cuáles nutrientes

Perfiles Nutricionales y
Etiquetado Frontal (FOP)
Sergio Britos
Programa de Agronegocios y Alimentos (UBA)
OMS 2003 Y 2004
• Limitar la ingesta de grasas saturadas y trans,
sodio y azúcares agregados y mantener un balance
de energía
• Incentivos para el desarrollo de mejores alimentos
• Simplificar la información al consumidor
• Estrategias de Mkt responsable
Sistemas de Perfiles Nutricionales
• ¿ qué son ?
• ¿ cuáles nutrientes ?
• ¿ cuáles criterios ?
• ¿ cuáles formas de presentación de
resultados ?
Sistemas de Perfiles Nutricionales
ENFOQUE
TRANSVERSAL
Evalúa a todos
los alimentos con
los mismos criterios
POR GRUPOS
DE ALIMENTOS
En cada grupo de
alimentos se usan
umbrales y criterios
diferentes
Criterios de categorización
• Scores / rankings
• Umbrales (Thresholds): mínimos y máximos
(100 gr o porción)
• Nutrientes / Componentes de alimentos
Formas de presentación
• Nutrientes específicos
• Indicador global del perfil (logos)
• Información sobre grupos o componentes
de alimentos
Usos de sistemas FOP
• Orientar al consumidor
• Regular estrategias de Mkt y publicidad
• Autorizar claims
• Estrategias de reformulación de productos
Pasos en la adopción de sistemas FOP
• Cuál es el propósito
• Cuáles nutrientes y criterios
• Decisión sobre fortificación
• Criterio transversal o por grupos de alimentos
• Símbolos a utilizar
Metas nutricionales OMS / FAO
Nutriente /Componente
Carbohidratos Totales
Grasa Total
Proteinas
Azucares libres
Sal (sodio)
Frutas y vegetales
Fibras
% Energía en la
Dieta
55-75 %
15-30 %
10-15 %
< 10 %
< 5 g (2g) por día
> 400 g por día
> 25 g por día
Metas nutricionales OMS / FAO
Nutriente / Componente
Grasa Total
% Energía en la
Dieta
15-30%
Acidos grasos saturados
< 10%
Ac grasos poliinsaturados
6-10 %
Ac grasos poliins omega 6
5-8 %
Ac grasos poliins omega 3
1-2 %
Acidos grasos trans
Ac grasos monoinsaturados
Colesterol
< 1%
(10-18 %)
< 300 mg por día
Criterios sobre nutrientes
Nutriente o
componente
Calorías
Grasas
Grasas saturadas
Umbral máximo
100 Kcal; 40 kcal
3 gr; 5 gr; 35% kcal
Grasas trans
1,5 gr; 1 gr; 10%
kcal
0,5 gr; 1% kcal
Sodio
120 mg; 480 mg
Nutrientes en déficit
V&F
Granos enteros
Umbral
mínimo
5 o 10 % VD
½ porción
8 gr
Score de alimentos discrecionales
120
100
80
60
40
20
0
Calorías
Grasas
Totales
Grasas
saturadas
Grasas
Trans
Sodio
Front of pack nutrition label stimulates
healthier product development: a quantitative
analysis
Vith et.al; International Journal of Behavioral Nutrition and
Physical Activity , 2010, 7;65
821 productos
47 empresas
Plos One, february 2011, vol 6, issue 2
Daily Menu Method
XV Congreso Latinoamericano y del Caribe de
Nutricionistas y Dietistas (CONFELANYD)
XI Congreso Argentino de Graduados en Nutrición
(FAGRAN)
10 al 12 mayo, 2012
Rosario, Argentina