ELABORACION DE LA CERVESA

ELABORACION DE LA CERVESA
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LA CERVESA MAS QUE TODO ES FERMENTACION Y ADEMAS LA CERVESA NO PASA POR EL
PROCESO DE PASTEURISACION Y TIENE MUCHAS BATERIAS PERO ESAS BATERIAS SON LAS
QUE SE ENCARGAN DE FERMENTAR LA CERVESA.
EL PROCESSO DE LACERVESA Corresponde a la conversión del almidón de un cereal en
azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la
posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura.
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza
son: Malta, Agua, Lúpulo, Levadura, Grits y Azúcar.
 Malta: constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante
un período limitado.
 Agua: interviene no sólo en los momentos iníciales de mezclado con la malta, sino que
en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85 y
92% de la cerveza es agua.
 Lúpulo: s un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta
trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de
un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son
responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza.
 Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares que transforman mediante
fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido
de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que
corresponden a las levaduras flotantes que genera la cerveza Ale y la fermentación
baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación que
sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores
afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de
ésteres y otros subproductos de fermentación.
 Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de
cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización
de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la
percibida 'densidad' de la bebida misma.
 Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la
cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.
 HIGIENE Y FRIO: HIGIENE: programa de limpieza adecuado. FRIO respecto al frio es
importante al diseñar el equipo contar con los equipamientos adecuados para lograr:
Enfriamiento del mosto desde el hervor hasta la temperatura adecuada de fermentación. Si es
una Ale entre 18 y 20 grados. Si es una Lager entre 8 y 14 grados. Sistema adecuado de
refrigeración del fermentador para mantener durante todo el periodo (4 a 10 días) la
temperatura mencionada. Si es una Ale entre 18 y 20 grados. Si es una Lager entre 8 y 14
grados. Sistema adecuado de enfriamiento para llevar la cerveza a temperatura de
maduración entre -1 y 5 grados. Para todas las cervezas. Sistema de enfriamiento para
conservar la cerveza si requiere cadena de frio (ejemplo barriles)
A) EQUIPO NECESARIO
1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornaya)
5.- Termómetro
6.- Densímetro
7.- Probeta: o cilindro graduable es un instrumento volumétrico, hecho de vidrio,
que permite medir volúmenes considerables con un ligero grado de inexactitud.
Sirve para contener líquidos. Está formado por un tubo generalmente
transparente de unos centímetros de diámetro y tiene una graduación desde 0 ml
(hasta el máximo de la probeta) indicando distintos volúmenes.
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapón
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifón
14.- Balde Plástico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas