura del fuego.
9 Cocinar hasta que se reduzca a 1/3.
10 Agregar las otras 2 cucharadas de mantequilla y revolver con un batidor.
11 Esperar a que la mezcla espese.
12 Sazonar con sal y pimienta, al gusto.
13 Añadir la mezcla a las chuletas previamente
cocidas.
14 Servir y acompañar con verduras o puré
de papa.
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PLATO FUERTE
JJAMÓN
AMÓN
HORNEADO
A LA MOSTAZA
INGREDIENTES
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


1 jamón ahumado precocido de 5 kilos con hueso
1 y 1/2 cucharadas de clavos enteros
1 /2 taza de azúcar morena
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de romero fresco picado
1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
1 taza de jugo de naranja
PREPARACIÓN
1 Quitar exceso de grasa que cubra el jamón, dejar sólo una capa.
2 Hacer marcas en forma de rombo.
3 Colocar clavos en cada intersección.
4 Combinar el resto de ingredientes (excepto el jugo) y sazonar el
jamón.
5 Vaciar el jugo en un refractario y poner encima el jamón.
6 Hornear a 175°C durante 2 horas, bañando con el líquido del
recipiente cada 20 minutos.
7 Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos.
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ENSALADAS
ENSALADA
NSALADA DE
MANZANA,
ZANAHORIA Y
ARÁNDANOS
INGREDIENTES





NSALADA DE
CHAMPIÑONES
CHAMP
CHAM
PIÑONES
INGREDIENTES









1 lechuga orejona
1 tomate picado
1 taza de espinacas
3/4 taza de champiñones rebanados
1/4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino tinto
1/2 cucharada de ajo en polvo
Sal y pimienta

5 zanahorias medianas
2 manzanas
1 taza de arándanos
1/2 taza de yogurt natural
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
PREPARACIÓN
1 Quitar la cáscara de las manzanas y zanahorias.
2 Rallar ambos ingredientes y colocarlos en un tazón.
3 Colocar en un recipiente aparte el yogurt, la miel y el vinagre.
4 Mezclar hasta formar una crema homogénea.
5 Añadir la mezcla a la ensalada y agregar los arándanos.
PREPARACIÓN
1 Mezclar el vino tinto y el ajo, dejar reposando de 5 a 10 minutos.
2 Colocar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
3 Cocinar los champiñones en el sartén hasta que se ablanden.
4 Añadir la mezcla de vino y ajo, cocinar por 3 minutos más.
5 Servir una cama de lechugas y espinacas en un recipiente.
6 Agregar los champiñones preparados y los tomates.
7 Sazonar con sal y pimienta.
ENSALADA
NSALADA DE FRESAS
RESAS
INGREDIENTES


1/2 kilo de fresas
1 manojo de romero fresco
PREPARACIÓN


1 lechuga romana
Queso cottage
1 Cortar en cuatro partes las fresas (previamente desinfectadas).
2 Trozar en pedazos medianos la lechuga (bien lavada).
3 Deshojar las ramitas de romero.
4 Integrar todos los ingredientes, servir y esparcir el queso
cortado en cubitos.
5 Aderezar con una vinagreta tradicional.
Vinagreta tradicional: Mezclar tres partes de aceite por una de
vinagre con una pizca de sal y pimienta (al gusto).
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
_____________________________________________________________________________ 17 ___
ENSALADAS
ENSALADA
E
NSALADA DE
BRÓCOLI
INGREDIENTES





2 piezas de brócoli fresco
1 cebolla morada
500 gramos de tocino
3/4 taza de pasas
3/4 taza de nueces picadas
ADEREZO





1/2 taza de crema
5 cucharadas de mayonesa light
1 limón
2 cucharadas de salsa inglesa
Pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocinar el tocino en un sartén a fuego medio hasta que esté
dorado.
2 Dejar enfriar y cortar en trozos chicos.
3 Picar el brócoli en piezas pequeñas y hervir hasta que esté
cocido.
4 Retirar del fuego.
5 Rebanar la cebolla morada en tiras delgadas.
6 Combinar en un recipiente hondo el brócoli, tocino, pasas,
nueces y cebolla.
7 Mezclar la crema con la mayonesa Light.
8 Añadir el limón y la salsa inglesa.
9 Sazonar con pimienta al gusto.
10 Verter el aderezo sobre la ensalada.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 18______________________________________________________________________________
ENSALADAS
ENSALADA
E
NSALADA A LA VINAGRETA
INGREDIENTES




1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de fresas picadas
1 lechuga romana
Aceitunas
VINAGRETA





PREPARACIÓN
1 Picar la lechuga en trozos pequeños y colocarla
en un tazón grande.
2 Agregar las fresas, nueces y aceitunas.
3 Mezclar en una taza el vinagre balsámico y la
miel hasta unir los ingredientes.
4 Añadir el jugo del limón y el aceite de oliva.
5 Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
6 Verter la vinagreta sobre la ensalada.
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
balsámico
2 cucharadas de miel de abeja
1 limón
Sal y pimienta
NSALADA MEXICANA
INGREDIENTES




1 lechuga orejona
picada en trozos
pequeños
1 lata de elotes
2 tomates grandes
picados
1/2 cebolla morada
rebanada en tiras



Cilantro al gusto
Frituras
Aguacate
VINAGRETA



1/3 taza de vinagre de
arroz
2 limones
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Agregar a un tazón
hondo la lechuga, los
elotes, el tomate, la
cebolla y el cilantro
picado.
2 Mezclar en otro
recipiente el vinagre y
el jugo de los limones.
3 Sazonar con sal y
pimienta.
4 Verter la vinagreta a la
ensalada.
5 Dejar reposar durante
media hora.
6 Añadir frituras y
aguacate al gusto.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
_____________________________________________________________________________ 19 ___
ENSALADAS
ENSALADA
E
NSALADA DE SALMÓN
INGREDIENTES



250 gramos de salmón
ahumado
1 racimo pequeño de uvas
1 lechuga




1 tomate
1 zanahoria
1 betabel
Albahaca
PREPARACIÓN
1 Con todos los vegetales y hierbas lavados y desinfectados:
cortar la lechuga en porciones medianas, el tomate en rodajas
y el betabel, previamente blanqueado, en finas láminas; pelar y
rayar la zanahoria; y deshojar la albahaca.
2 Para servir, en cada plato (rinde 6 porciones) disponer una
cama de lechuga y, sobre ésta, colocar una porción de salmón
y betabel, y, sobre de éstos, colocar la zanahoria rallada. A los
costados, disponer una rodaja de tomate y uvas. Para finalizar,
esparcir las hojas de albahaca.
3 Aderezar con un aliño de jengibre y lima
Aliño de jengibre y lima: En un recipiente, integrar muy bien con una cuchara de madera, 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallada,
1 diente de ajo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la raspadura fina de la piel de 1 lima, 2 cucharaditas de miel y 100
mililitros de aceite de oliva. Hecho esto, añadir el zumo fresco de la lima (6 cucharaditas) y batir hasta que esponje. Antes de usarlo, añadir
3 cucharaditas de eneldo fresco picado.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 20 _____________________________________________________________________________
PASTAS
PASTA CON CHORIZO
INGREDIENTES








500 gramos de pasta
210 gramos de puré de tomate
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de tocino
250 gramos de chorizo
50 gramos de mantequilla
Queso chihuahua al gusto
Sal y aceite
PREPARACIÓN
1 Cocer la pasta en abundante agua, y un poco de sal.
2 Colar y dejar enfriar.
3 Sofreír en un sartén el chorizo y el jamón y el tocino
en trocitos.
4 Añadir el puré de tomate y mezclar.
5 Esperar hasta que los embutidos estén bien cocinados.
6 Agregar la mantequilla y revolver.
7 Verter la mezcla sobre la pasta.
8 Colocar encima el queso rallado y servir.
PASTA AL
ALFREDO
LF
FREDO
FREDO
INGREDIENTES




500 gramos de pasta
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de yogurt
natural
1 taza de crema



2 yemas de huevo
1 taza de queso parmesano
rallado
Sal, pimienta y alcaparras
PREPARACIÓN
1 Hervir la pasta en agua hasta que esté blanda y en un tono claro.
2 Retirar del fuego y colar.
3 Enfriar la pasta y colocarla en un refractario.
4 Ablandar la mantequilla y agregarle la crema y el yogurt.
5 Cocinar a fuego lento hasta calentar.
6 Mezclar las yemas de huevo en un recipiente pequeño.
7 Agregar las yemas a la mezcla de mantequilla, crema y yogurt.
8 Calentar a fuego medio por 10 minutos.
9 Sazonar con sal, pimienta y alcaparras al gusto.
10 Verter la crema sobre la pasta.
ESPAGUETI
ESP
SP
PAGUETI
AGUETI EN
Y QUESO
INGREDIENTES







1 paquete de espagueti
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1/2 taza de leche
25 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal.
2 Colar y dejar enfriar en un recipiente aparte.
3 Moler las nueces junto con el ajo.
4 Añadir la leche y la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.
5 Calentar a fuego lento hasta que quede una crema que no sea
espesa.
6 Agregar la pasta y calentar por 5 minutos más.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
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PASTAS
ESPAGUETI CON
SALSA ITALIANA
INGREDIENTES





500 gramos de pasta
100 gramos de tocino
1 cebolla blanca
1/2 pimiento morrón
picado
3 tazas de tomate frito



1/4 taza de vino de
jerez
1/4 taza de
champiñones
Pimienta, orégano y
sal
PREPARACIÓN
1 Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite.
2 Enfriar y reposar en un recipiente aparte.
3 Cortar el tocino en trocitos y freír en fuego alto.
4 Añadir la cebolla, el pimiento y los champiñones picados.
5 Agregar los tomates y sazonar con pimienta y orégano.
6 Verter el vino de jerez y calentar 15 minutos a fuego lento.
7 Agregar la mezcla a la pasta y servir.
INGREDIENTES



1 paquete de espagueti
6 rebanadas de jamón
1 barrita de mantequilla



1/2 kilo de queso regional
1 huevo
1 vaso de leche
PREPARACIÓN
1 Cocer el espagueti y, ya cocido, escurrirlo muy bien.
2 Disponer los ingredientes en un refractario de la siguiente
manera: una capa de espagueti, una capa de jamón, una capa
de queso y unos cuadritos de mantequilla. Así sucesivamente
hasta terminar con un poco de mantequilla.
3 Por separado, batir muy bien el huevo con la leche.
4 Verter esta preparación de manera uniforme poco a poco al
espagueti, especialmente en las orillas.
5 Tapar y hornear a fuego medio, más o menos por 40 minutos.
RECETA: MA. SOLEDAD FLORES, PARTICIPANTE DE LA CONVOCATORIA DEL RECETARIO NAVIDEÑO.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 22 _____________________________________________________________________________
SOPAS
A MINESTRONE
INGREDIENTES







2 litros de caldo de carne o
de verdura
300 gramos de frijoles,
previamente remojados en
agua
1 apio chico picado
2 zanahorias peladas y en
rebanadas
2 papas cortadas en cubitos
2 calabacitas cortadas en
cubitos
1 taza de chícharos
PREPARACIÓN








1 repollo blanco chico
cortado en juliana
1 y 2/3 de tazas de arroz
100 gramos de tocino picado
2 cucharaditas de perejil
picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de salsa de
tomate
Sal a gusto
Queso rallado
1 En una olla grande verter el caldo y poner a hervir los frijoles.
2 Cuando los frijoles estén a medio cocer, agregar las zanahorias,
el apio, las papas, las calabacitas y los chíncharos, en ese orden
de acuerdo a su tiempo de cocción.
3 Agregar el resto del caldo y la salsa de tomate.
4 Cuando hierva, agregar el repollo, y luego el tocino, el perejil, el
ajo y el arroz.
5 Dejar cocinar a fuego mínimo hasta que el minestrón esté
bastante espeso.
6 Servir caliente y espolvorear con abundante queso rallado.
SOPA DE
HONGOS
INGREDIENTES




500 gramos
champiñones
44 gramos consomé
de pollo
10 gramos de epazote
50 gramos pasta de




chile guajillo
2 litros de agua
100 gramos de cebolla
20 gramos de ajo
10 mililitros de aceite
de maíz
PREPARACIÓN
1 Filetear los champiñones y saltearlos con el aceite, la
cebolla (finamente picada) y el ajo machacado.
2 Cocinar hasta que el líquido se reduzca a un cuarto de su
volumen original.
3 Agregar la pasta de chile guajillo, el agua y el consomé
de pollo.
4 Hervir a fuego medio por 5 minutos y aromatizar con el
epazote.
el imparcial - diciembre de 2011
_____________________________________________________________________________ 23 ____
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 24 _____________________________________________________________________________
SOPAS
INGREDIENTES





2 cucharadas de aceite de
oliva
1 sobre de pasta green curry
250 gramos de pechuga de
pollo
1 taza de berenjena chica
picada
1 taza de crema de coco






1 taza de agua
2 pimientos
3 cucharadas de salsa de
pescado
1 cucharada de azúcar
Albahaca fresca
Cilantro fresco
PREPARACIÓN
1 Calentar aceite a fuego fuerte en una
olla y verter el green curry. Freír por 1
minuto.
2 Incorporar la crema de coco y el agua
y mezclar para después agregar el
pollo (picado en trozos pequeños) y las
berenjenas en la sartén. Cuando hierva,
bajar el fuego a medio.
3 Integrar el azúcar, la salsa de pescado y
los pimientos en la sartén y hervir todo
hasta que las berenjenas se pongan
blandas o se deshagan.
4 Servir en un plato hondo y esparcir la
albahaca y el cilantro. Acompañar con
arroz blanco.
CEBOLLA
INGREDIENTES
 2 cebollas grandes
 1 litro de caldo vegetal
 1 cucharada de hierbas
aromáticas
 1 chorrito de brandy
 Sal
 3 cucharadas de aceite de
oliva
 100 gramos de queso gruyere
 1 cucharada de mostaza
 Crotones o pan tostado con
mantequilla
 Pimienta
PREPARACIÓN
1 Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas.
2 Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta
dorarlas.
3 Añadir el caldo (natural o preparado con consomé en cubo
o polvo), las hierbas, la levadura, el brandy y la mostaza,
salpimentar y llevar a ebullición.
4 Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
5 Servir en el plato sopero, con la rebanada de pan o los crotones
dentro y el queso esparcido sobre la superficie.
6 Meter en el horno precalentado a 180 grados centígrados por
unos minutos para que se derrita el queso.
SOPA THAI
INGREDIENTES





1 cucharada de jengibre
6 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche de coco
2 pechugas de pollo
1/2 cucharada de ralladura
de limón




1 cucharada de salsa de
pescado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hojas de menta
fresca en julianas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 En una olla, colocar el jengibre finamente picado y el caldo,
llevar a ebullición en fuego alto.
2 Agregar la leche de coco y cocinar 1 minuto más.
3 Añadir el pollo (sin piel, sellado en aceite y cortado en fajitas
delgadas) y el resto de los ingredientes (reservar un poco de
menta) y seguir cocinando por 5 minutos.
4 Sazonar con sal y pimienta.
5 En platos individuales verter la sopa y servir de inmediato,
espolvoreada con el resto de la menta reservada.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
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CREMAS
CREMA
C
REMA DE
SALMÓN
INGREDIENTES


CREMA DE
BRÓCOLI
INGREDIENTES



1 manojo de brócoli
1 y 1/2 cubos de consomé de
pollo
1 cebolla mediana



2 latas de leche evaporada
Mantequilla
Sal al gusto


20 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
300 mililitros de leche
200 mililitros de crema de
leche



100 gramos de salmón
ahumado
Zumo de limón
Sal pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocer la mantequilla, la harina, la leche y la crema de leche hasta
obtener una crema.
2 Triturar o trinchar el salmón y mezclar. Salpimentar.
3 Echar el zumo de limón a gusto de cada uno.
PREPARACIÓN
1 Cortar la cebolla en finas rodajas y poner a saltear en una sartén
con la mantequilla. Reservar.
2 Calentar agua hasta que inicie su ebullición, en ese momento,
agregar el brócoli (sin el tallo) y dejar hervir por 5 minutos,
como máximo.
3 En una licuadora, poner la cebolla salteada, el brócoli, los cubos
de pollo y la leche evaporada. Procesar perfectamente.
4 Cocinar en una olla a fuego medio por espacio de 10 minutos.
CREMA
C
REMA DE COLI
COLIFLOR
FLOR
LOR
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
 1 coliflor de regular tamaño
1 Sancochar la coliflor en agua con sal.
2 Freír la cebolla picada con la coliflor ya hervida y
un poco de pimiento molido.
3 Licuar una vez que la coliflor haya dorado.
4 En una olla, diluir la fécula de maíz en la leche y el
agua, incorporando, al mismo tiempo, lo licuado.
5 Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento
durante unos 10 minutos.
 1/2 taza de leche evaporada
 2 cucharadas de fécula de
maíz (Maicena)
 1 litro de agua
 1/2 cucharadita de pimiento
molido
 Sal y pimienta
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 26 _____________________________________________________________________________
POSTRES
CHEESECAKE
HEESECAKE CON ARÁNDANO
INGREDIENTES
 2 tazas de galletas de
chocolate molidas
 1/4 de taza de margarina
derretida
 4 paquetes de queso crema
 2/3 de taza de azúcar
 1/2 taza de crema ácida
 1 cucharada de ralladura de
naranja
 4 huevos
 Chocolate y arándanos
frescos para decorar
PREPARACIÓN
1 Combinar las galletas con la margarina
y cubrir uniformemente la base de un
molde para pastel.
2 Batir el queso crema, azúcar, ralladura
de naranja y crema.
3 Terminar el batido añadiendo los huevos.
4 Vaciar la mezcla en el molde preparado
con antelación.
5 Hornear durante 1 hora 20 minutos a
195°C, o hasta que el centro se cocine.
6 Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar
durante 7 horas.
7 Decorar con chocolate y arándanos al
gusto.
PANQUÉ DE
QUESO CREMA
INGREDIENTES
 1 y 1/2 tazas de harina
integral
 1 y 1/2 tazas de harina de
trigo
 1 y 1/2 cucharaditas de polvo
de hornear
 1/2 cucharadita de sal
 3 huevos
 1/2 taza de suero de
mantequilla
 1/3 de taza de aceite de
canola
 2 cucharadas de jarabe de
maíz
 1 cucharada de extracto de
vainilla
 6 claras de huevo
 2 tazas de azúcar (divididas)
 1/2 taza de mantequilla
sin sal
 226 gramos de queso crema
PASTEL DE
SIN HARINA
INGREDIENTES
 1 y 1/2 tazas de almendras molidas
 4 huevos, separados
 1/2 taza de miel
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1/2 cucharadita de polvo de hornear
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175
grados centígrados; rociar
un molde con aceite en
aerosol y enharinar.
2 Combinar las harinas, polvo
de hornear y sal.
3 Mezclar en otro recipiente
los huevos enteros, suero,
aceite, jarabe y vainilla.
4 Batir las claras hasta que
esponjen; añadir poco a
poco media taza de azúcar
hasta que forme picos.
5 Acremar mantequilla y
queso crema; agregar
el resto del azúcar y,
alternadamente, las mezclas
anteriores.
6 Combinar con las claras con
una espátula.
7 Hornear durante una hora
y dejar enfriar.
 1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 grados centígrados. Rociar un molde
con aceite en aerosol; colocar papel encerado y rociar de nuevo.
2 Batir las yemas, miel, vainilla, polvo de hornear y sal; añadir las
almendras.
3 Batir las claras en otro recipiente, hasta doblar su volumen; con
una espátula, integrar ambas mezclas.
4 Hornear hasta que dore y palillo insertado en el centro salga
limpio (media hora).
5 Dejar enfriar y decorar con miel y almendras fileteadas.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
_____________________________________________________________________________ 27 ___
POSTRES
DECORINES
ECORINES
NAVIDEÑOS
BUÑUELOS
INGREDIENTES
 4 tortillas de harina
INGREDIENTES
 1 taza de harina

 1 barra de mantequilla

 100 gramos de azúcar

1 yema de huevo

1/2 lata de leche evaporada
1/4 de lata de leche
condensada
20 gramos de nuez picada
PREPARACIÓN
1 Batir la harina con la mantequilla, el azúcar y la yema
hasta hacer una masa.
2 Incorporar poco a poco la
leche evaporada.
3 Verter la mezcla en una
charola enharinada,
cuidando llenar el molde a
tan sólo 1 centímetro de su
capacidad (pueden utilizarse
varios moldes si uno no es
suficiente).
4 Hornear de 15 a 20 minutos y
cortar con moldes navideños.
5 Hacer sándwiches con la
leche condensada.
6 Untar un poco más arriba y
espolvorear las nueces.
 4 cucharadas de aceite
 4 cucharadas de azúcar
 1/2 lata de leche
evaporada
 50 gramos de piloncillo
PREPARACIÓN
1 Cortar cada tortilla en
4 porciones.
2 Freír por ambos lados.
3 Retirar el exceso de
grasa y pasar por el
azúcar.
4 Calentar la leche
evaporada y disolver
en ella el piloncillo.
5 Bañar con esta salsa
los buñuelos.
RECETAS Y FOTOS: CORTESÍA NESTLÉ
PANQUÉ MÁGICO DE MANZANA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
 120 gramos de
 6 latas vacías, limpias
mantequilla
 1 lata de leche
condensada
 4 huevos
 2 tazas de harina de trigo
 1 cucharadita de polvo
para hornear
 1 y 1/2 manzanas en
cubos, enharinadas
y enharinadas (las de
leche condensada sirven
muy bien
 1/2 cucharadita de canela
molida
 1/2 taza de crema para
batir
 2 cucharadas de azúcar
1 Batir la mantequilla con la leche
condensada.
2 Incorporar los huevos uno por
uno.
3 Agregar los 4 ingredientes
siguientes y mezclar de forma
envolvente.
4 Verter en las latas hasta la mitad
y hornear a 180°C de 45 a 50
minutos.
5 Batir la crema con el azúcar y
decorar los panqués.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 28 _____________________________________________________________________________
ENTRADAS
SALMÓN
ALMÓN TARTARE
INGREDIENTES






600 gramos de salmón sin
piel
1/4 de taza de pepino en
cubos
1 cucharada de jugo de limón
1 y 1/2 cucharaditas de
cebollín picado
1 y 1/2 cucharaditas de
cilantro picado
Sal y pimienta al gusto





1 y 1/2 cucharaditas de
jalapeño picado
1 y 1/2 cucharaditas de chalote
picado
3/4 de cucharadita de
jengibre picado
Una pizca de ralladura de
limón
1/2 cucharadita de aceite de
ajonjolí
PREPARACIÓN
1 Congelar el salmón por 20 minutos. Picar en cubitos.
2 Mezclar en un tazón con los siguientes nueve ingredientes.
3 Sazonar con sal y pimienta.
4 Servir con tostadas o rebanadas de pan.
CAMARONES
CAMARONES
MARINADOS
INGREDIENTES
 3 cucharadas de ajo picado
 2 cucharadas de aceite de
oliva extra virgen
1/4 de taza de jugo de limón
 1/2 cucharadita de sal

1/4 de taza de perejil fresco
picado
 1/2 cucharadita de pimienta
 600 gramos de camarón
cocido

PREPARACIÓN
1 Colocar el ajo y el aceite en una cacerola y cocinar a fuego medio
hasta que suelten su aroma.
2 Agregar el jugo de limón, perejil, sal y pimienta.
3 Mezclar con los camarones en un tazón.
4 Refrigerar hasta servir.
DIP CREMOSO
DE ESPINACA
INGREDIENTES
 1 chalote picado

1/2 taza de queso crema
 1/2 taza de queso cottage
 1/4 taza de yogurt
 1 cucharada de jugo de
limón
 1/2 cucharadita de sal
170 gramos de espinacas
baby
 2 cucharadas de cebollín
fresco picado
 Pimienta recién molida

PREPARACIÓN
1 Moler el chalote en un procesador de alimentos.
2 Agregar los quesos, el yogurt y el jugo de limón.
Salpimentar.
3 Mezclar hasta que se incorporen uniformemente los
ingredientes.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
_____________________________________________________________________________ 29 ___
ENTRADAS
ACEITUNAS
ACEITUNAS
Y QUESO
MARINADOS
INGREDIENTES
EDIENTES
 1 taza de aceitunas rebanadas
 1/2 taza de queso feta en cubos
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 1 limón (jugo y ralladura)
 2 dientes de ajo picados
 1 cucharada de romero fresco picado
 1 pizca de chile de árbol molido
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Combinar todos los ingredientes en un tazón.
2 Sazonar con sal y pimienta.
ICANTE DE
BLUE CHEESE
CA RESE
CAPRESE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
 2/3 de taza de crema agria

 2/3 de taza de queso azul en trozos
 1 cucharada de vinagre blanco destilado
 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes.
16 bolitas de queso
mozarella
 16 hojas de albahaca
fresca
 16 tomates cherry
 Aceite de oliva extra
virgen
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Alternar el queso, la
albahaca y los tomates en
palitos de brocheta.
2 Rociar con aceite.
3 Sazonar con sal y pimienta.
EL IMPARCIAL - DICIEMBRE DE 2011
___ 30 _____________________________________________________________________________
BEBIDAS
PONCHE NAVIDAD
NAVIDAD
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
ÓN
 1 taza de azúcar
1 Preparar una miel con el agua (caliente), el azúcar y canela.
2 Añadir la leche evaporada sin diluir.
 1 raja de canela
3 Batir las yemas y añadir a la mezcla anterior. Incorporar
 1 lata de leche evaporada
bien.
 1 taza de ron
4 Añadir el ron y el anís.
 1 taza de anís
5 Guardar en un envase bien tapado y enfriar.
 4 yemas de huevo
6 Servir bien frío y espolvorear con canela.
 1 taza de agua
PONCHE NAVIDEÑO MEXICANO
INGREDIENTES
 25 tejocotes
 4 manzanas
 15 guayabas
 6 varas de canela (15
 1 taza de pasas
 2 tazas de ciruela pasa
 300 gramos de tamarindo
 6 pedazos de caña
centímetros)
Piloncillo al gusto
 Ron o brandy
 25 a 30 tazas de agua

PREPARACIÓN
1 Lavar y partir la fruta y hervirla junto con la canela, el tamarindo, la caña y el piloncillo.
2 Cuando estén bien cocidas, retirar del fuego.
3 Servir con ron o brandy al gusto.
RECETA PROPORCIONADA POR COMESTIBLES MALDONADO.
ALMENDRA
LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
 3 cucharadas de fécula de
 1/2 litro de leche
maíz (Maicena)
 4 cucharadas de miel
 3 tazas de agua
 2 yemas de huevo
 2 tazas de leche
 1 vaso de ron
 1 cucharada de extracto de
 Hielo picado
almendra u otra esencia
 1 cucharada de almendra
tostada en pedazos
 Canela en polvo
PREPARACIÓN
1 Disolver la Maicena en agua
fría (mezclarla muy bien con
movimientos constantes
para evitar grumos).
2 Hervir la mezcla a fuego bajo
por 20 minutos.
3 Ya bien cocida, agregar la
leche y el azúcar, y dejar
hervir por 10 minutos más.
4 Retirar del fuego y agregar
la esencia de almendra.
5 Adicionar los pedacitos de
almendra tostada.
6 Servir caliente.
PREPARACIÓN
1 Hervir la leche.
2 Licuar las yemas con la miel y el ron.
3 Verter sobre esta preparación la
leche caliente.
4 Mezclar bien y servir como ponche.