Tema 3.1.- Valoración de las tendencias actuales en nutrición

Tema 3.1.- Valoración de las tendencias actuales en nutrición
Hostelería / Restauración
2008-2009
Visitas a
establecimientos de
hostelería/restauración
- Momento del día en el que se visita el H/R a diario/fin de semana
- Tipo de establecimiento H/R que se visita a diario/fin de semana
- Alimentos que suelen consumirse
- Alimentos más consumidos a diario/fin de semana
Carne
Pescado
Leche líquida
Derivados lácteos
Aceites
Hortalizas frescas
Fruta fresca
- Ingesta de los diferentes
grupos de alimentos
doméstico vs. Extradoméstico
- Ingesta de macronutrientes
según el lugar
Restaurantes de comida rápida (“fast food”)
Características
- Bajo coste económico
- Flexibilidad de horarios
- Rapidez en el servicio
- En varios países europeos se habla de imponer un impuesto a la comida rápida para
reducir el motivo económico que lleva a elegir este tipo de comida.
Estudio “El Consumo de Comida Rápida” (mundo) (EAE Business School-2011)
- Definición de mercado de comida rápida: venta de comida y bebida para su consumo
inmediato bien en las instalaciones puestas a tal efecto por el local en cuestión, bien
para su consumo en otro lugar.
- Canales de venta de la comida rápida:
Restaurantes de Servicio Rápido (RSR): son aquellos locales en los que se vende
comida y bebida pero no se sirve en mesa.
Locales de “comprar y llevar”: son aquellos en los que se vende comida preparada
fresca y en los que el 80% de sus ingresos vienen por ventas en las sus clientes se
llevan la comida para su consumo fuera del local.
Venta en la calle: stands o furgonetas en los que se venda una oferta limitada de
comida preparada y bebidas.
Locales de ocio: son aquellos ubicados en lugares con instalaciones relacionadas con
el ocio como casinos, salas de juego, teatros, cines o hipódromos.
- En 2009 el mercado de comida rápida en el mundo fue de 114.600 millones de euros,
lo que supone un crecimiento superior al 20% desde 2005.
- Se espera que en 2014 alcance los 172.500 millones de euros.
Previsión de gasto
(millones de euros)
[Las cifras de 2010 son de previsión]
Sobre el total mundial
al año
Previsión de gasto
por habitante
Principales restaurantes de comida rápida en USA, según el número de
establecimientos (http://www.huffingtonpost.com):
1.- Subway, 24,722
2.- McDonald’s, 14,098
3.- Starbucks, 10,821
4.- Pizza Hut, 7,600
5.- Burger King, 7,231
6.- Dunkin’ Donuts, 7,015
7.- Wendy’s, 6,594
8.- Dairy Queen, 6,187
9.- Taco Bell, 5,670
10.- Domino’s Pizza, 4,907
McDonald’s
Datos por ración
McDonald’s
McDonald’s
Buger King
http://www.youtube.com/watch?v=X9AZSFulraw
http://es.youtube.com/watch?v=RzRHjXLT_OI
Starbucks
Bibliografía
- “Fichas de consumo alimentario”. Año móvil julio’07-junio’08. Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino.
- “Consumo alimentario en España”. Año móvil julio’08-junio’09. Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino.
- “Valoración de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario”.
Fundación Española de la Nutrición (FEN). 2008.
- “Estudio consumo alimentario extradoméstico en España: hábitos del consumidor”.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 2011.
- Páginas web de McDonald’s y Starbucks